BIOQUIMICA DE LA NUTRICION BQM-320

Abel Gonzalez Galan, PhD

IDENTIFICACION
Facultad Programa de Formacin rea de Formacin Ciencias de la Salud Humana Lic. en Bioqumica Bsica Especfica de la Bioqumica

Nombre de la Asignatura
Sigla y cdigo Semestre Ao

BIOQUIMICA DE LA NUTRICION
BQM 320 VI 2010

Total de Horas
Prerrequisitos Crditos Coordinacin Vertical Coordinacin Horizontal Fecha de elaboracin Elaborado por: c. electrnico:

Horas tericas: 2H
BQM 300 3 rea Bsica Especfica

Horas Prcticas: 2H

Inmunolgia II, Bacteriologia II, Parasitologia, Hematologia I, Analisis Clinico I, Practicum. Noviembre del 2009 Dr. Abel Gonzlez Galn romabel@gmail.com

Microcompetencias de la asignatura
Establece una relacin elemental completa
entre un organismo y los alimentos como nutrientes a partir de sus caractersticas, vas metablicas, su empleo para la prevencin de enfermedades, tomando en cuenta su cultivo,

almacenamiento, procesamiento, conservacin

y utilizacin de los alimentos.

Elementos de competencias
Explica y determina las necesidades nutricionales en el

ser humano.
Relaciona la composicin con el funcionamiento del organismo. Aplica mtodos para la determinacin de los requerimientos energticos y las caractersticas de cada trastorno. Establece la importancia entre nutricin y buen estado de salud en el ser humano.

UNIDADES DE APRENDIZAJE
UNIDAD DE APRENDIZAJE N 1 UNIDAD DE APRENDIZAJE N 2 UNIDAD DE APRENDIZAJE N 3 UNIDAD DE APRENDIZAJE N 4 UNIDAD DE APRENDIZAJE N 5 UNIDAD DE APRENDIZAJE N 6 CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICION NUTRICION Y METABOLISMO INGESTAS RECOMENDADAS Y DIETA INTERACCION FARMACONUTRIENTES METODOLOGIA PARA ESTUDIOS NUTRICIONALES PATOLOGIAS NUTRICIONALES

CONCEPTOS BASICOS DE NUTRICION 2 clases tericas

Introduccin Conceptos Bsicos:
nutricin, alimentacin, alimento, nutriente

Estndares nutricionales:
Necesidades nutricionales,

Ingestas recomendadas y objetivos nutricionales:

definicin, particularidades, clculos para su establecimiento y diferencias entre ellos.

Guas dietticas:
definicin y caractersticas. Principales guas dietticas nacionales e internacionales.

INGESTAS RECOMENDADAS Y DIETA 3 clases

Gasto energtico diario
Componentes del gasto energtico

Mtodos para el calculo GED

Recomendaciones dietticas y requerimientos nutricionales Situacin nacional

Etiquetado nutricional

NUTRICION Y METABOLISMO 3 clases

Bases bioqumicas de la digestin y absorcin de nutrientes Metabolismo de protenas

Metabolismo de lpidos
Metabolismo de carbohidratos

Vitaminas y nutrientes inorgnicos

Importancia nutricional del agua.

INTERACCION FARMACO-NUTRIENTES 1 clase

Interaccin alimento-medicamento: Absorcin; Metabolismo; Excrecin; Interacciones. Interaccin medicamento-nutriente. Interaccin medicamento Nutricin enteral. Interaccin medicamento exmenes de laboratorio.

METODOLOGIA PARA EVALUACION DE ESTUDIOS NUTRICIONALES 3 clases

Mtodos qumicos:
Escore qumico; Digestibilidad de la protena (In Vitro); Mtodos microbiolgicos

Mtodos Biolgicos:
Valor nutritivo global; Balance de nitrgeno (BN); Valor Biolgico (VB); Utilizacin Liquida de la protena (NPU); Cociente de eficiencia proteica (PER); Cociente de eficiencia liquida de la protena (NPR); Utilizacin Liquida de la Protena (NPU).

Mtodos Sensoriales:
Fundamentos; Pruebas sensoriales afectivas; Pruebas sensoriales discriminativas; Pruebas sensoriales descriptivas

PATOLOGIAS NUTRICIONALES 4 clases

OBESIDAD:
Definicin; Clasificacin; tratamientos dietticos; Mtodos alternativos y suplementos nutricionales

CNCER:
Definicin; Factores de riesgo; Fases del Cncer; Influencia de la alimentacin

DIABETES MELLITUS:
Definicin; Clasificacin; Tratamiento medico; Dieta y actividad fsica

PATOLOGIAS NUTRICIONALES 4 clases

ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES:
Definicin; Factores de Riesgo; Hipertensin arterial, dislipidemias; Transporte del colesterol; Grasas dietticas y enfermedades cardiovasculares

TRASTORNOS DEL COMPORTAMIENTO ALIMENTARIO:

Anorexia; Bulimia; Ortorexia; Vigorexia; Dietas rpidas y su impacto sobre la salud; Anabolizantes.

