Nutricin y Leyes de la alimentacin

Medina Aldana Ricardo Snchez Flores Teresa de Jess Ochoa Daz Diego Huerta Gmez Guillermo Arturo Nieto Salazar Jorge

Metabolismo
Anabolismo: construccin de molculas complejas a partir de las ms simples. Catabolismo: descomposicin de molculas complejas en otras ms simples.

Nutrimento
Sustancia que proviene habitualmente de dieta y que juega un papel metablico. Dispensables ( sintetizados por el organismo) Indispensables

Requerimiento nutrimental
Cantidad mnima de un nutrimento que un individuo necesita ingerir para mantener una nutricin adecuada. Edad, sexo, tamao, actividad fsica, estado fisiolgico, etc.

Ingestas nutrimentales de referencia

Requerimiento promedio: promedio de ingestin diaria de un nutrimento suficiente para cubrir los requerimientos de la mitad de los individuos sanos. Ingestin diaria recomendada. Ingestin diaria sugerida.

 Lmite superior de consumo: cantidad ms elevada que se puede consumir diariamente sin riesgos o efectos adversos a la salud.

Recomendaciones nutrimentales
Edad 0.0-0.5 0.5-1.0 1-3 4-6 7-10 11-14 Masc Fem 1.0 1.0 1200 1200 1200 1200 270 270 12 15 15 12 150 150 40 45 Prot 2.2 1.5 1.2 1.1 1.0 Ca 400 600 800 800 800 P 300 500 800 800 800 Mg 40 60 80 120 170 Fe 6 10 10 10 10 Zn 5 5 10 10 10 I 40 50 70 90 120 Se 10 15 20 20 30

Macronutrimentos
Protenas. Mltiples funciones Dispensables ( alanina, arginina, aspargina, ac. asprtico, ac. glutmico, glutamina, glicina, prolina y serina). Indispensables ( histidina, leucina, isoleucina, triptfano, treonina, fenilalanina y valina). D condicionados (transporte exgeno). (Carnitina, taurina y glutamina).

Protenas
Animal: carnes, huevo, leche y derivados Vegetal: cereales, leguminosas, verduras.

Lpidos
Triglicridos Fosfolpidos, cidos grasos libres, monoglicridos, diglicridos, colesterol y vitaminas liposolubles.

Multiples funciones

Lpidos
Leche y sus derivados Carnes Huevo Aceites vegetales

30% de energa total de dieta (adulto) 50%

Hidratos de carbono
Mas abundantes en la dieta 300g Proveer energia al organismo

Polisacridos
Almidones y celulosa. 50% Cereales, leguminosas y races feculentas.

Disacridos
Sacarosa o azcar de caa. (fructosa + glucosa) Lactosa (glucosa + galactosa) Maltosa (glucosa + glucosa)

Monosacridos
Principal fuente de energa Absorbida o almacenada. 50-60% del total de la energa consumida en la alimentacin.

 1g de protenas : 4kcal 1g de lpidos : 9kcal 1g de HC : 4kcal

Equilibrio acidobsico
pH expresa la concentracin de hidrogeno que hay en una solucin. Se mantiene dentro de lmites estrechos por la participacin de sistemas encargados de su regulacin. Muchos procesos metablicos funcionan de manera ptima solamente si el pH se mantiene dentro de los lmites fisiolgicos aceptables.

Agua
Participa en forma activa en el metabolismo de los electrolitos, el equilibrio acidobsico, en procesos de transporte, en reacciones enzimticas. Intracelular: 60%

Extracelular: espacio intersticial, vascular y lquidos especiales.

Nutrimentos Inorgnicos
Sodio Catin mas abundante en el espacio extracelular. Interviene en la regulacin del potencial de membrana de todas las clulas del organismo. Concentracin plasmtica constante (140 +- 5 mEq/L).

Sodio
Absorcin en el intestino Hiponatremia e hipernatremia. Deshidratacin y diarrea. Hiponatremia: anorexia, nuseas, vmito, debilidad muscular, confusin mental. Hipernatremia: irritabilidad, taquicardia y crisis convulsivas.

80 mg/da

Potasio
Catin mas abundante a nivel intracelular. Contribuye a la transmisin de impulsos nerviosos y el control de la contraccin muscular.

Su paso es promovido por la glucosa e insulina

Potasio
Deficiencia : gastroenteritis, fstulas intestinales, o el uso de diurticos. Hipopotasemia: debilidad, nuseas, anorexia, somnolencia, arritmias cardiacas. Hiperpotasemia: asocia a enfermedades renales. 150 mg/da

Calcio
99% esqueleto Funciones vitales como la conduccin nerviosa, contraccin muscular, coagulacin sangunea y permeabilidad de las membranas. Hipocalcemia representa un estimulo para la produccin de la forma activa de la vitamina D e incrementa con la paratohormona su reabsorcin sea. Hipercalcemia se estimular la secrecin de calcitonina.

Calcio
Hipocalcemia: temblores finos, fibrilaciones musculares, signos de Chvostek y Trousseau, crisis convulsiva. Hipercalcemia: nuseas, vmito, fatiga, estreimiento, HTA y poliuria.

Fsforo
Tejido seo (80%) Msculo esqueltico (9%) 70% (vitamina D) 3.55mg/dl Hipofosfatemia : desnutridos, vmito constante y sndrome de malabsorcin intestinal. ( debilidad y anorexia) Hiperfosfatemia : rara ( enfermedades renales)

Magnesio
4to catin mas abundante 2do a nivel intracelular. Funciones variadas en por lo menos 300 reacciones enzimticas del metabolismo intermedio. La deficiencia, se presenta de forma secundaria ( diarrea crnica, fstulas intestinales, atrofia de vellosidades intestinales).

Magnesio
Hipomagnesemia: debilidad muscular, nuseas, irritabilidad, alteraciones neuromusculares, crisis convulsivas y alteraciones en el edo de conciencia. Hipermagnesemia: rara, IR. 1.5-2 mEq/L

Hierro
65% hemoglobina Formacin de mioglobina. Citocromos, catalasas y peroxidasas. Ingestin, reservas corporales y prdidas de nutrimento.

Transporta al plasma por la transferrina. Utilizado y almacenado como ferritina y hemosiderina.

Hierro
Anemia ( ingestin insuficiente o inadecuada) Lactantes preescolares, adolescentes y mujeres en edad reproductiva. Carne. Leguminosas y algunas verduras.