Componentes: CONSUMO - INOCUIDAD

CONSUMO

Definicin bibliogrfica

Consumo
El consumo se define como los alimentos que comen las personas y est relacionado con la seleccin de los mismos, las creencias, las actitudes y las prcticas.

Consejo Nacional de Poltica Econmica Social. Repblica de Colombia. Departamento Nacional de Planeacin. Conpes 113. Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional. (PSAN). 2007.

Determinantes
Los patrones y los hbitos alimentarios La publicidad La educacin alimentaria y nutricional

El tamao y la composicin de la familia

La informacin comercial y nutricional

La cultura

El nivel educativo

Consejo Nacional de Poltica Econmica Social. Repblica de Colombia. Departamento Nacional de Planeacin. Conpes 113. Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional. (PSAN). 2007.

Concepto propio
El componente de consumo hace referencia a todos las condiciones que determinan la eleccin de los productos consumidos as como el balance de la alimentacin ofertada en cantidad y calidad. Estas condiciones van directamente ligadas con la cultura del consumidor, su capacidad de seleccin, sus preferencias, hbitos, religin, nivel de escolaridad y su estructura familiar.

Consumo

Justificacin: Poltica.
Teniendo como marco de referencia internacional los ODM 1 y 4, que buscan erradicar el hambre y disminuir la mortalidad infantil, la FAO8 que vela por la alimentacin saludable y la seguridad alimentaria y a nivel nacional en el marco del Plan Nacional de Desarrollo 2010-20149, el PLan Decenal de Salud Pblica 2012-202110, la Poltica de Seguridad Alimentaria y Nutricional2 que se hace real con estrategias como de cer0 a 5iempre, la Ley de Obesidad 1355 de 2009, es importante cuantificar el consumo para conocer la situacin real de la poblacin, y as fortalecer el cumplimiento de las polticas actuales o desarrollar nuevas estrategias que contribuyan con la seguridad alimentaria.

Justificacin: Biolgica.
La caracterizacin del consumo en individuos ser el insumo bsico, necesario para la toma de decisiones en materia de intervencin nutricional necesaria para evitar estados de malnutricin en la poblacin y corregir patrones alimentarios inadecuados desde una edad temprana fomentando la alimentacin saludable, de manera que se eviten enfermedades Crnicas no Transmisibles.

Justificacin: Social.
La alimentacin es ms que un proceso biolgico y fisiolgico, ste es abarcado de manera compleja por individuo, incluyendo su entorno social, el cual se debe tener en cuenta para mejorar su calidad de vida y bienestar logrando una verdadera seguridad alimentaria, vista desde un espectro ms amplio.

MATRIZ

RECOLECCIN CONSUMO
OBJETIVO:
Obtener informacin acerca de las siguientes categoras:
Caracterizacin del servicio. Aceptabiliadad (usuarios y practicantes) Consumo por grupos y cantidades de alimentos

Men ofrecido vs ciclo y minuta

VARIABLES
1. Caracterstica de las minutas

2. Aceptabilidad

3. Caracterizacin del servicio de alimentacin

Tcnicas
1. Estandarizacin de utensilios con que se sirven alimentos 1. Pesaje de alimentos del plato ofrecido el da

2. Observacin de consumo de alimentos

2. Prueba organolptica

3. Encuesta sobre funcionamiento del servicio

3. Registro de caractersticas del servicio

TAREAS Antes:
A. Revisin bibliogrfica B. Diseo del proyecto de recoleccin C. Revisin de los registros existentes D. Coordinaci n con la institucin E. Asignacin de tareas

A. Revisin bibliogrfica
Buscar informacin sobre el concepto y generar definicin operativa del componente Definir preguntas del componente (ANEXO 1.1) Buscar informacin que justifique realizar la caracterizacin del componente de consumo

ANEXO 1.1: Preguntas a responder en consumo

Cul es la organizacin del servicio de alimentos de la institucin (central y lactario)? Cul es el nivel de cumplimiento de la minuta patrn? (cantidad de alimento y tipo de grupo de alimento) Cul es el cumplimiento del ciclo de mens? (Tipo de preparacin)

Cul es la aceptabilidad de la alimentacin ofrecida por parte de los menores:

- Segn consumo de los diferentes grupos de alimentos. - Segn escala hednica (agrado-desagrado-indiferencia).

