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Proceso Productivo

Elaboracin de Jugos y Mermeladas: Conjunto de recursos y actividades interrelacionadas que transforman elementos de entrada en elementos de salida.

Recepcin de la Fruta

Aditivos y Jarabe de Filtrado

Mezclado

Concentrado de Fruta

Homogenizado

Proceso productivo de Jugos

Pasteurizado

Enfriamiento Envasado y Etiquetado Tapado y Empaque.

Recepcin de Materia Prima

Limpieza

Pelado, trozado y eliminacin de partes no comestibles

Coccin Concentrado

Proceso de Mermeladas

Enfriamiento

Almacenado Envasado y Etiquetado

Situacin de riesgos y peligros dentro del proceso Riesgos:


Incorrecta Manipulacin sin EPP Mala manipulacin de Herramientas y procedimientos de trabajo. Falta de procedimientos y registros en almacenamiento. Exposicin al ruido. Exposicin trmica.

Medidas de prevencin de riesgos.


Operarios deben contar con EPP. Implementar polticas. Programa de mantenimiento a las necesidades del proceso. Desarrollar normas y procedimientos de higiene personal. Crear programa de prevencin.

Impactos ambientales en el proceso


NEGATIVOS:
Hidrografa Desechos txicos Mitigacin de impacto ambiental

POSITIVOS:
Seguridad industrial Manejo de obra Nuevos productos en base a residuos en el proceso Productos

Medidas correctivas
Prevencin de la contaminacin
Reduccin del contenido de residuos orgnicos de los efluentes.

Reduccin del volumen de residuos lquidos.


Minimizar el uso de agua de lavado. Usar flujo en contracorriente.

Identificacin y caractersticas de los residuos


Tipo de residuo:
Residuos slidos (etapa de pelado) Residuos lquidos (etapa de lavado)

Destinos:
Vertederos Fosa spticas

Legislacin vigente
Ley 3133/16 Neutralizacin de residuos provenientes de establecimientos industriales. (Ministerio de Obras Pblicas). D.F.L N 725/67 Cdigo Sanitario (Ministerio de Salud). D.S n 609/98 Norma de emisin para la regulacin de contaminantes asociados a las descargas de residuos industriales lquidos al sistemas de alcantarillado. (Ministerio de Obras Pblicas). D.S n 3592 Modifica decreto n 609 Establece norma de emisin para la regulacin de contaminantes asociados a descargas de residuos industriales lquidos a sistemas de alcantarillado. (Ministerio de Obras Pblicas). D.S n 90 Establece norma de emisin para la regulacin de contaminantes asociados a las descargas de residuos lquidos a aguas marinas y continentales superficiales. (Ministerio de Secretaria General de la Presidencia).

Regulacin de Descargas Liquidas

D.F.L N 725/67 Codigo Sanitario. (MINSAL). D.F.L N 1122/81 Codigo de aguas. (Ministerio de Justicia).

Normativa sobre Residuos Slidos

D.S N 745/92 Reglamento sobre condiciones sanitarias y ambientales bsicas en los lugares de trabajo. (MINSAL). Resolucin n 7077/76 Prohbe la incineracin como mtodo de eliminacin de residuos slidos de origen domestico e industrial en determinadas comunas de la Regin Metropolitana. (MINSAL). Resolucin n 5081/93 Establece sistema de declaracin y seguimiento de desechos slidos industriales. (Servicio de Salud Metropolitano del Ambiente).

Registros e inspecciones
N INSTALACIONES SANITARIAS Condicin Bueno Malo Accin a realizar Accin Quien Como

Existen instalaciones sanitarias en buen estado Aprobados los servicios de alcantarillado Existe un comedor que se encuentre separado del rea de trabajo Comedor tiene para poder calentar comida Hay baos separados de hombres y mujeres

Problemtica
Generacin de materia orgnica Generacin de residuos lquidos

Etapas:
Recepcin, extraccin, coccin (MO) Lavado (riles)

Propuestas de mejoramiento
Compostaje.

Descontaminacin de las aguas para reutilizarlas.