ING.

ISIDRO MOREIRA

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CUADERNO DE LA

EXPLOTACIN
VACUNO DE CARNE
ING. ISIDRO MOREIRA FJNB

NDICE

PRESENTACIN ......................................................................................................

1. IMPORTANCIA HISTRICA.............................................................................. 1.1. El toro en nuestra cultura ............................................................................. 1.2. Utilidad del ganado vacuno ......................................................................... 1.3. Origen de los bovinos espaoles..................................................................
2. RAZAS DE VACUNO........................................................................................... 2.1. Retinta.......................................................................................................... 2.2. Rubia Gallega .............................................................................................. 2.3. Avilea ......................................................................................................... 2.4. De Lidia ...................................................................................................... 2.5. Sayaguesa..................................................................................................... 2.6. Morucha....................................................................................................... 2.7. Asturiana de los Valles................................................................................. 2.8. Tudanca........................................................................................................ 2.9. Alistana-Sanabresa ...................................................................................... 2.10. Blanca Cacerea .......................................................................................... 2.11. Charolesa ..................................................................................................... 2.12. Limusina ...................................................................................................... 2.13. Blonde de Aquitania .................................................................................... 3. PRODUCCIN Y CONSUMO DE CARNE DE VACUNO................................. 3.1. Produccin ................................................................................................... 3.2. Consumo ...................................................................................................... 3.3. Clasificacin de la carne.............................................................................. 4. CALIDAD DE LA CARNE DE VACUNO........................................................... 4.1. Valoracin de la carne.................................................................................. 4.2. Proceso de maduracin de la carne.............................................................. 4.3. Canales oscuras............................................................................................ 4.4. Comercializacin de la carne.......................................................................

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5. ALIMENTACIN VACUNO ................................................................................ 5.1. Alimentacin en rgimen extensivo............................................................. 5.2. Alimentacin y manejo en el cebo...............................................................

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6. MANEJO DE LA REPRODUCCIN .................................................................. 6.1. Eleccin de reproductores............................................................................ 6.2. Programacin de la paridera ........................................................................ 6.3. Sincronizacin de celos ............................................................................... 6.4. Cubricin de las novillas.............................................................................. 6.5. Diagnstico de gestacin ............................................................................. 7. SANIDAD ............................................................................................................. 7.1. Terminologa ................................................................................................ 7.2. Enfermedades .............................................................................................. 8. FICHAS TCNICAS ............................................................................................. 8.1. Barrera canadiense....................................................................................... 8.2. Pasos en cercas para el ganado .................................................................... 8.3. Tolva mvil para terneros ............................................................................ 8.4. Estabulacin libre - Zonas fras ................................................................... 8.5. Estabulacin libre - Zonas templadas .......................................................... 8.6. Corrales para el manejo ............................................................................... 8.7. Cepo de sujecin para vacuno ..................................................................... 9. CONTROL DE EXPLOTACIN .......................................................................... 9.1. Hojas de incidencias .................................................................................... 9.2. Hojas de apertura y actualizacin de censos ............................................... 9.3. Control mensual de gastos ........................................................................... 9.4. Control mensual de ingresos........................................................................ 9.5. Resumen anual de gastos e ingresos............................................................ 10. NDICES DE REFERENCIA..............................................................................

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PRESENTACIN

Gran pensador de negocios, ladino en compras y ventas, serio y honrado en sus cuentas, grave y zumbn en sus ocios,

Clavado en la dura silla de su viejo caballote, se va a Extremadura al trote y al trote torna a Castilla.

Pocas habr tan certeras cual sus sagaces miradas para arrendar otoadas y calcular montaeras,

vividor como una oruga, su vida de siempre es esta: con las gallinas se acuesta, con las alondras madruga.

No hay labrador ni vaquero que de tan brava manera coja una manta torera y eche a rodar un utrero.

pesar un novillo a ojo, vender oportunamente, saber observar prudente, saber mirar de reojo

El Servicio Agrario de Caja Duero reconoce la fecunda labor realizada por las Asociaciones de Criadores de Razas de Ganado Vacuno, los Consejos Reguladores de las Denominaciones, y las Cooperativas de Comercializacin, comprometindose con todos los que trabajan cada da por la modernizacin y el progreso de las explotaciones de vacuno extensivo. Salamanca, junio de 1998

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Este cuaderno pretende ser una gua orientativa para que los ganaderos, conociendo mejor su propia explotacin, aprovechen las posibilidades que tienen para participar competitivamente en un mercado que hay que conquistar cada da. Va dirigido a las explotaciones de vacuno extensivo, especialmente a las ubicadas en el rea de la dehesa, (geogrficamente coincidente con el Centro-Oeste y Sur-Oeste peninsular), al ganadero de las vacas Avileas, Moruchas, Retintas o Cruzadas. La productividad y la rusticidad parece que se contraponen, pero cada medio natural viene definido por el clima, el suelo y la vegetacin; requiere animales especializados para un aprovechamiento integral. La crisis de los sistemas tradicionales de explotacin ha impuesto en muchas zonas cambios en el tipo de vacuno utilizado. La conservacin y seleccin de las razas autctonas de ganado vacuno extensivo, tiene enorme valor para la obtencin de animales adaptados a nuevas formas de explotacin y al mejor aprovechamiento de los recursos naturales pastables. Es causa de admiracin el buen trabajo que requiere la explotacin de vacuno extensivo. En Caja Duero queremos distinguir a los ganaderos que a travs de los tiempos han sabido superar un medio natural de condiciones adversas, con unos animales difciles de manejar, para lo que se requiere inteligencia, habilidad y astucia. Gabriel y Galn, en su poesa titulada El Ganadero define al criador de ganado extensivo ligado a la trashumancia. Reproducimos algunos de sus versos como un homenaje los profesionales del vacuno:

