Produccin y Comercializacin

Pisco

Identificacin y caractersticas de los Piscos Anlisis Cromatogrfico

Ing. Mg.Sc. Juan Carlos Palma Director tcnico Instituto de Certificacin Inspeccin y Ensayos La Molina Calidad Total Laboratorios Universidad Nacional Agraria La Molina Lima - Per

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El Pisco Es Peruano

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PISCO
Es el aguardiente obtenido exclusivamente por destilacin de mostos frescos de Uvas Pisqueras recientemente fermentados, utilizando mtodos que mantengan el principio tradicional de calidad establecido en las zonas de produccin reconocidas.
D.S. N 001-91-ICTI/7IND NTP 211.001

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Clasificacin Del Pisco

Pisco Puro de uvas no aromticas Pisco Puro de uvas aromticas Pisco Acholado Pisco Mosto Verde

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Variedades De Uva Pisqueras (Vitis vinfera)

Quebranta(na) Negra corriente(na) Mollar(na) Italia

Moscatel Albilla Torontel Uvina(na*)

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Componentes Voltiles Y Odorferos Del Pisco

steres Formiato de etilo Acetato de etilo Acetato de isoamilo Furfural Aldehdo Actico Alcohol Metlico
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Alcoholes superiores Iso-propanol Propanol Butanol Iso-butanol Iso/Teramlico cido Actico

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FRMULAS QUMICAS
steres Formiato de etilo Acetato de etilo Acetato de isoamilo Furfural Aldehdo Actico Alcoholes superiores Iso-propanol Propanol Butanol Iso-butanol Isoamlico Teramlico cido Actico Alcohol metlico H-COO-CH2-CH3 CH3-COO-CH2-CH3 CH3-COO-(CH2)2 -CH- (CH3)2 C5H4O2 CH3-CHO

CH3-CH(OH)-CH3 CH3-CH2-CH2-OH CH3-CH2-CH2-CH2-OH CH3-CH2-CH(OH)-CH3 (CH3)2-CH-CH2-CH2OH (CH3)2-C(OH)-CH2-CH3 CH3-COOH CH3-OH

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Propiedades de sus componentes

Parmetros Formiato de etilo Acetato de etilo Acetato de Iso-amilo Furfural Acetaldehdo Isopropanol Propanol Butanol Alcohol isoamlico Alcohol teramlico 2-metil-1-butanol Acido actico Metanol Etanol Agua Densidad g/mL 0,917 0,8945 0,876 1,159 0,788 0,785 0,803 0,81 0,806 0,805 0,819 1,0492 0,791 0,789 0,995 Peso molecular 74,0792 88,106 130,18 96,0854 44,053 60,0956 60,0956 74,1224 74,1224 88,1492 88,1492 60,0524 32,042 46,0688 18,0152 Punto de ebullicin C 148 77,1 142 167 20,1 82,4 97,2 117,6 99,5 102 129 117,9 64,6 78,3 100 Solubilidad g/100 mL 13,60 8,0 0,20 8,3 miscible miscible miscible 6,32 15,0 --miscible miscible miscible miscible

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Requisitos Fsicos Y Qumicos (NTP 211.001)

Parmetros Grado alcohlico volumtrico a 20/20 C (%) Extracto seco a 100 C (g/l) Mni mo 38,0 Traza Mxi mo 48,0 0,6 Mtodo de ensayo AOAC 942.06:2000 AOAC 920.47:2000

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Requisitos Fsicos Y Qumicos

COMPONENTES VOLATILES Y ODORIFEROS Esteres, como steres totales (mg/100 mL A.A.) 10,0 330,0 NTC 4118:1997 Mtodo de Ensayo

Formiato de etilo Acetato de etilo Acetato de Iso-Amilo

10,0 -

4,0 280,0 1,0

5,0 AOAC 960.16: 2000; NTC 4118:1997 AOAC 950.05:2000; NTC 4118: 1997

Furfural

Aldehdos, como aldehdo actico Aldehdo actico o acetaldehdo

3,0 3,0

60,0 50,0

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Requisitos Fsicos Y Qumicos

Alcoholes superiores,
como alcoholes superiores totales Iso-Propanol Propanol Butanol Iso-Butanol Iso / Teramlico Acidez voltil, como cido actico Acidez voltil (g/l como cido actico)
60,0 350,0

