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ELABORACIN Y COMERCIALIZACIN DE MERMELADA A BASE DE PIA

Visin:

En el 2015 ser lderes en la produccin y comercializacin de mermelada de pia, en el mercado Regional de La Libertad basados en los altos niveles de aseguramiento de la calidad, contando con recurso humanos altamente calificados y orientado a satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores, brindndoles un producto nutritivo y sobre todo funcional.

Misin:

Interactuar y participar eficientemente como Empresa procesadora de mermelada de pia de la ms alta calidad, que al ser procesada y envasada tenga un valor agregado convirtindose as en un producto comercialmente competitivo, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes brindndoles un producto nutritivo y que se cultiva en nuestra ciudad.

Objetivos:

Social: Generar empleo para la poblacin de Trujillo y lograr el consumo de pia, porque contamos con un alto porcentaje de produccin.
Servicio: Satisfacer la demanda de un 80% de la ciudadana trujillana, cumpliendo con las expectativas del cliente. Econmico: Lograr una buena rentabilidad trabajando siempre con tica y profesionalismo.

Mermelada:
Producto

de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por coccin y concentracin de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adicin de edulcorantes, con o sin adicin de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partculas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto.

Materia Prima:

Sistema de produccin:

Un sistema ideal de produccin es aquel en el que se puede mantener un continuo fluir de las materias primas hasta lograr el producto final. Esta continuidad debe aplicarse lo mismo al tiempo que al espacio; es decir, las diferentes fases de la produccin deben estar tan estrechamente enlazadas como sea posible. Tres Fases:

En la fase 1 se realiza la elaboracin de la mermelada propiamente dicha desde el mezclado hasta que la mermelada est lista para ser envasada. En la fase 2 se manipulan los envases y se lleva a cabo de una forma paralela a la elaboracin de la mermelada. La fase 3, se realiza, desde el envasado del producto hasta la expedicin de la mermelada.

Flujograma:

Formulacin:

Procesos:

Especificaciones:

Determinacin de la calidad:
Debe ser elaborada con las mximas medidas de higiene que no ponga en riesgo la salud de quienes la consumen. En general, los requisitos de una mermelada se pueden resumir de la siguiente manera: Slidos solubles por lectura (Brix): mnimo 64%, mximo 68%. pH: 3.25 3.75. Conservante: Benzoato de Sodio y/o Sorbato de Potasio(solos o en conjunto) mximo 0.05. Debe estar libre de bacterias patgenas.

Determinacin de cuellos de botella:


Produccin Peligro de que se produzca un cambio de color en la mermelada a causa de la caramelizacin. Dificultades en el envasado debido a que a veces las frutas permanecen a flote. Calcular el tiempo de gelatinizacin, si se excede el gel podra romperse y la mermelada se coagula. Fenmenos de sinresis en los tarros de mermelada. Cristalizacin de azcares. Comercializacin Falta de recursos para un buen desarrollo tecnolgico. Falta de estrategias de marketing. Falta de articulacin del producto.

Eliminacin de cuellos de botella:


1.

Identificar todos aquellos procesos y subprocesos que estn dificultando el flujo continuo.
Subordinar los procesos al proceso que produce el cuello de botella: En esta etapa se trata de reducir el inventario. Cuando se mejora un proceso se genera un sobre stock de insumos ya que la cantidad que se produce sobrepasa al cuello de botella. La produccin se subordina al cuello de botella, aunque otros procesos sean ms productivos. Concentrar todos los esfuerzos en eliminar el cuello de botella. Buscar nuevos cuellos de botella. De esta manera se sigue perfeccionando y mejorando los procesos dentro de una empresa. Esta actitud constituye la esencia del proceso de mejora continua, el cual no tiene fin ya que siempre habr algo en que mejorar.

2.

3. 4.

Segmentacin de mercado:

Personas de ambos sexos especialmente para jvenes y adultos entre 15- 54 aos. Personas de nivel socioeconmico medio y alto.

Anlisis FODA:

Estrategias:

El anlisis de matriz FODA nos muestra que nuestra empresa est en el cuadrante FO, lo cual indica que la empresa tiene fortalezas que nos permiten aprovechar las oportunidades.

Pudiendo tambin:

Superar las debilidades aprovechando las oportunidades (DO). Usar las fortalezas para evitar amenazas (FA). Reducir debilidades y evitar amenazas (DA).

Ej.: Participar en ferias, foros y otros eventos, difundir los atributos y la calidad del producto.