Informao Nutricional Complementar

Portaria SVS/MS n. 27/1998

III Seminrio Nacional de Orientao ao Setor Regulado na rea de Alimentos

Curitiba-PR
Junho 2009
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

O que Informao Nutricional Complementar?

qualquer representao que afirme, sugira ou implique que um alimento possui propriedades nutricionais particulares, relativas ao seu valor energtico e ao contedo de protenas, gorduras, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e ou minerais.
FONTE DE PROTENAS

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

O que Informao Nutricional Complementar?

mbito de aplicao: Alimentos que sejam produzidos, embalados e comercializados prontos para oferta ao consumidor. No se aplica s guas minerais naturais e s demais guas destinadas ao consumo humano. Para cumprimento do atributo permitida a substituio de ingredientes e ou alterao de parmetros estabelecidos nos regulamentos tcnicos especficos. O uso da INC opcional.

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

O que Informao Nutricional Complementar?

No Informao Nutricional Complementar (INC): a meno de substncias na lista de ingredientes; a meno de nutrientes como parte obrigatria da rotulagem nutricional;

a declarao quantitativa ou qualitativa de alguns nutrientes ou ingredientes ou do valor energtico na rotulagem, quando exigida por legislao especfica (Ex: Ferro e cido flico em farinhas).
Item 2.1 da Portaria SVS/MS n. 27/1998
RDC n 273/2005: 7.1.2. Devem constar, na lista de ingredientes, a(s) quantidade(s) de cafena, taurina, inositol e glucoronolactona presente(s) na poro do produto.
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Quitosana: na tabela de Informao Nutricional deve ser declarada a quantidade de quitosana, abaixo de fibra alimentar.

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

O que Informao Nutricional Complementar?

A declarao de propriedades nutricionais pode ser de duas formas:

ABSOLUTA: descreve o valor energtico e ou a quantidade do nutriente contido no alimento.

COMPARATIVA: compara os nveis de valor energtico e ou nutrientes de dois ou mais alimentos.

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Tabela de termos
Contedo absoluto de nutrientes e ou valor energtico Atributo Termos Tradues

Baixo
No contm

baixo (pobre, leve)

no contm (livre..., zero..., sem..., isento de ...) alto teor (rico em..., alto contedo...) fonte... muito baixo sem adio de... Termos reduzido...(leve)

light, lite, low...

free, no..., without..., zero... high..., rich... source... very low... no... added Tradues light..., lite...

Alto teor Fonte de Muito baixo Sem adio de Atributo Reduzido

Contedo comparativo de nutrientes e ou valor energtico

Aumentado
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

aumentado...

increased...
Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Critrios gerais para uso da INC

Deve referir-se consumo.

ao

alimento

pronto

para

Deve ser expressa por 100 g ou 100 ml. No permitido o uso da INC que possa levar a interpretao errnea ou engano do consumidor. Devem ser atendidas as condies fixadas nas tabelas do item 5 da portaria.

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Critrios gerais para uso da INC

Quando a INC for referente a caractersticas inerentes ao alimento ou decorrentes da obrigatoriedade legal em situaes nutricionais especficas deve ser includo esclarecimento prximo INC, com igual realce e visibilidade, de que todos os alimentos daquele tipo tambm possuem essas caractersticas.

Ex: leo de soja sem colesterol como todo leo vegetal.

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Critrios especficos para uso da INC

INC comparativa:
Os alimentos comparados devem ser verses diferentes do mesmo alimento ou alimento similar. Declarar a diferena na quantidade do valor energtico e ou de nutrientes em percentagem, frao ou quantidade absoluta. Deve ser informado se as quantidades comparadas forem diferentes. Identificar claramente ao consumidor o(s) alimento(s) com o qual est sendo comparado. A comparao deve ser realizada em relao a um produto do mesmo fabricante; ou do valor mdio do contedo de trs produtos similares conhecidos que sejam comercializados na regio; ou de uma base de dados de valor reconhecido.

