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Alimentos Funcionais

Alimentos Antioxidantes

O que so radicais livres?

Molculas que possuem eltrons mpares (no pareados) em sua rbita externa

Molcula estvel

RADICAL LIVRE

Espao vazio

Radicais livres

Molculas instveis

Meia vida curta


Altamente reativas

atacam outras molculas estabilizao reao em cadeia formao de novos radicais

Reao em Cascata
Superxido (O-2 )
Superxido dismutase

Perxido de Hidrognio (H 2O2)


Peroxidase

Radical Hidroxila (OH-)

Dano celular

Radicais Livres

Importantes para a manuteno de diversas funes fisiolgicas normais Estresse oxidativo desequilbrio - dano celular

Fontes de Radicais Livres

Endgenas - produtos de determinadas reaes


metablicas

Gerados no citoplasma, nas mitocndrias, membrana. Alvos:


Protenas desnaturao, inativao, polimerizao... Lipdios lipoperoxidao Lipoprotenas oxidao LDL

Carboidratos - polimerizao
DNA modificaes e rupturas das ligaes entre as bases nitrogenadas

Grande parte derivada do metabolismo do O2 Espcies Reativas do Metabolismo do Oxignio (ERMO)


perxido de hidrognio (H2O2) cido hipocloroso (HClO) oznio (O3) oxignio singlete (1O2) Radical superxido (O-2) Radical Hidroxila (OH-)

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Exgenas

herbicidas; antibiticos;

poluentes do ar;
raios X; raios ultravioleta;

cigarro;
lcool; alimentos.

Antioxidantes

Substncias capazes de retardar ou impedir danos devidos


oxidao (como rancificao e formao de off-flavors em alimentos) estando presente em pequenas concentraes, quando em comparao com o agente oxidante. Podem agir bloqueando a formao dos radicais livres ou interagindo com estes, tornandoos inativos

Classes de Antioxidantes

Enzimticos

Superxido dismutase
Catalase Glutationa peroxidase NADPH-quinona oxiredutase

No Enzimticos

Melatonina

Tocoferis ( - tocoferol)
cido Ascrbico

Carotenides
Polifenis

Tocoferis

Vitamina E

Lipossolvel
Estvel ao calor Destruda nos alimentos por reaes de rancidez, fritura, congelamento Principais fontes: sementes de oleaginosas,

germe de trigo, gema de ovo, fgado, folhas.

Vitamina E

Antioxidante eficiente capacidade de impedir a propagao das reaes em cadeia induzidas pelos RL nas membranas biolgicas Estudos indicam que a suplementao com vitamina E resulta em decrscimo do risco de doenas cardiovasculares e cncer, auxilia a funo imune e previne ou torna mais lentos os processos degenerativos relacionados com a idade, como catarata, artrite e desordens do sistema

nervoso, causados pelos danos cumulativos dos tecidos


mediados pelas espcies reativas de oxignio.

Vitamina C cido Ascrbico


Hidrossolvel
Amplamente encontrada nas frutas e hortalias

Diversas funes biolgicas

Vit. C - Funes Biolgicas


Facilita a absoro de ferro Participa na formao do colgeno, no metabolismo dos aminocidos fenilalanina e tirosina, na converso da forma inativa da vitamina cido flico em sua forma ativa, na regulao do ciclo respiratrio nas mitocndrias

Capacidade de ceder e receber eltrons - papel


essencial como antioxidante.

Vit. C - Funes Biolgicas

Como antioxidante, seqestra O2-, OH, radicais peroxil e oxignio singlete, tendo possibilidade de regenerar a vitamina E. Desse modo, protege biomembranas dos danos peroxidativos.

Acredita-se que a vitamina C possa atuar na preveno e no


tratamento do cncer, na diminuio do risco de doenas cardiovasculares, no tratamento da hipertenso e na reduo da

incidncia de cataratas.

Est associada funo dos leuccitos, resposta imune, cicatrizao e a reaes alrgicas.

Carotenides

Pigmentos amplamente distribudos na natureza (cores amarelo, laranja e vermelho de muitas frutas, flores e algumas folhas) Lipossolveis Alguns so essenciais como precursores da

Vitamina A em animais

Carotenides

2 grandes grupos:

carotenos ou carotenides hidrocarbonos: compostos apenas de carbono e hidrognio (ex. a e -caroteno e licopeno) xantofilas: derivados oxigenados dos carotenos e contm pelo menos uma funo hidroxi, ceto, epxi, metoxi ou cido carboxlico (ex. lutena, zeaxantina e astaxantina)

A cadeia de polinica insaturada, rica em eltrons dos carotenides, tornaos suscetveis ao ataque eletroflico, fazendo deles seqestrantes de radicais livres

Fontes de Carotenides

tomates (licopeno), cenouras (a e -caroteno), milho (lutena e


zeaxantina), pimentas vermelhas (capsantina), urucum (bixina), batata doce (-caroteno)

Outras fontes: abbora, pimento vermelho e amarelo, inhame, car, azeitona roxa, repolho roxo, folhas verde-escuras (como brcolis e espinafre), alface, aipo, ma, damasco, manga, ameixa, frutas vermelhas, melancia, laranja, tangerina, nectarina e mamo.

