TUBERCULOS

El

tubrculo se compone bsicamente de 7275% de agua, 16-20% de fcula en forma de almidn, 2,0-2,5% de substancias nitrogenadas, 0,15% lpidos y 1,0-1,8% de fibra diettica como celulosa. Otro compuesto presente en l es la solanina, producida en pequeas cantidades

 Es

la Vitamina C. As, 300 gramos de papa fresca hervida aportan un 75% del requerimiento diario de un adulto de dicha vitamina. 300 gramos aportan solamente un 8% de caloras lo cual desdice el mito de que la papa engorda.

Ao internacional de la papa Las Naciones Unidas han declarado oficialmente el ao 2008 Ao Internacional de la Papa con el fin de "aumentar la conciencia de la importancia de la papa como alimento en los pases en desarrollo". En 2004 se celebr el Ao Internacional del arroz. Da nacional de la papa en el Per Por Resolucin Suprema nmero 009-2005-AG, del Ministerio de Agricultura del Per, desde el ao 2005 cada 30 de mayo se celebra el Da Nacional de la Papa. Fiesta nacional de la papa en Bolivia Desde 1986, Bolivia, que es uno de los principales productores de papa del continente, le dedica una fiesta a la papa en la localidad de Betanzos, Potos. Fiesta nacional de la papa en Chile La actividad es organizada por la Red Nacional de la Papa de Chile que rene a 3.500 campesinos que trabajan en este cultivo. Se celebra desde el 2001.

El camote est entre los 3 principales cultivos tuberosos a nivel mundial. Es un alimento importante para pases en vas de desarrollo. Los agricultores han mantenido la diversidad gentica, pero con la creacin de tcnicas modernas de cultivo, estas fuentes estn en peligro. El CIP mantiene un total de 3.096 clones de camote de 18 pases latinoamericanos y del Caribe, de los cuales el Per tiene 2,016 entradas. Es una especie vegetal, de la cual se aprovecha todas sus partes: sus races son reservantes y sus hojas se utilizan en ensaladas.

Alimento: El tubrculo se consume de muchas formas: cocido, al horno, machacado, en mermelada y otros dulces, etc. Medicinal: Contra el prurito, hinchazones, como bactericida y fungicida. Acta contra la picadura de insectos como chinches y escorpiones, infecciones de la piel, caracha, vrices, reumatismo, como antinflamatorio, vulnerario y galactgeno. Abortivo: Las hojas se consideran abortivas y no es recomendable para el consumo por mujeres embarazadas.

 El

follaje contiene: carbohidratos, protenas y celulosa.

Las

races poseen alto contenido de: calcio, fsforo, carbohidratos, entre otros elementos.

 La

Maca al ser considerada tradicionalmente por sus importantes propiedades nutritivas y medicinales viene a definir cabalmente el actual trmino de Nutracutico, que se refiere a productos que pueden proporcionar beneficios de salud ms all de su valor bsico nutritivo y generalmente en relacin a las cantidades en que se recomienden.

 Para

recomponer el equilibrio mental y fsico, Como ayuda para reducir la tensin (el estrs), Estabilizar y controlar la presin alta, Reducir la fatiga, Promover la energa y claridad mental, Dar vitalidad y mejorar la resistencia en los atletas, Aumenta la inmunidad propia del cuerpo,

 Alivia

los dolores premenstruales y regula el ciclo de la menstruacin, Refuerza el sistema inmunolgico, Apoya el proceso de desarrollo de los adolescentes, Estimula la produccin de mejores glbulos rojos, Mejora la funcin tiroidea, Reduce el colesterol, Previene la osteoporosis, Aumenta la libido,

 Afrodisaco,
Combate

la impotencia masculina Combate la infertilidad en los hombres y las mujeres, Fortalece el sistema hormonal del organismo para promover y mantener su ptima salud Trabaja a travs del hipotlamo y de la glndula pituitaria para ayudar a balancear las glndulas del sistema endocrino

 Es

un aditivo alimenticio para lograr mejoras en la capacidad deportiva y est siendo utilizada por los levantadores de pesa y fsico culturistas como substituto natural a los esteroides anablicos, debido al nmero de los glucsidos esteroidales presentes en la raz, restituyendo el cuerpo y rejuvenecindolo Recomendada para aumentar la vitalidad en los ancianos Mejorar la condicin de la osteoporosis.

