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UNIVERSIDAD TECNOLGICA DEL USUMACINTA

Divisin: Turismo/ Paramdico Carrera: TSU Turismo, rea Hotelera

Materia: Establecimiento de Alimentos y Bebidas Profesor(a): MMT Yuridia Cmara Rodrguez Equipo:

Hernndez Ballina Jheniffer Vzquez Snchez Jess Manuel Garca Rosado Manuel Mendoza Perdomo Agustn

Tercer Cuatrimestre, Grupo A E. Zapata, Tabasco, A 27de Mayo de 2013

Funciones del almacn


Recibir un embarque: se recibe el material de proveedores. Descarga, desempacado Identificar y revisar: se identifica el material y se registra el embarque. Se detectan faltantes o roturas

Despacho: se transfieren los materiales al


almacn. Colocacin: se coloca el producto en el lugar indicado

Funciones del almacn


Order-Picking: se toman los artculos (cajas,
tarimas, artculos) para una orden particular Consolidacin de la orden: se agrupan los artculos para formar la orden completa. Se detecta faltantes o roturas Empacado Embarque Actualizacin del inventario

Funciones del almacn


El buen funcionamiento del almacn

depende de:
lay-out (disposicin de espacio)

Equipo de manejo de materiales


Formas de estiba
Esto depende del tipo de producto, rotacin
de inventario y polticas de almacenamiento.

Polticas de almacenamiento
Por similaridad fsica: agrupar los artculos en lugares especiales dependiendo del tamao y caractersticas fsicas Permite utilizar el mismo equipo de manejo de

materiales, equipo de seguridad, temperaturas,


etc.

Polticas de almacenamiento
Por similaridad funcional: elctricos, hidrulicos, suministros, artculos de poco uso, refacciones, devoluciones Por frecuencia de uso: cerca del rea de carga y

embarque artculos de mayor movimiento.


Alejados artculos de poco movimiento. Minimiza la distancia de movimiento. Ley de Pareto (15% de artculos requieren el 85% de movimiento)

Polticas de almacenamiento
Inventario de seguridad: separado del stock regular. Solo requieren reemplazo cuando se necesiten Almacenamiento aleatorio: con un sistema de

informacin, no se requiere asignar espacios fijos


y nicos. Se ahorra espacio Almacenamiento de alta seguridad: reas cerradas y/o restringidas

Polticas de almacenamiento
Almacenamiento dedicado: reas especficas

para cada tipo de artculo para un cierto


perodo Almacenamiento compartido: almacenamiento aleatorio para ciertos artculos. Espacios abiertos

Polticas de Order-Picking
Consiste en la toma y recoleccin de artculos en una cantidad determinada antes del envo para satisfacer pedidos de los clientes.

Sistema de rea: lo artculos se colocan en un


orden lgico y el personal circula a travs del rea hasta completar la orden Sistema de zona: el almacn es separado en zonas y la orden se distribuye entre el personal de

cada zona. Las sub ordenes de cada zona son


llevadas a la zona de consolidacin.

Polticas de Order-Picking
Sistema secuencial: similar a por zonas pero la orden pasa de una zona a otra hasta su consolidacin. Sistema programado: se agrupan las rdenes y se toma de cada zona lo requerido para y todas las

ordenes programadas. Una sola ruta para cada zona.


Las rdenes se consolidan en una zona comn.

Polticas de Order-Picking
Sistema de rea: (el ms usado y simple)

cuando el promedio de artculos en una


orden no es muy grande.

Sistema de zona o sistema secuencial:


ordenes grandes. Ordenes programadas: muchas ordenes con pocos artculos.

Lay-out (software)
Esquema de distribucin, lgico y ordenado de un sistema y es usado como herramienta para optimizar procesos o sistemas.
Por rotacin (popularity): considera la rotacin del
producto y que el costo de manejo de materiales est relacionado con la distancias que se recorren para localizar y tomar el producto. No toma en cuenta el tamao de cajas o productos y la

posibilidad de que productos de poco tamao


deben localizarse cerca de la salida.

Por tamao
Per cube: til cuando la mayor rotacin se concentra en
artculos pequeos Cube-per-order: combina los casos anteriores. Se calcula un ndice como el cociente entre el volumen promedio y el promedio de rdenes diarias de ese producto. Productos

con ndice bajo se colocan cerca de la salida. El mayor


volumen se mueve menor distancia.