B. Diseo del proyecto de recoleccin

Definir el objetivo del proyecto de recoleccin.

Definir variables, tcnicas e instrumentos a utilizar.

Planificar las tareas para realizar antes, durante y despus.

C. Revisin de registros existentes

Revisin de instrumentos para realizar encuestas y registrara la informacin. Modificacin de acuerdo a criterio de las estudiantes de nutricin para complementar los instrumentos. Inclusin de los instrumentos en el proyecto de recoleccin con su instructivo.

Anexo 1.2: Registro de la alimentacin ofrecida

Hora/tiempo de comida. 1. Preparacin 2. Alimentos Cantidad 3. (medida casera) 4.

INSTRUCTIVO: 1. Establezca la hora y el tiempo de comida a evaluar 2. Indique la preparacin de los alimentos (chocolate, colada, caldo de costilla, arepa) 3. Escriba el nombre de los alimentos incluidos en la preparacin en ese tiempo de comida. 4. Indique la cantidad de la preparacin ofrecida al nio en medidas caseras

Anexo 1.3: Registro de la minuta patrn y ciclo de men

1. TIEMPO DE COMIDA 2. NOMBRE ENERGETICO PREPARACION CP CO CP
3. GRUPO DE ALIMENTO FRUTA VERDURA CARNES LACTEOS CO CP CO CP CO CP CO

INSTRUCTIVO: 1. Para tiempo de comida registre: desayuno o almuerzo segn el da correspondiente . 2. Para nombre de preparacin: registre los alimentos que se proporcionan el da de la evaluacin (eje: jugo, carne, bebida lctea) 3. Para cada grupo de alimento registre UNICAMENTE en la columna CO (cantidad ofrecida) los gramos o cc que peso cada alimento. NOTA: No diligencie en ningn momento la columna CP (cantidad propuesta)

Anexo 1.4: Aceptabilidad de los nios frente al consumo de los alimentos.

ACEPTABILIDAD SEGN CANTIDAD ALIMENTO CONSUMIDO 1.# NIOS OBSERVADOS: ___________ 4. CONSUMO 2.TIEMPO DE COMIDA 3. ALIMENTO TODO DEJO NO CONSUMO

INSTRUCTIVO: 1. Para # de nios observados: registre el nmero de nios observados, recuerde que corresponde al 30% de total de su saln asignado 2. Para tiempo de comida registre: desayuno o almuerzo segn el da correspondiente 3. Para alimento: registre los alimentos que se proporcionan el da de la evaluacin (eje: jug, carne, bebida lctea) 4. En la columna de consumo: de acuerdo al alimento anotado, relacione en esta columna cuntos nios consumieron el alimento en su totalidad, cuantos dejaron, y cuantos no consumieron nada

Anexo 1.5: Aceptabilidad de los alimentos segn estudiantes de nutricin.

1. TIEMPO 2. DE ALIMENTO COMIDA 3. TEXTURA (B-L-D) 4. COLOR (A-D) 5. OLOR 6. SABOR (A-D) (AC-A-D-S) 7. TEMPERATURA (C-T-F)

INSTRUCTIVO: 1. Para tiempo de comida registre: desayuno o almuerzo segn el da correspondiente 2. Para nombre de preparacin: registre los alimentos que se proporcionan el da de la evaluacin (eje: jug, carne, bebida lctea) 3. Para textura indique con la letra correspondiente: Blando (B), Liquido (L), Duro (D)corresponda luego de probar 4. Para color indique con la letra correspondiente: Agradable (A), Desagradable (D) luego de probar 5. Para color indique con la letra correspondiente: Agradable (A), Desagradable (D) luego de probar 6. Para sabor indique con la letra correspondiente: Acido (AC), Amargo (A), Dulce(D), Salado (S) luego de probar 7. Para temperatura indique con la letra correspondiente: Caliente (C), Tibio (T), Frio (F) luego de probar

