VINOS MEXICANOS

Ana Garca Gabriela Fong Claudia Espinoza Paulina Ruiz Carmen Cervantes

HISTORIA DEL VINO MEXICANO

En el Continente Americano existan vides silvestres mucho antes de la llegada de los europeos, en el caso de Mxico se tienen variedades distintas que los pueblos nativos consuman en su dieta regular. Los pueblos nmadas del norte fueron los mayores consumidores de uvas silvestres y beban sus jugos cidos, se desconoce si los zumos sufran algn tipo de proceso de fermentacin.

HISTORIA DEL VINO MEXICANO Hernn Corts fue el principal promotor del cultivo de la uva, ordenando traer de la isla de Cuba semillas y plantas de la Vitis vinifera proveniente de Espaa. Los primeros cultivos de vias se plantaron en Huejotzingo y los alrededores de la ciudad de Mxico.

MATERIA PRIMA Uva Agua Levadura cultivada

PROCESO DE ELABORACIN

PARRAS COAHUILA Casa Madero

HISTORIA Esta vincola se convirti en un museo tras haber conservado las instalaciones desde su origen. Es una herencia de 412 aos, all se hizo el primer vino comercial de Amrica. El primer registro que se tiene pertenece a Don Lorenzo Garca en 1597 y pas por diversas familias, hasta llegar en 1893 a la familia Madero. Cuenta con 430 hectreas, es el segundo viedo ms grande despus de L.A. Cetto en Valle de Guadalupe, Baja California.

UVAS En las tierras del Valle de Parras ya existan vides criollas, silvestres y sobre estas hicieron injertos de uvas europeas. En la actualidad cultivan por ejemplo: Siraz, Cabernet, Suavignon, Merlot, Tempranillo, Carmenere, Zinfandel, Chardonnay, Semillon, Chenin Blanc, entre otras.

MARCAS Tienen varias etiquetas: L a mas simple se llama San Lorenzo, que es un ensamble de cepas con una tendencia a vino dulce.

Varietales Casa Madero de sabor moderado dulce y semi seco.

Casa Madero Grande que son vinos con mayor cuerpo.

S eleccin de barricas (su mejor etiqueta) combina: Cabernet Franc, Merlot y Cavernet Suavignon que se hace en barricas nuevas y se aeja 2 aos y 4 aos.

QUERTARO Quertaro cuenta con dos regiones vincolas: Tequisquiapan y Ezequiel Montes. Estas dos zonas se convierten en regiones vincolas gracias a su clima templado y su suelo profundo y arenoso.

FREIXENET DE MXICO En 1978 el Grupo Freixenet, SA compro un terreno en el Municipio de Ezequiel Montes, en el Estado de Quertaro. Se considero que era una buena zona para el cultivo de la vid y su situacin era estratgica en el Centro del Pas para la Distribucin en la Repblica Mexicana. Posteriormente en el mes de mayo de 1979 se procedi a constituir la empresa Freixenet de Mxico.

En 1982 se iniciaron las plantaciones de viedos.

En 1984 se empez el primer embotellado de los vinos espumosos de Sala Viv.

FREIXENET DE MXICO El cataln Jos Antonio Llaquet tomo las riendas enolgicas de Freixenet Mxico, filial de la que seguramente es la bodega de cavas ms exitosa del mundo, en 1996. Entre sus planes estaba afianzar el buen crdito de sus espumosos, particularmente del Sala Vive Gran Reserva y abrirles paso desde su finca de Ezequiel Montes a vinos tranquilos de cepas clsicas. El 80% de la produccin son vinos espumosos como: Petillant, Sala Viv, Via Doa Dolores. El 20% vinos clsicos como: Vivante Blanco, Vivante Rosado, Vivante Tinto, Via Doa Dolores Chardonnay, Via Doa Dolores Suavignon Blanc, Via Doa Dolores Merlot, entre otros.

LA REDONDA La Redonda, es una vincola mexicana ubicada en la carretera de San Juan del Ro a Ezequiel Montes. Fue fundada en el ao de 1972 por perito agrario italiano, Vittorio Giaginto Bortoluz Perencin. Los vinos que producen son:

"La Redonda" (blanco, rosado, espumoso y tinto).

"Orlandi" (blanco, rosado, tinto y espumosos). "Sierra Gorda" (blanco Chardonnay, Tinto en barrica de roble Americano y Tinto en barrica de roble Francs). "Sierra Gorda Roble Americano" (Cabernet Sauvignon y Merlot premiado con la Medalla de Oro en el concurso Ensenada Tierra de vinos nmero XVIII).

BAJA CALIFORNIA Viedos de Ensenada

UBICACIN Los viedos de Ensenada, Baja California, se encuentran en el rea sur de la lnea fronteriza que se extiende, desde Mexicali hasta Ensenada, en una posicin perpendicular al ocano Pacfico, por lo que tienen un buen grado de influencia marina debido a un permanente ir y venir de los vientos tierra-mar-tierra.

