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UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO CENTRO DE CINCIAS SOCIAIS, SADE E TECNOLOGIA CCSST QUMICA EXPERIMENTAL II

Alimentos Funcionais
Os Probiticos na Indstria Alimentcia

Aluna: Ludimila Arajo da Silva

Definies

Alimentos funcionais so aqueles que contm substncias ou nutrientes que forneam benefcios sade, seja como preveno ou tratamento de doenas promovendo sade e podendo estar associados com a diminuio dos riscos de algumas doenas crnicas. Probitico um suplemento alimentar, rico em microorganismos vivos, que afeta de forma benfica seu consumidor, atravs da melhoria do balano microbiano intestinal.

Aluna: Ludimila Arajo da Silva

Histria

Microorganismos e suas interaes com o hospedeiro humano: perspectivas negativas; Em 1885, o pediatra e bacteriologista alemo Theodor Escherich descreveu a microbiota e, em 1886, a colonizao do trato gastrintestinal infantil, sugerindo o efeito benfico de certas bactrias na digesto.; Em seguida o obstetra alemo Albert Dderlein foi o primeiro cientista a sugerir a associao benfica das bactrias vaginais pela produo de cido lctico de acares, prevenindo ou inibindo o crescimento de bactrias patgenas; Em 1920 ocorrem as primeiras modificaes nos alimentos para aumento do valor nutritivo;
Aluna: Ludimila Arajo da Silva

Histria

Em 1965 Lilly e Stillwell introduziram o termo; Incio no Japo nos anos 80; Em 1991, foi regulamentada uma categoria de alimentos denominada de Foods for Specified Health Use, traduzindo para o portugus, Alimentos Funcionais ou Nutracuticos; Mercado global para alimentos funcionais em 1994 era de $6.6 bilhes de dlares sendo o primeiro, segundo e terceiro lugares do Japo, Unio Europia e USA , respectivamente.

Aluna: Ludimila Arajo da Silva

So alimentos funcionais...

Fornecem nutrio bsica;

Promovem sade por meio de mecanismos no previstos pela nutrio convencional;

Reduo do risco de doenas crnicas degenerativas, como cncer e diabetes, dentre outras.

Oferecem valor nutritivo inerente sua composio qumica;

Aluna: Ludimila Arajo da Silva

Principais Representaes de Probiticos

Bactrias:

cido Lctico; Lactobacillus; Bifidobacterium; Streptococcus.

OBS: Os ltimos trs so frequentemente empregadas como suplementos probiticos para alimentos. Enquanto o cido lctico para a preservao dos alimentos e a melhoria da sade.

Aluna: Ludimila Arajo da Silva

Benefcios de Culturas Probiticas


Controle das infeces intestinais; Estmulo da motilidade intestinal, com conseqente alvio da constipao intestinal; Melhor absoro de determinados nutrientes; Melhor utilizao de lactose e o alvio dos sintomas de intolerncia a esse acar; Diminuio dos nveis de colesterol; Estmulo do sistema imunolgico, Estmulo da produo de anticorpos contra patgenos no intestino e em outros tecidos do hospedeiro; Alm da excluso competitiva e da produo de compostos antimicrobianos.
Aluna: Ludimila Arajo da Silva

Aspectos do Emprego de Probiticos na Indstria de Alimentos

As culturas probiticas devem ser empregadas com base no seu desempenho tecnolgico e assim apresentar:

Boa multiplicao no leite; Promoo de propriedades sensoriais adequadas no produto; Estabilidade e vibilidade durante o armazenamento.
OBS: Desta forma, podem ser manipuladas e incorporadas em produtos alimentcios sem perder viabilidade e a funcionalidade, resultando em produtos com textura e aroma adequados.

Aluna: Ludimila Arajo da Silva

Aluna: Ludimila Arajo da Silva

Curiosidades

Alm de estimular o funcionamento do intestino os especialistas costumam recomend-los para auxiliar no trabalho de absoro dos nutrientes e at para maior resistncia a gripe e infeces. Como as bactrias do gnero Lactobacillus que apesar de agir no intestino aumentam as defesas do organismo. A maioria dos iogurtes e leites fermentados garante algo em torno de 100 milhes de bactrias probiticas ento basta tomar um por dia. O excesso do consumo de alimentos com probiticos no faz mal, seus efeitos so potencializados quando o consumo atinge at trs vezes o recomendado e o resto descartado nas fezes.
Aluna: Ludimila Arajo da Silva

Curiosidades

Algumas pessoas notam diferenas boas no intestino um dia depois de consumir o alimento funcional. Mas o prazo mximo comprovado em estudos de 15 dias, quando a flora est recuperada e o ritmo do intestino regularizado; As bactrias probiticas no sobrevivem por muito tempo no nosso organismo para manter os seus benefcios deve-se consumi-las com frequncia;

Para manter as bactrias vivas, importante conservar o produto numa temperatura entre 4C e 10C (no mximo).

Aluna: Ludimila Arajo da Silva

Referncias

OLIVEIRA, M. N..; SIVIERI, K.; AALEGRO, J. H. ; SAAD, S. M. I. Aspectos tecnolgicos de alimentos funcionais contendo probiticos. Revista Brasileira de Cincias Farmacuticas, vol. 38, n. 1, jan./mar., 2002; BADAR, Ana Ctia L.; GUTTIERRES, Ana Paula M.; REZENDE, Ana Carolina V.; STRINGHETA, Paulo S. Alimentos Probiticos: Aplicaes como promotores da sade humana Parte 1. Revista Digital da Nutrio Ipatinga: Unileste-MG, V. 2 N. 3 Ago./Dez. 2008; Disponvel em <www.nutricaoclinica.com.br/20050811427/alimentosfuncionais-probioticos/probioticos-historico-e-conceitos>; Disponvel em <fvet.ufpel.tche.br/inspleite/documentos/apresenta/2008ago%20Denise.pdf>; Disponvel <www.docelimao.com.br/site/desintoxicante/simplesmentesaude/232-o-que-significa-alimentos-probioticos>; Disponvel<bvsms.saude.gov.br/bvs/dicas/220_alimentos_funcionais.html>
Aluna: Ludimila Arajo da Silva