BUENAS PRACTICAS GANADERAS (BPG)

Lizeth Tarazona Mara Margarita Lpez Leonardo Adan Amado William Norberto Ruiz Doc. Carlos Humberto Garca Castao

Definicin
Se entiende por BPG como todas las acciones involucradas en la produccin primaria y transporte de productos alimenticios de origen pecuario, orientadas a asegurar su inocuidad (FUCOA, 2005; Vargas-Tern, 2005). Las Buenas Prcticas Ganaderas (BPG) cubren todas las acciones involucradas en la produccin primaria y el transporte de productos alimenticios provenientes de las ganaderas bovinas, encaminadas a asegurar la inocuidad de los alimentos, la proteccin del medio ambiente y de las personas que trabajan en la explotacin (Fedegan. 2009).

Para la implementacin de BPG se debe tener en cuenta diferentes aspectos para el cumplimiento de las mismas:

1. Instalaciones y reas
1.1 Ubicacin Toda explotacin pecuaria debe estar localizada en zonas que cumplan con las normas establecidas en el Plan de Ordenamiento Territorial (POT) aprobada por el municipio donde se encuentre ubicada. Evitar cercana con focos de contaminacin como basureros, plantas de produccin industrial, mataderos, entre otros.

1.2 Estructura En la construccin de los corrales, mangas y embarcaderos se debe tener en cuenta un diseo que permita controlar los peligros, garantizando la seguridad de los operarios y el bienestar de los animales.

1.3 Higiene Es obligatorio establecer un programa documentado de higiene y desinfeccin de las instalaciones, equipos y utensilios. Este programa tiene que ser conocido por todos los operarios encargados de las diferentes actividades en la finca.

2. Plan de saneamiento y control de plagas

2.1 Limpieza de las instalaciones y reas Para el mantenimiento de las instalaciones y reas en general, se deben considerar programas de limpieza que incluyan productos desinfectantes, frecuencias de aplicacin y personal capacitado. La recoleccin y el correcto manejo de residuos slidos y lquidos producidos en la finca, impiden la contaminacin de las fuentes de agua y propagacin de vectores y enfermedades.

2.2 Uso y calidad de agua El agua para consumo de los animales, debe ser monitoreada por lo menos una vez al ao, cumpliendo con los parmetros fsico qumicos y microbiolgicos establecidos por las autoridades competentes. Es necesario implementar acciones que permitan la proteccin y el mantenimiento de las fuentes de agua. Si la explotacin cuenta con pozos de agua, estos deben conservarse limpios, cercados y cubiertos.

2.3 Manejo de plagas Bodegas ordenadas, Alimento sobre estribas y separados de las paredes Cuando exista evidencia de plagas, es preciso implementar medidas de control fsico, mecnico o biolgico.

3. REQUISITOS PARA EL ALMACENAMIENTO DE INSUMOS PECUARIOS Y AGRCOLAS 3.1 reas Las reas deben estar debidamente identificadas. Deben permanecer limpias, desinfectadas y cerradas, para evitar el acceso de animales. As mismo, hay que someterlas a un programa de control de plagas y roedores. Es conveniente proteger las ventanas para impedir la entrada de insectos y garantizar la ventilacin.

4. SANIDAD ANIMAL Y BIOSEGURIDAD

4.1 Sanidad Animal La explotacin debe contar con la asistencia peridica de un mdico veterinario o mdico veterinario zootecnista, que establezca la prescripcin o formulacin mdica, la administracin de los medicamentos y los tratamientos teraputicos y quirrgicos llevados en el animal.

Prevencin, control y erradicacin de las enfermedades de control oficial y declaracin obligatoria, de acuerdo con la normatividad vigente (Brucelosis, Fiebre aftosa, Rabia, Tuberculosis).