La Maca cuenta con la mas alta concentracin de calcio que cualquier otra planta de su genero. Por ello es un potente tnico reconstituyente para personas anmicas y convalecientes de enfermedades que requieran la formacin de glbulos rojos buena tambin para la menopausia y climaterio. Se ha descubierto que la Maca contiene ms protenas que cualquiera de los tubrculos. Tambin es abundante su contenido de fosforo, hierro, yodo y calcio. El yodo, como es sabido, constituye un gran reconstituyente de las glndulas endocrinas, especialmente de la tiroides. El calcio y el fosforo ayudan al crecimiento del cuerpo humano y la formacin sea, tambin posee abundantes carbohidratos que el ser humano utiliza para el mantenimiento y la reposicin de energa.

 En

los ltimos tiempos el YACN ha adquirido gran importancia para la industria alimentaria y medicinal, pues es una de las pocas plantas de las que se puede obtener cantidades industriales de insulina, la cual puede reemplazar a la sacarosa, presente en el azcar de mesa y que afecta la salud humana al producir diabetes, enfermedad considerada un flagelo para la humanidad.

Usos frescos En mercados locales de los andes el yacn se clasifica como una fruta La raz reservante de yacn posee un sabor dulce agradable, se consume usualmente despus de un perodo de secado al sol. Este procedimiento incrementa el dulzor de las races y estas estn listos cuando la piel empieza a arrugarse. Se consumen pelando la piel, o mezclando con otras frutas como pltano, naranjos. Uso procesado Chancaca, se pueden obtener similar como se procede con caa de azcar. Jarabes Encurtidos de yacn

 Las

races del YACN concentran grandes cantidades de insulina, polmero componente de la fructosa, que no es metabolizado por el organismo humano y Cuyo consumo es muy recomendado para personas que padecen diabetes, as como para aquellas que desean no engordar.

Componentes Valor energtico (Cal) Agua (g) Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Ceniza (g) Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) Retinol (mcg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) cido ascrbico (mg)

Arracacha 97.00 75.10 0.70 0.30 22.90 1.10 1.00 27.00 50.00 1.10 0.00 0.09 0.08 2.84 27.10

Componentes Valor energtico (Cal) Agua (g) Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Ceniza (g) Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) Retinol (mcg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) cido ascrbico (mg)

Yuca 161.00 59.00 0.60 0.20 39.10 0.90 1.10 35.00 62.00 0.40 15.00 0.03 0.04 0.66 36.30

Componentes Valor energtico (Cal) Agua (g) Protena (g) Grasa (g) Carbohidratos (g) Fibra (g) Ceniza (g) Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) Retinol (mcg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) cido ascrbico (mg)

Papa 103.00 73.20 2.00 0.40 23.30 0.70 1.10 6.00 52.00 0.40 0.00 0.07 0.06 1.85 9.00

Energa (kcal) Minerales : Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) Vitaminas : A (g equiv. Retinol) B1 (mg) B2 (mg) Niacina (mg) C (mg)

51

22 36 1,6

1,26 0,05 0,13 0,43 38,40

Energa (kcal) Minerales : Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) Vitaminas : A (g equiv. Retinol) B1 (mg) B2 (mg) Niacina (mg) C (mg)

50

12 29 1,0

10,04 0,10 0,12 0,67 77,50

Energa (kcal) Minerales : Calcio (mg) Fsforo (mg) Hierro (mg) Vitaminas : A (g equiv. Retinol) B1 (mg) B2 (mg) Niacina (mg) C (mg)

62

3 28 1,1

3,77 0,05 0,03 0,20 11,50