Equipo 3 Biol4368
Objetivos
Al final de esta presentacin la audiencia debe ser capaz de:
Tener un conocimiento bsico acerca de la fermentacin bacteriana. Identificar los pasos bsicos que se llevan acabo para obtener el producto final en fermentacin. Conocer los organismos que llevan a cabo cada fermentacin.
2
Gluclisis
Fermentacin
Clulas oxidan parcialmente compuestos orgnicos anaerbicamente Produce 2 ATP y compuesto orgnico Aceptador final de electrones es una molcula orgnica (piruvato, acetaldehdo)
Fermentacin alcohlica
Produce etanol y CO2 Ocurre en: clulas de levadura (hongos)Saccharomyces cerevisiae algunas bacterias anaerbicas Industria del pan, del vino y de otros licores
7
http://www.studyblue.com/notes/note/n/bio-213-exam-3/deck/37326
Fermentacin lctica
cido pirvico + NADH + H+ cido lctico + NAD+ Producto: cido lctico Ocurre en: gneros de bacterias Streptococcus y Lactobacillus. Tambin en protozoos y en el msculo esqueltico humano. Se produce yogurt, crema agria y quesos.
Fermentacin Lctica
10
11
Fermentacin butanediol
Produce 2-3,butanediol Utiliza como sustrato glucosa. Llevada a cabo por organismos de la familia Enterobacteriaceae, Serratia y Bacillus. Positivo a la prueba Voges Proskauer.
12
Mecanismo de Butanediol
13
Fermentacin butrica
Es la conversin de carbohidratos a cido butrico. Se produce a partir de lactosa. El cido butrico es monocarboxlico, saturado, con cadena abierta de cuatro tomos de carbono. Otro productos son cido actico y cido propinico. El proceso ocurre por medio de la bacteria Clostridium butyricum.
14
15
http://web.udl.es/usuaris/r5213847/acidog.html
Fermentacin Acetona-Butanol
Produce acetona, butanol, isopropanol y etanol La pueden llevar a cabo varias cepas de Clostridium: C. acetobutylicum, C. beijerinkii, C. saccharobutylicum y C. saccharobutylacetonicum. Unas utilizan el maz como substrato mientras otras utilizan la melasa.
16
17
Fermentacin propinica
Produce cido propinico Producido por el gram positivo anaerobio Propionibacterium Se encuentra en los estmagos de los rumiantes y su actividad es parcialmente responsable del olor del queso y el sudor
18
19
http://classroom.sdmesa.edu/eschmid/Lecture5-Microbio.htm
Tipos de fermentacin
Tipo de fermentacin
Alcohlica Acido lctico
Productos
Etanol + CO2 Acido lctico
Organismos
Levadura (Saccharomyces) Bacterias del cido lctico (Streptococcus, lactobacillus, etc) Bacterias entricas (Escherichia, Salmonella) Bacterias entricas (Aerobacter, Serratia) Algunos clostridios (Clostridium butyricum) Algunos clostridios (Clostridium acetobutylicum) Propionibacterium
Acido mixto
Acido lctico, cido actico, etanol, CO2, H2 Butanediol, cido lctico, cido actico, etanol, CO2, H2 Acido burtico, cido actico, CO2, H2 Acetona, butanol, etanol, isopropanol Acido propinico
Butanediol
Acido propinico
20