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IMPLANTACIN DE UN SGA EN UNA INDUSTRIA QUESERA

Master en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos Gestin Ambiental

Jose Antonio Lamas Iglesias Lorena Dacal Rguez

NDICE
1-OBJETIVOS 2-HISTORIA Y SITUACIN DE LA EMPRESA 3-DESCRIPCIN DEL PROCESO 4-RESIDUOS GENERADOS EN LOS DISTINTOS PROCESOS 5-GESTIN DE LOS RESIDUOS 6-LEGISLACION VIGENTE

7-BIBLIOGRAFA

OBJETIVOS

Prevencin y control de la incidencia de la actividad

Buen comportamiento medioambiental


Cumplimiento de la norma ISO 14001

OBJETIVOS
Ventajas

Asegurar a los clientes el compromiso con una gestin ambiental demostrable Satisfacer criterios de inversin y mejorar el acceso al capital Obtener seguros a costo razonable, mejorar la imagen y la participacin en el mercado Cumplir con criterios de certificacin Mejorar el control de costos. Reducir incidentes que puedan concluir en responsabilidades, demostrar que se tiene cuidado razonable Ahorro de entrada de materiales y energa

Facilitar la obtencin de permisos y autorizaciones


Fomentar el desarrollo y la contribucin de soluciones ambientales y mejorar las relaciones entre la industria y los gobierno

HISTORIA Y SITUACION DE LA EMPRESA


Propietario: Salvador Carreira

Gmez
Nacimiento: En el ao 1990 fue

fundada TERRA DE MELIDE S.L Productos: Quesos sanos y naturales


Ubicacin: LACTEOS TERRA DE

MELIDE S.L. situada en Orois S/N , en Melide (A Corua). .

DESCRIPCION DEL PROCESO

RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO


La industria de productos lcteos se encuentra entre una

de las actividades industriales de mediano impacto ambiental


El impacto ambiental de la industria lctea est

concentrado bsicamente en la problemtica de:


-residuos lquidos cargados de grasas -aceites -slidos suspendidos - nitrgeno amoniacal

Efluentes Lquidos
Suero lcteo o lactosuero Aguas Residuales

Emisiones Gaseosas
Gases provenientes de calderas y escape de

gases de refrigeracin

Residuos Slidos
Puesta en marcha de maquinarias

Produccin y gestin de residuos slidos

GESTION DE RESIDUOS
Severidad del dao medioambiental
Aspectos Acidificacin Pasteurizacin Cuajado Lirado Preprensado Modelado y prensado salado Oreado Madurado Pintado y Limpieza venta

Consumo de energa Consumo de agua

NS NS

A B NS

NS NS NS

B NS NS

M NS M

M NS M

NS NS NS

NS NS NS

M NS NS

B M M

Generacin de NS agua residual Generacin de NS ruido

NS

NS

NS

Peligro contaminaci n aguas subterrneas


Residuos y productos

NS

NS

NS

NS

NS

NS

NS

NS

NS

NS

NS

NS

GESTION DE RESIDUO
Responsabilidades

GESTION DE RESIDUOS
*Efluentes lquidos
Lactosuero
Representa el 90% del volumen de leche que entra en el proceso y contiene el 55 % de los componentes de la leche. El suero sobrante del proceso de fabricacin del queso ser vendido a empresas fabricantes de alimentos infantiles para la fabricacin de frmulas infantiles.

Agua de limpieza
La limpieza se realizar a alta presin para minimizar el gasto de agua. Ser la necesaria para una limpieza efectiva

GESTION DE RESIDUOS
Agua de limpieza
Usar el agua caliente y vapores excedentes para la limpieza donde convenga. Recircular dichas aguas tanto para la recuperacin de energa como para su uso, segn convenga. Usar el aire a presin para sacar de las tuberas los residuos de productos. Uso de tubera fija no removible. Recuperar el material que gotee en las fugas. Recircular las aguas de lavado, con el objeto de concentrar los productos residuales, esto podra aumentar la posibilidad de reutilizacin. Buscar la mxima posibilidad de uso de los residuos

GESTION DE RESIDUOS
*Residuos slidos Embalajes
Todo el material de almacenamiento y transporte durante la fabricacin ser reutilizable; se reducir al mnimo el embalaje de los quesos, para ello se contar con embalajes de tamao variable, de modo que se enve a cada comprador su pedido en el embalaje ajustado al tamao del pedido

Restos y productos defectuosos


Los restos de la produccin as como los productos defectuosos irn destinados a alimentacin animal

GESTION DE RESIDUOS
*Emisiones gaseosas Gases de la caldera
Se sustituir la caldera de gasoil por una caldera alimentada mediante biomasa para reducir el consumo de hidrocarburos de la planta.

Malos olores
Los olores resultantes de la maduracin del queso no causarn molestias a los operarios ni a las poblaciones cercanas ya que dicha maduracin se llevara a cabo en un espacio cerrado y aislado.

LEGISLACION VIGENTE

Reglamento (CE) 178/2002 Real Decreto 217/2004 Reglamento (CE) 852/2004 Reglamento (CE) 853/2004 Reglamento (CE) 854/2004 Reglamento (CE) 882/2004 Real Decreto 1728/2007 Real Decreto 1113/2006 UNE-EN ISO 14001:2004. UNE-EN ISO 14001:2009

BIBLIOGRAFA
Base de datos Aranzadi. http://www.lacteosterrademelide.com/ http://www.queseros.com/ www.consultatodo.com/

AESAN