UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ESCUELA DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION HUMANA

MONICA YENJI CHIA SANCHEZ

los ltimos aos, estamos asistiendo a un notable incremento del inters por todo aquello que se refiere a la alimentacin y particularmente en el campo de la diettica y la nutricin.

En

la enorme influencia que ofrece una adecuada nutricin no solo en algunas patologas sino en la prevencin de enfermedades y en la consecucin de un ptimo estado de salud de las personas sanas.

Se comprueba

 Definidas como las

pautas dirigidas a la poblacin para realizar una dieta equilibrada y especialmente para prevenir o retrasar la aparicin de algunas enfermedades.

 Coincidiendo con

las recientemente publicadas guas alimentarias del 2005, enfatizan:

Una baja ingesta de grasas. Una ingesta energtica y actividad

fsica. Una adecuada ingesta de micronutrientes.

Estrategias nutricionales 1

Consejos para que

los padres implementen una buena nutricin en sus nios

Estrategias nutricionales 2

Energa diaria estimada

- Recomendacin de porciones segn edad y sexo

1 ao
Kilocaloras

2 a 3 aos

4 a 8 aos

9 a 13 aos 1600 1800

25 -35 3

14 a 18 aos 1800 2200

3

Fem Masc
Grasas % total de las kcal. Leche y lcteos (tazas) Carnes magras y legumbres (oz.)

900
30 - 40 2

1000
30 - 35 2

1200 1400
25 -35 2

25 - 35

Fem Masc
Frutas (tazas)

1.5

3 4
1.5

5
1.5

5 6
1.5 2

Fem Masc
Vegetales (tazas)

1
3/4

1
1

Fem Masc
Cereales (oz.)

1 1.5
4 5

2 2.5
5 6

2.5 3
6 7

Fem Masc

Estrategias nutricionales 3
Recomendaciones de ingesta diaria de fibra, sodio y

potasio segn sexo y edad

Caloras discrecionales o extras

Las caloras esenciales son

aquellas necesarias para cubrir los requerimientos de nutrientes, mientras que las extras o adicionales son requeridas para cubrir la energa sin importar el aporte de nutrientes.

Recomendaciones dieteticas para:

Del

nacimiento hasta los 2 aos de edad De 2 a 6 aos de edad De 6 aos de edad en adelante

LUEGO DEL DESTETE.

Mantener la lactancia materna como fuente exclusiva de nutricin durante los primeros 4 a 6 meses de vida. Retrasar la introduccin del jugo puro hasta al menos los 6 meses de edad y limitarlo a no ms de 120 180 ml./da; el jugo deber ser ofrecido solamente en taza. Responder a las seales de saciedad y no sobrealimentar; los bebs y nios pequeos pueden usualmente autoregular la ingesta calrica total; no forzar a los nios a terminar la comida si estos no tienen hambre. Introducir alimentos saludables y continuar ofrecindolos aunque sean inicialmente rechazados.

Los padres deben elegir el horario de las comidas y no los pequeos. Proveer una amplia variedad de alimentos de buena densidad nutricional como frutas y vegetales Prestar atencin al tamao de la porcin; ofrecer porciones adecuadas a la estatura y edad de los nios. Preferir lcteos parcial o totalmente descremados como fuente de calcio y protenas. Limitar la ingesta de snacks y gaseosas. Limitar las conductas sedentarias a no ms de 1 o 2 horas de televisin o video por da; Permitir que los nios auto-regulen su ingesta calrica total en presencia de un IMC o relacin talla para la edad normal. Compartir regularmente la comida en familia para promover la interaccin social y un modelo saludable de conducta hacia los alimentos.

 La niez,

la adolescencia y el joven adulto son tres etapas de la vida bien diferenciadas aunque con similitudes. Son etapas de crecimiento y de desarrollo de la personalidad.

El crecimiento se realiza de forma continua hasta la madurez, aunque no es un proceso uniforme pudiendo dividirse en:
Crecimiento estable o uniforme: abarca desde

los 3 aos hasta el inicio de la pubertad. Representan los aos de preescolar y escolar. Crecimiento acelerado y variable: incluye los aos de la pubertad hasta el fin de la adolescencia. En el adulto joven - entre los 17 y los 24 aos el crecimiento contina y todava no se han consolidado los hbitos alimentarios.

RECOMENDACIONES DIETTICAS:
Realizar cinco ingestas diarias: Insistir sobre la regularidad de las comidas. Revalorizar la leche. Evitar grandes errores. Aceptar la variabilidad

individual. Realizar una dieta variada. Aconsejar la diversidad en las comidas. Evitar el consumo de aperitivos y snacks. No picar entre horas. El uso de vitaminas y de suplementos. Bebida.

Recomendaciones dietticas en las comidas rpidas:

Realizar una dieta variada, consumiendo alimentos de los distintos grupos de alimentos: pan, pastas o cereales, carne, pescados, ensaladas y frutas. Consumir ensaladas frescas y variadas con base de lechuga, tomate, zanahoria, apio, etc. Evitar la ingesta excesiva de lpidos. Por ejemplo escoger el pollo asado o a la plancha evitando el frito o rebozado. Escoger bocadillos de jamos, queso, atun, tortillas, evitando los excesivamente grasos, como son los chorizos, etc. Las pizzas sencillas con bases de jamon, queso, championes y cebolla pueden formar parte de una dieta equilibrada, siendo un buen complemento una ensalada y un zumo de naranja natural. En el caso de escoger una hamburguesa, evitar o abusar de salsas y complementar a comida con ensaladas vegetales y un postre lcteo o zumo de fruta (pia, naranja, manzana) natural. Bebidas: es preferible el consumo de agua y zumos naturales a las bebidas refrescantes y/o estimulantes.

