Gestin Comercial
Gestin de la Calidad
Gestin Financiera
Empresa
Gestin Ambiental
ORGANIZACIN
MEDIO AMBIENTE
Ventaja Competitiva
EL PARADIGMA DE LA GLOBALIZACIN
HISTORIA DE LA INOCUIDAD
ISO 22000 HACCPISO 9001 HACCP Codex HACCP HACCP FDA HACCP
Evolucin de la Inocuidad
Inspeccin
Antes 1960
1960
1974
1985
1997
22000
ARMONIZACIN DE NORMAS
En Funcin al Mercado Internacional ISO + CODEX Setiembre 2005
IFS
BRC SQF
GMP
Una norma para todos Auditoria Integrada Adaptable a otros Sistemas Reconocida Internacionalmente
ARMONIZACIN DE NORMAS
DS 3027 Aldi system Kraft food system M&S system
FAMI-QS
Nestl NQS
ISO 14001
Waiterose system
Eurepgap
BRC-IoP
ISO 9001
IFS
AG 9000
BRC-Food
GMO
SQF
GMP
GTP
RELACIN ISO-CODEX
Actividad conjunta:
La Secretara del CODEX y el Comit Tcnico 34 (Productos alimenticios) de la ISO.
Objetivo:
Reducir al mnimo la duplicidad y armonizar la normativa del Codex y la ISO.
Acciones:
El Codex examina algunos proyectos de normas de la ISO que son de inters para la labor del Codex y comunica sus observaciones a la ISO.
ISO 22003 SGIA Requisitos para las organizaciones de auditoria y certificacin* ISO 22004 SGIA - Lineamientos para implementar ISO 22000 ISO 22005 Trazabilidad en la cadena de alimentos*
ISO 22006 Aplicacin de ISO 9001 en la Produccin Agrcola* ISO 22008 Irradiacin de alimentos Buenas prcticas de elaboracin para la irradiacin de alimentos destinados al consumo humano.
OBJETIVOS DE LA NORMA ISO 22000 Planificar, implementar, mantener y actualizar un SGIA. operar,
los
Evaluar y valorar los requisitos del cliente y demostrar conformidad con aquellos requisitos referidos a la inocuidad de los alimentos.
CAMPO DE APLICACIN
HASTA DONDE LLEGA ISO 22000 - Produccin primaria - Procesadores de alimentos - Empaques - Servicios - Otros.
ELEMENTOS CLAVE
Comunicacin Interactiva
Productores Agrcolas
COMUNICACIN INTERACTIVA
Productores de pesticidas, fertilizantes y drogas veterinarias Cadena Alimentaria para Produc. de ingredientes y aditivos Operadores de Transporte y Almacenaje Fabricantes de equipos Fabricantes de agentes de limpieza y desinfeccin Fabricantes de materiales de empaque Productores de pesticidas, fertilizantes y drogas veterinarias
Consumidores
Requisitos
CLIENTE
Entrada
Salida
Producto
SISTEMA DE GESTIN
Verificacin Seguimiento; Acciones Correctivas
Mejora
Implementacin
Anlisis de peligros
ESTRUCTURA DE LA NORMA
1. Objeto y Campo de Aplicacin 2. Referencias Normativas 3. Trminos y Definiciones
ISO 22000
5. Responsabilidad de la Direccin 6. Gestin de los Recursos 7. Planificacin y Realizacin de Productos Inocuos 8. Validacin, Verificacin y Mejora del Sistema
ELEMENTOS PRINCIPALES 1. ALCANCE: Aplicable a cualquier organizacin que esta involucrada de alguna forma en la cadena de alimentos, para proporcionar productos seguros.
