Makanan Jajanan Vs Makanan bergizi *

Fithriani Armin, M.Si., Apt

*Disampaikan dalam Acara Pengabdian Masyarakat Bakti Farmasi 3 Nopember 2012 Jorong Padang Panjang, Nagari Pariangan, Kecamatan Pariangan, Kabupaten Tanah Datar

 Makanan jajanan atau street food

menurut FAO : didefisinisikan sebagai makanan dan minuman yang dipersiapkan dan/atau dijual oleh pedagang kaki lima di jalanan dan di tempattempat keramaian umum yang langsung dimakan atau dikonsumsi tanpa pengolahan atau persiapan lebih lanjut.

Makanan jajanan (street food) sudah menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari kehidupan masyarakat, baik di perkotaan maupun di pedesaan.

Konsumsi makanan jajanan di masyarakat terus meningkat krn terbatasnya waktu untuk mengolah makanan sendiri.

 Keunggulan makanan jajanan adalah : murah dan mudah didapat, serta cita rasanya yang enak dan cocok dengan selera kebanyakan masyarakat.

Namun , keamanan makanan jajanan tsb dari segi mikrobiologis maupun kimiawi masih dipertanyakan ?!
Keamanan makanan jajanan yang perlu dicermati adalah : penggunaan pewarna pemanis pengawet kandungan mikroba, dan

Hasil Penelitian menunjukkan : Cemaran mikrobiologis bakteri

Salmonella Paratyphi A (penyebab typhus) terditeksi di 25% - 50% sampel minuman yang dijual di kaki lima. Bakteri ini mungkin berasal dari air atau es batu yang tidak dimasak terlebih dahulu

bakteri Salmonella Paratyphi A

Cemaran kimiawi pada makanan jajanan kaki lima adalah penggunaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) ilegal/tdk diijinkan yaitu : Borax (pengempal yg mengandung logam berat Boron) Formalin (pengawet untuk mayat)

Rhodamin B ( pewarna merah tekstil), dan methanil yellow (pewarna kuning tekstil) racun bagi tubuh

Sakarin dan Siklamat, Pemanis sintetis Bahan-bahan ini dapat terakumulasi pada tubuh manusia dan bersifat karsinogenik yg dlm jangka panjang menyebabkan kanker dan tumor pada organ tubuh manusia.

KERUPUK

Kerupuk berbahan dasar tapioka/kanji yang berwarna merah dari 3 sampel 2 positif menggunakan pewarna yang dilarang yaitu Rhodamin B dan Amarant Kerupuk berbahan baku terigu dan beras (gendar) agar mengembang di tambahkan garam Bleng = boraks Hati-hati dlm memilih krupuk !

Minuman Rasa Buah dan Jelly Drink

Dari 4 sampel minuman rasa buah, 3 sampel

mengandung NaBenzoat > 600 ppm Dari 4 sampel minuman jelly, 2 sampel mengandung Na Benzoat > 600 ppm, European Union : Batas Na Benzoat 300 ppm Semuanya mengandung pemanis sakarin dan siklamat

Bahaya Biologis
Karena mikroba (bakteri)
rendahnya kondisi hygiene dan sanitasi

Karena binatang (lalat, tikus, kecoa, dll)

penyimpanan yang kurang bersih

Mengapa tidak boleh digunakan ?

Berakibat buruk bagi kesehatan 1. Akibat penggunaan boraks adalah pada penggunaan yang berulang-ulang akan terjadi penimbunan pada otak, hati dan jaringan kematian lemak 2. Akibat penggunaan formalin adalah muntah darah, diare, kanker paru, kejang-kejang, kencing darah sampai kematian.

3. Akibat penggunaan Rhodamin B dalam waktu lama (kronis) dapat menyebabkan radang kulit alergi, dan gangguan fungsi hati/kanker hati. 4. Akibat penggunaan Methanil Yellow dalam waktu lama dapat menyebabkan kanker pada saluran kemih dan kandung kemih. 5. Akibat penggunaan pemanis buatan dalam jangka waktu yang lama dapat mengakibatkan kanker. Peraturan Menteri Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/88, sebenarnya sakarin dan siklamat hanya boleh digunakan dalam pangan yang khusus ditujukan untuk orang yang menderita diabetes atau sedang menjalani diet kalori.

Makanan
Sumber Energi -Bekerja -Belajar -Bermain Sumber Gizi Karbohidrat, Protein, Lemak, Vitamin, Mineral

Kesehatan

Syarat makanan jajanan anak

Sehat Bersih Aman
Memenuhi kebutuhan gizi anak Bebas dari kotoran Tidak mengandung bahan yang berbahaya bagi kesehatan

 MEMILIH JAJANAN YANG SEHAT

Pastikan mkn atau jajanan bersih bgm mkn disiapkan dan disajikan jg bhn baku yg dipakai hrs bersih hindari mkn yang mengandung atau memakai zatzat tambahan, spt zat pemanis, pengawet, penyedap, dan pewarna buatan, jg zat bbahaya lainnya. Hindari jajanan yg kelewat manis dan berwarna mencolok. Hindari makanan yang tidak segar. Pilih makanan yang bergizi dan minum susu

Menghindari/mengurangi jajan
Kurangi frekuensi jajan dalam sehari atau seminggu Terapkan kebiasaan sarapan pagi sblm brkt sekolah Biasakan membawa bekal mkn dari rumah dgn menu yg bervariasi Bimbing anak untuk memilih makanan dengan berpikir.

13 Pesan Umum Gizi Seimbang

1. Makanlah aneka ragam makanan. 2. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi. 3. Makanlah makanan sumber karbohidrat, setengah dari kebutuhan energi. 4. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari kecukupan energi. 5. Gunakan garam beryodium. 6. Makanlah makanan sumber zat besi. 7. Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan MP-ASI sesudahnya. 8. Biasakan makan pagi. 9. Minumlah air bersih, aman yang cukup jumlahnya. 10. Lakukan aktivitas fisik secara teratur. 11. Hindari minuman yang beralkohol. 12. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan. 13. Bacalah label pada makanan yang dikemas

Bahan Makanan Sumber Karbohidrat (sumber tenaga)

Bahan Makanan Sumber Protein (sumber pembangun tubuh)

Bahan Makanan Sumber Lemak dan Minyak

Bahan Makanan Sumber sayur mayur

Bahan Makanan Sumber Buah-buahan

Terima Kasih