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1. IMPORTANCIA HISTRICA

1.1. EL TORO EN NUESTRA CULTURA

En un principio era el toro, con esta sencilla expresin iniciaban los sumerios hace 4.000 aos la explicacin de la creacin; as consta en las tablas de arcilla encontradas en Babilonia. El mito de Zeus, rey del Olimpo griego, cuando adopta la figura de un fenomenal toro y rapta a la princesa Europa, hija del rey de Sidn, la lleva a lomos a travs del mar hasta Creta. All se transforma nuevamente en hombre para engendrar a la doncella Europa, y dice la leyenda: que de ella nacern hijos gloriosos cuyos cetros ejercern el poder sobre la tierra. Cientficamente se denomina Bos Taurus Ibericus al tronco bovino ms caracterstico de Espaa, es el rey de la fauna peninsular; es el smbolo de la virilidad y la fecundidad, del vigor y de la vida. Manifestaciones taurinas de culto al toro las ha habido en todos los tiempos. En lo festivo se pueden citar entre otras: las anuales fiestas de San Fermn en Pamplona, los Carnavales del Toro en Ciudad Rodrigo, los tradicionales Espantes de Fuentesauco. En lo religioso, la Ermita de Nuestra Seora de las Vacas en la ciudad de vila, as como en las tierras de Salamanca los santuarios de Valdejimena, Cueto y Cristo de la Laguna, entre otros; donde los ganaderos desde siempre, han vinculado sus ofrendas y promesas al ganado vacuno. La gran promotora de la fiesta de los toros en Salamanca fue su Universidad. Doctorados, canonizaciones y otros acontecimientos, siempre eran ocasin propicia para correr los toros. Los pontfices eran contrarios a los festejos taurinos, pero fueron enrgicamente contestados desde el Claustro Salmanticense; enviando incluso embajadores a Roma para dar cuenta de la realidad de estos espectculos, queran que el Vaticano tuviera informacin precisa y directa sobre su contenido. Uno de los mayores defensores de los toros en la Universidad de Salamanca fue el propio Fray Luis de Len.

1.2. UTILIDAD DEL GANADO V ACUNO

Como animales de trabajo se generaliza el uso de los bovinos durante las primeras etapas histricas del hombre sobre la tierra, para continuar durante siglos. Tirando del arado, uncidos a las.carretas para el transporte de mercancas tuvieron una gran significacin e importancia histrica. Los bueyes Negros Ibricos eran muy apreciados por la Real Cabaa de Carreteros. El dominio de los bovinos como animales de trabajo comenz a declinar al ritmo que las leyes autorizaban o suavizaban la prohibicin de producir hbridos equinos (ganado mular). El ganado mular les quit protagonismo, al sustituir la traccin bovina por el transporte a lomo y facilitar la intensificacin de los cultivos agrcolas; Aragn, Catalua y Castilla. toman la iniciativa aboliendo las prohibiciones Para la cra mulatera, siendo autorizada la 9

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importacin de mulas francesas. Desde este momento el bovino es utilizado fundamentalmente como productor de carne y desplazado en muchos casos, a los parajes de montaa.

1.3. PROCEDENCIA DE LOS BOVINOS ESP AOLES

El vacuno extensivo productor de carne genticamente identificado con los bovinos autctonos espaoles, se podra clasificar en tres grandes grupos o troncos tnicos (segn A. Snchez Belda), considerando el color de la capa y los pueblos que histricamente los explotaron: Rojo-Turdetano, Negro-Ibrico y Castao-Cltico.

1.3.1. TRONCO ROJO-TURDETANO

Es la entidad tnica ms importante del bovino espaol. La Turdetania historia era antes, Tartesos, despus de la ocupacin romana, Btica, durante la dominacin rabe, Al-Andalus y finalmente Andaluca. Todos los tratadistas coinciden en que originariamente es el Bos Taurus Primigenius identificado con la antigua civilizacin egipcia, el vacuno que acompa las migraciones humanas que siguieron la costa africana hasta introducirse por el sur en la pennsula ibrica, cuando esta se hallaba unida al continente africano. En el Sur de la Pennsula encontraron tierra propicia para prosperar sin superar la barrera de Sierra Morena constituyendo la raza Retinta o Rubia Andaluza. Hace miles de aos los bovinos Rojos, desde Andaluca, por la costa Mediterrnea llegaron a los Pirineos y antes de atravesarlos, una rama sigui la costa cntabra establecindose en Galicia y dando lugar a la raza Rubia Gallega. Otros pasaron a Francia ocupando amplias superficies que con el tiempo dieron lugar a las razas, Blonde de Aquitania, Limousina y Salers, entre otras, teniendo proyeccin en Inglaterra con las razas, Devon, Lincoln, Red Polled. El Rojo-Turdetano es el tronco bovino espaol ms importante, ha generado las dos razas autctonas con mayor nmero de efectivos, Rubia Gallega y Retinta. Fuera de nuestras fronteras, cabe destacar las razas homlogas a las nuestras en Francia e Inglaterra ya citadas, y tambin la gran influencia en la formacin de las razas criollas de amrica a partir de la Retinta llevada con el descubrimiento.