ELEMENTOS PRINCIPALES
2. REFERENCIAS NORMATIVAS - ISO 9001:2000 - Principios generales de higiene de los alimentos y APPCC del Codex Alementarius TRMINOS Y DEFINICIONES Programa de Prerrequisitos: condiciones bsicas que son necesarias para mantener las condiciones higinicas ambientales a travs de la cadena alimenticia. Prerrequisitos operacionales: prerrequisitos identificados por el anlisis de peligros, como esenciales para controlar la probabilidad de introducir peligros u otro factor contaminante en el proceso o ambiente de proceso. Validacin: obtener evidencia de que las medidas de control gestionadas por el plan HACCP y los prerrequisitos operacionales son efectivas. Verificacin: confirmacin, con evidencia objetiva, que los requisitos especificados han sido cumplidos.
ESTRUCTURA DE LA NORMA
ISO 22000
ELEMENTOS PRINCIPALES
4. Sistema de gestin de seguridad alimenticia
4.1 Requisitos Generales 4.2. Requisitos de documentacin 4.2.1. General Poltica de Seguridad en alimentos Procedimientos necesarios por el estndar Documentos necesarios por la organizacin para asegurar el control efectivo, implementacin y actualizacin del sistema 4.2.2. Control de documentos (ISO 9001) 4.2.3. Control de registros (ISO 9001)
ESTRUCTURA DE LA NORMA
5.1 Compromiso de la Direccin 5.2 Poltica Inocuidad
ISO 22000
5. Responsabilidad de la Direccin
5.3 Planificacin del Sistema de Gestin 5.4 Responsabilidad y Autoridad 5.5 Lder del Equipo de Inocuidad 5.6 Comunicacin 5.7 Preparacin y Respuesta ante Emergencias 5.8 Revisin por la direccin
ELEMENTOS PRINCIPALES
5. Responsabilidad Gerencial.
ELEMENTOS PRINCIPALES
5.5. Lder del equipo HACCP Responsable de administrar al equipo HACCP Asegurar que el personal tenga entrenamiento y educacin necesarias para desempeas sus funciones. Establecer, mantener y actualizar el sistema Informar a la Direccin el desempeo del sistema
ELEMENTOS PRINCIPALES
5.6. Comunicacin
5.6.1. Comunicacin externa. (Personal designado) Clientes y proveedores Autoridades Organizaciones que tienen impacto en la seguridad del producto 5.6.2. Comunicacin interna Equipo HACCP debe asegurar la comunicacin con la Direccin Direccin debe asegurar que esta incluida en la revisin incluyendo quejas, prerrequisitos, empaque, instalaciones, etc. 5.7. Preparacin y respuesta a emergencias. Establecer, implementar y mantener procedimientos para manejar situaciones de emergencia y accidentes
ELEMENTOS PRINCIPALES
5.8. Revisin Gerencial 5.8.1. General 5.8.2. Datos de entrada de la revisin - Revisin de acciones anteriores - Anlisis de los resultados de la verificacin - Cambios circunstanciales que afecten a la seguridad del producto - Situaciones de emergencia, accidentes y retiros - Revisin de resultados de actualizacin del sistema - Revisin de actividades de comunicacin, incluyendo retroalimentacin del cliente - Auditorias externas o inspecciones
ESTRUCTURA DE LA NORMA
ELEMENTOS PRINCIPALES
6. Gestin de recursos 6.1 Provisin de recursos Recursos para establecer, mantener, implementar y adecuar el SGIA 6.2 Recursos humanos 6.2.1Generalidades : Si hubiera expertos, responsabilidad y autoridad. 6.2.2Competencia, toma de conciencia y formacin. 6.3 Infraestructura Proveer recursos para establecer y mantener la infraestructura. 6.4 Ambiente de trabajo Proveer recursos para establecer, gestionar y mantener el ambiente de trabajo.
7.3.5.2 Descripcin del Proceso 7.4.2 Identificacin de Peligros y N.A. 7.4.3 Evaluacin de Peligros 7.4.4 Seleccin y Evaluacin de M.C. 7.5 PPR Op. 7.6 Plan HACCP
ELEMENTOS PRINCIPALES
7.1 Planificacin y realizacin de productos inocuos 7.2 Programas prerrequisitos (PPRs) Condiciones bsicas y actividades que son necesarias para mantener un ambiente higinico a lo largo de la cadena alimentaria adecuada para la produccin, manipulacin y provisin de productos finales inocuos y productos inocuos para el consumo humano.
