PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES) PADA INDUSTRI PENGOLAHAN NECTAR BUAH SKALA UKM

DISUSUN OLEH FARCHAD POERADISASTRA DISAMPAIKAN DALAM RANGKA PELATIHAN PENGOLAH SARI BUAH DI UJUNG PANDANG OLEH DIREKTORAT MINUMAN DAN TEMBAKAU, DIT IAK, DEPPERIND BEKERJASAMA DENGAN ASOSIASI INDUSTRI MINUMAN RINGAN & ASOSIASI PENGOLAH SARI BUAH INDONESIA TAHUN 2005

Apakah GMP itu?

GMP merupakan suatu pedoman bagi industri pangan, bagaimana cara memproduksi makanan dan minuman yang baik Merupakan prasyarat utama dalam memperoleh sertifikat sistem HACCP Tujuannya adalah meningkatkan mutu produk dan perlindungan konsumen Untuk menjamin keberhasilannya maka diperlukan SSOP

GMP MENURUT SK Menkes RI NO. 23/MENKES/1973

Lokasi pabrik Bangunan Fasilitas sanitasi Alat produksi Bahan Proses pengolahan Produk akhir Laboratorium Higiene karyawan Kemasan dan label Penyimpanan Pemeliharaan sarana pengolahan dan sanitasi

Apakah SSOP itu ?

SSOP merupakan suatu standar prosedur untuk melakukan operasi sanitasi

Sanitasi adalah suatu pencegahan penyakit dengan cara menghilangkan atau mengatur faktor-faktor lingkungan yang berkaitan dalam rantai perpindahan penyakit (mencegah atau menghilangkan kontaminan)
Tujuan Utama SSOP : Karyawan mengerti bahwa dengan adanya sanitasi akan dapat meningkatkan keamanan produk dan meningkatkan kualitas produk itu sendiri Karyawan mengetahui masalah yang mungkin timbul bila sanitasi tidak dijalankan dengan cukup

8 Kunci Persyaratan Sanitasi

1. Keamanan air 2. Kondisi dan kebersihan permukaan yang 3. 4. 5. 6.

7.
8.

kontak dengan bahan pangan Pencegahan kontaminasi silang Menjaga fasilitas pencuci tangan Proteksi dari bahan-bahan kontaminan Pelabelan, penyimpanan dan penggunaan bahan toksin yang benar Pengawasan kondisi kesehatan personil yang dapat mengakibatkan kontaminasi Menghilangkan hama dari unit pengolahan

DOKUMENTASI SSOP

Monitoring, yang mampu menjawab :

Apa Bagaimana Dimana Kapan Siapa

Koreksi Rekaman

Production Process (apple concentrate)

APPLE RECEIVING & GRADING

APPLE WASHING

APPLE CRUSHING

PRESSING

SCREEN FILTERING

PRE PASTEURIZATION

COOLING

COLD STORAGE

ASEPTIC FILLING

POST PASTEURIZATION

MIXING

EVAPORATION

ULTRA FILTRATION

ENZYMATIC TREATMENT

NOT OK (REWORK)

FORMULATION RAW MATERIALS + BTP

RAW MATS + BTP INSPECTION

BLENDING

MIXING

PRODUCT INSPECTION

OK
DELIVERY TO CUSTOMER DISTRIBUTION COLDSTORAGE PACKING/ CARTON

FILLING

PROSEDUR PEMBERSIHAN DI LINGKUNGAN PRODUKSI SUNFRESH

Prosedur pembersihan terbagi dua yaitu : CIP (Clean In Place) dan COP (Clean Out Place) CIP diaplikasikan untuk alat yang sulit dijangkau secara manual COP diaplikasikan untuk bagian lain dari alat yang mudah dibersihkan secara manual

PRINSIP PEMBERSIHAN SECARA CIP

Tersedianya larutan pencuci dan larutan sanitizer Pembersihan terdiri dari 5 tahap yaitu 3 kali pembilasan dan 2 kali pencucian, di mana sebelumnya ada pre-cleaning Peralatan yang dibersihkan yaitu :

Blending tank Holding tank (1000 L) Pipa-pipa penghubung antara blending tank dengan mesin botol filler Katup pembuka/penutup Mesin botol filler (terutama tangki dan pipa penghubung

BAGIANBAGIAN YANG HARUS DILAKUKAN SANITASI DI AREA PRODUKSI SUNFRESH

BLENDING TANK MESIN PEMERAS JERUK ALAT-ALAT PEMBANTU PRODUKSI TOWER AIR MEJA DI RUANG PRODUKSI TANGGA DI RUANG PRODUKSI TIRAI LANTAI RUANG PRODUKSI LANGIT-LANGIT RUANG PRODUKSI SALURAN PEMBUANGAN AIR TEMPAT SAMPAH TOILET COLD STORAGE

PENYIMPANAN BAHAN KIMIA PEMBERSIH

Disimpan dalam tempat yang khusus Terlindung Terpisah dari tempat penyimpanan makanan Berlabel jelas Diambil oleh karyawan yang berwenang

BAHAN KIMIA PEMBERSIH YANG DIIZINKAN

Ecolab: Oxonia Active, MIP-CIP Sabun pencuci tangan :Yuri atau dettol Pembersih serba guna : VIM, clear, dan sunlight Sabun porselen :Porstex Sabun Aseptik : Applied-300, Bayclin, Soklin Pembersih lantai : Super Pel, Super Wipol Bahan kimia anti sumbat : Dranex Penghilang bau, anti ngengat: Bagus, Kamper, Bayfresh

Thank You

Terima kasih
Till we meet again

Sampai kita jumpa lagi