1.3.2. TRONCO NEGRO-IBRICO

Los tratadistas le denominan Bos Taurus Ibricus, es el bovino originario de la meseta central y su entorno. En el mbito del Negro Ibrico se encuentran vestigios prehistricos como las esculturas de piedra, siendo las ms conocidas, los Toros de Guisando en la provincia de vila, o la que adornaba el puente sobre el Tormes en Salamanca, a la que el Lazarillo calabace por su ignorancia. Este tronco da lugar a la raza Avilea-Negra-Ibrica, a la Morucha en la Dehesa Salmantina, al ganado de Lidia, a la Sayaguesa (tambin denominada Zamorana), y a la Negra Andaluza en la campia cordobesa.

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Escultura de piedra en el puente romano de Salamanca

1.3.3. TRONCO CASTAO-CLTICO

Tambin denominado Castao-Cntabro, es de rasgos intermedios a los descritos anteriormente, pero hay que considerarlo un tronco tnico independiente y perfectamente diferenciado de los otros dos. Su asentamiento coincide con el macizo montaoso Cntabro-Astur-Galaico con su expansin hacia tierras ms bajas en Zamora y centro de Portugal. El rasgo ms sobresaliente es la coloracin de la capa que se podra definir como castaa. La procedencia de este tronco es europea, por lo que resulta comprensible atribuir al pueblo celta esta aportacin. Siendo representativas del mismo las razas: Asturiana, Tudanca y Alistana-Sanabresa. Curiosamente estas razas tienen gemelaridad con razas francesas.

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El tronco Negro Ibrico est considerado como el ms potente y representativo del vacuno espaol. Morfolgicamente se caracteriza por su capa de color negro y su perfecta conformacin para el aprovechamiento de pastizales de los ms diversos tipos. Se le puede definir como un animal totalmente funcional, eficiente al andar, pastar, criar y sobrevivir, manteniendo esa eficiencia en los medios ms difciles.

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2. RAZAS DE V ACUNO

2.1. RETINTA
Toma el nombre del color de su pelo, retinto equivale a rojo oscuro intenso. Su origen es muy antiguo, desde tiempo inmemorial estos vacunos han gozado de excelente reputacin por su gran sobriedad y buen rendimiento de sus carnes que son de una excelente calidad. La rusticidad es la cualidad ms destacada de la raza, resaltando su mansedumbre extrema. La raza tiene su base en el suroeste de la pennsula ibrica, as en Extremadura se encuentran en las dos provincias, Cceres y Badajoz, y en Andaluca, en las provincias occidentales, Huelva, Sevilla, Cdiz, Mlaga, Granada y Jan. Se explota en rgimen extensivo, debido a su gran rusticidad y adaptabilidad a climas clidos y secos, como animal productor de carne. La capa uniforme de color fundamentalmente rojo, que varia desde un rojo oscuro retinta a tonalidades ms claras (colorada y rubia). Mucosas sonrosadas. Cuernos de color blanco amarillento ennegrecindose en las puntas. La labor selectiva de esta raza se desarrolla a travs del Centro Nacional de Reproduccin y Seleccin de Badajoz, el libro genealgico de la raza se inici en 1968, existiendo una Asociacin Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Retinta que se encuentra en C/. Murcia, 5, 1 A - 28045 Madrid - Telf. 91-4682205.

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Sera muy extenso enumerar todas las razas que tienen alguna significacin comarcal o regional, pero no es el objetivo de esta publicacin. Se pretende destacar especialmente, aquellas razas que tienen presencia en el entorno de la dehesa, en la meseta central y sus estribaciones; que tienen un reconocido prestigio en el mercado de la carne, o que encontrndose en peligro de extincin es muy conveniente recordarlas. El ganado vacuno se puede clasificar de muy diversas formas, pero se trata especialmente del ganado productor de carne genticamente identificado con los bovinos autctonos espaoles. Por lo que conviene continuar con la clasificacin de los troncos tnicos ya indicados, haciendo un apartado para otras razas, por su singularidad; en razas extranjeras se indican aquellas que por sus cualidades carniceras tienen una notable influencia en el ganado extensivo, quedando as la clasificacin: - Tronco Rojo-Turdetano: Retinta y Rubia Gallega. - Tronco Negro-Ibrico: Avilea, Morucha, Lidia y Sayaguesa. - Tronco Castao-Cltico: Asturiana, Tudanca y Alistana-Sanabresa. - Otras razas: Blanca Cacerea. - Razas Extranjeras: Charols, Limusin y Blonde de Aquitania.

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Vaca Retinta amamantando su cra

2.2. RUBIA GALLEGA

Constituye la raza numricamente ms importante dentro de las autctonas, ha evolucionado ms favorablemente merced a la labor selectiva realizada, destacando su marcada vocacin para la produccin de carne. Presentan un esqueleto robusto y bien desarrollado que permite la implantacin de grandes masas musculares. La capa es uniforme, de color fundamentalmente rubio, trigueo o canela, que al aclararse recibe el nombre de marela, y al acentuarse el de bermella. Las mucosas son sonrosadas as como los cuernos y pezuas que varan del blanco rosceo al castao. Normalmente se presenta una degradacin del color alrededor de los ojos, hocico, bragada, axilas y punta de co]a. El rendimiento a la canal en machos cebados logran una media del 61% que pueden llegar al 66-67% para aquellos animales que presenten dentro de la raza el carcter de culn. La raza dispone de una entusiasta Asociacin de Criadores que desde 1933 disponen de libro genealgico. Considerndose como una de las razas espaolas ms especializadas en la produccin de carne con categora internacional siendo muy interesante el cruce con el ganado extensivo del rea de la dehesa. La Asociacin Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Rubia Gallega (AGRUGA) est en la C/. Ramn Montenegro, 18 - 27002 Lugo - Telf. 982 226068.

