PEKTIN

Disusun oleh: Anisa, Armyn, Ari Desi

Tujuan
Mahasiswa mampu mengisolasi pektin dari albedo jeruk dan atau apel merah, serta identifikasi kualitatif pektin tersebut.

Pektin
Polimer asam D-galakturonat yang dihubungkan oleh ikatan -1,4 glikosidik. Polimer pektin mengalami esterifikasi (metilasi) menjadi gugus metoksil, yang sering disebut asam pektinat atau pektin. Keberadaan pada: lamela tengah dinding sel tanaman. Pektin banyak terkandung: kulit buah jeruk, apel, coklat, jambu biji, pepaya, dll.

Isolasi pektin

Struktur pektin

Sifat fisika-kimia pektin

Serbuk halus atau sedikit kasar Warna putih Hampir tidak berbau Kelarutan pektin berbeda-beda sesuai dengan kadar metoksil. Kadar metoksil tinggi larut air dingin, metoksil rendah larut dalam alkali/oksalat. Pektin tidak larut dalam aseton & alkohol.

Parameter yang harus dikontrol dalam isolasi Pektin

a. pH b. Temperatur c. Waktu pemanasan

Cara kerja & pembahasan

Menimbang bahan yang telah dipotong kecilkecil. Tujuannya untuk memperluas kontak permukaan, sehingga pektin dapat terambil dengan cepat. Ditambahkan dengan air 100ml dan H2SO4 sampai pH 1,6-2,0. Tujuannya untuk melarutkan pektin dalam air, serta penambahan asam berfungsi mengubah protopektin menjadi pektin.

Kemudian dipanaskan pada suhu 85-90 C selama 20 menit. Tujuannya untuk mempercepat proses hidrolisis dari protopektin menjadi pektin. < 85o C :hidrolisis kurang optimal. >90o C : mengakibatkan hidrolisis pektin menjadi asam pektat. Kemudian setelah dipanaskan, disaring. Tujuan untuk mendapatkan sari dari ampasnya. Pengerjaan dilakukan pengulangan sebanyak 2x.

Filtrat ditambah celite, untuk menghilangkan senyawa pengotor. Diaduk untuk menghomogenkan. Kemudian disaring, dan ditambahkan etanol. Fungsi etanol untuk menarik air sehingga diperoleh endapan gel. Selanjutnya disaring dan endapan gel dicuci dengan etanol. Endapan gel yang terbentuk kemudian di keringkan dengan waterbath.

Evaluasi
Buat larutan: 1 g sampel dilarutkan dalam 100ml akuades, dipanaskan&aduk di WB sampai homogen. Dari larutan diatas diambil 10ml, diuapkan hingga 1ml, dimasukkan dalam almari es. Akan terbentuk gel. Diambil 5ml, tambah NaOH 2N 1ml, diamkan suhu kamar 15 menit. Akan terbentuk gel. Diambil 5ml, tambah etanol 5ml, diamkan suhu kamar. Akan terbentuk gel.

Reaksi pektin dg NaOH