Anexo 1.6: Preferencias y rechazos

INSTRUCTIVO: Escriba el curso que va a evaluar Para cada tiempo de comida registre: desayuno o almuerzo segn el da correspondiente Seleccione al 30% de los nios del curso para realizar la actividad 1. En la columna de preparacin registre los alimentos que se van a evaluar (eje: jugo, carne, chocolate, colada) Explique a los nios como diligenciar el formato indicndoles lo que quiere decir cada columna, me gusto , no me gusta ni me disgusta o no me gusta; para que sealen enfrente de cada alimento la carita que expresa lo que sintieron al consumirlo.

Anexo 1.7: Caractersticas del servicio de alimentacin

4. Con qu tipo de utensilios sirven los alimentos? ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ __ 5. Quin es el responsable para la servida y cantidad de los alimentos ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ __ 6. Cmo es el sistema para la distribucin de la alimentacin? ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ ______________________________________________________________ __

7. Existe minuta patrn y ciclo de mens S ____ No ____ 8. Cada cunto se repiten las preparaciones ? ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ _____________________________ 9. Cules son los tiempos de comida ofrecidos? ________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________ _____________________________ 10. Tipo de servicio de alimentacin que se presta Autoservicio Servicio personal Servicio a la mesa ____ ____ _____

11. Qu tipo de capacitacin ha recibido para trabajar en esta rea ? ________________________________________________________________________________ ______________________________________________ _______________________________________________________________

PARA EL LACTARIO 1. Nombre de la persona encargada de administrar el lactario _________________________________________________ 2. Tipo de preparaciones que se realizan all ___________________________________________________ 3. Grupo de edad al que se le ofrece esa alimentacin ____________________________________________________ 4. Manejan protocolo para la estandarizacin de las frmulas lcteas S ___ No_____ 5. Cmo realizan la preparacin de la formula lctea? _______________________________________________________________________ 6. Cmo sabe la cantidad para cada da.? __________________________________________________________________________

7. Ha asistido a alguna capacitacin o conferencia sobre alimentacin y nutricin y qu temas les gustara saber?
S __ No __ Porque_______________________________________________________

D. Coordinacin con la institucin

Durante la visita de reconocimiento a la institucin, hablar con la madre comunitaria para que en la prxima visita programada se planee y sirva una racin extra de comida para que las estudiantes puedan disponer de ella.

E. Asignacin de tareas
Caracterizacin del servicio de alimentacin a cargo de: 1 estudiante. Observacin de aceptabilidad a cargo de: 3 estudiantes.

Caracterizacin de la minuta a cargo de: 1 estudiante.

Tareas durante:
A. Seleccin al azar racin de comida B. Observacin a los consumidores C. Registro de consumo y aceptabilidad D. Caracterizacin del servicio E. Estandarizaci n de utensilios de servido

A. Seleccin al azar de racin de comida

-Verificar que las estudiantes porten la indumentaria adecuada para manipular alimentos -Observar cmo se realiza la preparacin de alimentos en el servicio de alimentacin - A la hora de la comida, dirigirse al servicio de alimentacin y esperar a que sirvan las raciones de comida -Retirar una racin de comida al azar (Coordinado en la visita previa)

-Separar la racin y realizar pesaje de alimentos.

