EL MUNDO DEL VINO

HISTORIA

La historia del vino se remonta al viejo testamento (Genesis 9:20) cuando es mencionado por No. En Grecia antigua, el vino era tomado con agua (tomarlo sin mezclarlo era mal visto); Teocrito describe a los vinos como venerables cuando cumplan los 4 aos de edad. Por aquel entonces era guardado en toneles, recipientes hechos en pieles de cabra y nforas impermeabilizados con aceites y trapos engrasados; por lo que el aire estaba en contacto con el vino en todo momento. Los romanos deomstraron mejor cuidado y mejor vino a travs de los vinos Falernianos de un ao de aejamiento introduciendo otros recipientes. Aunque de todas formas no se llego hasta la maduracin completa del vino cuando se introdujo la botella con corcho

BOTELLAS Y CORCHOS

DESCRIPCIN GENERAL

El vino es una bebida alcohlica elaborada por fermentacin del jugo, fresco o concentrado, de uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinifera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayora de las utilizadas para la elaboracin de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello. (aunque existen algunas excpeciones a este ltimo dato).

CARACTERISTICAS

Las caractersticas del vino las dan los factores que afectan a sus viedos, a saber: regin con clima, suelo y topologa, mas los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Es sabido que una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en otro lugar, producir un vino con caractersticas distintas.

PRODUCCION

Las uvas recin recogidas son prensadas para que liberen su mosto o jugo, que es rico en azcares. Luego de esto, las levaduras transportadas por el aire, o la adicin de levaduras seleccionadas al mosto, provocan la fermentacin de ste, resultando como principales productos de la fermentacin el alcohol etlico y el dixido de carbono. Este ltimo, liberado en forma de gas. La fermentacin se interrumpe normalmente cuando todos los azcares fermentables han sido transformados en alcohol y dixido de carbono, o cuando la concentracin del primero supera la tolerancia de las levaduras. Para ese momento, lo que era mosto, se ha transformado en vino. La graduacin de los vinos vara entre un 7 y un 16% de alcohol por volumen, aunque la mayora de los vinos embotellado embotellados oscilan entre 10 y 14 grados. Los vinos dulces tienen entre un 15 y 22% de alcohol por volumen.

CLASIFICACION

CLASIFICACIN PRIMARIA
1. Vinos Calmos o Naturales Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que es fermentado en forma natural, o con algn aditivo en cantidades controladas como levaduras, azucar o cantidades muy pequeas de sulfuros. Estos vinos son de una graduacin alcohlica que va desde el 10% al 15%, ya que se les detiene la fermentacin alcanzando estos valores. Son los habitualmente conocidos como blancos, tintos y rosados.

2. Vinos Fortificados o Fuertes Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificacin. Las interferencias controladas tipifican la produccin y caractersticas de los vinos fuertes resultando el Vermouth, Jerez, Marsala, Madeira y Oporto. El contenido alcohlico de estas variedades va desde los 16 a los 23 (grados por volumen).

3.Vinos Espumantes Son aquellos del tipo del Champagne, los cuales tienen dos fermentaciones. La primera que es la habitual del vino natural, y una segunda que tiene lugar en la botella. Algunos vinos naturales tienen cierta efervescencia llamada ptillement, pero esta es muy suave y no es causada como resultado de interferencias en el proceso de fermentacin

CLASIFICACION POR COLORES

1. Vinos Tintos El color del vino proviene del color de la piel de la uva, donde el mosto es dejado en contacto con la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado. Para hacer vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo de fermentacin y, en muchos casos, un periodo de maceracin previo o posterior a la fermentacin, en contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, adems de mltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la fermentacin y maceracin se encargan de liberarlos. Esta liberacin se intensifica a menudo por tcnicas de activacin mecnica (remontado), o batido (bazuqueado), durante estos periodos.

2. Vinos Blancos Los vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o blancas; o bien a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las uvas. El color obtenido en los vinos blancos es de tono verdoso o amarillento. 3. Vinos Rosados El rosado (ros) es producido dejando el mosto en contacto por un tiempo breve con la piel de las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por breves perodos. Con menor frecuencia se produce mezclando vintos tintos y blancos

ZONAS VINFERAS

EL VIEJO MUNDO

El Viejo Mundo, en el lenguaje del vino, significa bsicamente, Europa. En el se consolidaron las tcnicas de produccin del vino, y se convirtieron en modelo a imitar por el resto del mundo. Aunque las evidencias mas antiguas de viniviticultura se encuentran en Asia, fue en Europa que en donde se desarrollaron y alcanzaron el grado de madurez que hoy en da tienen los vinos.

