Experimento

En bioqumica se acostumbra denominar lpidos a las sustancias que producen cidos grasos por hidrlisis, as como a

muchos otros compuestos biolgicos solubles en grasas. grasos.

Las grasas y los aceites son usualmente mezclas de glicridos mixtos, es decir, steres del glicerol con diversos cidos Los cidos grasos ms abundantes en las plantas y los animales superiores tiene un nmero par de tomos de carbono,

tales como los cidos saturados palmtico (C 16 ) y esterico ( C18 ), y los cidos no saturados oleico y linoleico, ambos con 18 tomos de carbono.

Estos 4 cidos se encuentran en particular en la mantequilla la manteca y el sebo.

Los lpidos constituyen la principal fuente de caloras en la nutricin humana. Al oxidarse en el organismo producen bixido

de carbono, agua y caloras; su poder calorfico es mayor que el de los carbohidratos. Su absorcin por las paredes intestinales es un fenmeno complejo. La corriente sangunea los transporta despus a los tejidos donde se queman para producir energa, o bien se almacenan. cree que un contenido alto de colesterol en la sangre contribuye a endurecer las arterias y provocar enfermedades cardiacas; por lo tanto, se |1

Muchos investigadores piensan que las grasas saturadas tienen a elevar el contenido del colesterol en el organismo. Se

Los lpidos se descomponen por el calor y se vuelven rancios por oxidacin ; en este fenmeno los dobles enlaces se

rompen, dando lugar a la formacin de productos de olores desagradables. Para evitar esto se pueden hidrogenar los aceites o agregarles antioxidantes. La medida del grado de insaturacin de un lpido se puede efectuar en el laboratorio al determinar la cantidad de halgeno que puede adicionar.

 MUESTRAS SOLIDAS : 1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra 2)Depostalo en el cenicero y tritralo hasta convertirlo en una pasta homognea. 3)Psalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y djalo reposar. 4) De la solucin obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad

de la sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

No es necesario tratamiento previo,

se puede iniciar el proceso de identificacin correspondiente

 Las protenas son molculas complejas de alto peso molecular, que por hidrlisis dan unidades simples de - aminocidos. En las protenas se ha encontrado un nmero aproximado de 20 aminocidos diferentes. Estos aminocidos forman entre

ellos uniones qumicas denominadas enlaces peptdico, combinndose en arreglos diferentes para formar cadenas que pueden contener desde 50 hasta varios miles de unidades. las cadenas proteicas se enrollan en forma helicoidal y que ciertas protenas son fibrilares, como el colgeno, mientras otras son globulares, como la albmina.

Las protenas son molculas tan complejas que es muy difcil conocer con exactitud su estructura qumica. Se sabe que

Las protenas se encuentran en todas las clulas de los seres vivos, donde constituyen los componentes principales del

protoplasma. As mismo, las protenas desempean una gran variedad de funciones bioqumicas, como transportadores de agua, iones , oxgeno, etc. , catalizadores de reacciones bioqumicas, hormonas, etc. Son tambin la fuente primaria de aminocidos en la nutricin y son esenciales para el crecimiento. huevo, en concentracin aproximadamente del 10 %; en la sangre, en los msculos, en la leche, etc. La presencia de exceso de albmina en la orina es usualmente una indicacin del funcionamiento anormal de los riones. mtodos caractersticos muy sensibles que proporcionan valiosas indicaciones sobre sus estructuras y propiedades

Las albminas son protenas que estn presentes en los tejidos animales y vegetales. Se encuentran en la clara del

Las protenas no se pueden analizar con exactitud debido a su complejidad, pero se ha desarrollado un gran nmero de