UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONA CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL ASIGNATURA: BIOQUMICA GENERAL

1era Semana

INTRODUCCIN A LA BIOQUMICA (Biomolculas Inorgnicas: Agua, Sales minerales, pH, Buffers; y Orgnicas)

CARBOHIDRATOS
Blgo. Acui. WILLIAM Xavier Christopher ROJAS Isidoro

INTRODUCCIN

La Bioqumica puede definirse como la ciencia que estudia la naturaleza y el comportamiento qumico de la materia viva (Mertz, 1971). La Bioqumica es la ciencia que se ocupa del estudio de los compuestos qumicos que forman parte de los seres vivos y de sus funciones y transformaciones durante los procesos vitales. La Bioqumica se divide en tres reas: Bioqumica esttica: Estudia las molculas orgnicas. Bioqumica dinmica: Estudia los procesos de transformacin de unas molculas en otras. Bioqumica molecular: Estudia el comportamiento biolgico de las molculas.

La vida y los niveles de organizacin

Los Bioelementos y Biomolculas

El Agua

Componente ms abundante en los seres vivos, aproximadamente un 70% de un ser vivo es agua (2/3 dentro de las clulas y 1/3 en el medio extracelular). Medio de disolucin y medio donde se dan los procesos qumicos. Es un medio vital, tanto en organismos unicelulares como acuticos. Es una sustancia muy reaccionable en procesos como la fotosntesis, la respiracin celular o las reacciones de hidrlisis. Hizo el origen de los seres vivos hace ms de 3600 En posible los organismos puede hallarse en estado libre o millones de aos.
ligada Agua libre: Representa el 95% del agua total y es la parte usada principalmente como solvente para los solutos y como medio dispersante del sistema coloidal del protoplasma. Agua ligada: Representa el 4 o 5% y est unida a protenas

Unin de un tomo de oxgeno con dos tomos de hidrgeno. Molcula dipolar. El tomo de oxgeno es ms electronegativo que los de hidrgeno y atrae parte de sus electrones.

Funciones biolgicas del agua

Un adulto joven promedio - 18% de su peso corporal protenas - 15% grasas - 7% minerales - 60% AGUA

Distribucin del agua en el Hombre Adultos Lactantes

AGUA TOTAL 1. Intracelular 2. Extracelular 2.1. Vascular 2.2. Intersticial 60 40 20 4 16

Porcentaje del peso corporal (%) 50 30 20 4 16 75 40 35 5 30

La regulacin del equilibrio del agua tiene lugar sobre todo por la reabsorcin del agua en el rin: Este proceso se regula por el sistema de renina-angiotensina-aldosterona-vasopresina. La regulacin del equilibrio hdrico es compleja, pero depende en gran parte de mecanismos hipotalmicos que controlan la sed; la hormona antidiurtica (ADH) y la actividad renal.

Sales minerales

Son molculas inorgnicas formadas por el catin procedente de una base y un anin procedente de un cido.
FORMA PRECIPITADA (ESTADO SLIDO). INSOLUBLES. Constituyen estructuras de sostn y proteccin, siendo la principal la formacin de esqueletos, ya sean endoesqueletos (constituyendo los huesos) o exoesqueletos.

Carbonato clcico. (CaCO3)

Fosfato clcico. Silicatos.
Lo ms habitual es encontrar las sales ionizadas en sus iones correspondientes, aniones o cationes, formando parte de los medios internos intracelulares y extracelulares. Los iones con carga negativa o aniones ms frecuentes en la materia viva son los cloruros (Cl-), fosfatos (PO-34), fosfatos monocidos (HPO-24), carbonatos (CO-23), bicarbonatos (HCO- 3) y nitratos (NO- 3). Los iones con carga positiva o cationes ms abundantes en la materia viva son el sodio (Na+), el calcio (Ca2+), el potasio (K+), el magnesio (Mg2+) y el hierro (Fe2+ y Fe3+).

SALES DISUELTAS Y POR TANTO, SOLUBLES.

Estos iones, a su vez, pueden asociarse a molculas orgnicas, lo que les permite realizar funciones que por s solos no podran, e igualmente la molcula a la que se asocia no podra cumplirlas, si no estuviera asociada al in.