ELEMENTOS PRINCIPALES
7.4 ANLISIS DE PELIGROS
Probabilidad de cambio en la ocurrencia del peligro
Comunicacin Interna
Cambios en los procesos Cambios en los productos
ANALISIS DE PELIGROS
Nuevos conocimientos
Comunicacin Externa
Cambios en niveles aceptables de peligros Cambios en controles aplicados ms all del sistema de la organizacin
MEDIDAS DE CONTROL
ELEMENTOS PRINCIPALES
7.5 ESTABLECIMIENTO DE LOS PPR (OPER)
Identificado mediante el anlisis de peligros como esenciales para controlar la probabilidad de introducir peligros para la inocuidad y/o contaminacin o proliferacin de peligros para la inocuidad en el (los) producto (s) o en el ambiente de procesamiento
ELEMENTOS PRINCIPALES
7.6 Establecimiento del plan HACCP o APPCC - fases preliminares Caractersticas del Producto Uso Previsto Diagrama de Flujo, Etapas y Medidas Confirmacin in situ.
PRINCIPIOS HACCP
1 : Anlisis de Peligros 2: Determinar los PCC 3 : Establecer un lmite crtico 4 : Establecer un sistema de vigilancia de PCC 5 : Establecer las medidas correctivas 6 : Establecer Procedimientos de Comprobacin 7 : Establecer un sistema de Documentacin
f. Inundacin
b. Explosin
g. Amenaza de bomba c. Terremoto o Sismos d. Derrame de materiales peligrosos e. Huracn h. Fugas
i. Falla de energa
ELEMENTOS PRINCIPALES
7.9 SISTEMA DE TRAZABILIDAD
Cascada de Trazabilidad
Sistema interno responsabilidad de la empresa Produccin Distribucin Comercio interno Comercio Consumidor
Trazabilidad produccin
ELEMENTOS PRINCIPALES
7.10 CONTROL DE NO CONFORMIDADES
Toda accin llevada a cabo por un procesador o distribuidor en recuperar un producto del mercado porque puede causar un dao a la salud o posible muerte. El retiro puede involucrar alimentos, drogas, cosmticos, implementos mdicos u otros.
PROCEDIMIENTO DE RETIRO
IDENTIFICACION DEL INCIDENTE ALIMENTARIO
NO
Documentar
Redifenir
Notificacin de retiro
Progreso/monitoreo
Incidente cerrado
PREREQUISITOS
Buenas prcticas primarias de los alimentos Construccin y lay out de instalaciones y servicios asociados. Lay out de planta incluyendo lugares de trabajo y los servicios del personal. Suministros de agua, hielo, energa y otros servicios. Servicios de soporte incluyendo drenaje y disposicin de los residuos. Adecuacin de los equipos para limpieza y mantenimiento. Manejo de materiales comprados, abastecimientos, manejos y deshechos. Prevencin de la contaminacin cruzada. Limpieza y saneamiento Control de todas las posibles plagas Transporte de los insumos y productos Higiene del personal Producto no conforme. Otros.
Plan HACCP
Verificacin
Actualizacin
ESTRUCTURA DE LA NORMA
8.1 Generalidades
8.2 Validacin de las Combinaciones de Medidas de Control
ISO 22000
8.3 Control de Seguimiento y de la Medicin 8.4 Verificacin del Sistema de Gestin 8.5 Mejora
ELEMENTOS PRINCIPALES
8. Validacin, verificacin y mejora del SGIA 8.1 Generalidades El equipo de inocuidad debe validar, verificar y mejorar SGIA 8.2 Validacin de la combinacin de medidas de control 8.3 Control del seguimiento y la medicin calibracin o verificacin de instrumentos
ELEMENTOS PRINCIPALES
8. Validacin, verificacin y mejora del sistema 8.2 Validacin de medidas de control combinadas
SEGUNDA PARTE
El SGIA de la organizacin es auditado por auditores externos de partes interesadas Ej.: cliente audita proveedor
TERCERA PARTE El SGIA de la organizacin es auditado por auditores externos independientes Ej.: auditora de certificacin
AUDITORAS EXTERNAS
2.