4.2 Ingreso de animales al predio Para el control sanitario de la explotacin, slo se debe permitir el ingreso y salida de animales que tengan la licencia sanitaria de movilizacin expedida por el ICA o por quien este autorice. Es necesario que los animales que ingresan por primera vez al predio, cumplan con un perodo de cuarentena en un potrero destinado para este propsito, con el fin de evitar la entrada de enfermedades o plagas.

4.3 Registro de ingreso y salida de personas, vehculos y animales Toda explotacin ganadera debe contar con un plan de bioseguridad que regule el ingreso de personas, vehculos y animales. Para garantizar la sanidad de los animales, es necesario contar con cercas y puertas en buen estado que permitan delimitar el predio, restringir el paso o ingreso de personas no autorizadas o animales y vehculos ajenos a la explotacin.

4.4 Personal Se debe implementar un programa contino de capacitacin para todo el personal, que les garantice el conocimiento y entrenamiento en las normas de bioseguridad establecidas. Es importante que los trabajadores mantengan un buen estado de salud y se realicen exmenes mdicos al menos 1 vez al ao.

5. Registros y Trazabilidad
5.1 Identificacin Toda explotacin dedicada a la produccin de carne bovina debe implementar un sistema nacional de identificacin e informacin de ganado bovino de acuerdo con la normatividad vigente en esta materia. Para garantizar el xito de un programa de Buenas Prcticas Ganaderas (BPG), es necesario realizar la identificacin nica e individual de los animales, que tiene que ser clara y segura. Es imprescindible realizar la identificacin cuando el animal ingresa al predio, sea por nacimiento o compra. El tipo de dispositivo utilizado deber ser recuperado por las autoridades correspondientes al momento de su sacrificio.

Productor

Prod. de Leche en el mes (bot) Venta de leche (bot) Valor por Bot ($)

Valor total venta de leche Animales vendidos (No)

Valor venta de animales ($) Otras ventas ($)

Total ventas en el mes ($) Costo de Produccion

Gastos en Suplementacion ($)

Gastos en Medicina Veterinaria ($) Pago de mano de obra ($) Otros Gastos ($)

Total Costos de Produccion Gastos de Operacion

Gastos de Administracion Gastos de Venta

Gastos Financieros

5.2 Registros Es conveniente llevar el registro o ficha individual de cada animal que se encuentre en el predio. En este registro se consignarn todos los procedimientos realizados en el animal y se mantendr actualizado para verificar el cumplimiento de todas las actividades relacionadas con las BPG.
ASPECTO ENE FEB MAR ABR MAY JUN Mes y Ao JUL AGO SEPT OCT NOV

RESUMEN DE INGRESOS Y EGRESOS DEL PRODUCTOR

DIC

Total Gastos de Operacion Total Costos y Gastos

Ventas-Costos y Gastos % Costos Prod. (Cost/Vent.) Costo/Bot $

5.3 Trazabilidad Un sistema de trazabilidad o rastreabilidad debe permitir el seguimiento a todos los eventos de la vida del animal, desde su nacimiento hasta el ltimo eslabn de la cadena productiva: el consumidor.

6. BUENAS PRCTICAS PARA EL USO DE LOS MEDICAMENTOS VETERINARIOS 6.1 Uso de medicamentos La prescripcin y aplicacin de medicamentos debe estar bajo la responsabilidad de un mdico veterinario o mdico veterinario zootecnista. Dichos medicamentos sern administrados de acuerdo con las recomendaciones presentadas en el rotulado del producto aprobado por el ICA. El tiempo de retiro de los medicamentos veterinarios que est consignado en el rtulo del producto, debe respetarse para evitar la presencia de residuos que pongan en riesgo la salud del consumidor.

6.2 Almacenamiento y clasificacin de los medicamentos veterinarios Disponer de bodegas identificadas y sealizadas en donde se almacenen nicamente los medicamentos veterinarios. Por ningn motivo deben ser mezclados con plaguicidas, fertilizantes y/o alimentos.

