COORDINACION DE REGULACION SANITARIA

JURISDICCION SANITARIA I

Materiales de la construccin

No permitan la contaminacin del producto.

1. Materiales y acabados de fcil limpieza.

2. Diseo adecuado. 3. Mantenerse limpios y en buen estado
patios techos paredes

edificios
ventanas pisos puertas
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Instalaciones fisicas

No exista equipo abandonado desperdicio, chatarra, maleza o hierba. Que no presenten deterioro en sus acabados interiores. Que no existan objetos en desuso, agua encharcada, ni alguna otra condicin que pueda generar focos de contaminacin.

Instalaciones sanitarias
No deben estar directamente comunicadas con las reas de proceso No deben de usarse como bodega. Se recomienda que cuente con rtulo que indique al personal que debe lavarse las manos despus de usar los sanitarios. Deben estar situados fuera del rea de preparacin de alimentos. Contar con dotacin sanitaria, agua corriente y depsito para la basura.
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Area de artculos y productos de limpieza

Que esten etiquetados adecuadamente.

Colocados en armarios o almacenes especficos y limpios.

Contar con los equipos necesarios para realizar una buena

limpieza.

Claros, puertas y ventanas

Que las instalaciones esten diseadas de manera que impida la entrada de contaminantes (polvo, humo y plagas). Que se utilicen mallas mosquiteras en claros, puertas y ventanas, y que sean facilmente removibles para la limpieza en el rea de proceso. Que no existan vidrios rotos. Es necesario que las puertas y ventanas cuenten con proteccin. El uso de mallas mosquiteras, cortinas hawaianas, no sustituya la existencia de vidrios o micas en el rea de proceso.
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Paredes, pisos y techos

Que los acabados de las instalaciones, incluyendo sanitarios, sean resistentes, lisos, impermeables con uniones concava entre paredes y pisos y que estos ltimos tengan acabado antiderrapante.

Preferentemente pintados con pintura lavable de color

claro.

Ubicacin e instalacin de equipos

Que el equipo instalado en forma permanente debe estar

separado del piso lo suficiente para permitir la limpieza, separado de paredes y techos.

El equipo estar instalado, dejando un espacio suficiente para permitir el paso del personal y evitar que se acumule basura y residuo de producto.

Estacion de lavado de manos

Deben estar convenientemente situadas. Estar equipadas con: agua, jabn, desinfectante, toallas desechables, cepillos para tallarse las uas y depsito para basura con tapa. Es conveniente que los accionamiento manual. grifos no requieren un

Ubicadas cerca de las reas de proceso de alimentos.

Instalaciones para la limpieza de utensilios

Contar con agua, jabn y desinfectante.

Estar construida de materiales resistentes a la corrosin y que puedan limpiarse fcilmente.

Estar separados de la tarja para el lavado de tiles de limpieza.

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Los establecimientos deben contar con los siguientes servicios:

Abastecimiento de agua potable en cantidad y presin adecuada, asi como instalaciones apropiadas para su

almacenamiento y distribucin.

Realizar limpieza y desinfeccin periodicamente.

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Area destinada para desechos y basura

Puede ser refrigerada o no. Un rea exclusiva, limpia, ordenada y rotulada.

Contar con depsitos limpios con bolsa de plstico, tapadera y en buen estado.
Pisos y paredes sin mancha o basura. Retirar la basura por lo menos una vez al da, lavar y desinfectar diariamente el rea.
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Depositos de agua

Deben tener recubrimientos sanitarios (pintura epoxica o cemento pulido que facilite su limpieza y desinfeccin). Que cuente con pretil al menos a 10 cms. del piso. Que la tapa cierre completamente a manera de caja de zapatos. Que no presenten grietas, filtraciones o desprendimientos de sus paredes interiores. Que la tapa se encuentre en buen estado y sin oxidaciones. Que no exita materia extraa que provoque turbiedad.
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Potabilidad del agua

Garantizar que el sistema de potabilidad sea eficiente.

En caso de ser cloracin realizar determinaciones de cloro

residual diariamente.

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Drenaje
Que cuente con pendiente adecuada hacia tubo colector para evitar fugas. Que no exista riesgo de contaminar el agua potable por filtraciones. Que cuente con coladeras provistas con rejillas y trampas para olores. Las aguas residuales no deben correr por canales o canaletas descubiertas (dentro o fuera del rea de proceso).

Deber estar separado de los ductos de agua potable.

Deber evitarse que el agua servida no se derrame al piso del rea de proceso, o que pueda haber sifoneo. Evitar acumulacin de materia que pueda provocar malos olores.
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Ventilacin

Que se evite calor excesivo, condensacin, humos y

olores, controlando el aire contaminado por la ventilacin

artificial o natural.

Que no exista corrientes de aire de reas sucias a reas limpias.

Que los aparatos o equipos que produzcan humos, cuenten con sistemas de extraccin.
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Iluminacin

Que la luz sea de calidad conveniente para evitar el deslumbramiento.

Que sea en direccin adecuada de manera que las sombras sean tenues teniendo una distribucin uniforme y

una intensidad correcta y que no provoque calor excesivo.

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Focos

Que las lamparas ubicadas en el rea de proceso tengan

una proteccin de plstico en buen estado y limpio que evite en caso de estallar que las particular caigan al producto.

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rea de basura

Que exista una zona destinada unicamente para los

desechos, aseada y alejada del rea de proceso.

Desechos Que se coloquen en recipientes limpios y con tapa. Que esten identificados.

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