3. 4.
El riesgo y el costo consecuente, de recibir mercancas de calidad inferior. La falta de experiencia tcnica para controlar la produccin en pas de origen. La falta de tiempo y recursos para estar presente en todos los lugares de suministro del mundo.
2.
3.
1.
Porque es un instrumento de gestin, para obtener evidencias objetivas sobre la planificacin y cumplimiento de los objetivos de la norma ISO 22000. Porque sirve de apoyo para la mejora de la calidad y eficiencia en los sistemas, procesos, productos y servicios. Realizar un monitoreo continuo de los procesos, para resolver desviaciones o falencias presentes en los procesos. Prevenir ocurrencia o recurrencia de problemas. Verificar la adherencia a Sistemas de Calidad implementados. Asegurar la satisfaccin de los clientes tanto internos como externos. Evaluar el uso eficiente de recursos y optimizar el aporte personal al sistema.
2.
3.
4. 5.
6.
7.
Incremento en rdenes
Problemas de calidad Revisin peridica de los sistemas
ELEMENTOS PRINCIPALES
8.4 Verificacin del sistema de gestin revisin por la direccin
INTERVALOS PLANIFICADOS E F M A M x x
ENTRADAS
REVISAR
SALIDAS
Acciones de seguimiento de revisiones previas Anlisis de resultados de las actividades de verificacin Circunstancias cambiantes Situaciones de emergencia, accidentes y retiro de mercado Revisin de los resultados de las actividades de actualizacin del sistema Revisin de actividades de comunicacin, incluyendo la retroalimentacin del cliente Auditorias o inspecciones externas
ELEMENTOS PRINCIPALES
8.5 MEJORA CONTINUA
La eficacia del SGIA debe mejorar mediante el uso de:
Comunicacin Revisin por la direccin Auditora interna Evaluacin individual de los resultados de la verificacin Anlisis de los resultados de las actividades de verificacin Validacin de las medidas de control combinadas
Acciones correctivas
Actualizacin del SGIA
ELEMENTOS PRINCIPALES
8.5 VALIDACIN Y MEJORA CONTINUA
REVISIN GENERAL Reportes de Validacin Control de Cambios
PLANEACIN Especificaciones de los requerimientos del usuario Especificaciones funcionales Especificaciones del diseo
CERTIFICACIN
Propsito / Beneficios:
Prueba tangible de conformidad Prueba de la habilidad para cumplir con los requisitos Confianza de los clientes Evita mltiples auditoras de segunda parte
Londres, UK London, UK London, UK Widget designmanufactura Diseo y & manufacturing Widget design & manufacturing Compliescon Cumple with Complies with ISO 22000:2006 ISO 9001:2000 ISO 9001:2000 Valido to Aug.2006 Valid to Aug. 2009 Valid hasta. 2006 logo N 12345
Acredita
ISO/22003:2007
CERTIFICACION
Cuerpo pblico o privado
Certifica
ISO/22003:2007/ ISO/IFC 17021:2006
ORGANIZACIN
Industrias de alimentos o de servicios
Implementa SGIA
ISO 22000:2005
MANTENIMIENTO DE LA CERTIFICACIN
CERTIFICACIN SEGUIMIENTO
RE-CERTIFICACIN
1 AO
EMPRESAS CERTIFICADAS
Per Argentina Australia Palestina Productos lcteos y servicio de alimentacin Viedo y Vinos. Envasado de vinos Procesamiento de Carnes
Espaa
Blgica Portugal Francia
Pescado y Surimi
Suplementos Dietticos Corchos para vinos Agua de Mesa
Suiza
Reino Unido
Chocolates
Chicles, Golosinas y Envases de hojalata, o Chicles
GRACIAS
febrero de 2013