CLIMA Esta es la zona templada conocida como la franja del vino, situada entre los 30 y 50 grados de latitud norte y cuyas propiedades climticas se conocen como las de clima mediterrneo: Hay inviernos hmedos y veranos secos y templados, eso permite obtener cosechas de mxima calidad.

ZONAS DE CULTIVO Valle de Guadalupe y Valle de Calafia, al noroeste de Ensenada. Valle de Santo Tomas, a 45 km al sur de Ensenada. Valle de San Vicente, a unos 90 km al sur de Ensenada. Valle de San Antonio de las Minas, al noroeste de Ensenada.

VALLE DE GUADALUPE Algunas casas vincolas y viedos que se encuentran en el Valle de Guadalupe son: Vinos Fuentes Adobe Guadalupe Casa de Piedra Domecq L.A. Cetto Monte Xanic Viedos Don Julio Vias de Liceaga Chateau Camou Vinisterra Hacienda La Lomita Bibayoff Doa Lupe Xecue

VALLE DE SANTO TOMS Ubicado al sur de ensenada, con 255 hectreas explotadas que oscilan entre los 25 y 70 aos de edad con las siguientes variedades de uvas: Barbera Cabernet savignon Tempranillo Merlot Syrah Petit verdor Chardonnay Chinin blanc Viognier French colombard

VALLE SAN ANTONIO DE LAS MINAS Ubicado al norte de Ensenada. Se cultiva temporal las siguientes uvas: Viognier Chardonnay Syrah Cabernet savignon

Caracterizado por: Color, aroma y bajsimos rendimientos.

VALLE SAN VICENTE DE FERRER Ubicado al sur de ensenada, se encuentra en ranchos de Santa Isabel y Santa Lucia reconocidos por buenos rendimientos e intensidad organolptica. Los viedos de esta zona son muy viejos y solamente tienen variedades de Sauvignon Blanc y Tempranillo. Se distinguen por: tener agua suficiente y de bajos ndices salinos.

VARIETALES TINTAS Cabernet Sauvignon: En los valles de Ensenada esta uva desarrolla caractersticas muy "varietales que hacen a sus vinos fcilmente identificables como Cabernet Sauvignon. Se obtienen en general vinos con muy buena capacidad de aejamiento. Es costumbre de la zona el aejamiento en pequeas barricas de roble. Adems de sus uso en mezclas bordelesas actualmente encontramos propuestas para mezclarla con otras variedades.

VARIETALES TINTAS Merlot: De la familia de uvas de origen brdales, ha adquirido un importante desarrollo en la ltima dcada, gracias a su adaptacin a los valles vitivincolas de Ensenada y a sus sabores que alcanzan la plenitud en un periodo menor al requerido por el Cabernet Sauvignon.

VARIETALES TINTAS Barbera: A fines de los 50s y principios de los 60s, los enlogos de la poca -en su bsqueda por incorporar nuevos estilos a Baja Californiaintrodujeron a los viedos de la regin un importante nmero de variedades de origen italiano.

Desde su introduccin, la uva Barbera ha mostrado un magnfico potencial en la zona. Sus vinos frescos de mediana corpulencia son muy apreciados.

VARIETALES TINTAS Otras variedades tintas: Nebbiolo, Tempranillo, Grenache, Malbec, Petit Verdot, Syrah y Petit Syrah. Son utilizadas puras o mezcladas como propuestas de vinos por los diferentes productores.

VARIETALES BLANCAS Chenin Blanc: Esta uva ha representado por mucho tiempo a los vinos de Ensenada. Sus caractersticas la hacen inconfundible. En algunos casos se mezcla con Colombard para aumentar su gama aromtica. Pueden encontrarse vinos desde secos hasta dulces. En la uva de la regin es caracterstico un ligero toque amargo (carcter toronja).

VARIETALES BLANCAS Sauvignon Blanc: Controvertida uva que en los valles de Ensenada alcanza un carcter varietal bien definido. Sus aromas van desde muy vegetativos hasta florales lo que permite a los productores hacer diferentes propuestas en los estilos que van desde vinos suaves y frescos hasta robustos, inclusive con toques de maderas finas. En algunos casos esta uva se mezcla con semilln.

VALLE DE GUADALUPE Adobe Guadalupe: Es una vincola que adems es un bed and breakfast con seis recmaras para huspedes. Estamos ubicados en el Valle de Guadalupe cerca de Ensenada, Baja California. L.a Cetto: Esta es la vincola con mayor produccin de vino en Mxico y con renombre internacional y mucha tradicin. Recorridos guiados y degustacin de vinos gratuitos. Cuenta con boutique, hermosos jardines, terraza con vista panormica y plaza de toros. Monte Xanic: Esta vincola que su nombre proviene de la lengua Indgena Cora y significa "La flor que brota despus de la primera lluvia", es una de las primeras establecidas en el valle. Degustacin y venta de vinos de la casa.

MARCAS
L. A. Cetto. De Baja California: Nebbiolo. Petit Sirah. Chenin Blanc. Reserva Don Luis Terra. Adobe Guadalupe: Serafiel. Miguel. Uriel. Monte Xanic: Merlot. Chenin Blanc. Calixa Chardonay.