Funciones de las sales minerales disueltas General, como es el mantenimiento de la homeostasis (equilibrio del medio interno) o
Especfico, dependiendo del sistema biolgico en el que se encuentran. Estas funciones son:

Funciones fisiolgicas y bioqumicas

Funcin cataltica

Regulan la actividad enzimtica. La presencia de determinados cationes (Cu+, Mn2+, Mg2+, Zn+) activa o inhibe reacciones bioqumicas, asocindose a la sustancia reaccionante o a las enzimas (actan como cofactores enzimticos). La hemoglobina es capaz de transportar oxgeno en la sangre porque est unida a un in Fe2+. Los citocromos actan como transportadores de electrones porque poseen un in Fe3+. La clorofila captura energa luminosa en el proceso de fotosntesis porque contiene un in Mg++ en su estructura.

Generar potenciales elctricos. Los iones que se encuentran en el interior de las clulas no son los mismos que los del medio externo, de modo que a ambos lados de la membrana existe una diferencia de cargas elctricas. Esta irregular distribucin de iones provoca la existencia de un potencial de membrana que ejerce una fuerza sobre cualquier molcula con carga elctrica.
Estabilizar las dispersiones coloidales. Las sales minerales mantienen el grado de hidratacin, y su disociacin en iones contribuye a mantener en suspensin las partculas coloidales. Funcin nutriente. Los organismos auttrofos utilizan determinadas sales (PO-34, NO-3, etc. ), para sintetizar compuestos orgnicos.

Mantener una concentracin osmtica adecuada. Todos los medios lquidos biolgicos (sangre, plasma, lquido cefalorraqudeo, etc.) son disoluciones de agua (disolvente) y sales (soluto), de manera que la regulacin de la concentracin de soluto resulta de vital importancia para la clula y el propio organismo. A los procesos que dependen de ste equilibrio se les llama procesos osmticos.

La smosis es el proceso mediante el cual se produce la difusin de un disolvente a travs de una membrana semipermeable (permite el paso del disolvente, pero no del soluto), desde una concentracin ms diluida (hipotnica) a otra ms concentrada (hipertnica)

Mantener el pH en estructuras y medios biolgicos. La actividad biolgica en el medio interno celular se produce a un determinado valor de pH y las reacciones qumicas que ocurren en los seres vivos provocan que ese pH sufra variaciones. En los lquidos biolgicos, sin embargo, la adicin de cidos o bases no vara apenas su pH. Esto se debe a que en ellos, el agua forma parte de las denominadas disoluciones tampn o amortiguadoras, o buffer, las cuales mantienen constante el pH ([H+]) cuando se aaden cantidades no relevantes de H+ u OH-, procedentes de cidos o bases.

pH (potencial de Hidrgeno)

Medida que expresa el grado de acidez o basicidad de una solucin en una escala que vara entre 0 y 14. La acidez aumenta cuando el pH disminuye. Una solucin con un pH menor a 7 se dice que es cida, mientras que si es mayor a 7 se clasifica como bsica. Una solucin con pH 7 ser neutra. El valor de pH representa el menos logaritmo en base diez de la concentracin (actividad) de iones hidrgeno [H+]. Como la escala es logartmica, la cada en una unidad de pH es equivalente a un aumento de 10 veces en la concentracin de H+. Entonces, una muestra de agua con un pH de 5 tiene 10 veces ms H+ que una de pH 6 y 100 veces ms que una de pH 7.

Amortiguadores, buffer o tampones Los sistemas encargados de evitar grandes variaciones del valor de pH
son los denominados amortiguadores, buffer, o tampones. Son por lo general soluciones de cidos dbiles y de sus bases conjugadas o de bases dbiles y sus cidos conjugados.

Ecuacin de Henderson-Hasselbalch. Concepto de pK

Tampones fisiolgicos

Son los sistemas encargados de mantener el pH de los medios biolgicos dentro de los valores compatibles con la vida. Permitiendo con ello la realizacin de funciones bioqumicas y fisiolgicas de las clulas, tejidos, rganos, aparatos y sistemas. Segn su naturaleza qumica, los amortiguadores se clasifican en orgnicos e inorgnicos.
Tampones orgnicos.