B. Observacin a los consumidoress

- Realizar acompaamiento a los nios al momento del consumo observando su actitud hacia la comida ofrecida

- De ser posible, con el permiso de la madre comunitaria, colaborar con la alimentacin de los nios

- Al trmino de la alimentacin, registrar informacin en el anexo 1.4

C. Registro de consumo y aceptabilidad

-Registrar informacin de observacin de consumo en anexo 1.4 -Realizar prueba organolptica de la racin separa al azar. Registrar informacin en Anexo 1.5 - Dirigirse a los nios de mayor rango de edad y aplicar el cuestionario por escala hednica. Anexo 1.6

D. Caracterizacin del servicio

Durante la observacin de la preparacin de alimentos, registrar informacin sobre el servicio de alimentacin Despus del momento de alimentacin de los nios, aplicar el cuestionario establecido en el Anexo 1.7.

Tareas despus:
Revisar la informacin completa Identificar inconsistencias responsable Compilar la informacin Organizar los formatos para tabular

Referencias
(1) OMS (2004) Estrategia mundial de rgimen alimentario, salud y actividad fsica (2) Asamblea General de las Naciones Unidas (1948) Declaracin Universal de los Derechos Humanos. Pars (3) ONU (2000) Objetivos de Desarrollo del Milenio

INOCUIDAD

Definicin bibliogrfica
La inocuidad se entiende como la garanta de que los alimentos no causarn dao al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan.
Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas y Principios Generales de Higiene de los Alimentos, CAC/RCP 1-1969, Rev.4 (2003), en Textos Fundamentales sobre Higiene de los Alimentos, tercera edicin FAO/OMS, Roma, 2003.

Inocuidad

Definicin bibliogrfica
Conjunto de caractersticas de los alimentos que garantizan que sean aptos para el consumo humano, que exigen el cumplimiento de una serie de condiciones y medidas necesarias durante la cadena agroalimentaria hasta el consumo y el aprovechamiento de los mismos, asegurando que una vez ingeridos no representen un riesgo (biolgico, fsico o qumico) que menoscabe la salud.

Inocuidad
Consejo Nacional de Poltica Econmica Social. Repblica de Colombia. Departamento Nacional de Planeacin. Conpes 113. Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional. (PSAN). 2007.

Concepto propio
La inocuidad es la condicin de calidad fsica, microbiolgica, bioqumica y organolptica de un alimento que permanece, cuando ste no se contamina con algn gente que cause riesgo a la salud de su consumidor, a lo largo de las modificaciones y transformaciones que sufre durante su produccin, preparacin, transporte, venta y consumo.

Inocuidad

Justificacin: Poltica.
El cumplimiento de las normas higinicosanitarias durante todos las etapas de procesamiento de un alimento, desde que es sembrado y cosechado hasta que llega al plato del consumidor, garantiza una disminucin del riesgo de contraer enfermedades por condiciones insalubres.

Justificacin: Biolgica.
Para evitar que la poblacin infantil se vea afectada en su crecimiento y desarrollo y en su salud en general, se debe tener un cuidado especial de la calidad microbiolgica de los alimentos, es decir, garantizando la inocuidad de los alimentos y de todos los objetos que puedan llegar a afectar la salud de sta poblacin.

Justificacin: Social.
El conocimiento y prctica de tcnicas de higiene bsicas durante el procesamiento de los alimentos, permite reducir el riesgo de morbilidad de la poblacin, reduciendo el costo para la sociedad en trminos de gastos por parte del sistema de salud, evitando incapacidad de trabajo y evitando as el detrimento directo de la economa y el desarrollo del pas.

RECOLECCIN INOCUIDAD
OBJETIVO:
Obtener informacin acerca de las siguientes categoras:
1. Edificacin. 2. Personal manipulador de alimentos

3. Condiciones de saneamiento 4. Condiciones de proceso y preparacin 5. Consumidor

Variables
1. Edificacin
Instalaciones fsicas Instalaciones Sanitarias

2. Personal manipulador de alimentos

Prcticas higinicas y medidas de proteccineducacin y capacitacin.

3. Condiciones de saneamiento
Abastecimiento de agua - Manejo y disposicin de residuos lquidos - Manejo y disposicin de residuos slidos (basuras) - Limpieza y desinfeccin.

4. Condiciones de proceso y preparacin

Equipos y utensilios - higiene locativa del rea de produccin - materias primas.

