ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO

Efectos beneficios y deletreos del consumo de fructosa

Introduccin
Un factor muy importante en el ser humano es la Dieta En los ltimos aos ha existido un aumento en la prevalencia de Obesidad y la Diabetes Mellitus tipo 2

Composicin y Propiedades

Formula qumica: CHO Tiene un grupo cetona en el Carbono 2 Los principales productos del metabolismo son: glucosa, glucgeno, lactato y tirulato

Sus propiedades funcionales segn sus caractersticas: Fsicas: cristalizacin y viscosidad Microbiales: preservacin, fermentacin Qumicas: caramelizacin antioxidante
Su poder edulcorante es de 173

Manofactura y Aplicaciones
La produccin de jarabe de Maz requiere: 1. Moler el maz mojado para obtener el almidn. 2. Sacarificacin y licuefaccin para hidrolizar el almidn del polmero a monmero de dextrosa. 3. Isomerizacion para convertir la dextrosa a fructosa. 4. Fraccionamiento para enriquecer su concentracin en la isomerizacin del producto.

Importancia del consumo de Fructosa

En 1976 se recomend el uso de la fructosa para el tratamiento y control de pacientes con Diabetes Millitus Investigaciones recientes se han enfocado en que grandes cantidades de fructosa estimulan la lipognesis y acumulacin de triglicridos.

IMPORTANCIA DEL CONSUMO DE FRUCTOSA

OFRECE UNA PRODUCCION LIMITADA DE INSULINA Y MENOR RESPUESTA GLUSEMICA

CANTIDADES DE FRUCTOSA ACUMULACION DE TAG LIPOGENESIS

GLUCOSA: Dependiente de Na GLUT4 Dependiente de insulina

FRUCTOSA:

Duodeno Yeyuno por medio de transportadores GULT 5 CLUT 2

Aldolasas

DHA
Gliceraldehido cinasa

Fructosa 1 P
Fosfofructocinasa

Gliceraldehido

Gliceraldehido 3 P

FRUCTOSA
Hexocinasa

Fructosa 6 P

G L U C O L I S I S

La fructosa al entrar directamente a la va glucolitica descontrola la produccin de glucosa, glucgeno, lactato y piruvato Genera en consecuencia TAG desembocando en una hiperlipidemia

DIABETES MELLITUS Y LA RESISTENCIA A LA INSULINA

IG que otros HC Metaboliza de independiente de la insulina inhibir la produccin de cuerpos cetnicos. Ventajas: Glucosidasa Glucemia Desventajas:Urato Lactato y TAG

Fructosa: Anticetognica Cetognica

Resistencia a la insulina por aumento del T.Adiposo intramiocelular y en el musculo esqueltico

HIPERLIPIDEMIA
Cambios en la oxidacin de AG, esterificacin y lipognesis

TAG se empaquetan como Apo b y se secretan como lipoprotenas de muy baja densidad VLDL. Las VLDL se secretan al plasma y se almacenan en T. Adiposo, musculo cardiaco y esqueltico que provoca una resistencia a la insulina Menor oxidacin de AG

Receptores de AG involucrados( PPAR )

DIABETES MELLITUS Y RESISTENCIA A LA INSULINA

VENTAJAS: Fructosa- Bajo ndice glucmico Menor concentracin de glucosa postpandrial Se metaboliza de manera independiente de la insulina e inhibe produccin de cuerpos cetnicos DESVENTAJAS: Fructosa- Incrementa el urato, lactato y triglicridos Produce menor respuesta insulinognica

GANANCIA DE PESO

Cuando consumimos fructosa la glucosa se incrementa modestamente, y se aumenta la sntesis de triglicridos, provocando que no se presente el estmulo de saciedad en el cerebro.

Hiperuricemia
Fructocinasa Fructosa Gliceraldehdo AMP+ATP Tirocinasa Gliceraldehido 3-P Adenitato cinasa AMP deaminasa IMP 5 nucleotidasa 2 ADP Pi Fructosa 1-P

AdeniloAdenosina succinato Adenosina deaminasa Inosina Nucleosido fosforilasa Hipoxantina Oxidasa Xantina Oxidasa cido rico

5 fodforibodilamina

AMP, GMP

ATP PRPP

PRPP Glutamil Amidotransferasa

PRPP Sintetasa

AMP,ADP,ATP

Ribosa 5-P

Alteraciones en el Metabolismo
Complejos solubles Deficiencia de cobre, falla en la hematopoyesis y la hipertrofia cardaca

Incrementa la absorcin

Afectar la salud sea

Magnesio, hierro frrico y ferroso

Deficiencia de Magnesio

Perdidas urinarias de P y Ca

Efectos del uso de la Fructosa

Mayor poder edulcorante Sinergia con otros edulcorantes

Efectos Benficos

Bajo costo

Estabilidad del producto

ndice glucmico bajo

Menor respuesta glucmica Menor respuesta insulinognica Favorece la respuesta de hormonas contrarreguladoras

Anticetognica

Media la resistencia a la insulina Menor sensibilidad a la insulina

Lipognica Triglicridos

Uratos

Menor seal de saciedad

Lactato

Menor supresin de grelina

Efectos Deletreos

Cetognica

Bibliografa: Revista de Endocrinologa y nutricin ODell B. Fructose and mineral metabolism. Am J Clim Nutr 1993; 58:771s-778s.

GRACIAS...!!!