La vida comenz en el mar y en consecuencia todos los organismos han sido diseados alrededor de las propiedades caractersticas del

agua IMPORTANCIA BIOLGICA DEL AGUA Est ampliamente distribuida en nuestro planeta Casi la totalidad de los procesos qumicos que ocurren en la naturaleza tienen lugar en medio acuoso Es el componente mas abundante en la mayor parte de las formas vivas y representa la fase continua de los organismos.

Contenido Acuoso de los Diversos Tipos Celulares Los diversos tipos celulares pueden diferir mucho en el contenido de agua Generalmente clulas y tejidos del reino vegetal contienen mayor cantidad de agua que clulas y tejidos del reino animal (algunas hierbas llegan a tener mas del 90% de su peso de agua Ej.: lechuga 94,7%, excepciones: granos de trigo y maz menos del 10% de agua). La cantidad de agua vara en los diversos tejidos, pero es importante an en materiales en apariencia tan secos y slidos como los huesos (25%).

Contenido y Distribucin del Agua Corporal en Seres Humanos

Agua Corporal 60% Peso Corporal (70 kg = 42 litros) 75 % dentro de las clulas COMPARTIMIENTO INTRACELULAR (31,5 litros) 17 % entre las clulas 25 % fuera de las clulas 8 % dentro de vasos sanguneos y linfticos COMPARTIMIENTO INTRESTICIAL (7,14 litros) COMPARTIMIENTO INTRAVASCULAR (3,36 litros)

El agua intravascular e intersticial constituyen el elemento esencial de lo que Claude Bernard denomin medio interior, es decir, el medio que rodea a las clulas de los organismos pluricelulares y que tiene la notable caracterstica de mantener una cierta constancia en muchas de sus propiedades fsicas y qumicas.

CONSTITUCION Y ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA

Se puede cuantificar la polaridad de un enlace covalente mediante el momento dipolar ()

(+) (-)

= (+) . (-) . d

Si es distinto de 0 es un enlace covalente polar.

El momento dipolar de una molcula (NETO) resulta de la suma vectorial de los de cada enlace.

Si el NETO es distinto de 0 es una molcula polar.

Para la molcula de agua:

NETO = c/enlace 2Y 2 2X 1 1X 1Y

DIPOLO ELECTRICO

Enlaces de Hidrgeno y Propiedades Fsicas del Agua

Las propiedades fsicas que presenta una sustancia dependen de las fuerzas intermoleculares de atraccin que se denominan fuerzas de cohesin o Fuerzas de van der Waals. Las fuerzas de cohesin que presente una sustancia dependern de su naturaleza qumica. Todas son fuerzas electrostticas:

In-in: Son interacciones que ocurren a nivel de catin-anin. Un

ejemplo claro de esto, es por ejemplo lo que ocurre entre los extremos Carboxilo ( COO ) y Amino de un aminocido, pptido, polipptido o protena con otra.

Dipolo permanente - dipolo permanente: son las fuerzas que aparecen entre
dos molculas con dipolos permanentes. Estas funcionan de forma similar a las interacciones inicas, pero son ms dbiles debido a que poseen solamente cargas parciales. Un ejemplo de esto puede ser visto en el cido clorhdrico:
(+)(-) (+)(-) H-Cl----H-Cl (-)(+) (-)(+) Cl-H---- Cl-H

o
+

Fuerzas intermoleculares entre los dipolos

 Dipolo instantneo-dipolo inducido (fuerzas de dispersin de London): En molculas

no polares, en promedio, la distribucin de la nube electrnica es homognea pero, debido a que los electrones estn en continuo movimiento, se produce una distribucin asimtrica de cargas y resulta en un dipolo instantneo. Los dipolos instantneos inducen dipolos en molculas vecinas (dipolo inducido) generando las fuerzas de dispersin (dipolo instantneo-dipolo inducido)
Atraccin electrosttica

Atomo de Helio 1

Atomo de Helio 2

La caracterstica del agua de presentar un dipolo permanente permite la existencia interacciones dipolo-dipolo entre sus molculas, fuerzas relativamente dbiles (0,3 Kcal/mol). Sin embargo, si se comparan las propiedades fsicas del agua con las de otros compuestos de estructura similar como H2S existen diferencias que sugieren la existencia otro tipo de unin que permite que las molculas se unan con mayor fuerza que la esperada para una simple interaccin dipolo-dipolo. Cuando dos molculas de agua se aproximan y se establece la atraccin electrosttica entre la (+) del H y (-) del O de una molcula adyacente, esto va acompaado por una redistribucin de las cargas electrnicas en ambas molculas que exalta en gran medida (10 veces) su interaccin (aprox. 4 Kcal/mol).

Esta unin electrosttica compleja se denomina enlace de hidrgeno o puente de hidrgeno, correctamente enlace por puente de hidrgeno.