Atividade antioxidante

Por serem facilmente oxidados,apresentam atividade antioxidante (varivel)

Proteo celular e in vitro contra oxignio singlet Inibem a peroxidao de lipdeos em baixas presses de oxignio.

Interrompem as reaes em cadeia onde os RL esto envolvidos


funo antioxidante dos carotenides desempenha um papel importante na reduo do risco de cncer, catarata, aterosclerose e no processo de envelhecimento

Outras atividades biolgicas


Inibio da proliferao celular

Aumento da diferenciao
Estimulao da comunicao intercelular

Aumento da RI

Principais carotenides

-caroteno - maior atividade de provitamina A. Encontrado


em cenoura, abbora, manga e mamo Estudos relatam uma significativa associao entre baixas

concentraes de -caroteno no plasma e aumento da


incidncia de infarto do miocrdio.

Dieta rica em -caroteno est associada ao menor risco de

morte prematura devido s doenas coronariana

Lutena (espinafre, couve, brcolis) e Zeaxantina (milho, pequi) Xantofilas resultantes do processo de hidroxilao de -caroteno e -caroteno, respectivamente, que possuem atividade de provitamina A. No podem ser convertidas em vit A.

Acumulam-se seletivamente na regio da mcula, na retina, e

contribuem para sua colorao amarelada.

Estudos epidemiolgicos e clnicos indicam que baixa ingesto ou baixa concentrao desses carotenides no plasma est associada com a degenerao macular.

Reduzem os riscos de doenas cardiovasculares Protegem a pele dos danos causados por radiao UV

Licopeno Ismero acclico do -caroteno um dos mais potentes absorvedores de oxignio singlet entre os carotenides naturais. Antioxidante potente. Protege as LDL , protenas e DNA contra RL.

Capaz de reduzir a mutagnese e, em concentraes fisiolgicas, pode inibir o crescimento de clulas humanas cancergenas, especialmente em cncer de prstata, sem evidncia de efeitos txicos ou apoptose celular

Compostos fenlicos

Amplamente distribudas na natureza (+ 8000) Parte dos constituintes de uma variedade de

vegetais, frutas e produtos industrializados

Podem ser pigmentos, ou produtos do metabolismo secundrio, normalmente derivados de reaes de defesa das plantas contra agresses do ambiente

Benefcios dos compostos fenlicos*


Ao anti-inflamatria Ao hormonal

Antitrmbica
Anticarcinognica Aumento da resistncia capilar Auxiliam na absoro da vitamina C Ao antioxidante:

Habilidade em doar hidrognio ou eltrons (reduo de RL)

Seus radicais intermedirios estveis, impedem a oxidao de vrios ingredientes do alimento, particularmente de lipdios

* Dependente de cada alimento

Compostos fenlicos no flavonides

cidos cafico, cumrico, felrico

Ma, pra, cereja, damasco

Acidos saliclico, glico,

elgico, protocatico, vanlico

Morango, uva, laranja, limo, tangerina

Flavonides (polifenis)

Compostos fenlicos amplamente distribudos nas frutas

e nos vegetais. No ocorre sntese na espcie humana.

Flavonas, flavanonas, catequinas (taninos), antocianinas, isoflavonas e chalconas.

Principais fontes: frutas ctricas, caf, cebola, ma, uva, cerveja, vinho tinto, ch.

Antocianinas

So os componentes de muitas frutas


vermelhas e hortalias escuras. Grande concentrao nas cascas de uvas escuras

Deficincia de eltrons - potentes oxidantes


Atuam na preveno ou retardam doenas por suas propriedades antioxidantes

Catequinas

Compostos fenlicos da classe dos taninos Ch preto, ch verde (>), uva Potentes antioxidantes Reduo dos nveis de colesterol Atividade Imunoestimulatria Ajudam a inibir a ao dos RL protegendo o organismo

de algumas doenas crnico-degenerativas, como o cncer e doenas cardiovasculares

Compostos fenlicos nos vinhos


Flavonides e no flavonides Casca de uvas, polpa e sementes - vinho, suco Responsveis pela cor, corpo, adstringncia dos vinhos, diferenas entre uvas ou vinhos tintos e brancos, pela presena ou ausncia de antocianinas A presena de polifenol mais abundante em vinhos tintos (1000 4000 mg/l) do que em vinhos brancos (200 - 300 mg/l) Potentes antioxidantes - efeitos bioqumicos e farmacolgicos (propriedades anticarcinognicas, antinflamatrias e antimicrobianas)

Preveno e progresso do cncer, envelhecimento


Ativos em graus variveis contra os radicais livres - atuam prevenindo a oxidao da LDL - preveno de doenas cardiovasculares

Paradoxo Francs

Aparente compatibilidade de uma dieta rica em gordura saturada e baixa incidncia de doenas

cardiovasculares

Chocolate amargo

Grande quantidade de compostos fenlicos (epicatequinas, cido glico) Antioxidantes Preveno de doenas cardiovasculares

Preveno de cncer

Obrigada!