UNIVERSIDAD DEL VALLE DE PUEBLA DIVISION DE HOSPITALIDAD Y HUMANIDADES LIC.

EN GASTRONOMIA
Nut. Esp. Miguel Angel Ramon Meza pluma

Nutricin

Contenido del Curso

Unidad I Nutricin y Diettica 1.1 Nutricin 1.1.1 Nutrimentos 1.1.2 Macronutrimentos 1.1.3 Micronutrimentos 1.2 Dieta correcta 1.2.1 Caractersticas de la dieta correcta 1.3 Plato del Bien Comer

Unidad 2 Elaboracin de mens normales y teraputicos 2.1 Mens normales y teraputicos 2.1.1 Consideraciones para Elaborar un Men Normal 2.1.1.1 Clculo del Metabolismo Basal 2.1.1.2 Clculo del factor de Actividad Fsica 2.1.1.3 Clculo de Raciones 2.1.1.4 Sistema de Equivalentes de Alimentos 2.1.2 Adecuaciones Teraputicas 2.2 Caractersticas Especificas en la Elaboracin de Mens en el Ciclo de la Vida 2.2.1 Infancia 2.2.2 Edad Adulta y Adulto Mayor 2.2.3 Embarazadas y Lactantes

Unidad 3 Planeacin de Mens 3.1 Planeacin de Mens en Restaurantes de Servicio Completo y Servicio Rpido 3.2 Planeacin de Mens en Comedores Industriales 3.3 Planeacin de Mens en Escuelas 3.4 Planeacin de Mens en Hospitales, Casas de Asistencia y Asilos 3.5 Planeacin de Mens usando Software 3.6 Planeacin de Banquetes 3.7 Planeacin de Mens para Buffets

Presentacin oral del profesor apoyado por lluvia de ideas por parte de los alumnos
Anlisis y discusin de artculos cientficos y de divulgacin cientfica propuestos por el profesor y/o los alumnos por equipos o en forma individual

Trabajo en equipo para solucionar cuestionarios y dar solucin a problemas propuestos promoviendo de esta forma la iniciativa en la toma de decisiones, creatividad, y administracin del tiempo
Exposicin por los alumnos de temas especficos

Discusin de trabajo y/o Tareas

Exposicin por parte de especialista

Puntos a Evaluar : 1. 85 % de Asistencia 2. Examen Escrito 50% Conocimientos 3. Procesos y Productos 40%, Ensayos, Exposicin, Tareas. 4. Desempeo Actitudinal 10 % Participacin en clase: Punto de opinin, Tolerancia, Responsabilidad.

1.

2.

3. 4.

5. 6.

7.

8.

9. 10.

AGUIRRE, Valeria. Nutricin y prevencin: la cocina saludable. Editorial Reymo, Bogot, Colombia, 2006. ARDUSER, Lora. The food service professionals guide to food service menus: pricing and managing the food service menu for maximum profit: 365 secrets revealed. Atlantic Publishing, USA, 2003. CHVEZ MARTNEZ, Margarita. Nutricin efectiva. Ed. Diana, Mxico, 1998. DE FLORES, Graciela. Mens de calidad para instituciones. Ed. Limusa, Mxico, 2003. MAHAN, Kathleen. Dietoterapia y nutricin. (10 Ed.) McGraw Hill, Mxico, 2001. PREZ LIZAUR, Ana Berta. Tablas del Sistema Mexicano de Equivalentes de alimentos. (2. Ed.) Editorial Fomento de Nutricin y Salud, Mxico, 2002. PREZ LIZAUR, Ana Berta. Manual de dietas normales y teraputicas. Ediciones Cientficas La Prensa Mdica Mexicana, Mxico, 2007. SNCHEZ OCAA, Ramn. Enciclopedia de la nutricin. Planeta/Espasa-Calpe, Madrid, 2004. VERD, Mataix. Nutricin y alimentacin humana. Editorial Ocano, Mxico, 2002. ZUBIRN, Salvador. Tablas de valor nutrimental de los alimentos. Ed. Instituto Nacional de Nutricin, Mxico, 2000.