FRANCIA

Los vinos ms afamados del mundo se producen aqu, algunas de las razones son: tienen mucho tiempo haciendo vino, disfrutan de un terroir envidiable y poseen un conjunto de Consejos Reguladores, que moldean los productos para hacer de sus vinos los mejores del mundo.

PRINCIPALES REGIONES DE FRANCIA Y SUS UVAS

1. Burdeos (Bordeaux), quizs la regin ms famosa del mundo, la mayora de sus vinos son tintos, con notables excepciones blancas, est ubicada al sur oeste de Francia. Tiene varias subregiones entre las cuales estn: (a) Medoc. (b) Haut-Mdoc. (c) Pessac-Lognan (Graves). (d) St-Emilion. (e) Pomerol. (f) Sauternes (Graves).

Las Cepas ms Importantes de Burdeos: BLANCAS Sauvignon Blanc. Smillon. Muscadelle. TINTAS Cabernet Sauvignon. Cabernet Franc. Merlot. Malbec. Petite Verdot.

2. Borgoa (Burgundy), regin ubicada al Sur Oeste de Paris, es la segunda zona en importancia con vinos algunos vinos quizs hasta ms costos que los de Burdeos, por una razn muy sencilla, apartando el beaujolais, que en si es un tipo muy particular de vino, la Borgoa apenas produce un 25% de la cantidad producida en Burdeos. Cuenta con importantes subzonas, como: (a) Cte dOr. (b) Cte Chalonnaise. (c) Chablis. (d) Maconnais. (e) Beaujolais.

Las Cepas ms Importantes de Borgoa: BLANCAS Chardonnay. Aligot. TINTAS Pinot Noir Gamay.

Algunos de los Vinos ms Importantes de Borgoa: (a) Cte dOr. (b) Cte Chalonnaise. (c) Chablis. (d) Maconnais. (e) Beaujolais, la gran mayora de estos vinos son vinos jvenes conocidos como Beaujolais Noveau, que cada ao en el tercer jueves de Noviembre sale a la venta

3. Champaa (Champagne), regin ubicada al este de Pars, que produce uno de los vinos ms famosos del mundo. Sus vinos espumantes, son el modelo a seguir en el mundo de este tipo de vinos. Las Cepas ms Importantes de Champagne: BLANCA Chardonnay. TINTAS Pinot Noir. Pinot Meunier.

Los Productores ms Importantes de Champagne (en volumen) y sus vinos: Mot & Chandon, Dom Prignon. Veuve Clicquot, La Gran Dame. Laurent-Perrier, Grand Sicle. Pomery, Cuvee Louise. Lanson, Noble Cuve.

4. Valle de Loire, zona al sur oeste de Paris, es un valle formado por el ro del mismo nombre, famosa por sus vinos blancos. El Valle esta lleno de hermosos castillos medievales.

6.Alsacia (Alsace), zona al este de Francia frontera con Alemania, famosa por sus vinos blancos, los cuales normalmente llevan el nombre de la cepa en la etiqueta.

ITALIA

Es el segundo productor de vino del mundo, sus vinos se remontan a ms de 4 milenios, cuando fueron invadidos por los griegos en el siglo VIII A.C., se encontraron que la vid se cultivaba en todas la regiones conquistadas, y por esto, llamaron a las nuevas colonias Oenotria o Tierra del vino.

ZONAS VINICOLAS DE ITALIA

1.

PIAMONTE

Las Cepas ms Importantes del Piemonte: BLANCA Cortese. TINTAS Nebbiolo. Barbera. Dolcetto. Moscato. Bonarda.

2. TOSCANA Las Cepas ms Importantes de la Toscana: TINTAS Sangiovese. Canaiolo. Cabernet Sauvignon.

3. VENETO Las Cepas ms Importantes del Veneto: BLANCAS Garganega. Trebbiano. TINTAS Corvina. Rondinella. Molinara.

ESPAA

ESPAA Es el tercer productor de vinos del mundo, con la extensin ms grande de viedos sembrados. Aunque su actividad vitivincola estuvo adormecida, hoy por hoy es una de las arenas de mayor movimiento en el

ZONAS VINICOLAS DE ESPAA

1. RIOJA Las Cepas ms Importantes de La Rioja: TINTAS Tempranillo. Garnacha. Graciano. Mazuelo.

2. RIVIERA DEL DUERO Las Cepas ms Importantes de la Ribera del Duero: TINTAS Tempranillo. Cabernet Sauvignon.

4. PANEDS 3. JEREZ Las Cepas ms Importantes Las Cepas ms del Peneds: Importantes de Jerez: BLANCAS BLANCAS Macabeo (Viura). Palomino. Parellada. Xarel-lo. Pedro XimneZ
Chardonnay. TINTAS Tempranillo. Garnacha. Cabernet sauvignon.