ALIMENTOS RECOMENDADOS ALIMENTOS Lcteos Carnes Pescados Huevos Cereales Verduras y hortalizas Frutas Aceites y grasas Bebidas Varios Agua PERMITIDOS Todos Todos Todos Todos Todos todos Todos Mantequillas Bebidas alcoholicas, es timulantes y refrescantes Azcar, helados, pasteles y snacks Las mas grasas CON MODERACION

Dieta
Desayuno Media maana Leche con cacao Galletas/Cereales/Pan/Tostadas Mantequilla y mermelada Bocadillo de queso Macarrones gratinados Pollo con ensalada Pan Fruta Producto lcteo / zumo de naranja Galletitas de avena Pure de papas con un pedacito de pollo Tortillla (2 huevos) de jamon Pan frutas

Almuerzo

Merienda

Cena

Recomendaciones para personas en general.

A la hora de cocinar los alimentos es necesario seguir tambin una serie de normas. En la cocina del deportista hay que tener en cuenta: 1.- Mantener el valor nutritivo de los alimentos

Preparar los alimentos justo antes de su consumo Lavar los alimentos antes de cocinarlos Cocer los alimentos al vapor, siempre que sea posible Observar los tiempos y temperatura de coccin adecuados Conservar los alimentos, tanto crudos como preparados, en buenas condiciones.

2.- Aderezar adecuadamente

Para endulzar:

canela, vainilla, ans, nuez moscada... Para salpimentar: ajo, perejil, albahaca, eneldo, estragn, laurel, tomillo... 3.- Usar la tcnica culinaria adecuada
Para carnes,

pescados y patatas: fritura Pastas, arroz, patatas, verduras y carnes suaves: hervir Patatas, hortalizas y pescado: cocer al vapor Pasteles, patatas y soufls: Cocer en el horno Al hervir se usarn ollas que cierren bien para evitar prdidas de nutrientes.

Teniendo en cuenta los estudios de hbitos de la poblacin se pueden realizar las siguientes recomendaciones:

Evitar el consumo exagerado de dulces, pasteles, etc. Limitar el consumo de grasas de origen animal,. Una dieta rica en grasas saturadas y de azucares comporta, generalmente, un bajo consumo de alimentos ricos en fibra, vitaminas y minerales. Estimular el consumo de legumbres. Conviene recordar que las legumbres aportan protenas vegetales (libres de grasas saturadas), fibras minerales e hidratos de carbono complejos. Favorecer el consumo de cereales y fculas (pan, pasta y arroz) sin aumentar el aporte calrico diario

Y de esta manera obtendremos una dieta mas baja en colesterol. Aumentar el consumo de frutas y verduras, ricas en fibra. Estimular el consumo de leche sedimentada y su derivados. En las personas mayores, un bajo consumo de leche puede provocar un dficit de calcio. Beber agua en abundancia, entre 1.5 y 2 litros diarios. Moderar el consumo de bebidas refrescantes que tienen un alto contenido en azcar. Moderar el consumo de bebidas estimulantes, fundamentalmente colas y caf. Moderar el consumo de alcohol. En general, se recomienda el consumo de un vaso de vino o de cerveza en la comida.

Dieta:
Dieta tipo Desayuno: Leche (caf/cacao) Pan/cereales desayuno Aceite/mantequilla Jamn york/embutido Fruta Almuerzo: macarrones trucha con verdura pan naranja Merienda: Yogurt Galletas de avena Cena: Tortillas Pan fruta Desglose de raciones Total raciones 1 racin 1 racin 1/2 racin de gras 1/2 de proteicos 1 racin de fruta 1 racin de cereales 1 racin de proteicos y verdura 1 racin de cereales 1 racin de fruta 1 racin de lcteos 1/2 racin de cereales 1/2 racin de cereales y verduras 1/2 racin de cereales 1 racin de fruta

2 raciones de lcteos 2 raciones de carne, huevos, pescado o legumbre 5raciones de carales 2 raciones de verdura 3 raciones de fruta grasa y aceite

Recomendaciones para personas de edad.

Consumir alimentos pobres

en grasas y en colesterol. Pescado: al menos 2 veces por semana, muy aconsejables los azules (sardina, atn, jurel). Pollo y pavo (sin piel): hasta 3 veces por semana. Lcteos: consumo diario, preferentemente desnatados. Carnes rojas: no ms de 2 veces por semana. Huevos: enteros hasta 4 por semana, claras pueden ser hasta 6 (es una protena muy completa y de fcil digestin). Pan, pasta y arroz: diariamente, mejor si son integrales.

Verduras y hortalizas: diariamente, mejor cocidas al vapor, poco hechas o en ensalada; crudas si la dentadura lo permite. Frutas: consumo diario. Disminuir el consumo de productos refinados, como azcares o harinas blancas Disminuir radicalmente los embutidos: sustituirlos por quesos, jamn o similares, bajos en sal. Bajar la adicin de sal al cocinar, usar mejor las hierbas aromticas, ajo, incluso pimienta en escasa cantidad para despertar el sabor de los alimentos. Usar mtodos de coccin que precisen poco aceite y que alteren poco las propiedades nutricionales y de sabor de los alimentos: vapor, hervido, plancha, horno (en especial el papillote). No abusar de productos dietticos. Beber 8 vasos de agua o lquidos al da.

EJEMPLO DE MEN:
Desayuno: Un vaso de leche semidesnatada o desnatada con descafeinado y galletas de avena. Almuerzo: Cuajada o yogur y una fruta del tiempo madura. Comida: Papas con guisantes. Albndigas de pollo. Fruta de temporada madura y pan. Merienda: tostadas o pan con queso fresco o fiambre (los hay pobres en sodio). Cena: Ensalada de tomate, remolacha y cebolla.. Fruta de temporada madura y pan.