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CENTRIFUGACIN DEFINICIN: Separacin de dos lquidos no

miscibles o de slidos suspendidos en lquidos mediante la aplicacin de la fuerza centrfuga. Se usa para aumentar la velocidad de separacin

Se aplica en
- Separacin de lquidos inmiscibles - Separacin de slidos insolubles y lquidos - Filtracin centrfuga

EJEMPLO: Centrifugacin en Industria Lctea


- Clarificacin: remueve impurezas slidas de leche antes de la pasteurizacin -Desnatado: separacin de la crema de la leche - Estandarizado: separacin de crema del suero - Bactofugacin: separacin de bacterias de leche -Separacin de cuajada del suero

Principios de Centrifugacin
La centrifugacin se basa en la ley de Stokes. velocidad de sedimentacin/flotacin esta determinada por:
2( - ) d o i V g= g 18

O 0


m3)
La velocidad de sedimentacin /flotacin Aumenta con :

Vg = velocidad de flotacin o sedimentacin d= diametro de las partculas (m)

0 = densidad de las partculas (kg/


i= densidad del lquido (kg/ m3) /s2)

g= 9.81 (m = viscosidad del lquido (kg/m. s)

dimetro creciente.
diferencia creciente en densidad entre las dos fases. viscosidad baja de la fase continua

Principios de Centrifugacin
Si se permitieran a las leches crudas estar en reposo, los glbulos grasos empezaran a subir a la superficie en un fenmeno llamado descremado. En una leche cruda en un recipiente giratorio actan fuerzas centrifugas que permiten la separacin rpida de grasa de leche de la leche desnatada.

Fuerza Centrfuga:
Generada por una fuerza de rotacin. Su magnitud depende de: - masa de la partcula (densidad) - Radio -velocidad de rotacin Si se fijan el radio y la velocidad de rotacin , entonces el factor limitante es el peso de la partcula Aceleracin centrifuga

a=r2

r = radio , distancia desde el eje de rotacin

= velocidad angular (rpm)

Separacin por Centrifugacin


Durante la centrifugacin, las partculas se deplazan hacia la pared del equipo por accin de la fuerza centrifuga. La velocidad esta determinada por :
2( - ) d s i V c= 18

r w2

= (2N/60 ) rad/s
N = revoluciones / minuto rpm.

Relacin entre la Fuerza centrifuga y la Fuerza de gravedad


Fc = mr 2 Fg = mg

mr 2 Fc/Fg = mg
Fc/Fg = 0.001118 r N2

2 = (2N/60 )2
velocidad angular N = velocidad de rotacin (rev/min) r = radio del bowl de la centrifuga

Ej: una centrifuga cuyo radio es de 0.1016 m tiene una velocidad De rotacin de N = 1000 rev/min. a. Calcule la fuerza centrifuga desarrollada en trminos de la fuerza de gravedad b. Compare esta fuerza con la de una centrifuga que tiene un radio de 0.2032 m. rotando a la misma velocidad

Lquido menos denso

Lquido ms denso

Pared de La cmara

Separacin por Centrifugacin

alimentacin

Lquido ms denso

A
B

Lquido menos denso

Separacin por Centrifugacin

Descremado de la leche
Crema LECHE

Leche descremada (0.04 0.07 % de grasa)

El descremado se efecta gracias a la diferencia de densidad entre la grasa de leche y la leche descremada Aprovechando la inestabilidad de la emulsin Eficiencia del descremado

-Depende del diseo de la separadora - velocidad de la descremadora -temperatura -Distribucin de los tamaos de los glbulos de grasa -Velocidad de entrada de leche

CLARIFICADORAS
Similares a la descremadora pero la velocidad de es inferior

Expulsin de Slidos: Particulas de suciedad, Celulas de ubre Corspusculos de sangre bacterias

CLARIFICADORAS
tiene un espacio mayor para la acumulacin del sedimento, Menos discos, estn ms separados, sin orificios Pueden ser abiertas, semicerradas y hermticas. Se usa en remocin de sedimento en leche cruda

SEPARADORAS CENTRIFUGAS
consiste de una serie de discos apilados en ngulo de 45 a 60 grados y separados unos 0.4 a 2.0 mm. La pila de discos estn verticalmente alineados de forma que se permita la entrada de la leche. Bajo la influencia de la fuerza centrfugaa los glbulos grasos (crema), qu son menos denso que la leche desnatada, irn al centro o eje de rotacin a travs de los cauces de la separacin . La leche desnatada se mover hacia la parte mas externa del juego de discos. Los discos estn equipados con orificios de distribucin

Tipos de descremadoras
La leche entra por la parte superior Diseo semi-abierto: Se encuentra en contacto con el Separadoras de discos centripeto aire a presin atmosfrica La leche entra por la parte inferior Diseo Hermtico No existe presencia de aire en el Centro de la mquina . Es un sistema Cerrado. Son ms eficientes en El desnatado

Centrfuga clarificadora de cmara y disco

Clculos para produccin de crema


Calculo del porcentaje de crema
% C = porcentaje de crema Ge = porcentaje de grasa leche entera Gd = porcentaje de grasa en leche descremada Gc = porcentaje de grasa en crema

Ge - Gd %C=

* 100

Gc - Gd

Eficiencia de la descremadora

Ge - Gd R= Ge

* 100

R = rendimiento en porcentaje Ge = porcentaje de grasa leche entera Gd = porcentaje de grasa en leche descremada

BACTOFUGACION
La bactofugacin es un proceso en el que se utiliza Una centrifuga especialmente diseada llamada Bactufugadora para la eliminacin de microorganismos presentes en la leche -Se utiliza para fabricacin de productos como queso, Leche en polvo, sueros y alimentos infantiles -Es un medio para eliminar esporas de bacterias resistentes Al calor. (especialmente las del gnero clostridium Que pueden causar problemas en el queso) Es un complemento al proceso trmico.

Decantadoras Centrifugas
Se utilizan en la industria lctea para: -Recuperar productos como la casena precipitada y Lactosa cristalizada. -Es una maquina que provoca la sedimentacin continua de los slidos en suspensin en el lquido por medio de la accin de la fuerza centrifuga en un tambor rotatorio alargado

CORTE LONGITUDINAL DE UN DECANTADOR CENTRFUGO

Centrifugas Modernas
Pueden hacerse separacin y clarificacin al mismo tiempo en una centrfuga. Partculas que son ms densas que la fase de leche continua, se va atrs al permetro. Las centrfugas ms modernas son autolimpiadoras permitiendo un proceso de separacin/clarificacin continuo.

Gracias por su atencin


Orientaciones para el estudio independiente: - Cap30 del Mc Cabe and Smith, cuarta Edicin.

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