Municipalidad de Lujn de Cuyo. Direccin de Industria y Comercio. Lic. Mara Marta Estalles
Alimento genuino o normal: El que no contenga sustancias no autorizadas y se expenda bajo la denominacin y rotulados legales, sin indicaciones, signos o dibujos que puedan engaar respecto a su origen, naturaleza y calidad. Alimento alterado: El que por causas naturales de ndole fsica, qumica y/o biolgica, o derivadas de tratamientos tecnolgicos inadecuados ha sufrido deterioro en sus caractersticas organolpticas, en su composicin intrnseca y/o en su valor nutritivo".
Alimento contaminado: El que contenga: a) Agentes vivos (virus, microorganismos o parsitos) o sustancias qumicas, minerales u orgnicas extraas a su composicin normal. b) Componentes naturales txicos en concentracin mayor a las permitidas. Alimento adulterado: El que ha sido privado, en forma parcial o total, de sus elementos tiles o caractersticos, reemplazndolos por otros inertes o extraos o que ha sido adicionado de aditivos no autorizados para disimular u ocultar alteraciones, deficiente calidad de materias primas o defectos de elaboracin.
Alimento falsificado: El que tenga la apariencia y caracteres generales de un producto legtimo y se denomine como ste sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de produccin declarada.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Toda persona que manipula alimentos envasados o no envasados, equipos o utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con ellos, y que se espera, por lo tanto, que cumpla con todos los requerimientos de higiene necesarios para no tener probabilidad de contaminar los productos alimenticios.
especficos tales como bacterias, virus o parsitos a travs de alimentos contaminados. En la luz intestinal del husped se multiplican y producen toxina. Poseen perodo de incubacin largo.
Intoxicacin: Se produce por la ingestin de toxinas formadas en
tejidos de plantas o animales, o de productos metablicos de microorganismos en los alimentos. Tambin por sustancias qumicas. Su perodo de incubacin es corto.
PRINCIPALES ETAS
SALMONELLA
ESCHERICHIA COLI
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
STAPHYLOCOCCUS AUREUS
BACILLUS CEREUS
LAS BACTERIAS
Son microorganismos unicelulares, es decir que estn formados por una sola clula. Se parecen a las personas, en que ambas requieren alimentos y agua para vivir.
LOS MICROORGANISMOS SON TODOS PERJUDICIALES? Afortunadamente NO, ya que slo algunos son capaces de enfermarnos, por lo que se denominan patgenos. Otros no nos afectan a nosotros pero alteran los alimentos y tambin existen microorganismos beneficiosos para la salud y la tecnologa alimentaria.
LA MULTIPLICACIN BACTERIANA
0 HS
1/2 HS 1 HS 1 1/2 HS
2 HS
LA MULTIPLICACIN BACTERIANA
2 1/2 HS
3 HS
LA MULTIPLICACIN BACTERIANA
15 HS: 150.000.000
RANGOS DE TEMPERATURA
HIGIENE PERSONAL
HIGIENE PERSONAL
BUENOS HBITOS
Nunca aplique de manera conjunta detergente y lavandina ya que el material orgnico (detergente) inactiva a la lavandina, perdiendo as su accin desinfectante. Adems, la mezcla de ambos productos provoca la liberacin de vapores txicos.
CONTAMINACIN CRUZADA
Se produce cuando microorganismos patgenos son transferidos por medio de alimentos crudos, manos, equipos, utensilios a los alimentos sanos. De acuerdo a como esto sucede la contaminacin cruzada se puede producir de dos formas:
COMPRA DE ALIMENTOS
Controle que la materia prima que utiliza para la elaboracin de sus alimentos y los alimentos listos para su consumo que expende provengan de proveedores debidamente habilitados y fiscalizados por la Autoridad Sanitaria competente (SENASA, INAL, RGANOS DE APLICACIN PROVINCIALES). Si bien usted puede no tener acceso a esos registros, es su obligacin constatar que sus proveedores cuenten con ellos.
ALMACENAMIENTO.
BUENOS HBITOS
MALOS HBITOS
CONCLUSIN
Queda entonces claro que el logro de alimentos seguros e inocuos para mejorar la calidad de vida de la poblacin, incluyendo las personas que tienen algunas limitaciones, es resultado de la accin conjunta de todos los integrantes de la cadena alimentaria.