Anda di halaman 1dari 10

(Disusun Untuk Memenuhi Tugas Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Makanan)

SAYURAN, BUAH DAN HASIL OLAHANNYA

Oleh : Anja Nila Manik Eka Indra Setiyorini Nukita Candra Rukmana Tutut Rizki Rosandy (085544066) (085544089) (085544122) (085544241)

Pengertian Sayuran ?

Sayuran adalah tanaman hortikultura, umumnya mempunyai umur relatif pendek (kurang dari setahun) dan merupakan tanaman musiman.

Komposisi buah dan sayur


Air : 80-95% bobot, bijian dan umbi 50% Karbohidrat : 2-40% sebagai polisakarida
gula terutama pada yang masak : glukosa, fruktosa, sukrosa (gizi dan cita rasa manis) serat makan : non digestible polisakarida + selulosa (mencegah kanker usus)

Protein : 1% pada buah segar ; 2% pada sayuran pada umumnya; 5% pada legum Lemak : < 1% pada kebanyakan buah dan sayur (alpukad 20% ; zaitun 15%) Asam organic : sitrat, malat - 3% pada buah-buahan masam Vitamin + mineral (larut dalam air) : Na, K, P Beta karoten dan beberapa karotenoid lain merupakan precursor vitamin A berwarna kuning oranye. Vitamin A diperlukan antara lain untuk penglihatan. Vitamin C disebut fresh food vitamin vitamin C paling mudah rusak (mudah larut dalam air, tidak tahan panas, alkali, dan sinar. Kehilangan vitamin C selama pengolahan : 5 60 %. Sayuran umbi = 50 % dan 75 % pada sayuran hijau. Volatiles senyawa cita rasa Pigmen alami : menentukan warna kulit dan daging buah (karotenoid dan antosianin)

Tipe kerusakan buah dan sayur ?


Kerusakan fisik (tergores, teriris/terpotong, pecah/patah, memar, sobek) Kerusakan fisiologis : Freezing injury, chilling injury, heta injury Kerusakan patologis

Penyimpanan sayuran :
Penyimpanan pada suhu kamar Sayuran yang dapat disimpan pada suhu kamar umumnya adalah jenis umbi, misalnya kentang, bawang putih,, bawang merah atau sayuran umbi lain yang dijual bersama tunasnya. Penyimpanan pada suhu rendah Penyimpanan pada suhu rendah dilakukan dalam lemari es. Pada cara ini sayuran disimpan pada suhu 5-8 oC. Penyimpanan dengan merendam pangkal batang Jenis sayuran yang dapat disimpan dnegan merendam pangkal batangnya adalah sayuran yang dijual dengan batangnya.

Pengertian Buah

Buah adalah bagian tanaman hasil perkawinan putik dan benangsari. Pada umumnya bagian tanaman ini merupakan tempat biji.

Komposisi buah-buahan dan perubahan-perubahannya


Karbohidrat
Pati Gula Pektin

Vitamin dan mineral Pigmen : Klorofil, Karotenoid, Flavonoid Asam-asam organic Kandungan lainnya

Hasil olahan:

Manisan

Jus

Selai

Sirup

Pembuatan Sirup & Sari Buah:

Terima Kasih
Wslkm...