2.3. A VILEA
Esta raza se denomin Agrupacin Bovina Serrana Central y actualmente adopta la de Avilea-Negra-Ibrica por Resolucin de la Direccin General de la Produccin Agraria de 29 de Julio de 1980. El rea geogrfica de la raza coincide con el macizo montaoso del centro peninsular como son, las Sierras de Bjar, Gredos, Guadarrama, Somosierra, Urbin, Demanda y Cameros. Su color es negro uniforme, admitindose algunas degrada13

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ciones de tonalidad en las bragadas, axilas y cara interna de los muslos. Pueden llevar pelo blancos en el borde de la cola. Las mucosas visibles son negras; igualmente el morro ser negro o con una borla blanca. Esta raza antiguamente era muy considerada como fuerza de trabajo, hoy destaca en la produccin de Carne y ocupa el tercer lugar de las razas autctonas de ganado extensivo. La Asociacin Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Avilea Negra Ibrica se encuentra en Plaza Sofraga, 1- 05001 vila - Telf. 920 211349.

Vacas Avileas

2.4. DE LIDIA
Asimismo se la denomina raza brava o ganado de casta, es una raza relativamente moderna formada a partir del tronco Negro-Ibrico por seleccin de los animales ms rebeldes y agresivos. Es una raza genuinamente espaola que habita las dehesas de ambas Castillas, Extremadura y Andaluca. Se trata de una agrupacin cuya seleccin pretende tan slo una cualidad, la bravura; de ah que los carcteres morfolgicos del toro de lidia sean dispares como corresponde a una poblacin que todo lo sacrifica por la acometividad, aunque en general son de capa negra, tambin hay capas castaas, salineras e incluso berrendas. Los ganaderos de vacuno de lidia se encuentran agrupados en las siguientes asociaciones: Asociacin Nacional de Ganaderas de Lidia C/. Isabeles, 1 - Salamanca. Telf. 923268636. Unin de Criadores de Toros de Lidia, C/. Pozo Amarillo, 28 (Pasaje) - Salamanca. Telf. 923 2132 84

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 Agrupacin Espaola de Ganaderos de Reses Bravas, C/. Camino Viejo de Legans, 166 bajo, Madrid. Telf. 914619970. Ganaderos de Lidia Unidos, Avda. Donostiarra, 11-3 Madrid. Telf. 91403 4633.

2.5. SAY AGUESA

Es una de las razas del tronco ibrico menos influenciada por elementos modificadores, ya que durante siglos estuvo recluida en su enclave geogrfico, la comarca zamorana de Sayago. Su capa es negra uniforme, a veces con orla plateada alrededor del hocico que marca carcter diferencial con la avilea y salmantina. Cuernos en gancho de color blanco en la base y negro en las puntas. Tambin se la denomina raza zamorana. Segn la orden de 20 de Enero de 1997 est considerada como raza en peligro de extincin. La Asociacin de Ganaderos de Raza Sayaguesa est en la C/. Llanero n 8 - 49240 Villar del Buey (Zamora) - Telf. 980 6192 62.

2.6. MORUCHA
Tambin conocida como raza Salmantina, es una raza pura en cuya formacin no ha intervenido ningn otro grupo tnico. Es un bovino de gran viveza y rusticidad, tiene armona corporal, es la ms bella de las razas autctonas. Se admiten dos capas, la negra y la clsica crdena. La agresividad y no bravura del morucho cumpla en tiempos pasados con las exigencias festivas; por ello no puede extraar su profusa utilizacin, no haba conmemoracin de santo, consagracin de iglesia, fiesta de cofrada, que no se corrieran novillos. Moruchos.

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Vaa Morucha

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Pero esto nada tiene que ver con la raza de Lidia. La Morucha es una raza milenaria formada en los campos salmantinos, mientras que la de Lidia es una agrupacin que valora la bravura como elemento diferenciador. La Raza Morucha, ms que brava, es recia y reacia, temperamental y arisca. Como dice Ignacio Francia en su libro sobre la raza morucha, El morucho es como una raza montaraz, a la que no complace el manoseo, viva y alegre, que no bronca. Una raza rstica, cincelada por el medio ambiente. Su temperamento sorprende a extraos y agrada a quienes comparten necesidades en el mismo medio de campos secos y cielos que asolan y arrecen. La Morucha se asocia a las dehesas salmantinas y su entorno, es una fantstica raza reproductora para produccin de carne. La denominacin es carne de Morucha de Salamanca, as lo reconoce por primera vez la Orden de 23 de diciembre de 1992 con la Denominacin Especfica, aprobndose posteriormente el reglamento de la denominacin. La Asociacin Nacional de Criadores de Raza Morucha est ubicada en Salamanca, Dr. Piuela, 2 Entreplanta Izda. Telf. 923 2126 07.