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Parmetros para INC

Valor energtico
Contedo absoluto Atributo Condies no alimento pronto para consumo Mximo de 40 kcal (170 KJ) / 100 g Mximo de 20 kcal (80 KJ) / 100 ml

Baixo
No contm

Mximo de 4 kcal/ 100 g

Mximo de 4 kcal/ 100 ml Contedo comparativo Condies no alimento pronto para consumo Reduo mnima de 25% no VET do produto e diferena maior que: 40 Kcal / 100 g ou 20 Kcal / 100 ml

Atributo

Reduzido

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Parmetros para INC

Acares
Contedo absoluto Atributo

Condies no alimento pronto para consumo

Mximo de 5 g de acares / 100 g

Tambm deve atender

Baixo

Mximo de 5 g de acares/ 100 ml

Mximo de 0,5 g de acares /100 g Mximo de 0,5 g de acares / 100ml Acares no foram adicionados durante a produo e no contm ingredientes nos quais acares tenham sido adicionados

No contm

mesmas condies exigidas para os atributos reduzido ou baixo valor energtico

ou A frase "este no um alimento com valor energtico reduzido" ou frase equivalente.

Sem Adio de Acares

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Parmetros para INC

Acares
Contedo comparativo Atributo Condies no alimento pronto para consumo Reduo mnima de 25% de Acares Tambm deve atender mesmas condies exigidas para os atributos reduzido ou baixo valor energtico

Reduzido

e diferena maior que 5 g de acares em 100g ou 100ml

ou
a frase "este no um alimento com valor energtico reduzido" ou frase equivalente.

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Exemplo

Gelia de amora

Light em valor energtico

Obs.: LIGHT pode estar se referindo a BAIXO ou REDUZIDO valor energtico

Informao Nutricional
Poro de 20g (1 colher de sopa) % VD Valor energtico 5 kcal 0% Carboidratos, dos quais: 1g Acares 0,1g Poliis 0,9g 0% Protenas 0g 0% Gorduras Totais 0g 0% Gorduras Saturadas 0g 0% Gorduras Trans 0g 0% Fibras alimentares 0 0% Sdio 0 0% % valores dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas

92% menos calorias

No contm acares

Condies: Reduzido valor energtico: red. mn. de 25% de valor energtico E dif. mn. de 40kcal/100g*. No contm acar: max. de 0,5g de acares /100g E atender ao atributo reduzido/baixo valor energtico* ou frase.

Informao Complementar por 100g Tradicional Valor energetico 272kcal

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Light 19kcal

% Reduo 92%

Ingr.: amora, geleificante pectina ctrica, edulcorantes sorbitol e sucralose, conservador sorbato de potssio, antiumectante fosfato triclcico e acidulante cido ctrico.
Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Parmetros para INC

Gorduras totais
Contedo absoluto Atributo Baixo No contm Condies no alimento pronto para consumo

Mximo de 3 g de gorduras / 100 g Mximo de 1,5 g de gorduras/100 ml

Mximo de 0,5 de gorduras / 100 g Mximo de 0,5 de gorduras / 100 ml Contedo comparativo Condies no alimento pronto para consumo Reduo mnima de 25% de Gorduras Totais do produto e diferena maior que: 3g gorduras / 100 g ou 1,5g gorduras/ 100 ml

Atributo

Reduzido

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Parmetros para INC

Gorduras saturadas
Contedo absoluto Atributo Condies no alimento pronto para consumo
Mximo de 1,5 g de gordura saturada / 100 g

Tambm deve considerar

Baixo

Mximo de 0,75 de gordura saturada / 100 ml e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo 10% do Valor Energtico Total Mximo de 0,1 g de gordura saturada / 100 g Mximo de 0,1 g de gordura saturada / 100 ml
Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

os cidos graxos trans devem ser computados no clculo de gorduras saturadas

No contm

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Parmetros para INC

Gorduras saturadas
Contedo comparativo Atributo Condies no alimento pronto para consumo Reduo mnima de 25% de gorduras saturadas Tambm deve considerar

Reduzido

e diferena maior que 1,5 g de gord. saturada / 100 g os cidos graxos trans ou de 0,75 g de gordura devem ser computados saturada / 100 ml no clculo de gorduras saturadas e energia fornecida por
gorduras saturadas deve ser no mximo 10% do VET do produto

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Exemplo - Maionese Tabela Comparativa por 100g do produto Maionese com teor reduzido de gorduras totais Gorduras totais
Condies Diferena mn. de 25% (+ ou -)

Maionese tradicional 10g

Reduo 70%

3g Reduo de 70% em gorduras totais Reduo de 7g em gorduras totais

Atributo BAIXO EM GORDURAS TOTAIS

(INC de contedo absoluto): 3g/100g Ento:

e
Diferena absoluta mnima igual aos valores para os atributos fonte ou baixo

A diferena tem que ser

3g de gorduras/100g

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Parmetros para INC

Protenas
Contedo absoluto

Atributo
Fonte

Condies no alimento pronto para consumo

Mnimo de 10% da IDR por 100 g Mnimo de 5% da IDR por 100 ml Mnimo de 20% da IDR por 100g

