CEFET_BA

PROF DIGENES GANGHIS

A profisso de engenheiro nasceu junto com a
revoluo industrial no sculo XIX.
O engenheiro atua em quatro campos:
1. Dimensionamento da instalao industrial:
desenho, dimensionamento e construo.
2. Operao: superviso, manuteno e
otimizao.
3. Administrao, vendas, planejamento geral
4. Pesquisa: bsica ou aplicada para o
desenvolvimento de produtos e processos
O que o engenheiro faz?
Escolhe o tipo de equipamento adequado
Faz seu dimensionamento
Calcula o tempo de processamento
Calcula o custos do investimento e da operao
Faz balanos de massa e energia da operao
Avalia o desempenho
Aplicao da Fsica e da Qumica
Estrutura fsica da matria
Composio qumica dos materiais
Leis da mecnica
Transferncia de massa e energia
Modelagem matemtica e simulao dos
fenmenos fsicos

http://www.facens.br/site/alunos/download/int_eng_elet/walmirsg_IEE_I-a_engenharia-etica_profissional.ppt
Setores de atuao do engenheiro
Indstrias;
Instituies pblicas e privadas;
Escritrios de consultoria e assessoria;
Estabelecimentos de ensino;
Institutos de pesquisa;
Bancos de investimento e desenvolvimento
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Qualidades do profissional
Formao bsica multidisciplinar
Raciocnio analtico
Estudo continuado
Conhecimento sistmico
Conhecimentos gerais
Participao social
Capacidade de sntese
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Relaes humanas
O Engenheiro passa boa parte do tempo
se relacionando com pessoas.
Experimentao
Testar prottipos
Regular o funcionamento de sistemas
Medir variveis fsicas em processos
C
atm
Trabalho em grupo
(o engenheiro no trabalha sozinho)
Respeito aos colegas
Capacidade expor e discutir idias
Renncia de idias ultrapassadas
A pessoa progride:
pelo que sabe;
pelo que produz;
pelo que pratica.
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Aperfeioamento contnuo
Atualizao:
Livros, revistas tcnicas e cientficas,
seminrios, congressos, feiras industriais
Diploma = ponto de partida;
Especializaes;
Ps-graduao
Mestrado: conhecimento em rea especfica;
Doutorado: formao de pesquisadores e
professores universitrios.
tica profissional
Responsabilidade na organizao local, com a
humanidade e a vida.
A tica deve ser a base sobre a qual
estabelecido o comportamento do profissional
perante a sociedade, o empregador e o cliente.
A formao do Engenheiro tem um custo social
que deve ser resgatado atravs de sua atuao
consciente na sociedade, ou seja, a sociedade
deve se beneficiar do trabalho do Engenheiro.
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A industrializao dos produtos agrcolas,
pecurios e pesqueiros tem por objetivo:
Facilitar o manuseio e o transporte
Aumentar a vida de prateleira
Melhorar algumas qualidades:
toxicidade, sabor, textura, aparncia e
valor nutritivo
Campo da engenharia de alimentos
Recursos naturais
Produo agropecuria
Pr-processamento
Industrializao
Transporte
Armazenamento
Comercializao
Alimento processado para consumo
Produtos do campo
Matria primas agrcolas
Produtos alimentcios
RECURSOS
TECNOLGICOS
1. Estudar a tecnologia de um certo tipo de
indstria, por exemplo: cervejarias, laticnios,
industria aucareira, etc...
2. Estudar as operaes usuais a muitas
indstrias, por exemplo: evaporao,
extrao, centrifugao, etc...
3. Estudar os fenmenos de transferncia de
quantidade de movimento, calor e massa.
Trs enfoques para o estudo dos
processamentos industriais
As operaes unitrias e os
princpios de transferncia
Fora ou
fluxo por
unidade de
superfcie
=
Coeficiente
de
transferncia
Gradiente
de
potencial
x
Fluxo
Gradiente
momentum
Velocidade
Calor
Massa
Temperatura
Concentrao, potencial qumico
Tecnologia de
alimentos
=
Processos
unitrios
Mudanas
qumicas,
biolgicas e
microbiolgicas
Operaes
unitrias
Mudanas
fsicas
+
Tendo em vista a imensa quantidade de
equipamentos industriais existentes no mercado e
que fazem um trabalho equivalente, a nica maneira
possvel de entender o funcionamento dos mesmos
pelo critrio de operaes unitrias
Engenharia Cincia
Fluido um meio que se deforma continuamente quando
sujeito a uma tenso.
http://www.fem.unicamp.br/~em524/Textos_Transparencias/CAP_1/aula-1_arquivos/frame.htm
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|
.
|

