Metabolismo de lpidos

Lpidos Sustancias orgnicas insolubles en agua pero solubles en determinados disolventes , como el alcohol o el eter. Lpidos de mayor importancia para los seres humanos: Triglicridos: son la forma principal en que se ingieren y se almacenan las grasas las grasas en el cuerpo . Estn formados por tres cidos grasos y una molcula de glicerol. cidos grasos: compuesto por carbono, oxigeno e hidrogeno que varan en la longitud o numero de carbonos y de saturacin de hidrogeno. En cuanto al numero de carbonos puede ser: AG cadena corta 6C AG cadena media 6 a 12C AG cadena larga 14 o mas C En cuanto al grado de saturacin pueden ser: AG saturados: Contiene todos los enlaces carbono e hidrogeno que pueden tener.

AG Insaturdos: Son los que pueden captar mas tomos de hidrogeno debido a que todava tienen algunos enlaces vacos o dobles enlaces. Hay de dos tipos: Monosaturados: Constan de un solo doble enlace capaz de captar dos hidrgenos. Poliinsaturados: constan de dos o mas dobles enlaces que son capaces de captar cuatro hidrgenos Otros cidos grasos: Trans: Son los que han sido parcialmente hidrogenados, eran insaturados y por medio de un proceso qumico industrial se volvieron saturados. Omega- 3 y Omega-6: Acidos grasos poliinsaturados, cuyo consumo es beneficioso para la salud.

Fosfolipidos: Compuestos formados por glicerol, uno o dos cidos grasos y un grupo fosfato. No son nutrientes esenciales constituyen mas del 50% de la capa doble del lpido de la membrana celular. Colesterol: lipidos de grupos de los esteroles. No es un nutriente esencial.

Funciones de los lpidos en el organismo humano

En cuanto a la energa Proporciona 9 kcal. De energa por gramo La grasa alimentaria es almacenada en las clulas adiposas y sirve como energa reserva Tienen funcin estructural y de proteccin Le dan estructura a la membrana celular Sostienen a los rganos y nervios del cuerpo en su posicin y los protegen contra lesiones traumticas y el choque Protegen a los huesos de la presin mecnica Regulacin metablica Forman hormonas como la testosterona y el estrgeno (colesterol) Son termoreguladores: Asla al cuerpo, preservando su calor y manteniendo su temperatura Las grasas de la alimentacin tambin son esenciales para la digestin, absorcin y transporte de vitaminas liposolubles

Boca

Triglicridos Fosfolipidos Esteres colesterol Triglicridos Fosfolipidos Esteres colesterol

Lipasa lingual

Estomago

Lipasa gstrica

Vescula biliar

Bilis (sales biliares)

Triglicridos) 2 Monogliceridos) cidos grasos Fosfolipidos Lisofosfolipidos cidos grasos Esteres colesterol

Triglicridos)

Intestino delgado Absorcin

Colesterol cidos grasos

Colesterol esterasa

Digestin y absorcin de lpidos

En la digestin y absorcin de los lpidos intervienen

procesos mecnicos y qumicos.

Se pueden distinguir varias etapas: emulsin de la grasa

alimentaria, digestin intraluminal, solubilizacin micelar, absorcin, formacin de quilomicrones en el enterocito y transporte desde estos a la circulacin, Estos procesos no tienen, sin embargo, una separacin ntida, coexistiendo la distintas faces.

DIGESTION
Los Triglicridos son los lpidos mayoritarios de la dieta en los pases occidentales desarrollados, la cual tambin contiene pequeas cantidades de fosfolpidos procedentes mayoritariamente de las membranas celulares de los tejidos, y as mismo cantidades limitados de colesterol (libre y esterificado).

La digestin de la fraccin lipidica de la dieta, as como su absorcin, es un proceso relativamente complicado y lento ya que el substrato no es soluble en agua y por tanto el ataque enzimtico y su captacin por los enterocitos presenta una serie de problemas que son los responsables de que existan muchas alteraciones gastrointestinales, que afectan primeramente al proceso digestivo de la grasa, y como consecuencia asu aparicion en cantidades elevadas en heces (esteatorrea).