2.7. ASTURIANA DE LOS V ALLES

Es la raza ms significativa del tronco de Castao-Cltico, est ntimamente ligada a Asturias, histricamente ocup las zonas bajas del principado y es tambin conocida con la denominacin de carrea, por la importancia que tuvo el Valle de Carreo en su mejora y difusin. El color de la capa es castao encendido y uniforme con distintos grados de intensificacin. Es particularidad constante de la capa el bociclaro con la orla casi blanca alrededor de hocico. Las mucosas de la nariz y los labios son negros o color pizarra oscuro. Esta raza tiene una marcada tendencia hacia la produccin crnica, tanto en pureza, como en cruce industrial con las razas autctonas de extensivo, con las cuales los sementales de raza Asturiana de los valles dan excelentes rendimientos carniceros. La Asociacin Espaola de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Asturiana de los Valles (ASEAVA) est en el Polgono de Asipo, Calle B parcela 514 33428 Cays-Llanera (Asturias). Telf. 985 26 70 51.

2.8. TUDANCA
Recibe el nombre del rea que le sirvi de cuna, el valle santanderino de Tudanca, en plenos Montes Cntabros. Es una raza muy antigua y muy reducida de efectivos. Tuvo un brillante pasado como animal de tiro, el abastecimiento de mercancas al puerto de Santander eran mantenidos por la carretera Tudanca, as durante siglos era atendido el importante mercado de explotacin de lana merina o el abastecimiento de cereales, sin embargo en el interior de la meseta las carretas eran arrastradas por bueyes ibricos. El color de la capa del toro es casi negro y la vaca castaa apardada con diversas tonalidades. Orla plateada alrededor del morro y de los ojos, cuernos blancos con las puntas negras. La Asociacin Nacional de Criadores de Ganado Vacuno de Raza Tudanca est en la C/. Castilla, 271-D - 39009 Santander. Telf. 985 267051. 16

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2.9. ALISTANA-SANABRESA
Las comarcas zamoranas de Aliste y Sanabria denominan esta raza que se extiende a las comarcas de Benavente, a la provincia de Len y al Sur de la provincia de Orense. Est constituida por ejemplares armnicos de pelo corto de color castao, ms oscuro en los machos y ms clara en los animales jvenes, el bociclaro (morro negro con orla blanca alrededor) es caracterstico de esta raza, as como el amplio flequillo. Los terneros nacen rojos o rubios para ir tomando poco a poco las particularidades de la capa adulta. Segn la orden de 20 de Enero de 1997 es una de las razas en peligro de extincin. La Asociacin de Criadores de Ganado Selecto de Raza Bovina Alistana-Sanabresa est en 46160 Carbajales de Alba (Zamora) - Telf. 980 58 50 50.

2.10. BLANCA CACEREA

Corresponde al apartado de otras razas, es blanca por la capa y cacerea por la provincia de donde es originaria. Es desconocido el origen de esta raza, pero contamos con antecedentes de estos bovinos blancos en Espaa desde la poca de los romanos, quienes en las fiestas en honor de Jpiter que se celebraban en el mes de Abril, se inmolaba una ternera blanca, sin mancha, nunca sometida al yugo y su carne era distribuida, particularidades que cumpla a la perfeccin la raza Blanca Cacerea. Un autor romano escribe que las reses rojas y pardas se dedican a la labranza, las negras a la produccin de carne y las blancas se reservan para sacrificios y festividades religiosas que se consideraban sagradas Al imponerse el cristianismo parece lgico que cediese el inters por los bovinos blancos incluso que no fuera bien vista su crianza. Su importancia queda limitada a la trascendencia como reserva gentica, ya que es una raza en peligro de extincin, con la particularidad de ser nica dentro del conjunto vacuno

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Blanca Cacerea

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espaol y carecer de formas afines fuera de nuestras fronteras. Es una de las razas ms rsticas y sobrias de las existentes en Espaa. La Asociacin nacional de Ganaderos de Vacuno de Raza Blanca Cacerea tiene su sede en C/. Estacin Pecuaria s/n. - 06007 Badajoz - Telf. 927 42 22 24.

2.11. CHAROLESA
Entre las razas extranjeras, es la gran raza carnicera francesa de proyeccin universal, es rstica, precoz y produce una carne excelente en sabor y presentacin, la grasa infiltrada se presenta en un veteado caracterstico. En el cruce con las razas autctonas espaolas los resultados en presentacin y calidad de las canales son difcilmente superables. La raza Charolesa toma su nombre de la regin de Charolles, del Departamento de Saone-et-Loire, donde se form a partir de una poblacin bovina derivada del Tronco Jursico, dedicada exclusivamente a los trabajos agrcolas como motor animal hasta finales del siglo XVIII, en cuya poca se inicia la mejora de sus aptitudes carniceras. La historia espaola de la raza Charolesa es reciente, en 1962 un programa de la Direccin General de Ganadera del Ministerio de Agricultura sienta las bases para la incorporacin de la raza a la ganadera espaola. Espaa cuenta con la Asociacin de Criadores de Ganado Vacuno de Raza Charolesa C/. Cobarrubias, 1 - 28100 Madrid - Telf. 927 217190.

2.12. LIMUSINA
Se form en Francia al Oeste del Macizo Central en la regin de Limoges, por acoplamiento de una variedad del llamado ganado rubio de Aquitania con bovinos de origen ibricos pertenecientes al tronco Rojo-Turdetano. En sus principios fue ganado de doble aptitud carne-trabajo pero desde el siglo XVIII era demandado por los carniceros de Pars. Estuvo encuadrado como una subraza del Bonde de Aquitania hasta que a partir de 1850 comienzan los trabajos de seleccin dirigidos por la Escuela de Veterinaria de Lyon. En Espaa la historia de la raza comienza en 1962 teniendo su origen en los lotes expuestos por el pabelln francs en la Feria del Campo que tienen su continuidad con los programas de adaptacin de razas extranjeras para la mejora de las producciones bovinas. La Federacin Espaola de Criadores de Limusin estn en C/. Lagasca, 70 6-dcha. 28001 Madrid - Telf. 91 431 5581.