5. Consumidor

Tcnica
Edificacin Personal operario Condiciones de saneamiento Condiciones de proceso y de preparacin Consumidor

Observacin del servicio de alimentos.

Lista de chequeo (Anexo 2.2)

Tareas antes:
A. Revisin bibliogrfica B. Diseo del proyecto de recoleccin C. Revisin de los registros existentes D. Coordinacin con la institucin E. Asignacin de tareas

A. Revisin bibliogrfica
Buscar informacin sobre el concepto y generar definicin operativa del componente. Definir preguntas del componente. (ANEXO 2.1) Buscar informacin que justifique realizar la caracterizacin del componente de consumo.

ANEXO 2.1: Preguntas a responder en inocuidad

De acuerdo a las categoras evaluadas con el decreto 3075 de Min. Proteccin social:

Cules son las categoras sub- categoras que se cumplen en la institucin para cada unidad de observacin (expendios de alimentos-rea(s) de servicios de alimentacin (Servicio central y lactario)-lugar del consumo de alimentos?

Cules son las variables que se encuentran evaluadas como no cumplimiento en cada unidad de observacin?

B. Diseo del proyecto de recoleccin

Definir el objetivo del proyecto de recoleccin.

Definir variables, tcnicas e instrumentos a utilizar.

Planificar las tareas para realizar antes, durante y despus.

C. Revisin de registros existentes

Revisin de instrumentos para realizar clasificacin.

Modificacin de acuerdo a criterio de las estudiantes de nutricin para complementar los instrumentos. Inclusin de los instrumentos en el proyecto de recoleccin con su instructivo.

Anexo 2.2: Lista de chequeo

1. EDIFICACIN

INSTALACIONES FSICAS 1. Est ubicado en un lugar alejado de focos de insalubridad o contaminacin. La construccin es residente al medio ambiente y a prueba de roedores.

CUMPLE

NO CUMPLE

2.

3.

Los accesos y alrededores se encuentran limpios y en buen estado de mantenimiento.

4.

Los alrededores estn libres de basura y objetos en desuso. El funcionamiento no pone en riesgo la salud y bienestar de la comunidad.

5.

6.

Cada rea se encuentra claramente sealizada en cuanto a acceso, circulacin de personal, salida de emergencia, etc.

Anexo 2.2: Lista de chequeo

INSTALACIONES SANITARIAS 1. CUMPLE NO CUMPLE

Cuenta con servicios sanitarios bien ubicados separados por gnero y en buen estado y funcionamiento (lavamanos, inodoros). Los servicios sanitarios estn dotados con los elementos de higiene personal (jabn lquido, toallas desechables, papel higinico, etc.)
Subtotal

2.

Anexo 2.2: Lista de chequeo

2. PERSONAL OPERARIO CUMPLE NO CUMPLE PRCTICAS HIGINICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN 1. Todos los empelados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado de color claro y limpio y calzado cerrado de material resistente e impermeable. Las manos de los trabajadores se encuentran limpias, sin joyas, uas cortas y sin esmalte. El personal que manipula el alimento utiliza en forma permanente mallas para recubrir el cabello, tapabocas y protectores adecuados. Los empelados que estn en contacto con el alimento no presentan afecciones en piel o enfermedades infectocontagiosas.

2.

3.

4.

Anexo 2.2: Lista de chequeo

EDUCACIN Y CAPACITACIN 1. Los letreros alusivos al lavado de manos despus de ir al bao o de cualquier cambio de actividad son apropiados. CUMPLE NO CUMPLE

2.

Existen programas y actividades permanentes de capacitacin en manipulacin higinica de los alimentos para el personal nuevo y antiguo y se llevan registros de asistencia.

3.

Quienes preparan los alimentos tienen el carn vigente que certifica el curso de manipulacin de alimentos.
Los manipuladores conocen las prcticas higinicas y las practican, es decir, se lavan las manos antes y despus de realizar actividades diferentes a la manipulacin del alimento. Subtotal

4.

