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PROCESO INDUSTRIAL DE GRASAS Y ACEITES

Cordova Lopez Belen del Carmen Lopez Reynoso Beatriz Andrea Ortega Cordova Alberto Enrique Ruiz Romero Valeria Teresita

Generalidades
Los aceites crudos que se procesan en las refinaras

de aceites para consumo humano, son naturales y pueden ser de origen vegetal o animal marino o terrestre. Se llama grasa a los aceites que son slidos a temperatura ambiente.

Materias Primas
Las principales materias primas utilizadas en la

industria aceitera son semillas oleaginosas, aceite de pescado y aceites vegetales crudos. Adems se deben considerar como reactivos o aditivos los siguientes:
Elementos cido fosfrico

Soda custica Tierra de blanqueo Hidrgeno Entre otros.

Proceso de Produccin
Los procesos de Produccin para la fabricacin de

Grasas y Aceites se pueden separar en dos grupos que son:


El procesamiento para obtener Aceites Crudos de las

semillas oleaginosas . El procesamiento para la refinacin de los Aceites Crudos.

Procesamiento de Semillas Oleaginosas


Semilla Proceso de Secado Calentamiento Prensado Limpieza Prensado Laminacin

Se obtiene aceite crudo y la torta

Aceite Crudo Filtracin Almacenamiento Torta Etapa de extraccin por solvente Destilacin

Aceite Crudo

Procesamiento Para Refinacin De Aceites

La refinacin tiene como objetivo retirar del aceite todos aquellos compuestos objetables y adecuar su estructura qumica con la finalidad de lograr un producto terminado ptimo para el consumo humano.

Neutralizacin y Blanqueo
Los componentes menores de los aceites crudos y

que son indeseables para el sabor, estabilidad, aspecto y para su procesamiento, deben ser removidos o reducida su participacin. El proceso a travs del cual se logra este objetivo es la Neutralizacin y el Blanqueo.

Hidrogenacin
Es un proceso qumico,

mediante el cual los aceites se transforman en grasas solidas mediante la adicin de hidrogeno a altas presiones, temperaturas y en presencia de un catalizador.

Fraccionamiento

El Fraccionamiento es el proceso por el cual se obtiene los slidos que existen en un aceite a una cierta temperatura, separados de los lquidos que coexisten a esa temperatura en ese aceite. 1.-Enfriando aceite 2.-Cristalizando Slidos 3.-Separando por Filtracin

Desodorizacin

Este proceso se lleva a cabo despus de la neutralizacin, el blanqueo y la hidrogenacin. La desodorizacin es un proceso de destilacin al vaco con arrastre a vapor, cuya finalidad es retirar de los aceites las trazas de sustancias que les comunican olor y sabor. Este proceso se puede realizar en instalaciones tipo: batch, semicontinuas o continuas.