DIGESTION
Aunque existe un cierto grado de digestin de las grasas de la dieta antes de llegar al intestino delgado gracias ala actuacin de la lipasas preintestinales (li pasa oral y lipasa gstrica), su significado funcional es escaso, ya que en su ausencia las esterasas pancreaticas son insuficientes para digerir toda la grasa de la dieta. El primer acontecimiento para facilitar la digestion lipidica es la emulsin de los grandes glbulos de grasa y su transformacin en pequeas partculas que aumentan en gran medida la superficie expuesta ala hidrolasas. Para ello se necesita un agente emulsionante, que esta constituido por los cidos biliares y lecitinas biliares (fosfolpidos biliares)

Que realizan esta emulsin favoreciendo asi al ataque enzima tipo de las partculas grasas. Una vez producida la emulsin de los lpidos se produce el ataque de las enzimas pancreatricas. Las cuales son:
Triacilglicerol enterasa (lipasa pancreatica) hidroliza los enlaces I y I de la molcula de los trigriceridos, dando como producto de digestin cidos grasos libres y 2 monogliceridos Colesterol enterasa hidroliza el enlace ester ente el colesterol y un acido graso dondo como produtos finales el acido graso y el colesterol libre. Fosfolipasa A2 separa un resto de acido graso en posicion 2 del fosfolipido formandose un acido graso libre y un lisofosfolipido. Esta encima es mas eficaz cuando actua sobre fospolipidos que estan formando micelas mixtas con acidos biliares que sobre bicapas fosfolipidicas. Se secreta como proenzima para evitar el ataqe a las membranas celulares.

Absorcin
La segunda etapa en el proceso digestivo de sus lpidos es la entrada de los productos de la digestin en la clula del eptelio intestinal (absorcin). De nuevo existe el problema del transporte de estos productos insolubles en agua, en un medio acuoso, hasta la vecindad de la membrana del enterocito (borde en cepillo) para que pueda atravesarla.

Absorcin
En esta etapa son, una vez mas, los cidos biliares y la lecitima los que juegan un papel importante, los cidos biliares, que, tienen un carcter anfipatico con una cara hidrofoba y otra hidrofila, forma agregaos multimoleculares, las micelas, en ellas los productos de la digestin de los lipidos, acidos grasos, monogliceridos, colesterol y lisofofolipidos se sitan en el centro en contacto con la cara apolar de los acidos biliares (hidrafoba) y la cara hidrofila en contacto con el contenido acuoso de la luz intestinal. Las molculas lipidas que tienen un extremo polar (como fosfolipidos y monogliceridos) lo exponen al exterior y el resto apolar hacia el interior de la micela.

Digestin, absorcin transporte y metabolismo

Digestin de lpidos?

Absorcin Dnde se lleva a cabo?

Mucosa intestinal Los productos de la hidrolisis (cidos grasos, glicerol y monogliceridos) se absorben a traves de las celulas de la mucosa intestinal y se convierten a tricclicerridos los cuales son cubiertos junto con el colesterol y los fosfolipidos por protenas formando un quilomicron (que puede considerarse un tipo de lipoproteinas)

El quilomicron es captado por los microvili

El cual es transportado al sistema infatico Es llevado a la sangre

Digestion: Acidos grasos Glicerol Monogrliceridos Colesterol fosfolipidos

Absorbidos por las clulas de la mucosa intestinal

Transportados al higado

Transporte y metabolismo de lpidos

Grasas ingeridas

Diferentes tipos de lipoprotenas Quilomicrn: contiene gran proporcin de triglicridos Triglicridos: 80% Colesterol: 2-7% Fosfolpidos: 3-6% Protenas: 1-2% VLDL (lipoprotenas de muy baja densidad): Formadas principalmente de triglicridos procedentes de fuentes endgenas Triglicridos: 55-65% Colesterol: 10-15% Fosfolpidos: 15-20% Protenas: 5-10% LDL (lipoprotenas de baja densidad): contienen una elevada proporcin de colesterol y fosfolpidos y muy pocos triglicridos Triglicridos: 10% Colesterol: 45% Fosfolpidos: 20% Protenas: 25%

HDL (lipoprotenas alta densidad): contienen una elevada proporcin de protenas, moderada cantidad de colesterol y fosfolpidos y muy pocos triglicridos.
Triglicridos: Colesterol: Fosfolpidos: Protenas: 5% 20% 30% 45-50%

Transporte y metabolismo de lpidos

Grasas ingeridas

Transporte y metabolismos de lpidos

Transporte y metabolismos de lpidos

Metabolismo de lpidos
Una vez que llegaron las grasas a la clula se van a necesitar

Para la formacin de la membrana celular, para la formacin de hormonas, para almacn de energa, para que nos proporcionen energa por medio del metabolismo aerbico

Valores de colesterol en sangre

Colesterol Total Deseable: <200 mg/dl Limite Alto: 200 239 mg/dl Alto: 240 mg/dl o mas
Colesterol y edad Menor de 20 aos : <50 mg/dl De 20 a 29 aos: <180 mg/dl 30 aos o mas: <200 mg/dl

HDL Hombres Deseable: 40-50 mg/dl Bajo: < de 35 mg/dl Mujeres Deseable: 50-60 mg/dl Bajo: < de 35 mg/dl

LDL Deseable: < 130 mg/dl Limite alto: 130*159 mg/dl Alto: 160 mg/dl