Uni-Rio Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro CCBS-ESCOLA DE NUTRIO-DNF DISCIPLINA DE TCNICA DIETTICA I PROFESSORA: Luclia Da Glria Afonso

Caldas

Glossrio

Natasha Costa Nazareth

 dore / Romana
- Alimento revestido de uma envoltura de FARINHA DE TRIGO E OVO, antes de fritar.

Couve Flor Dore

Ingredientes: 1 couve-flor, tamanho mdio gua e sal 1 ovo batido 1 colherinha de fermento 1 colher de sopa de farinha 1 pitada de alho em p 1 pitada de cebola em p sal e pimenta a gosto 1 xcara de leo Modo de Preparo: Corte a couve-flor em pedacinhos e coloque em uma panela de gua e sal fervendo. Cozinhe uns 15 minutos at que a couve-flor fique macia, mas conservando-se inteira. Bata o ovo e o misture com o fermento diludo no leite. Junte a farinha e misture tudo muito bem. Tempere com o alho, a cebola, o sal, a pimenta. Passe os pedacinhos da couve-flor pela mistura de ovo e frite no leo, at que fiquem dourados. Escorra sobre papel absorvente. Rende de 4 a 6 pores

 parisiense
- Nome dado vrios pratos servidos com guarnio de legumes, usado para qualquer assado.

Macarro parisiense
Ingredientes: meio pacote de macarro tipo espaguete ou ninho 1 colher (sopa) de sal 1 fio de azeite 1 colher (sopa) de manteiga 2 xcaras (ch) de sobras de frango (assado ou cozido), desfiado 1 lata de ervilha em conserva (200g), escorrida 1 xcara (ch) de presunto fatiado picado (100g) 1 colher (ch) de sal 1 pitada de pimenta-do-reino meia xcara (ch) de leite 1 lata de creme de leite 3 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado Modo de Preparo:

Leve ao fogo dois litros e meio de gua com o sal e o azeite. Quando iniciar fervura, cozinhe o Macarro at ficar al dente. Derreta a manteiga em uma frigideira ou panela baixa e larga. Doure o frango, junte a ervilha e o presunto e, com o fogo muito baixo, v juntando o leite e o Creme de Leite NESTL, mexendo com o auxlio de dois garfos. Sirva com queijo parmeso ralado.

 cocote
cocote Ovo assado com molho ou sobre uma hortalia no forno em forminhas individuais.

Cocotte de Ricota com Ervas frescas

Ingredientes: 2 colheres (ch) de manteiga sem sal 4 colheres (sopa) de ricota esfarelada 2 colheres (ch) de ervas frescas* picadas 2 colheres (ch) de azeite de oliva extra virgem 4 ovos 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de fazer Em um recipiente misture a ricota, as ervas frescas e o azeite. Tempere com sal e pimenta. Unte um refratrio individual (que possa ser levado ao forno) com manteiga. Coloque 2 colheres (sopa) de ricota temperada no refratrio untado. Quebre 2 ovos em um recipiente pequeno (para no correr o risco de utilizar um ovo estragado). Coloque os ovos sobre a ricota temperada e despeje 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco sobre os ovos. Polvilhe sobre a cocotte um pouco de sal e pimenta. Preaquea o forno a 180C e asse as cocottes em banho-maria, por 20 a 25 minutos. Rendimento: 2 pores (2 refratrios individuais) Tempo de preparo: 30 minutos

Referncias Bibliogrficas
http://cybercook.terra.com.br/couve-flor-adore-rc-5-68405.html http://www.nestle.com.br/site/cozinha/receitas /macarrao_a_parisiense.aspx http://www.dedodemoca.net/blog/ovos-emcocotte/