Las protenas y aminocidos como tampn. Los aminocidos y protenas son electrolitos anfteros, es decir, pueden tanto ceder protones (cidos) como captarlos (bases). La carga depende del pH del medio. En un medio muy bsico se cargan negativamente, mientras que en el fuertemente cido lo hacen positivamente. Desde el punto de vista fisiolgico este tipo de amortiguador le resulta de especial inters a nivel tisular.
Tampn hemoglobina. Es un tampn fisiolgico muy eficiente debido tanto al cambio de pK que experimenta al pasar de la forma oxidada a la reducida, como a la gran abundancia de esta protena en la sangre (15 % del volumen total sanguneo). Esta propiedad de la hemoglobina, permite el transporte de una determinada cantidad de CO2 liberada en los tejidos.

Tampones inorgnicos.

Tampn carbnico/bicarbonato. Es un sistema muy eficaz debido a que: 1) La relacin HCO3-/ H2CO3 es muy alta (20/1), lo que le proporciona una alta capacidad tampn frente a los cidos; 2) es un sistema abierto, con lo que el exceso de CO2 puede ser eliminado por ventilacin pulmonar de manera rpida; y 3) adems, el HCO3- puede ser eliminado por los riones mediante un sistema de intercambio con solutos. Tampn fosfato. La concentracin de fosfato en la sangre es baja (2 mEq/L) por lo que tiene escasa capacidad de tamponar si lo comparamos con otros tampones (ej el

CARBOHIDRATOS (Glcidos, Azcares,

Sacridos)

Qumicamente son aldehdos o cetonas polihidroxilados, o productos derivados de ellos por oxidacin, reduccin, sustitucin o polimerizacin. Qumicamente los carbohidratos son derivados aldehdicos o cetnicos superiores polivalentes o compuestos que por hidrlisdis dan estos derivados. FRMULA EMPRICA: (CH2O)n ; n 3 ORIGEN. La glucosa es el carbohidrato ms abundante en la naturaleza. Tambin se le conoce como azcar sanguinea, azcar de uva, o dextrosa. Los animales obtienen glucosa al comer plantas o al comer alimentos que la contienen. Las plantas obtienen glucosa por un proceso llamado fotosntesis.

Los mamferos pueden convertir la sacarosa (azcar de mesa), lactosa (azcar de la leche), maltosa y almidn en glucosa, la cual es oxidada para obtener energa, o la almacenan como glicgeno (un polisacarido). Cuando el organismo necesita energa, el glicgeno es convertido de nuevo a glucosa. La glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y otros esteroides, as como a protenas. Las plantas convierten el exceso de glucosa en un polmero llamado almidn (el equivalente al glicgeno), o celulosa , el principal polmero estructural.

CLASIFICACIN. Monosacridos o Azcares Simples: No pueden ser hidrolizados a molculas ms pequeas. El sufijo osa se emplea en la nomenclatura sistemtica de los carbohidratos para designar un azcar reductor, que es un azcar que contiene un grupo aldehdo o un grupo hidroxicetona. Por el grupo funcional: a) ALDOSA grupo ALDEHDO.

b) CETOSA grupo CETNICO

Por el nmero de CARBONO: a) TRIOSA 3 C

b) TETROSA 4 C Oligosacridos: Contienen de dos hasta diez unidades de monosacridos. c) PENTOSA 5 C 1.-Disacridos: Producen dos molculas de monosacridos por hidrlisis. d) HEXOSA 6 C a) Reductores: Reducen el Fehling, Benedic,o Tollens. b) No reductores: No reducen a los reactivos anteriores. 2. Trisacridos: producen tres molculas de monoscaridos por hidrlisis. 3. Tetra-.........Decasacridos: Producen cuatro........a diez molculas de monosacridos por hidrlisis Polisacridos: Producen ms de diez molculas de monosacridos por hidrlisis. 1. Homopolisacridos: Producen un solo monosacrido por hidrlisis. 2. Heteropolisacridos: Producen ms de una clase de monosacridos por hidrlisis.