2.13. BLONDE DE AQUITANIA

Su rea de cra es la Aquitania histrica, regin del Suroeste de Francia, la raza se form por la fusin de tres ramas procedentes del tronco Rubio de Aquitania formado a partir de ganado bovino ibrico del tronco Rojo-Turdetano. La capa es triguea uniforme, de intensidad variable, con reas claras alrededor de los ojos y del morro, parte interior de extremidades, e inferior del abdomen.
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Blonde de Aquitania

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La raza entra por primera vez en Espaa en 1975, tropieza con serias dificultades representadas por la gran popularidad de otras razas igualmente especializadas, como son la Charolesa y la Limusina que llegaron antes. Hoy se aprecia una expansin en la provincia de Salamanca con resultados muy interesantes. Para ms informacin sobre Blonde de Aquitania en Salamanca. Telf. 923 26 63 35. La Federacin Espaola de Asociaciones de Ganado Selecto (FEAGAS) est ubicada en la C/. Castell 45, 2-Ida. - 28001 Madrid. Telf. 91 575 9763.

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3. PRODUCCIN Y CONSUMO DE CARNE DE V ACUNO

3.1. PRODUCCIN
El vacuno de carne a nivel mundial se caracteriza por la diversidad de sistemas de produccin, la complejidad del comercio internacional, el incremento de la produccin y el descenso lento pero progresivo de su consumo. Una guerra comercial enfrenta a Estados Unidos y a la Unin Europea por conseguir la total liberalizacin de los intercambios comerciales. La produccin mundial de carne de vacuno es de unos 50 millones de toneladas, que representan casi un tercio de la produccin mundial de carne. De esta produccin llegan al mercado internacional unos 5 millones de toneladas, que son un 10% de toda la carne de vacuno producida en el mundo. CUADRO I Principales productores de carne de vacuno con incidencia en los mercados internacionales
Australia Canad

PRODUCCIN CARNE DE VACUNO EN EL MUNDO

Argentina Estados Unidos Brasil

Unin Europea

Estados Unidos ..................... 20% Unin Europea (15) .............. 16% Brasil..................................... 7% Argentina .............................. 5% Australia ............................... 3% Canad .................................. 2%

El principal productor y el que marca la pauta en los mercados internacionales en Estados Unidos con un 20% seguido de la Unin Europea con un 16%. Otros pases con una produccin inferior, como se puede apreciar en el cuadro I, tienen una gran incidencia en los mercados internacionales, como es el caso de Brasil, Argentina, Australia y Canad. En la Unin Europea hay 34 millones de vacas de las cuales el 65% son de ordeo y es 35% nodrizas o de carne. La produccin de carne es de 8 millones de toneladas, correspondiendo el 65% a Francia, Alemania, Italia y Reino Unido. Espaa produce el 6% que la coloca en 7 lugar de la UE-15, detrs de Italia e Irlanda. En la UE-15 son netamente exportadores Alemania, Irlanda y Francia, con ms de 200.000 tm. cada uno, y es Italia el principal importador de terneros para cebo. La explotacin media de la Unin Europea es de 25 vacas, siendo el Reino Unido el pas con mayor tamao medio de las explotaciones, ya que ms de la mitad sobrepasan las 50 vacas nodrizas y el 30% de las explotaciones posee ms de 100 vacas. En Espaa pueden 20

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diferenciar dos tipos de explotaciones, las medio-grandes con ms de 50 cabezas y las pequeas explotaciones con menos de 20 vacas, tpicas de la zona norte y Cornisa Cantbrica. Las zonas adehesadas en Espaa tiene una gran importancia en el contexto de la extensificacin de las producciones agrarias promovidas por la Unin Europea para competir en los mercados internacionales. En el entorno de la dehesa se encuentran tres de las cuatro razas de vacuno de carne autctonas ms importantes: Retinta, Morucha y Avilea. Del censo de vacas nodrizas en Espaa, el 60% se encuentra en el rea de la dehesa, que ocupa las provincias de: vila, Salamanca, Zamora, Cceres, Badajoz, Sevilla, Cdiz, Huelva, Toledo y Ciudad Real. Un 30% de vacas nodrizas, alrededor de 500.000 reproductoras estn en la Espaa hmeda, distribuidas por Galicia, Len, la cornisa Cantbrica, Navarra y los Pirineos.

CUADRO II Vacas nodrizas con ms de dos aos en el rea de la dehesa

PROVINCIAS CON MAYOR CENSO
Cdiz Sevilla vila Salamanca

PROVINCIA

N DE CABEZAS

Badajoz Cceres

Sevilla ........................... Cdiz ............................. TOTAL..........................

70.000 60.000 830.000

7 6 87

TOTAL NACIONAL .... 950.000 100 Hay que destacar la provincia de Salamanca que juntamente con la de Cceres suponen el 50% del censo de reproductoras extensivas en el rea de la dehesa, donde destacan las razas: Morucha, Retinta y Avilea.

