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UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTNEZ DE MAYOLO

CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS


INTEGRANTES:
Luque Rojas Estefany Ramos Ferrer Lileny Regalado Panana Gladys Rosales Luna Gloria

Qu es la contaminacin de los alimentos?


Es la presencia de elementos o sustancias extraas a la composicin normal de un alimento en cantidades tales que pueden provocar dao a la salud del consumidor.
Ejemplos: O Carnes con parsitos, O Huevos con Salmonellas, O Verduras con virus de hepatitis O Carne con restos de hormonas O Mariscos con V. cholerae

Tipo de contaminacin de los alimentos


O 1. La contaminacin biolgica alimentaria.

Se origina por la invasin de microbios patgenos durante la elaboracin, la manipulacin, el transporte y la distribucin al pblico de los alimentos, u originada por el mismo consumidor. Las principales causas son las siguientes: Animales enfermos Portadores de enfermedades que manipulan alimentos y los contaminan.

Tipo de contaminacin de los alimentos


2. La contaminacin qumica alimentaria.

Se debe a la presencia de elementos o sustancias qumicas toxicas provenientes de desechos de actividades humanas, que convierten a un alimento en peligroso para la salud. puede ser causada por: La presencia de metales pesados: Plomo, arsnico, mercurio. Pesticidas : Usadas para el control de plagas como insecticidas, fungicidas y herbicidas. Restos de medicamentos y sustancias de crecimiento: Aplicados a los animales, como antibiticos y hormonas. Aditivos: Para preservar y colorear los alimentos.

LUGAR DE CONTAMINACION: MERCADO VIEJO. EN UN PUESTO DE VERDURAS, SE ECUENTRA DEBAJO DE LAS TELA DE ARAAS, ADEMS LAS VERDURAS SE ENCUENTRA EXPUESTAS A LAS MOSCAS Y ARAAS.

LUGAR DE CONTAMINACION: MERCADO VIEJO EN UNO DE LOS RESTAURANTES , SE OBSERVO QUE LOS ALIMENTOS ESTABAN EN PROCESO DE DESCOMPOSICON, Y ASI SON CONSUMIDOS POR LOS CLIENTES.

MOSCA

SE OBSERVAN LAS MOSCAS IMPREGNADAS EN LOS POLLOS QUE ESTAN A LA VENTA.

LUGAR DE CONTAMINACION: MERCADO CENTRAL

EN LA SECCION DE PESCADOS, SE ENCUENTRA LOS CANGREJOS EN EL PISO, Y A LADO HAY UN MONTICULO DE BASURA.

PRODUCTO EN VENTA

BASURA

DESECHOS DE LOS PESCADOS

LA FORMA DE ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS ESTA DESORDENANDO Y PROPENSO A LOS ROEDORES E INSECTOS.

EN LAS AVICOLAS, HAY VENTA DE AVES Y EN EL MISMO LUGAR MATAN A LOS ANIMALES, CON UN OLOR NAUSEABUNDO DE LA SANGRE Y DE LOS EXCREMENTOS DE LAS AVES.

EXCREMENTO DE AVES

LA EXPOSICION DE LAS FRUTAS, AL HUMO DE LOS CARROS, Y ARROJAN LOS DESECHOS EN EL MISMO LUGAR DE VENTA.

BASURA

PUESTO DE COMIDA

LUGAR DE CONTAMINACION: MERCADO DE LA PARADA. EL POLVO Y LOS RESIDUOS DEL CARBON SON TRANSPORTADO POR MEDIO DEL AIRE, A LOS ALIMENTOS QUE SE ENCUENTRAN AL COSTADO, QUE SON INGERIDOS POR LOS CONSUMIDORES.

CARBON

LUGAR DE CONTAMINACION: AFUERAS DEL MERCADO SEOR DE LOS MILAGROS. LOS ALIMENTOS SE ENCUENTRA A NIVEL DEL SUELO, EN CONTACTO CON EL POLVO Y EL HUMO DE LOS CARROS

LUGAR DE CONTAMINACION: AFUERA DEL MERCADO SEOR DE LOS MILAGROS.

PRODUCTO EN VENTA

NO SE PUEDE DIFERENCIAR CUAL ES EL PRODUCTO EN VENTA Y CUAL ES LA BASURA,POR QUE SE ENCUENTRAN CERCA.

BASURA

LUGAR DE CONTAMINACION: MERCADO SEOR DE LOS MILAGROS

ZAPALLO EN VENTA, INVADIDO POR LAS MOSCAS

LA BASURA ESTA JUNTO CON EL PRODUCTO EN VENTA, QUE ES EL CHOCLO.

LOS ALIMENTOS SON MANIPULADOS SIN PROTECCION POR PARTE DEL VENDEDOR. YA QUE SUS MANOS PUEDEN ESTAR CONTAMINADAS.

MEDIDAS DE PREVENCION Y SALUBRIDAD PARA RESOLVER EL PROBLEMA


O Limpiar y desinfectar todas las superficies que tengan contacto con los

alimentos (mesa, cuchillo, tabla de picar, etc.)


O Lavar y desinfectar muy bien tus manos Y usar guantes cuando debas

manipular alimentos.
O No usar perfume, joyas de ningun tipo, relojes, ni llevar uas largas,

pintadas y/o sucias al momento de manejar los alimentos.


O

Utilizar gorra o malla para el cabello para evitar que este caiga en la comida.
O

Prestar especial atencin a los alimentos potencialmente peligrosos para evitar al mximo posible que se encuentren en la zona de peligro como es el suelo de las calles

O La

higiene alimentaria debe extremarse y tenerse constantemente en cuenta, consiste en la implementacin de todas las diversas acciones tendientes a: O a) proteger el alimento de la contaminacin por microorganismos perjudiciales, sustancias txicas y cuerpos extraos O b) evitar el desarrollo de microorganismos patgenos por debajo del nivel en que podran causar daos a la salud del consumidor y/o provocar alteraciones en el alimento O c) utilizar mtodos de esterilizacin a favor de la calidad de los alimentos a partir de la obtencin de la materia prima hasta su almacenamiento para el consumidor.