Anexo 2.2: Lista de chequeo

3. CONDICIONES DE SANEAMIENTO CUMPLE NO CUMPLE ABASTECIMIENTO DE AGUA

1.

El agua utilizada es potable. El tanque de almacenamiento de agua est protegido, se limpia y se desinfecta peridicamente.
CUMPLE NO CUMPLE

MANEJO Y DSIPOSICIN DE RESIDUOS LQUIDOS

1.

El manejo de los residuos lquidos dentro del servicio de alimentacin no presenta riesgo de contaminacin para los alimentos.

Anexo 2.2: Lista de chequeo

MANEJO Y DISPOSICIN DE SLIDOS (BASURAS)
1. Se cuenta con recipientes suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados para recoleccin interna de desechos slidos y basuras. Las basuras son retiradas con la frecuencia necesaria para evitar olores y/o proliferacin de plagas. Despus de ser desocupados los recipientes se lavan antes de ser colocados en el sitio respectivo. Existe un local destinado exclusivamente para el depsito exclusivamente temporal de los residuos slidos. LIMPIEZA Y DESINFECCIN 1. Se tiene claramente definidos los productos utilizados, modo de preparacin, concentracin, empleo. Aplican el plan de limpieza y desinfeccin. CUMPLE NO CUMPLE

CUMPLE

NO CUMPLE

2.

3.

4.

2.

Subtotal

Anexo 2.2: Lista de chequeo

4.

CONDICIONES DE PROCESO Y PREPARACIN CUMPLE NO CUMPLE

EQUIPOS Y UTENSILIOS

1.

Los equipos y superficies en contacto con el alimento estn fabricados con materiales inertes, no txicos, resistentes a la corrosin, no recubiertos con pinturas o materiales desprendibles y son fciles de limpiar y desinfectar. Las reas circundantes de equipos son de fcil limpieza y desinsectacin. Se cuenta con los equipos mnimos requeridos para el proceso de produccin (estufa, licuadora, etc.).

2.

3.

Anexo 2.2: Lista de chequeo

HIGIENE LOCATIVA DEL AREA DE PRODUCCION 1. Las paredes se encuentran limpias y en buen estado. CUMPLE NO CUMPLE

2.
3. 4. 5.

Las paredes son lisas y de fcil limpieza.

La pintura est en buen estado. El techo es liso, de fcil limpieza y se encuentra limpio. Las ventanas, puertas se encuentran limpias en buen estado libres de corrosin y/o moho. Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas, perforaciones o roturas. Los sifones estn equipados con rejillas adecuadas. Existen lavamanos dotados con jabn y solucin desinfectante ubicados en el rea de preparacin cercana a esta. Las uniones de encuentro en el piso y las paredes y de stas entre s son redondeadas. El rea se encuentra con adecuada iluminacin en cantidad e intensidad. Se limpia y desinfecta el rea de servicio de alimentacin mnimo una vez al da.

6.

7. 8.

9.

10.

11.

Anexo 2.2: Lista de chequeo

MATERIAS PRIMAS 1. Las condiciones y el equipo utilizado en l descargue y recepcin de la materia prima son adecuadas y evitan la contaminacin y proliferacin bacteriana. Las materias primas empleadas se encuentran dentro de su vida til. Las materias primas se almacenan en condiciones sanitarias adecuadas. En reas independientes y debidamente marcadas o etiquetadas. Se llevan registros de la procedencia, volumen, rotacin, condiciones de conservacin, empaque. Subtotal CUMPLE NO CUMPLE

2.

3.

4.

Anexo 2.2: Lista de chequeo

5. CONSUMIDOR CUMPLE NO CUMPLE

1.

Se lava las manos con agua y jabn antes de comenzar el consumo del alimento.

2.

Se realiza higiene previa del lugar (mesas) donde se realiza el consumo de los nios.

3.

