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CARBOHIDRATOS

EXPOSITORES: Palacios Snchez, Juan Pablo Montao, Diego Enrique

CARBOHIDRATOS
Son biomolculas compuestas por C, H, O. En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomolculas aisladas o asociadas a otras como las protenas y los lpidos.

FUNCIONES
Reserva de energa Intermediarios de metabolismo Estructura

Defensa

FUNCIN ENERGTICA
Combustible de uso inmediato del organismo: Funciones oxigenadas

(carbonilos y alcoholes) permiten que interaccionen con el agua ms fcilmente que otras molculas. La degradacin de los carbohidratos puede ser aerobia (respiracin) o anaerobia (fermentacin). Reserva energtica de movilizacin rpida: - Almidn en plantas - Glucgeno en animales Los carbohidratos son los compuestos en los que se fija el carbono durante la fotosntesis.

FUNCIN ESTRUCTURAL
Matrices hidroflicas capaces de interactuar con medios acuosos, armazn con cierta resistencia mecnica. Paredes celulares de plantas, hongos y bacterias. La celulosa, que forma parte de la pared celular de las clulas

vegetales, es la molcula orgnica ms abundante de la Biosfera.

FUNCIN INFORMATIVA Unin a lpidos o protenas en la superficie de la clula: seal de reconocimiento para hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras clulas.

CARBOHIDRATOS O GLCIDOS
Reciben este nombre por su frmula general Cn(H2O)m Son aldehdos o cetonas polihidroxilados.

Unin covalente a otro tipo de molcula glicoprotenas.

Glicolpidos,

CLASIFICACIN

MONOSACARIDOS
En forma slida son de color blanco, cristalinos, muy solubles

en agua e insolubles en disolventes no polares. La mayora tienen sabor dulce. No pueden ser hidrolizados en molculas ms sencillas. Son azcares ms sencillos, son aldehdos (aldosas) o cetonas (cetosas) con dos o mas grupos hidroxilo. Pueden subdividirse en grupos segn el nmero de tomos de carbono que poseen:

CICLACIN DE ALDOSAS

CICLACIN DE CETOSAS

PROYECCION: FISCHER - HAWORTH

FRUCTOSA

De esta forma la glucosa, el monosacrido ms comn, se puede representar de tres maneras:

Dextrosa
Hablamos de Dextrosa cuando la molcula de Glucosa diluida en agua desva un rayo de luz polarizada hacia la derecha. Esta tiene el tomo de carbono asimtrico ms alejado del C1 en la derecha, es decir se trata de una D-glucosa o glucosa dextrgira. De aqu el nombre de dextrosa.

D-Glucosa

L-Glucosa

SORBITOL Industrialmente el sorbitol, cuya frmula emprica es C6H14O6 se obtiene por reduccin del monosacrido ms comn, la glucosa.

Glucitol o Sorbitol

OLIGOSACARIDOS
Son polmeros de hasta 10 residuos de monosacridos unidos por enlaces O-glucosdicos con prdida de una molcula de agua al realizarse dicha unin. Al enlace entre el C1 de la glucosa y el tomo de oxgeno del otro monosacrido se le llama enlace O-glucosdico.

DISACARIDOS

Esta constituida por -galactosa y -glucosa, por el enlace glucosdico (14) entre el C1 de la -galactosa y el C4 de la -glucosa. Se hidroliza con la enzima lactasa.

LACTOSA

Es el azcar de caa y de remolacha (azcar de mesa). Es el resultado de la unin del C1 de la -glucosa y el C2 de la -fructosa, con un enlace glucosdico (12). Es un compuesto de gran valor energtico.

SACAROSA

POLISACARIDOS
Tambin llamados polisidos o glucanos , estn formados por mas de 10 residuos de monosacridos. Los homopolmeros son polisacridos cuyas unidades monosacridas son las mismas.

ALMIDN
Formado por una cadena glucosdica. Es un polmero de glucosas unidas a travs de enlaces

(1-4), con enlaces (1-6) en los puntos de ramificacin. Origen vegetal: cereales, papa, legumbres. Los dos constituyentes principales son la amilosa y la amilopectina. La amilosa constituye de 15-20% del almidn y tiene estructura helicoidal no ramificada.

AMILOSA: Cadena de molculas de glucosa, unidas mediante

enlace (14)

AMILOPECTINA: Cadena de glucosas unidas de igual modo

que en la amilosa, pero que adems presenta ramificaciones. Estas ramificaciones se forman por enlaces (16) cada 24 a 30 unidades, haciendo que la molcula sea helicoidal.

Mezcla de cadenas de amilosa (al 30%) y amilopectina (al 70%)

Almidn

CELULOSA
Constituyente importante del armazn de los vegetales.
Consiste de unidades de -D-glucopiranosa unidas por enlaces

(1-4) formando cadenas rectas y largas, reforzadas por enlaces cruzados de puentes de hidrgeno. No puede ser digerida por muchos mamferos, incluyendo el hombre debido a la carencia de hidrolasa que ataque el enlace.

INULINA

Compuestos de cadenas moleculares de fructosa. Es, por lo

tanto, un fructosano que se encuentran generalmente en las races o tubrculos de ciertas plantas (Bardana, achicoria, yacn, etc.) como sustancia de reserva. La inulina no es degradada por las enzimas humanas ptialina y amilasa, presentes en la saliva y secrecin pancretica, puesto que sus enlaces (12) resisten la accin de estas enzimas.

Fructosa

Inulina n = aprox. 35

DEXTRANO

Consiste en unidades de -D-glucosa ligadas por enlaces glucosdicos (16).


Son formados a partir de la sacarosa durante el

crecimiento de bacterias pertenecientes a la familia Lactobacillacea. Los dextranos son neutros, solubles en agua, fcilmente filtrables, biocompatibles y biodegradables.

Dextrano