Aula sobre vinhos da ustria e Hungria

Professora: Glucia Rodrigues

ustria
Pas europeu localizado a sudeste em relao a Alemanha, pas com quem mantm forte relao cultural Viticultura desenvolveu-se a partir do contato com o imprio romano, no entanto existem registros de que as videiras existiam no pas antes desse perodo

Legislao em relao aos vinhos muito semelhante a Alemanha. Principal cepa: Gruner Veltliner traduz a tipicidade do vinho Austraco, com vinhos leves, com toques de especiarias que acompanham os aromas de frutas. Prevalncia da produo dos vinhos brancos e grande nfase nos de colheita tardia.

Produo anual: 11,71 milhes de hectolitros Consumo per capita: 29,72 litros

Clima
Em relao a Alemanha possui veres mais quentes e primaveras mais frescas com mdia de chuva anual de 57 a 77 mm Burgenland com presena de Botritys nos outonos mais quentes. (neblinas de Neusiedlersee)

Solos
Variados(desde plancies do Danbio at as laterais dos vales com terraos ngremes, das colinas de Burgenland s montanhas da Styria. Norte: xisto, argilo calcreo e pedregoso Burgenland (beira do Neusiedlersee) arenosos. Styria : calcreos e vulcnicos.

Uvas tintas
Blaufrnkisch Spatburgunder (Pinot Noir) Portugieser Saint Laurent Zweigelt

Uvas brancas
Gruner Veltliner Riesling Welschriesling Muscateller Morillon (Chardonnay) Gewurztraminer Weissburgunder (Pinot Blanc) Sauvignon Blanc

Vitivinicultura
Muito semelhante Alemanha 85 % utilizam o Sistema Lenz Moser de cultivo da videira (2 vezes a altura normal das parreiras permitindo a colheita mecanizada). O escndalo do anticongelante Ocorrido em 1985 - provocado por cerca de uma dzia de produtores que acrescentaram dietileno glicol ao vinho para torn-lo mais doce. Resultado: hoje a legislao e controles austracos so os mais severos do mundo

Legislao AUSTRIA x ALEMANHA Mnimo em Oechsle

O estilo AUSBRUCH
Relquia do Imprio Austro Hngaro Doura entre Beerenaulese e Trockenbeerenauslese

Regies
NIEDEROSTEREICH (Nordeste ou Baixa ustria) Maior e mais importante regio vincola (mais de 50% dos vinhedos da ustria) Ao longo da parte inferior do Rio Danbio

Regies
Wachau: a menor e mais importante das regies Terraos a beira rio: granito e ardosia Grandes Rieslings e Grunner-Veltliner Wachau - Classificao de vinhos Steinfeder : vinhos no chaptalizados com at 10,7 alcool Federspiel : vinhos no chaptalizados com at 11,9 alcool (equivalente a um Kabinnet) Smaragd: vinhos com um mnimo de 11,3 (equivalente a um spatlese)

Regies
BURGENLAND Fronteira da Hungria ( 200 km de Budapest) Vinhos doces opulentos (remanescentes dos vinhos do Imperio Austro-Hungaro) Lago Neusiedlersee (186 milhas quadradas com uma profundidade mxima de 2 metros) Botritys Solos arenosos,pedregosos e calcreos ate 500 m da margem Welschriesling , Weissburgunder, Chardonnay, Traminer e Furmint

Regies
STYRIA ou STEIERMARK Na borda sudoeste dos Alpes Austracos em uma das mais belas regies tursticas da ustria Terra das pequenas casas floridas, moinhos de madeira, leo de abobora e da Sauvignon Blanc Solos granticos para a Chardonnay (Morillon), a Muskateller (Muscat) e o Schilcher (ros feito com a Blauer Wildbacher).