NTC 4118: 1997

1,0 25,0 50,0 4,0 45,0 15,0 220,0 280,0

200 0,76

AOAC 945.08:2000; NTC 4118: 1997

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Requisitos Fsicos y Qumicos

Alcohol metlico
Pisco Puro de uvas no aromticas Pisco Puro de uvas aromticas Pisco Acholado Pisco Mosto Verde TOTAL COMPONENTES VOLTILES Y ODORFEROS (Congenricos) NTC 4118: 1997 4,0 4,0 4,0 4,0 100,0 150,0 100,0 80,0

150,0

750,0

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El Cromatgrafo de Gases

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Cromatgrafo De Gases

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Control de Flujo

Control de inyeccin

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Columnas Cromatogrficas
Columna Empacada Columna Capilar

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Caractersticas de las columnas

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Sistema de inyeccin

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Sistema De Deteccin

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Sistema de registro

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Cromatograma del Estndar

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Cromatograma de Pisco Puro

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Cromatograma Pisco Puro Aromtico

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Cromatograma Pisco Mosto Verde

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CROMATOGRAMA PISCO ACHOLADO

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Tiempos de Retencin
Tiempos de Retencin en los cromatogramas (minutos) Sustancia Acetaldehdo Formiato de etilo Acetato de etilo Estndar 6,338 7,559 8,697 Pisco Puro 6,344 7,490 8,703 Pisco Puro Aromtico 6,349 7,569 8,709 Pisco Mosto Verde 6,348 7,569 8,708 Pisco Acholado 6,353 7,434 8,716

Metanol
Isopropanol Propanol Isobutanol 3-pentanol Acetato de isoamilo 1-butanol Isoteramilico cido Actico Furfural

8,886
9,563 13,917 16,605 17,226 18,009 18,909 21,388 21,149 29,897

8,892
9,615 13,929 16,568 17,205 18,036 18,909 21,417 29,170 29,902

8,896
9,588 13,932 16,554 17,196 17,663 18,899 21,415 29,155 29,901

8,897
9,615 13,935 16,547 17,192 18,046 18,902 21,414 29,157 29,710

8,907
9,615 13,945 16,614 17,239 18,049 18,931 21,430 29,164 29,905

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Comparativo entre los Piscos

miligramos de sustancia/ 100 mL de alcohol anhidro Sustancia Pisco Puro Acetaldehdo Formiato de etilo Acetato de etilo Metanol Isopropanol Propanol Isobutanol Acetato de isoamilo 1-butanol Isoteramilico cido Actico Furfural Total componentes voltiles y odorferos 14,4 4,1 47,7 78,8 ----54,6 45,2 0,9 1,4 169,8 0,1 3,9 Pisco Puro Aromtico 11,0 ----104,5 88 1,3 49,1 50,4 1,9 3,3 144,4 0,36 1,2 Pisco Mosto Verde 13,3 ----52,4 78,3 ----19,8 58,3 0,8 2 199,1 0,43 ----Pisco Acholado 28,7 2,9 64,4 62,4 ----25,7 75,7 ----2,5 192,3 0,27 2,7

420,9

455,5

424,43

457,6

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Comparativo entre los Piscos

Componentes Voltiles y Odorferos (mg/100 mL A.A.)
460 450 440 430 420 410 400 Tipos de Pisco

Pisco Puro Pisco Aromatico Pisco Mosto Verde Pisco Acholado

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Comparativo Porcentual de Componentes Mayores

Comparativo Porcentual de Componentes Mayores

100% 80% 60% 40% 20% 0% Pisco Puro Pisco Mosto Verde
Esteres Acetaldehdo Alcoholes sup.

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EL PISCO ES PERUANO

Muchas gracias
Crdito de Fotografa: Anbal

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