OTROS DEL VIEJO MUNDO

ALEMANIA. PORTUGAL HUNGRA. AUSTRIA GRECIA

EL NEVO MUNDO

El Nuevo Mundo, en lo que se refiere a vinos, representa al conjunto de pases productores de vinos, que no pertenecen a Europa. El vino nace, crece y se desarrolla en la antigua Europa, y con los viajes expedicionarios de los grandes navegantes, se comienza a expandir por todo el mundo. En este nuevo mundo, el vino evoluciona y se transforma, y como buen hijo, a veces logra superar a sus padres.

USA

PRINCIPALES REGIONES DE USA Y SUS UVAS

1.

CALIFORNIA (a) Valle de Napa. (b) Sonoma-Mendocino. (c) Santa Cruz. (d) Modesto.

Las Cepas ms Importantes de California: BLANCAS Chardonnay. Sauvignon Blanc. Smillon. Chenin Blanc. Riesling. Gewrztraminer.

TINTAS Cabernet Sauvignon. Pinot Noir. Zinfandel. Merlot. Gamay Noir. Moscatel. Misin.

ARGENTINA

Argentina es el quinto productor mundial de vino, y segundo de Amrica, detrs de USA, y en su historia reciente, ha tenido una penetracin muy importante en el mercado internacional, compitiendo con los mejores del mundo, con vinos de muy alta calidad. Con su cepa insignia, Malbec, se ha posicionado slidamente como el primer productor de Suramrica.

 Principales

Regiones de Argentina y

sus uvas La zona vincola Argentina se encuentra al oeste del pas, recostada a la cordillera de los andes, con alturas que oscilan entre 500 y 1.500 metros sobre el nivel del mar.

Los vientos hmedos del pacfico, descargan su humedad sobre los andes chilenos, entrando al pas secos, determinando una zona semidesrtica, con inviernos igualmente secos, y una precipitacin anual entre 100 y 400 mm de lluvia al ao, esto hace que se utilice riego para los viedos, el cual normalmente se hace con lel agua de los ros que se forman del deshielo de los glaciares andinos.

Est dividida en tres grandes regiones: 1. Centro-Oeste (Cuyo) a. Mendoza, la ms importante del pas, aglomera la viticultura alrededor de los ros de montaa. b. San Juan. c. Valle del Uco. 2. Nor-oeste. a. Salta. b. Catamarca. c. La Rioja. 3. Sur (Patagnica).

Las Cepas ms
Importantes de Argentina: BLANCAS Torronts. Chardonnay. Sauvignon Blanc. Viogner. TINTAS Malbec. Cabernet Sauvignon. Bonarda. Merlot. Syrha. Tempranillo.

a. Ro Negro.

CHILE

Noveno productor mundial de vinos, y segundo de Latinoamrica, se distingue por la calidad de sus vinos, y por ser un exportador de primera lnea. Chile tiene la bendicin de ser un pas aislado por grandes montaas al este,

el Ocano Pacfico por el oeste, el desierto de Atacama por el norte y la antrtica por el sur, lo que ha creado un ecosistema protegido, como pocos en el mundo, donde la filoxera, una de las plagas ms nefastas de la industria del vino no est presente. Esto permite que las vides crezcan sobre sus propias races a diferencia que en la mayor parte del mundo, donde las vides se injertan sobre races de vides americanas, resistentes a la filoxera.

PRINCIPALES REGIONES DE CHILE

1. ATACAMA. 2. COQUIMBO. (1) Valle del Elqu. (2) Valle de Limar. 3. ACONCAGUA, junto VALLE CENTRAL producen el 90% de los vinos de exportacin de Chile. (1) Valle de Casablanca. (2) Valle de Aconcagua.

4. VALLE CENTRAL, junto a ACONCAGUA producen el 90% del vino de exportacin de Chile. (1) Valle de Maipo. (2) Valle de Rapel. (a) Valle de Colchagua. (i) Lolol. (3) Valle de Curic. (a) Valle de Lontu. (i) Molina. (4) Valle del Maule. 5. SUR (1) Valle del Bo-Bo. (2) Valle de Itata.

LAS CEPAS MS IMPORTANTES DE CHILE:

BLANCAS Chardonnay. Sauvignon Blanc. Semilln. Gewrztraminer. Riesling.

TINTAS Cabernet Sauvignon. Merlot. Carmenre. Syrah Pinot Noir.