El consumo de los alimentos se realiza con cubiertos o directamente por medio de las manos del consumidor. Subtotal

Cuenta con el Concepto higinico sanitario, y cumple con lo establecido en el mismo. TOTAL

D. Coordinacin con la institucin

Durante la visita de reconocimiento a la institucin, hablar con la madre comunitaria para que en la prxima visita programada se pueda observar la elaboracin de un tiempo de comida.

E. Asignacin de tareas
Verificar y diligenciar la lista de chequeo segn categoras: 2 estudiantes. Solicitar y verificar el concepto higinico sanitario de la Secretara: 1 estudiante. Realizar la sumatoria de los puntajes por categora, y totalizar: 1 estudiante. Concretar con la madre comunitaria la siguiente visita: 1 estudiante.

Tareas Durante:
A. Distribucin por reas del servicio de alimentacin B. Verificacin con la lista de chequeo

C. Asignacin de puntaje por cada tem en las diferentes reas.

D. Realizar la sumatoria de los puntajes.

E. Identificar y corregir posibles inconsistencias

A. Distribucin por reas del servicio de alimentacin

Verificar, diligenciar y totalizar la lista de chequeo segn categoras.

Solicitar y verificar el concepto higinico sanitario de la Secretara

Concretar con la madre comunitaria la siguiente visita.

B. Verificacin con la lista de chequeo.

Solicitar la autorizacin por parte de la institucin para diligenciar el instructivo. Dirigirse a cada una de las zonas requeridas en el formulario. Preguntar y verificar con las auxiliares del servicio y empleados la informacin que les compete. Solicitar el Registro higinico Sanitario, y verificar su cumplimiento.

C. Asignacin de puntaje por cada tem en las diferentes reas.

Diligenciar el encabezado del instrumento con los datos generales de la institucin. Dependiendo la variable a verificar, identifique si se cumple o no con la condicin sealada en cada casilla. Si cumple, complete la casilla cumple con el nmero 1, si no cumple, complete la casilla no cumple con el nmero 0. Sumar los puntajes por categora y hallar el subtotal de cada una de ellas.

Sumar todos los subtotales y hallar el puntaje total.

D. Realizar la sumatoria de los puntajes.

Sumar los puntajes por cada categora.

Hallar el subtotal de cada una de las categoras.

Sumar todos los subtotales.

Hallar el puntaje total.

Tareas Despus:
Revisar la informacin Identificar inconsistencias Compilar la informacin Organizar los formatos para tabular

Referencias.

1. Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos, CAC/RCP 1-1969, Rev.4 (2003), en Textos Fundamentales sobre Higiene de los Alimentos, tercera edicin FAO/OMS, Roma, 2003. 2. Consejo Nacional de Poltica Econmica Social. Repblica de Colombia. Departamento Nacional de Planeacin. Conpes 113. Poltica Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional. (PSAN). 2007. 3. Instituto de Nutricin e Higiene de los Alimentos. Hospital PeditricoJuan Manuel Marquez. Enfermedades transmitidas por alimentos. Causas ms frecuentes en los nios. Recuperado de http://www.bvsde.paho.org/texcom/colera/etasninos.pdf el 8 de Agosto de 2013. 4. OMS. Inocuidad de alimentos. Cinco claves para la inocuidad de los alimentos 5. OMS (2004). Centro de prensa. Cinco medidas sencillas permitiran reducir significativamente la incidencia mundial de enfermedades transmitidas por los alimentos 6. OMS (2013). Centro de prensa. Enfermedades Crnicas no transmisibles. 7. ICBF (2010) Encuesta Nacional de la Situacin Nutricional de Colombia. 1 Edicin. Bogot. 8.OMS, FAO. Codex alimentarius. En:http://www.codexalimentarius.org/codex-home/es/ 9.Departamento Nacional de Planeacin. Plan Nacional de Desarrollo 2010-2014. Resumen ejecutivo 10.Miniaterio de salud y proteccin social. Plan Decenal de Salus Pblica 2012-2021.