Debido a la ordenacin casi tetradrica de los electrones alrededor del tomo de oxgeno, cada molcula de agua es potencialmente capaz de unirse mediante enlaces de hidrgeno con cuatro molculas de agua vecinas:

La presencia de este tipo especial de interacciones electrostticas intermoleculares es la responsable de:

Fenmenos de Cohesin y Adhesin del Agua

Sus molculas presentan una fuerte tendencia a unirse entre s (cohesin), debido a la presencia de puentes de hidrgeno entre ellas. Tambin se adhieren a otras sustancias que tienen en su superficie grupos de tomos o molculas cargados (adhesin)
Las fuerzas de adhesin y cohesin explican la tendencia del agua a ascender por los tubos de vidrio de calibre muy pequeo (tubos capilares), fenmeno que recibe el nombre de capilaridad El agua se mueve en los espacios microscpicos que hay entre las partculas del suelo y llega hasta las races de las plantas por capilaridad; este mismo fenmeno contribuye al ascenso del agua de los tallos a las hojas

Tensin Superficial del Agua

El alto grado de tensin superficial del agua es debido a la cohesin de sus molculas. Una molcula de agua del seno del lquido interacta con el doble de molculas que las de su superficie. Para incrementar la superficie expuesta al aire es necesario lograr que molculas del seno pasen a la superficie. Si la cohesin es alta la tensin superficial tambin lo ser. Este hecho es importante en el caso de las plantas acuticas y en el desarrollo de las larvas de algunos insectos.
Larvas de mosquitos en el agua

Loto gigante (Victoria amazonica)

Calor Especfico del Agua

Hace falta 1 calora para elevar la temperatura de 1 gramo de agua en 1C. El alto calor especfico es consecuencia de los puentes de H entre sus molculas As, los organismos que viven en los ocanos cuentan con un medio de temperatura uniforme. El alto contenido de agua de plantas y animales terrestres les ayuda a mantener una temperatura interna constante El agua tiene tambin un elevado calor de vaporizacin. Gracias a ello el cuerpo humano puede disipar el exceso de calor por la evaporacin del sudor, y una hoja se mantiene fresca, en presencia de una luz intensa, evaporando agua en su superficie

Densidad del Agua

En el hielo los puentes de hidrgeno mantienen a las molculas de agua ms separadas que en el agua lquida (la densidad del hielo es 10 % menor que la densidad del agua); por eso el hielo flota sobre el agua fra, que es ms densa. Esta propiedad del agua ha sido esencial en la aparicin, supervivencia y evolucin de la vida en la Tierra. Si el hielo tuviera una densidad mayor se hundira y hasta los ocanos se congelaran desde el fondo hasta la superficie haciendo imposible la vida. El hielo asla el agua lquida que se encuentra por debajo, evitando el congelamiento de sta y permitiendo que animales y plantas sobrevivan por debajo de la superficie de hielo.

Los enlaces de H no se presentan solamente en el agua, se presentan en otras sustancias, entre sustancias diferentes o entre 2 partes de una misma molcula.

Los enlaces de hidrgeno son interacciones electrostticas (dipolo-dipolo) complejas que se establecen entre un tomo de H unido a un elemento muy electronegativo (F, O o N) y un tomo muy electronegativo (como F, O o N) que presente (-) de carga

El H terminal de una molcula es atrado por el tomo electronegativo terminal de otra molcula.

Enlaces de hidrgeno de importancia biolgica

grupo alcohol y agua grupo carbonilo y agua

grupos amida

Bases complementarias

Propiedades del enlace de hidrgeno - Relativamente dbiles (4 Kcal/mol) comparados con enlaces inicos y covalentes (300
y 110 Kcal/mol) pero son 10 veces ms fuertes que las interacciones dipolo-dipolo (0,3 Kcal/mol).

- Carcter direccional

(el enlace de hidrgeno formado tendr la mxima estabilidad cuando el enlace O-H est en la misma lnea que el tomo aceptor dado que esta disposicin proporciona el mximo de atraccin electrosttica)

Enlace de Hidrgeno Fuerte

Enlace de Hidrgeno Dbil

- Longitud de enlace caracterstica que difiere de un tipo de enlace a otro - Efecto cooperativo (La intensificacin de la fuerza de atraccin entre dos molculas por
la cooperacin de muchos enlaces dbiles se llama cooperatividad)

