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UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO DO SUL CENTRO DE CINCIAS E BIOLOGICAS E DA SADE CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

DISCIPLINA: GESTO PARA SEGURANA DOS ALIMENTOS APLICADO A INDSTRIA DE CARNES


PROF DRLUCIANA MIYAGUSKU ALUNAS: ELIANE MORAIS SANDRA PATRICIA LOPES FRAGOSO

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MATO GROSSO DO SUL CENTRO DE CINCIAS E BIOLOGICAS E DA SADE CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS

FABRICAO DE NUGGETS DE FRANGO


FRANGOLINO NUGGETS TRADICIONAL MORAES E LOPES IND DE ALIMENTOS SA

NUGGETS DE FRANGO
Partes de aves ou pores reestruturadas que entram automticos ou manualmente na esteira de um processo contnuo, passando por uma mquina gazeadora que forma um filme (batter) sobre o produto, seguindo para a aplicao de farinha de rosca. Este produto geralmente pr-frito para realizar o cozimento parcial ou completo do produto.(SARCINELLI et al., 2007)

INGREDIENTES

INGREDIENTES

CARACTERSTICAS DO PRODUTO

FLUXOGRAMA

FLUXOGRAMA

ANLISE DE PERIGOS

ANLISE DE PERIGOS

ANLISE DE PERIGOS

Recall
Local: EUA Data produo:18,23,28 e 29/04/1998. Produto:Tyson Foods nuggets de frango e fils de peito de empanados; Motivo: fio de arame (correia transportadora de malha) em produto produzido para a cadeia de restaurante. Data: 08 de junho de 1998 Classe: II

Recall
Local: EUA Data produo: 01/01/1999 e 04/05/1999 Produto: Serena foods, Nuggets crocantes. Motivo: : Contm soro de leite no declarado Data recall:15/06/1999 Classe: II

Recall
Local: Washington/EUA Data produo:15/03/2012 e 06/09/2011; Produto: FREEBIRD , nuggets de frango.Empresa Gergia; Motivo: pedaos de plstico, dentro do saco plstico(antes da produo); Data:06/12/2012. Classe:II

Recall
Produo: Israel Data de Produo: no identificado. Produto: Empresa Ahava Products Corporation. Mama, nuggets de frango. Motivo: amostragem feita pela inspeo resultado positivo para Salmonella. Produto distribuidor em Nova York. Data:03/08/2000 Classe: I

Recall
Local: Carolina do Norte/EUA Data de Produo:21/12/1998 Produto: Nuggets Peito de Frango Nuggets, Perdue Farms. Motivo: as informaes do rtulo incorreto para a massa, ovos e leite em p desnatado no esto listados no rtulo. Data: 08/01/1999 Classe:I

Recall
Local: Porto Rico Data de Produo: 01/05/2000 Produto: Nuggets de frango, "Weaver; Motivo: O produto pode ser contaminado com
Listeria monocytogenes. Distribuido em Porto Rico.

Data:09/05/2000 Classe: I

Recall
Local: Alabama/EUA Data de Produo:25/01/2000 Produto: nuggets de frango e hambrgueres de frango. Empresa Gold Kist; Motivo: Contaminao por Listria Monocytogenes, anlise laboratorial do Departamento de Agricultura de Ohio/EUA. Para programas de merenda escolar EUA. Data:23/02/2000 Classe: I

Notcias
Mc Donald's condenado a indenizar criana que se engasgou com osso em nugget de frango Em SP, menina de cinco anos engasgou com um osso que estava em um nugget do Mc Donald's O TJ-SP (Tribunal de Justia de So Paulo) condenou, na ltima quarta-feira (6), o Mc Donald's a indenizar em R$ 5.000 uma criana que se engasgou com um pedao de osso que estava dentro de um nuggets (empanado de frango) do "Mc Lanche Feliz". A av da criana tambm dever ser indenizada em R$ 2.000. O caso ocorreu na loja que fica dentro do Shopping Center Light, regio central da capital paulista. Maraci Pereira, av da criana, relata que, em maro de 2004, comprou o chamado "combo" de lanche "Mc Lanche Feliz" com nuggets, refrigerante e batata frita, mas se surpreendeu ao ver que, aps iniciar a degustao do produto, sua neta de cinco anos ficou engasgada. Assustada, Maraci imediatamente socorreu a criana retirando de sua boca um objeto, que foi constatado posteriormente que tratava-se de um osso.

Notcias

Referncias Bibliogrficas
EUA DEPARTAMENTO DE AGRICULTURA SEGURANA ALIMENTAR e Servio de Inspeo(FSIS)-Recall: http://www.fsis.usda.gov/PDF/RC_079-2012_SP.pdf-RC-79-2012 EMPRESA GEORGIA RECORDA frango empanados; http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/rnr018-98.htm Tyson Foods Importado do produto ; http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/rnr031-99.htm Serena Foods; http://www.fsis.usda.gov/Frame/FrameRedirect.asp?main=http://www.fs is.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/rnr054-2000.htm Ahava Products Corporation; http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/rnr002-99.htm Perdue Farms;

Referncias Bibliogrficas
http://www.fsis.usda.gov/Frame/FrameRedirect.asp?main=http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/ rnr020-2000.htm Processadores de Alimentos Freskomax, Incorporated; http://www.fsis.usda.gov/Frame/FrameRedirect.asp?main=http://www.fsis.usda.gov/OA/recalls/rnrfiles/ rnr007-2000.htm Gold Kist;

Anvisa-Portaria n 1.004, de 11 de dezembro de 1998; http://www.anvisa.gov.br/legis/portarias/1004_98.htm INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA RIO GRANDE DO SUL - Campus BENTO GONALVES Orlando Barbieri Belloli MANUAL;http://www.tede.ufv.br/tedesimplificado/tde_arquivos/38/TDE-2009-07-07T060813Z1778/Publico/texto%20completo.pdf Forsythe,Stephen J.-Microbiologia da Segurana Alimentar-Artmed 6 ed.- 2005 Conan, Luciana M.-Reaes de hipersensibilidade a temperos usuais na culinria http://www.naturezaonline.com.br/natureza/conteudo/pdf/10_CoanLMetall_102108.pdf MAREL http://www.marel.com/resources/Files/brochures/TFP-general-brochures/Step-by-Step/step-bystep-BR.pdf

Referncias Bibliogrficas

SARCINELLI, M.F. VENTURINI, K.S. SILVA, LC da. Abate de aves, 2007. Disponvel em: <http://www.agais.com/telomc/b00607_abate_frandodecorte.pdf>. Acesso em: 12 abr. 2010. SARCINELLI, M.F. VENTURINI, K.S. SILVA, LC da. Produo de Frango de Corte, 2007. Disponvel em:<http://www.agais.com/telomc/b00107_carne_frangodecorte.pdf> Acesso em: 12 abr. 2011. SARCINELLI, M.F. VENTURINI, K.S. SILVA, LC da. Abate de aves, 2007. Disponvel em: <http://www.agais.com/telomc/b00607_abate_frandodecorte.pdf>. Acesso em: 12 abr. 2010. SARCINELLI, M.F. VENTURINI, K.S. SILVA, LC da. Abate de aves, 2007. Disponvel em: <http://www.agais.com/telomc/b00607_abate_frandodecorte.pdf>.

OBRIGADA!!!