Centro Universitario Interamericano Plantel Golfo Centro Identificacin de Enterobacterias causantes de Infecciones intestinales en alimentos de origen animal y vegetal

Grupo: 3343 M.C. Libia Adriana Len Izurieta

Resumen

Objetivo General

Las especies de la familia Enterobacteriacea se caracterizan por ser Identificar Enterobacterias causantes de Infecciones Intestinales en su mayora Gram negativos, no formadores de esporas, por lo presentes en alimentos de origen animal y vegetal general miden 1-3 m de largo y 0.5 m de dimetro, pueden ser mviles por flagelos pertricos, no mviles y son anaerobios Objetivos Particulares facultativos. Existen aproximadamente 31 gneros y 139 especies. Las especies de la familia Enterobacteriaceae estn ampliamente Recolectar diferentes muestras de alimentos de origen animal y distribuidas en plantas, suelos, agua y colonizan el intestino de vegetal en establecimientos ambulantes. animales y humanos formando parte de la flora normal, tales como Identificar las Enterobacterias presentes en muestras de carne, E. coli, Klebsiella y Salmonella. Dichas especies tienen importancia leche, salsa y recaudo. mdica debido a que son capaces de producir Infecciones Determinar Unidades Formadoras de Colonias de Intestinales. En Mxico las Infecciones Intestinales como: Enterobacterias. gastroenteritis, fiebre tifoidea y la disentera, son uno de los Identificar el gnero y especie de las Enterobacterias mediante problemas que afectan a la poblacin; y pueden se transmitidas por pruebas bioqumicas el consumo de alimentos contaminados de origen animal y vegetal. Los alimentos contaminados son aquellos que no presentan un Resultados control de sanidad adecuado, por lo que la identificacin de Combustibles fsiles Se aislaron siete cepas de los alimentos de la leche, salsa y Enterobacterias es importante para poder prevenir posibles recaudo. Se identific gnero y especie mediante pruebas Infecciones. bioqumicas (Tabla 1). En este trabajo se identificaron especies de Enterobacterias de alimentos recolectados en establecimientos ambulantes.

Material y Mtodos
Recoleccin de las muestras 1. Carne 2. Leche 3. Salsa 4. Recaudo Aislamiento de microorganismos a Aislamiento de Enterobacterias mediante medios selectivos: EMB, Mac Conkey y SS travs de Medio de Enriquecimiento mediante siembra profunda Incubar y observar morfologa colonial perteneciente a Enterobacterias Observar morfologa colonial Figura 1. Crecimiento de Enterobacterias en Medio enriquecido Figura 2. Crecimiento de Enterobacterias en Medio Mc Conkey

Determinar UFC/ ml de Enterobacterias presentes en cada una de las muestras de los alimentos mediante la tcnica de extensin superficial en placa.

Aislamiento correspondientes

de a

las

cepas Realizar tincin de Gram

Enterobacterias

encontradas en cada uno de los alimentos para obtener un cultivo puro mediante medios selectivos.

Identificacin de Gnero y Especie mediante pruebas bioqumicas para Enterobacterias Anlisis de Resultados

Figura3. Crecimiento de Enterobacterias en el medio Salmonella-Shigella

Determinacin de UFC/ml de Enterobacterias Leche: 22 x 106 UFC/ml Recaudo: Crecimiento extendido Salsa 150 x 106 UFC/ml

Cepa 001 002 003 004 005 006

Orgen Salsa

Crecimiento en Mac Conkey

Morfologa

SS

Morfologa

Tincin de Gram Bacilos Gram negativos Bacilos Gram negativos Bacilos Gram negativos Bacilos Gram negativos Bacilos Gram negativos Bacilos Gram negativos

TSI

LIA MOVILIDAD ORNITINA

INDOL

CITRATO RM-VP UREA

Crecimiento

Recaudo Crecimiento Recaudo Crecimiento Salsa

Colonias Crecimiento Colonias negras transparentes Colonias Crecimiento Colonias negras transparentes Colonias Colonias Crecimiento transparentes transparentes

Ac/Ac + Ac/Ac + -

+ + + + +

+ + + + + +

+ + +

+ -

+ + + +

Microorganismo aislado Salmonella paratyphi Grupo A Salmonella paratyphi Grupo A Shigella sonnei Enterobacter aerogenes E. coli E. coli

Crecimiento Colonias rosas Crecimiento Colonias rosas

Ac/Ac + Ac/Ac + Ac/Ac +

Recaudo Crecimiento Colonias rosas Crecimiento Colonias rosas Leche Crecimiento Colonias rosas Crecimiento Colonias rosas

Tabla 1. Identificacin mediante pruebas bioqumicas de las cepas obtenidas de los alimentos

Conclusiones: 1. Se identific de la muestra recolectada de salsa a las bacterias pertenecientes al gnero y especie de Salmonella enterica Serovar Paratyphi y Enterobacter aerogenes. 2. Se identific de la muestra recolectada de recaudo a las bacterias pertenecientes al gnero y especie de Salmonella enterica Serovar Paratyphi, Shigella sonnei y E. coli. 3. Se identific de la muestra recolectada de la leche a la bacteria E. coli
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