3.2. CONSUMO
El consumo de carne de vacuno ha experimentado un descenso en los ltimos aos, tanto en Estados Unidos con 44 kgs. por habitante, como en la Unin Europea con 21 kgs., las tendencias del consumo se han hecho notar destacando entre las principales causas las siguientes: Los consumidores prefieren carnes con pocas necesidades de elaboracin. Los nios y los jvenes marcan la pauta de alimentacin en muchos hogares y no son muy partidarios de los alimentos tradicionales como es la carne de vacuno. 21

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Salamanca ..................... 285.000 Cceres.......................... 190.000 Badajoz ......................... 150.000 vila ............................. 75.000

30 20 16 8

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CUADRO III Consumo de carnes

UNIN EUROPEA ESPAA

Porcino................... 48% ........... 44% Vacuno ................... 25% ........... 18% Ave......................... 21% ........... 30% Ovino-Caprino....... 4% ........... 6% Otras ...................... 2% ........... 2%
Ovino-Caprino Otras

Unin Europea

Ovino-Caprino

Otras

Ave

Porcino

Ave

Porcino

Vacuno Vacuno

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Espaa

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El envejecimiento de la poblacin provoca una tendencia hacia una alimentacin ligera, baja en caloras y de fcil digestin. El deterioro de la imagen de calidad de la carne de vacuno con los incesantes escndalos provocados por el uso y mal manejo de sustancias prohibidas. El brote de Encefalopata Bovina Espongiforme en el Reino Unido, han tenido como consecuencia un descenso en el consumo, que aunque se va recuperando, ha sido tambin un elemento de distorsin en los intercambios internacionales. El encarecimiento de la carne de vacuno respecto a otras carnes, como es el cerdo y el pollo. En Espaa el consumo por habitante y ao es de 11 kgs., el ms bajo de la Unin Europea. La particularidad del consumo espaol es que se prefieren las carnes rosadas, magras y de animales jvenes, se demandan carnes con escasa maduracin (inferior a 7 das). Sin embargo los principales pases productores obtienen canales ms pesadas, de carnes ms oscuras y engrasadas, con mayor maduracin (tres semanas en Irlanda). La presencia en los ltimos aos de carne de vacuno importada de Holanda, Francia, Dinamarca, Irlanda y Reino Unido va ganando cuota de mercado por lo que nos vamos integrando cada vez ms en el mercado nico.

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De los 85 kgs. de carne por habitante y ao consumidos en la Unin Europea el vacuno representa el 25% (21 kgs.) mientras que en Espaa con un consumo de carne de 61 kgs. el vacuno representa un 18% (11 kgs.). La aparicin progresiva de marcas que pretenden garantizar la calidad del producto, de hecho, calidad y seguridad parecen ser las claves del futuro. Las carnes de vacuno acogidas a las Denominaciones Especficas y de Calidad mediante el control de los Consejos Reguladores estn aumentando sus ventas considerablemente y la distribucin comercial est presentando sus propias marcas garantizadas.

3.3. CLASIFICACIN DE LA CARNE EN LAS CANALES

Las carnes rojas de vacuno son mucho ms sabrosas y nutritivas que las carnes blancas de ternera lechal. Las piezas de las canales de vacuno se clasifican por categoras. Especial, Primera A, Primera B, Segunda y Tercera. Las categoras de las distintas piezas dependen del lugar en que se encuentren en el animal, ya que ello influye en su menor o mayor grado de dureza y en la cantidad de desperdicio que contienen.
2 1 4 8 7 6 7 3

Primera B
9 10 11 12 13

12 11 10 13 9

Primera A
3 4 5 6 7 8

Especial
1 2

Si observamos el dibujo, podemos distinguir el lugar que ocupan en el vacuno las piezas de las categoras ms apreciadas. Se encuentran todas ellas en la parte superior y en la parte trasera clasificadas en las siguientes categoras: Categora Especial: 1. Solomillo; 2. Lomo. Son las partes ms magras y tiernas del vacuno, que no tienen el mnimo desperdicio. Categora Primera A: 3. Redondo; 4. Cadera; 5. Babilla; 6. Tapa; 7. Contra; 8. Tapilla. Categora Primera B: 9. Culata de contra; 10. Espaldilla; 11. Pez; 12. Aguja, 13. Rabillo de cadera. 23

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PIEZAS DE LAS TRES CATEGORIAS MAS CARAS

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4. CALIDAD DE LA CARNE DE V ACUNO

ltimamente se est insistiendo bastante sobre la palabra calidad aplicada a la carne de vacuno, hay que considerar que hay muchas calidades, pero todas ellas deben tener en comn, el no contener sustancia alguna que pueda atentar a la salud de las personas. Cada raza, cada cruce, tiene una madurez como resultado final del cebo. Una raza precoz sacrificada tardamente, con un exceso de peso, dara una canal muy engrasada; en el otro extremo estara una raza tarda sacrificada precozmente, dando lugar a una canal excesivamente magra, el ptimo se encontrara en el equilibrio entre el desarrollo del tejido graso y muscular, lo que podra conseguirse ms pronto con razas tempranas y menos pronto con razas tardas. Aunque es cierto que las carnes se demandan muy magras, no por ello deben desestimarse las ventajas del tejido graso, tanto en la conservacin-maduracin de las canales como en la degustacin de la propia carne. A medida que el animal se acerca a la madurez, los incrementos de peso que se logran son cada vez ms grasos. Conviene recordar que para producir 100 gramos de tejido adiposo, se precisan tres veces ms energa que para producir 100 gramos de msculo.

4.1. V ALORACIN DE LA CARNE

Los factores que de una u otra forma se valoran en el mercado de la carne son: c ternura, engrasamiento y conformacin.