6.3 Disposicin final adecuada de envases de medicamentos

Los envases no deben ser reutilizados; una vez vacos es importante desecharlos para evitar el contacto con las personas y la contaminacin del medio ambiente. Deben mantenerse en un lugar destinado para tal efecto, hasta que su eliminacin final sea posible.
Todos los medicamentos veterinarios vencidos, los instrumentos y los envases vacos, se deben eliminar bajo condiciones de seguridad, de manera que no perjudiquen la salud de las personas, los animales y el medio ambiente, de acuerdo con la normatividad vigente en la materia.

7. BUENAS PRCTICAS PARA LA ALIMENTACIN ANIMAL Y USO DELAGUA 7.1 Agua Es preciso realizar un anlisis fsico-qumico y microbiolgico al agua de la explotacin, especialmente a aquella empleada para el consumo humano, animal y para riego de las praderas.

7.2 Alimentacin Para la alimentacin de los animales, no se podrn utilizar alimentos y suplementos alimenticios que contengan harinas de carne, sangre y hueso vaporizado, de carne y hueso y despojos de mamferos, de acuerdo con la reglamentacin vigente del ICA. Todos los alimentos, suplementos alimenticios y sales mineralizadas utilizadas como sustento de los bovinos y bufalinos, deben contar con registro ICA.

7.4 Suplementacin Cuando se suministre como parte de la dieta subproductos de cosecha y de la industria de alimentos, es necesario conocer y registrar su origen, con el fin de minimizar los riegos que se puedan presentar en los animales y las personas. Para el correcto almacenamiento de los alimentos balanceados, productos o subproductos de cosecha utilizados en la alimentacin de los animales, deben controlarse las condiciones de temperatura y humedad en la explotacin.

8. BIENESTAR ANIMAL
8.1 Manejo adecuado Minimizar el dolor y las enfermedades, a travs de la prevencin, el diagnstico y los tratamientos veterinarios adecuados, es una obligacin, as como la disminucin de las condiciones de estrs y de miedo innecesario en los animales, a travs de un trato adecuado.

8.2 Instalaciones y construcciones Las instalaciones e infraestructura utilizada para el manejo de los animales se construir de tal forma que facilite la limpieza y desinfeccin de las mismas. As mismo, es necesario proporcionar condiciones adecuadas de ventilacin y temperatura en las reas de produccin, para evitar el estrs, o las posibles lesiones.

9.Personal
9.1 Capacitacin 9.2 Exmenes mdicos 9.3 Seguridad social 9.4 Bienestar

10. Transporte de los animales

10.1 Condiciones generales Siempre que se realice el transporte de ganado, sea desde una explotacin a otra, a la feria o al matadero, debe considerarse la seguridad y el confort de los animales.

10.2 Vehculos Es fundamental que los camiones utilizados para el transporte de los animales cuenten con condiciones adecuadas de ventilacin, proteccin ante situaciones climticas adversas, pisos antideslizantes y paredes con una altura conveniente, para proteger la integridad de los mismos. Los pisos deben estar diseados de tal forma que eviten el derrame de orina, heces y cama sobre las vas.

10.3 Carga, transporte y descargue El transportador debe portar la gua sanitaria de movilizacin expedida por el ICA. Se debe planificar el viaje, considerando el tiempo de llegada, las condiciones de clima, paradas durante el viaje, sitios de descarga en el camino, retrasos inesperados o reparaciones. Es necesario que los animales se encuentren en condiciones de ayuno controlado, con el fin de minimizar el estrs, disminuir la contaminacin fecal y mantener las condiciones de calidad de la carne.

Bibliografa
1. Gua de Buenas Practicas ganaderas. Fedegan. 2009 2. Gonzlez E.2010. Buenas practicas pecuarias. 3. Benavides E. 2007. Buenas practicas ganaderas y control parasitario. Corpoica. 4. Guia para la implementacin de buenas practicas ganaderas. Corpoica.