\
|
c
c
(

=
y
v
A
F
t

Uma camada de fluido desliza sobre a outra. Existe atrito

entre as camadas de fluido. A razo entre a tenso
aplicada e a taxa de deformao a viscosidade do fluido.
Objetivo
Materiais
Transporte
Mistura Separao
Modificao
de tamanho
Fluidos
(lquidos e
gases)
Bombeamento
Ventilao
Compresso
Agitao
Mistura
Centrifugao
(L-L)
Atomizao
Fluidos e
slidos
Transporte
Pneumtico
Transporte
hidrulico
Perda de
presso em
leitos
empacotados
Fluidizao
Suspenso de
slidos em
lquidos
(agitao)
Filtrao
(L-S)
Centrifugao
(L-S)
Sedimentao
(L-S)
Separao
pneumtica
(G-S)
Prensagem
Slidos
Transporte
Mecnico de
slidos
Misturadores
de slidos
Peneiragem Moagem
Operaes unitrias de quantidade de movimento
1. Bombeamento de lquidos
2. Escoamento gravitatrio de lquidos
3. Ventilao (gases)
4. Compresso (gases)
5. Decantao
6. Centrifugao
7. Agitao de lquido
8. Mistura de lquidos e lquido-gs
9. Atomizao lquido-gs (asperso)
10. Atomizao lquido-lquido (homogeneizao)
11. Movimentao de fluidos atravs de slidos porosos
Operaes unitrias de
transferncia de impulso
12. Fluidizao
13. Transporte pneumtico
14. Transporte hidrulico
15. Decantao de slidos
16. Filtrao
17. Ultra-filtrao
18. Centrifugao slido-lquido
19. Separao com ciclones
20. Mistura lquido-slido
21. Prensagem
22. Fluxo a granel (slidos particulados)
Operaes unitrias de transferncia
de quantidade de movimento
23. Peneirao
24. Decantao slido-slido
25. Mistura slido-slido
26. Moagem, triturao, desfibrao de slidos
27. Compactao de slidos
28. Aglomerao de partculas slidas
Operaes unitrias de transferncia
de quantidade de movimento
Bombas
Decantador
Ciclone de separao
Centrfuga
1. Branqueamento
2. Cozimento e fritura
3. Pasteurizao e esterilizao
4. Evaporao e condensao
5. Congelamento
6. Crio-concentrao
7. Refrigerao
8. Gerao de vapor
9. Fornos
Operaes unitrias de
transferncia de calor
1. Destilao
2. Absoro de gases
3. Umidificao e de desumidificao de ar
4. Secagem
5. Extrao lquido-lquido
6. Extrao slido-lquido
7. Cristalizao
8. Adsoro e troca inica
9. Separao por membranas
10. Desaerao
11. Higienizao qumica
Operaes unitrias de
transferncia de massa
Destilao
Desidratao de alimentos
Separao por membranas
Cristalizao
Diagrama de blocos simplificado
da produo de etanol
As operaes unitrias de
uma indstria de alimentos
Preparao
Cana-de-acar
Difuso
Cana picada gua quente
Fermentao
Destilao
lcool etlico 96 GL
Vinhoto
Vinho
gua fria
Vapor
Caldo de
14 Brix
Bagao
Prensagem
Bagao mido
Caldo
O estudo das operaes unitrias permite
predizer o comportamento de sistemas.
Se usam as seguintes ferramentas:
a) Princpios ou leis da conservao de massa,
quantidade de movimento e entalpia
b) Equaes constitutivas ou descritivas do
fenmeno de transferncia
c) Equaes de estado (gases ideais, Van der
Walls, etc.)
d) Condies de contorno