INTRODUCCION
ESTADO DE SALUD
Estudia las relaciones del hombre con el mundo exterior Clima Habitacin Alimentacin
Etc.
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SALUD ES UN COMPLETO ESTADO DE BIENESTAR FISICO, MENTAL Y SOCIAL, Y NO SOLAMENTE LA AUSENCIA DE ENFERMEDAD O.M.S.
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Agentes :
Agentes qumicos:
Persona : Estado nutritivo Defensas orgnicas Edad, Sexo, etc. Temperatura, Humedad, Agua, Alimentos, etc.
Txicos, etc.
Ambiente:
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La Ley lo estipula.
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Alimentos infantiles
jugos y bebidas
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TIPOS DE CONTAMINACION
Fsica Microbiologca
Qumica
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MICROBIOLOGA Y CONTROL
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Bacterias
Son organismos vivientes unicelulares Pueden transmitirse por varias vas: comida, agua, personas, insectos, pelo, MANOS, uas, ropa, etc. Bajo condiciones favorables se reproducen muy rpido, cada 15 minutos se DUPLICAN. Algunas descomponen los alimentos y causan enfermedades Algunas causan enfermedades por sus toxinas
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Salmonella sp.
Salmonella typhi
Salmonelosis
Fiebres tifoideas
Salmonella typhimurium Gastroenteritis por Salmonella Vibrio Aeromonas hydrophila Gastroenteritis, septicemia, celulitis, etc.
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ANTISEPSIA - ASEPSIA
En toda industria de alimentos, es indispensable eliminar los grmenes que puedan existir, ya sea en las maquinarias, equipos, materias primas, local, ropas y personal; as como tambin impedir que ellos se hagan presente durante el proceso de elaboracin. Hemos enunciado as, los principios de antisepsia y asepsia.
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* Mojar
* Jabonar * Enjuagar * Secar
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PREVENCIN
MANOS LIMPIAS
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Coma o beba
Limpie Saque Basura Toque cualquier cosa que pueda contaminar
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CUANDO
Cambie de un alimento a otro
DESPUS
Usar el bao Trabajar con alimentos
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Use Guantes
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Mantenga
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Usted puede ser un riesgo para los pasajeros de nuestra compaa si: (especialmente area reciclado)
Presenta algunos de los siguientes sntomas: Diarrea Vmitos Resfro con fiebre Tos o estornudos en demasa O si se le a diagnosticado: Salmonella Typhi Shigelosis Escherichia coli 0157:H7 Hepatitis A
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RECOMENDACIONES GENERALES
Considere lo siguiente en el rea de Reciclado:
* Los anaqueles se deben mantener muy limpios y ordenados * En el estibado de productos se debe mantener 60 cm. Entre la
pared y la estiba.
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* Dar aviso de la presencia de plagas que puedan ser focos de contaminacin en el rea. * Utilizar tarimas (palets) limpios que garanticen que los productos NO sean contaminados externamente. * Aquellos productos en los cuales exista una duda deben ser eliminados, y en los que se verifique alteraciones esta debe ser inmediata. OJO con las contaminaciones de cabellos!!
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ARTCULOS DESECHABLES
ALMACENAR ALEJADO DEL PISO O EN RECIPIENTES CERRADOS LAVAR MANOS ANTES DE DESEMPACAR LIMPIAR LUGAR DE ALMACENAMIENTO
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NO
* En el caso de alimentos infantiles revisar sello superior de hermeticidad
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RECUERDE
Todos tenemos la responsabilidad de garantizar nuestro trabajo y con ello satisfacer a nuestros pasajeros Los alimentos deben ser manejados con RESPONSABILIDAD. Practicas adecuadas del personal y de todos los trabajadores constituyen el NEGOCIO de todos.
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