TAJUK : BAHAN KIMIA UNTUK PENGGUNA SUB TOPIK : BAHAN TAMBAH MAKANAN

BAHAN TAMBAH MAKANAN

KESAN PENGAMBILAN BAHAN TAMBAH MAKANAN KE ATAS KESIHATAN.

sumber
pengawet pewarna

BAHAN TAMBAH MAKANAN

antipengoksida pemekat

perisa

penstabil

Sumber Bahan Tambah Makanan

Bahan Tambah Bahan Tambah

Asli / Semula jadi Contoh : Gula Serai Daun pandan Kunyit Bawang

Buatan

Contoh : Natrium nitrit Aspartam MSG Asid benzoik

PENGAWET
Fungsi : untuk menghalang pembiakan mikroorganisma supaya makanan tahan lebih lama tanpa rosak. Contoh : natrium nitrit , natrium benzoat
Daging beku, daging burger & sosej diawet menggunakan natrium nitrit supaya kelihatan segar & tahan lama

ANTIPENGOKSIDA
Untuk mencegah minyak dalam makanan dioksidakan oleh oksigen dalam udara Contoh : asid askorbik , asid sitrik

PERISA
Untuk memberi atau meningkatkan rasa makanan Contoh : MSG, Aspartame, Asesulfame-K
Minuman menggunakan pemanis tiruan Asesulfame-K

PENSTABIL
Untuk mengekalkan emulsi pencampuran minyak dan air dalam makanan berbentuk emulsi seperti sos salad, ais krim dan sup krim Contoh : agar-agar, gam acacia

PEMEKAT
Untuk mengubah struktur asal bahan dalam makanan kepada tekstur yang halus dan licin dengan menyerap air membentuk struktur gel Contoh : agar-agar, kanji & pektin

PEWARNA
Untuk memberikan warna kepada makanan Terdiri daripada sebatian azo dan sebatian trifenil
Warna hijau, biru atau lembayung ialah sebatian trifenil

KESAN BAHAN TAMBAH MAKANAN KEPADA KESIHATAN

Disebabkan oleh # kesan kumulatif sesuatu bahan tambah makanan # pengambilan sesuatu bahan tambah makanan dalam suatu jangka masa yang panjang Natrium nitrit boleh Menyebabkan kanser kerana sebatian nitrosamina bersifat karsinogenik Natrium benzoat berlebihan boleh menyebabkan gangguan saraf & alergi

MSG menimbulkan kesan sampingan termasuk sakit kepala, lemah badan, sesak nafas atau muntah.

Pewarna kuning tartrazine boleh menyebabkan keaktifan melampau, asma & ruam pada kanak-kanak