Alto teor

Mnimo de 10% da IDR por 100ml Contedo comparativo

Atributo

Condies no alimento pronto para consumo Aumento mnimo de 25% no teor de protenas e diferena maior que: 10% da IDR / 100g ou

Aumentado

5% da IDR / 100mL
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Parmetros para INC

Fibras
Contedo absoluto Atributo Fonte Condies no alimento pronto para consumo Mnimo de 3 g / 100 g Mnimo de 1,5 g / 100 ml Mnima de 6 g / 100 g Mnimo de 3 g / 100 ml Contedo comparativo Atributo Condies no alimento pronto para consumo Aumento mnimo de 25% no teor de fibras e diferena maior que: 3g / 100 g ou 1,5g / 100 ml

Alto teor

Aumentado

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Parmetros para INC

Colesterol
Contedo absoluto Atributo Condies no alimento pronto para consumo mximo de 20 mg colesterol / 100 g ou mximo de 10 mg colesterol / 100 ml Baixo e mximo de 1,5 de gordura saturada / 100g ou mximo de 0,75 g de gordura saturada / 100ml e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo 10% do Valor Energtico Total mximo de 5 mg de colesterol / 100 g ou mximo de 5 mg de colesterol / 100 ml No contm e mximo de 1,5 gordura saturada / 100 g ou mximo de 0,75 g gordura saturada / 100 ml e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo 10% do Valor Energtico Total
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Tambm deve considerar

os cidos graxos trans devem ser computados no clculo de gorduras saturadas

Parmetros para INC

Colesterol
Contedo comparativo Atributo Condies no alimento pronto para consumo Reduo mnima de 25% de gorduras saturadas e diferena maior que 20 mg colesterol / 100 g ou 10 mg colesterol / 100 ml e energia fornecida por gorduras saturadas deve ser no mximo 10% do VET do produto os cidos graxos trans devem ser computados no clculo de gorduras saturadas Tambm deve considerar

Reduzido

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Exemplo

Cereais e Frutas com flocos de morango e banana desidratada

Rico em protenas Rico em fibras Sem colesterol Condies:

Informao Nutricional
Poro de 40g (3/4 xcara) % VD Valor energtico 150kcal 8% Carboidratos 27g 9% Protenas 5g 6% Gorduras totais 3,5g 6% Gorduras saturadas 0,5g 4% Gorduras trans 0g 0% Colesterol 0mg 0% Fibra alimentar 3g 12% Sdio 0 0% % valores dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal, ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energticas

Rico/Alto teor protena: 20% IDR/100g (10g) - IDR Protena: 50g (RDC n 269/05). Rico fibras: 6g/100g. Sem/No contm colesterol: mx. 5mg de colesterol/100g
E mx. 1,5g de gordura saturada/100g E energia das gorduras saturadas no mx. 10% do VET.

Ingr.: aveia, acar mascavo, malte de cevada, flocos de milho, germen de trigo, coco ralado, leo de milho, pipoca de arroz, flocos de morango, gergelim, flocos de banana, sementes de girassol.
Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Parmetros para INC

Sdio
Contedo absoluto Atributo Baixo Muito baixo No contm Atributo Reduzido Condies no alimento pronto para consumo

Mximo de 120 mg sdio em 100g ou 100mL

Mximo de 40 mg sdio em 100g ou 100mL

Mximo de 5 mg sdio em 100g ou 100mL

Contedo comparativo Condies no alimento pronto para consumo Reduo mnima de 25% do teor de sdio e diferena maior que 120mg / 100g ou 100mL

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Parmetros para INC

Vitaminas e minerais
Contedo absoluto Atributo Fonte Condies no alimento pronto para consumo Mnimo de 15% da IDR por 100 g

Mnimo de 7,5% da IDR por 100 ml

Mnimo de 30% da IDR por 100 g

Alto teor

Mnimo de 15% da IDR por 100 ml Contedo comparativo

Atributo Aumentado

Condies no alimento pronto para consumo Aumento mnimo de 25% da vitamina ou mineral e diferena maior que: 15% da IDR / 100g ou 7,5% da IDR / 100 ml
Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais alimentos@anvisa.gov.br gpesp@anvisa.gov.br Tel: 61 3462-5329 Fax: 61 3462-5315

Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

Gerncia de Produtos Especiais GPESP Gerncia Geral de Alimentos GGALI www.anvisa.gov.br/alimentos