C, de deoxiribosa

C, de deoxiribosa

Puentes de Hidrgeno intramoleculares

Cadena de AzucarAzucarfosfato

C, de deoxiribosa C, de deoxiribosa

PROPIEDADES DISOLVENTES DEL AGUA

Anlisis del proceso de disolucin desde el punto de vista molecular
El hecho de que algunos materiales sean miscibles entre s y otros no, se puede comprender en trminos de fuerzas intermoleculares (fuerzas de van del Waals), y enlaces de hidrgeno. Las fuerzas de atraccin entre molculas de solvente lquido puro deben ser bastante fuertes, de lo contrario las molculas se dispersaran entre s provocando una evaporacin inmediata. Al mezclarse compuestos diferentes, molculas diferentes se ven obligadas a entrar en contacto, y en el caso de formar una solucin verdadera, ser necesario superar las fuerzas intermoleculares tanto del soluto como del disolvente. Si tenemos un lquido A y un posible soluto B, para que se forme una solucin la fuerza de atraccin entre las molculas A y B, representadas como A---B, debe ser igual o > que la fuerza de atraccin entre las molculas idnticas A---A o B---B. De no ser as, las fuerzas que existen entre las molculas de una fase pura preservarn la pureza de la fase; las molculas de A se asociaran preferencialmente con otras molculas de A y las B con otras B provocando la formacin de 2 fases separadas. Por los tanto una solucin se forma slo cuando la atraccin entre las molculas del soluto y las del disolvente es apreciable, entonces son miscibles La regla que se sigue para escoger disolventes dice: Los disolventes polares disuelven compuestos inicos o polares, y los no polares disuelven compuestos no polares

EL AGUA COMO DISOLVENTE

El carcter polar de las molculas de agua condiciona las interacciones con otras sustancias que entran en relacin con ella. Vamos a analizar las propiedades disolventes del agua teniendo en cuenta la naturaleza de los distintos compuestos que se ponen en contacto con ella.

Compuestos inicos:
En los cristales de este tipo de compuestos (por ej. NaCl) las atracciones electrostticas entre iones positivos y negativos alternantes mantienen una red altamente ordenada. Estas interacciones electrostticas son las ms fuertes que existen, se necesita de una energa considerable para separar a estos iones uno de otros.

En general las sustancias inicas son solubles en agua dado que las molculas polares del agua pueden separar los iones constitutivos actuando sobre la superficie del cristal.

Las molculas dipolares de agua son atradas por los iones de la superficie del cristal. La regin negativa
del dipolo es atrada por el in positivo (ej. Na+), al acercarse neutraliza parte de la carga del in y la fuerza de atraccin entre el catin que est siendo atacado y los aniones a su alrededor se reduce considerablemente. El in puede ser desalojado de la superficie del cristal, y pasar a la fase acuosa.

Una vez en
solucin, el in se hidrata (unido a ms molculas de agua). Esto neutraliza an ms las cargas inicas y reduce la tendencia a unirse nuevamente con iones de carga opuesta.

Compuestos polares no inicos:

Azcares sencillos, alcoholes, aldehdos y cetonas de cadena corta son sustancias que se disuelven en agua con facilidad. Su solubilidad se debe a la tendencia de las molculas de agua a establecer enlaces de hidrgeno con grupos funcionales polares como grupos hidroxilos (oxhidrilos) y carbonilos presentes en estas molculas.

grupo alcohol y agua

grupo carbonilo y agua

Los compuesto inicos y polares no inicos en general son hidrfilos pues pueden interaccionar con las molculas de agua y formar disoluciones estables

Compuestos apolares:
Sustancias como los hidrocarburos (alifticos, cclicos y aromticos) resultan prcticamente insolubles en agua pues no puede establecerse unin o atraccin entre sus molculas y las del agua. Cuando molculas de estas sustancia se ponen en contacto con el agua tienden a agregarse entre si ya que el agua prefiere al agua y las va segregando y agrupando de modo tal que expongan la menor superficie al medio acuoso.

Se dice que las sustancias apolares en medio acuoso se asocian por interacciones hidrofbicas

Se las llama sustancias hidrfobas, generalmente se disuelven bien en solventes orgnicos no polares o poco polares (benceno, Cl4C, Cl3CH).

Compuestos anfipticos:
Sustancias que poseen grupos hidrfobos e hidrfilos en la misma molcula (ej. Fosfolpidos, cidos grasos y las sales de cidos grasos: jabones). Estas sustancias son denominadas anfiflicas o anfipticas. En contacto con una superficie acuosa se colocan con su porcin hidroflica en contacto con la superficie del agua o sumergida en ella, mientras que el resto hidrofbico (apolar) se proyecta hacia el aire (monocapa) Cuando estas molculas se encuentran en el seno del agua pueden formas agrupaciones esfricas (micelas) o bicapa (ej. membranas biolgicas, liposomas) donde las cadenas no polares se dirigen hacia el interior de la micela o de la bicapa atradas por interacciones hidrofbica. Los extremos hidroflicos de las molculas quedan expuestos hacia la fase acuosa e interaccionan con ella lo cual asegura la estabilidad de las micelas y bicapas.
Aire

Agua