Viena
nica capital com vinhedos dentro de sua rea urbana (1738 acres de vinhas cultivadas) Estilo mais tradicional: Gemischter Satz (plantao mista) corresponde a 1/3 do vinho bebido na cidade Heurigen - Cafs com vinhedos associados produzindo vinhos (principalmente Riesling) como Frank Mayer, Fritz Wieninger,Breyer Schlumberger (Welschriesling e Grunner Veltliner)

Hungria
O pas produtor de vinhos mais tradicional do Leste europeu Desde sculo XVII considerada a 3 cultura e tradio mais sofisticada do Velho Mundo (aps Frana e Alemanha) Em 1600 na regio de Tokay-Hegyalja, que se desenvolveu o primeiro sistema classificatrio de vinhos baseado em qualidade Vinhas existem desde o tempo dos romanos inclusive quando os magiares(tribo dos Urais) invadiram a Hungria

A terra do Tokay-Aszu: um dos maiores vinhos de sobremesa do mundo

SISTEMA CLASSIFICAO DE VINHEDOS DE TOKAY

1 sistema de classificao conhecido: 1700 pelo Prncipe Rakoczi por decreto real Vinhedos de 1, 2 e 3 classe com 2 vinhedos hors concoursCsarfas e Mezs Maly Foram classificados 173 vinhedos Tudo perdido desde o advento do comunismo Desde 1995 Tokay Renaissance tenta reviver a classificao

Solo, clima e vinhedos

Pas cortado de Norte a Sul pelo Rio Danubio (Duna em hngaro) Clima continental (invernos muito frios e veres muito quentes) Solos diversos: basalto no Lago Balaton, vulcnicos em Tokaj, arenosos na Grande Planicie Vinhedos entre 80 e 600 m Chuvas entre 400 e 1210 mm/ano

Regio Norte
NORTE regio de produtora de maior nobreza Dividida nas seguintes reas: Eger Solo argila,turfa e loess dando origem a tintos robustos (Bikaver -Sangue de Boi) com Kadarka, Kekfrankos (Blaufrankisch), Kekoport(Blauer Portugieser) e Zweigelt Produtores: Thummerer e Tibor Gal Matraalja Vinhos baratos com Chardonnay e Sauvignon Blanc como pontos melhores Produtores:Gyongyos e Nagyrede

Tokay Hegyalja
Morros vulcnicos ao redor da pequena cidade de Tokaj Confluncia dos rios Bodrog e Tisza, responsvel pelo nevoeiro que causa Botritys 15 000 viticultores para os quais 70 a 100% da safra no pode ser utilizada (s para vinho seco) Produtores: Oremus, Disznoko, Pajzos, Royal Tokay, Istvan Szepsy

Tokay
Definio de Luiz XIV: Vinum regum, rex vinorum(O vinho dos reis, o rei dos vinhos)
To importante que chegou a ter um batalho de soldados russos protegendo os vinhedos para garantir o suprimento para o Czar Pedro o Grande da Russia Aps 1989 muitos investimentos de grandes Cias. Multinacionais (Vega Sicilia, Ch Clinet, Quinta do Noval, Pichon Lalande) So 28 vilas, 12 000 acres de vinhedos com 30 produtores importantes e milhares de pequenos agricultores locais. At meados de 1600, vinhos doces passificados (late harvest) Monge Mat Szepsi Laczk iniciou uso da Furmint local e durante uma das muitas incurses invasoras dos turcos as uvas foram deixadas nas vinhas e quando se retornou da guerra as uvas estavam atacadas pela Botritys, prensando-as e misturando o vinho resultante com o vinho normal Conjuno de umidade, solos nicos (vulcnicos) e Botritys, com uvas nicas (Furmint, Harslevelu, Muscat e Zeta (Oremus), colhidas uma a uma, com muita acidez, propensas podrido nobre

Uvas Aszu e normais colhidas separadamente Pasta Aszu : medida em puttonyos --> 20 a 25 kg de uvas --> 20 litros de pasta Aszu --> 1 puttonyo Gonc : Barrica tpica hngara com 140 l Exemplo: Tokay Aszu 3 puttonyos tem 60 l de pasta Aszu adicionados a 80 l de vinho base Ocorre ento uma 2 fermentao que pode durar desde algumas semanas ate anos Pela lei deve , aps o trmino da fermentao ficar 2 anos em barricas de madeira e 1 ano em garrafa NVEIS DE AUCAR RESIDUAL NO TOKAY 3 Puttonyos - 60 l pasta Aszu - 6 a 9 % aucar residual 4 Puttonyos - 80 l pasta Aszu - 9 a 12 % aucar residual 5 Puttonyos -100 l pasta Aszu - 12 a 15 % aucar residual 6 Puttonyos -120 l pasta Aszu - 15 a 18% aucar residual Tokay Aszu Essenzia - 140 l pasta Aszu - 18 a 21 % aucar res. Tokay Essenzia - 40 a 70 % aucar residual com 20 a 30 g de acidez titulvel total e entre 2 a 5 de lcool.