Practicas de laboratorio

Introduccin al laboratorio de bioqumica de la Practica # 1 nutricin Calculo del ndice de masa corporal y porcentaje de Practica # 2 grasa Practica # 3 Calculo de las necesidades de energa Calculo de las necesidades de energa considerando el factor individual de actividad fsica Calculo de las necesidades de energa considerando la Practica # 5 dieta recomendada Calculo de las necesidades de energa de acuerdo a la Practica # 6 dieta, el perfil n calrico y el perfil lipdico Practica # 4

Practica # 7
Practica # 8

Interpretacin de tablas y grficos de crecimiento Utilizacin de programas informticos para el clculo calrico de los alimentos y dietas especiales Estudio de las etiquetas nutricionales Estudio nutricionales de dietas rpidas Calculo del Escore Qumico Calculo de la digestibilidad proteica

Practica # 9 Practica # 10 Practica # 11 Practica # 12

Practica # 13 Practica # 14 Practica # 15

Pruebas sensoriales Pruebas sensoriales discriminativa Pruebas sensoriales descriptiva

Criterios de Evaluacin
Se realizaran dos cortes: 1er y 2do corte
Parte Terica 40 %

Parte Practica
Examen escrito Informes de practicas Participacin y otros 15 % 15 % 10 %

60 %

Trabajo de Investigacin 20 %

Trabajos de investigacin
1er trabajo, Tipo monografa.
A cada grupo se le asignara investigar sobre las caractersticas fisiolgicas (estado de crecimiento, necesidades de energa, nutrientes claves para la etapa de un determinado estado de vida ( embarazo, preescolar, adulto mayor, etc.) Se presentara de forma escrita y oral Valor del trabajo escrito 12 %

Exposicin 8 %
Uso de audiovisuales 2 % Dominio del tema 4 % ( no se permite leer la exposicin)

Respuestas acertadas a las preguntas 2%

Trabajos de investigacin
2do trabajo. Trabajo de campo.
En este segundo trabajo se aplicaran los conocimientos obtenidos durante el curso, para determinar las medidas antropomtricas en diferentes grupos poblacionales. (1er semestre bioqumica, un curso especifico escuela fiscal, colegio privado, etc) Se presentara de forma escrita y oral Valor del trabajo escrito 12 %

Exposicin 8 %
Uso de audiovisuales 2 % Dominio del tema 4 % ( no se permite leer la exposicin) Respuestas acertadas a las preguntas 2%

PROYECTO DE INVESTIGACION

ABEL GONZALEZ GALAN, PhD.

Evaluacin nutricional de la mezcla Amaranto - trigo y su incorporacin en diferentes productos alimenticios.

OBJETIVOS
Objetivo general
Obtener productos de mejor valor nutritivo a partir de la incorporacin de amaranto a la harina de trigo.

Objetivos especficos
Evaluar la composicin bromatolgica de la harina de amaranto y de las diferentes combinaciones amaranto-trigo. Evaluar mediante el cmputo qumico la composicin de aminocidos del amaranto, el trigo y sus combinaciones. Evaluar mediante la Digestibilidad aparente el valor biolgico de la combinacin amaranto-trigo. Seleccionar mediante pruebas sensoriales de preferencia, la mejor combinacin de amaranto-trigo en productos como galletas, panes, fideos.

MATERIALES Y MTODOS
Localizacin y Duracin del Estudio
El presente estudio se realizar en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, durante los meses de Marzo- Diciembre del 2010.

Poblacin Objetivo
Se beneficiaran con este proyecto todas las personas que podrn utilizar las bondades nutricionales del amaranto.

MATERIALES Y MTODOS
Manejo del Estudio Evaluacin bromatolgica de la materia prima
Se determinaran:
Composicin Centesimal

Caloras
Digestibilidad aparente Aminocidos Macro y microelementos

MATERIALES Y MTODOS
Preparacin de formulas y evaluacin bromatolgica
Se elaboraran 6 formulas, variando la composicin de amaranto hasta alcanzar el 50 % como se detalla en el siguiente cuadro.
FORMULA I II III IV V VI AMARANTO 0 10 20 30 40 50 TRIGO 100 90 80 70 60 50

MATERIALES Y MTODOS
Evaluacin Bromatolgica de las formulas preparadas

Evaluacin Nutricional
Se realizara mediante la determinacin de la digestibilidad aparente y la determinacin de la composicin de aminocidos esenciales. Se realizara tambin el clculo del cmputo qumico, el cual compara el contenido de aminocidos de la mezcla de amaranto-trigo con el contenido de la protena patrn de la FAO.

MATERIALES Y MTODOS
Procesamiento de las muestras
Todos los anlisis bromatolgicos se realizaran en el Laboratorio de investigacin de la Facultad de Ciencias de la Salud Humana y en el Laboratorio Referencial del Oriente Boliviano (LABROB) de la Universidad Autnoma Gabriel Rene Moreno.

Variables estudiadas
Bromatolgica Nutricionales Sensoriales

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD Elaboracin y Aprobacin del Proyecto Revisin de Literatura Compra de material Desarrollo de la Investigacin: Tabulacin y anlisis estadstico de los datos Presentacin resultados Finales del proyecto Marzo 2010 X X X X X X JunJul. Agossept. OctNov.

PRODUTOS FINALES
Se pretende obtener al finalizar el presente proyecto los siguientes productos finales:
Redaccin de trabajo final y Disertacin de maestra Participacin de tres alumnos de iniciacin cientfica y presentacin de trabajos en la Feria de Ciencias de la UAGRM. Publicacin de 2 -3 artculos en revistas internacionales. Presentacin de 3-4 Resmenes en Simposios y Congresos nacionales y/o extranjeros