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4.1.1. COLOR
La clasificacin va del 1 al 5 atendiendo a las siguientes tonalidades: Rosa claro 1 Rosa 2 3 Rojo claro 4 Rojo 5 Rojo oscuro El consumidor siempre ha valorado las carnes de color rosa y asocia el color rojo oscuro con carne de animales viejos y por lo tanto con la dureza de la carne. Esta relacin muchas veces no existe, pero las carnes oscuras de vacuno, conocidas abreviadamente en ingls con carnes DFD, iniciales de dark, firm, dry, respectivamente, oscuras, firmes y secas, son carnes de un pH elevado, generalmente superior a 6. Se deprecian en el mercado, representando de un 1% a un 5% de las canales, siendo los aojos los ms afectados. Sera muy recomendable el empleo durante los ltimos meses de cebado de un corrector especfico que contenga mayor cantidad de vitamina E y selenio. La vitamina E aporta una mejora muy importante en la conservacin, el color brillante de la canal durante el oreo y comercializacin, debido a su poderoso efecto antioxidante.

4.1.2. TERNURA
Es sin duda una caracterstica muy importante en lo que se refiere a la palatabilidad de la carne. La edad del animal juega un papel fundamental en la ternura. La clasificacin segn la edad se determinan con las siguientes siglas. Ternera T J Vacuno joven V Novillo M Vacuno mayor El grupo M lo forman animales de desecho que, por causas diversas, dejan la vida reproductiva en condiciones extremas. 4.1.3. ENGRASAMIENTO Tambin denominado marmoleo, es la grasa intramuscular, est relacionado con la ternura, jugosidad y sabor de la carne. La edad influye en el engrasamiento, ya que el animal muy joven no ha tenido oportunidad de depositar grasa intramuscular. El marmoleo en USA se determina por el espesor de la grasa sobre la duodcima costilla. En la unin Europea el grado de engrasamiento responde a la siguiente clasificacin: 1. No grasa, magra: Cobertura de grasa inexistente o muy dbil. 2. Poco cubierta: Ligera cobertura de grasa, msculos casi siempre aparentes. 3. Cubierta: Msculos, excepto cadera y paletilla, casi siempre cubiertos, escasos acmulos de grasa en el interior de la cavidad torcica. 4. Grasa. Msculos cubiertos de grasa, pero an parcialmente visibles a nivel de la cadera y de la paletilla, algunos acmulos pronunciados de grasa en la cavidad torcica.

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5. Muy grasa: Toda la canal cubierta de grasa, acmulos importantes de grasa en el interior de la cavidad torcica. En el Reino Unido se ha desarrollado un aparato que mide los ultrasonidos a travs d ciertos puntos del cuerpo del animal y relaciona esta medida con las proporciones de grasa y de msculo. Tiene la ventaja de detectar todos los depsitos de grasa tanto intramuscular como subcutnea, mientras otros mtodos slo miden la grasa subcutnea.

4.1.4. CONFORMACIN
Es el factor ms importante a la hora de valorar un ternero o un aojo, las canales debe responder a la clasificacin establecida por la Unin Europea con las siguientes siglas: E. SUPERIOR. Desarrollo muscular excepcional. U. MUY BUENA. Fuerte desarrollo muscular. R. BUENA. Buen desarrollo muscular. O. MENOS BUENA. Desarrollo muscular medio. P.INFERIOR. Poco desarrollo muscular. Orientativamente en la prctica, suelen ser E las canales de los denominados terne ros culones (Rubia Gallega, Asturiana, Blonde, etc.). Se califican con la U las canale muy buenas de aojos procedentes de los cruces del 75% y del 50%, excepcionalmente Avileo, Morucho y Retinto. Se suelen calificar como R las buenas del 75% y del 50 y las muy buenas de Avileo, Morucho y Retinto. Son canales O las menos buenas dl 50%, 75% y las buenas de Avileo, Morucho y Retinto. Son canales P las de inferior conformacin. Se autoriza a los Estados miembros para que realicen una subdivisin de cada uno de los factores previstos hasta un mximo de tres subapartados. En el siguiente grfico se puede apreciar un modelo de valoracin de los dos factores ms importantes, la conformacin y el estado de engrasamiento. ESTADO DE ENGRASAMIENTO no graso a muy graso C O N F O R M A C I N 1 Superior E U+ U R O+ O R3 2 3 4 5

+P
Inferior P

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4.2. PROCESO DE MADURACIN DE LA CARNE

La funcin primordial del msculo es contraerse, para hacerlo precisa quemar energa, por lo que necesita oxgeno y cidos grasos o glucosa. El oxgeno es trasladado al msculo por la hemoglobina de la sangre siendo absorbido por la mioglobina, que acta como reserva de oxgeno en el msculo, cuando ese esfuerzo es muy intenso o prolongado el oxgeno de la mioglobina se agota y el msculo recurre al glucgeno existente, que se transforma en cido lctico dando lugar a las agujetas, que se forman despus de realizar un ejercicio intenso frente al que no estbamos acostumbrados. El exceso de cido lctico es retirado por la sangre hacia el hgado y transformado nuevamente en glucgeno para reponer el que haba perdido el msculo. Cuando el animal es sacrificado las circunstancias cambian bastante, el msculo queda sin sangre y por lo tanto una vez terminado el oxgeno presente en la mioglobina consume el glucgeno de reserva provocando un aumento de cido lctico en el msculo, que no puede ser retirado hacia el hgado al no haber sangre circulante, por lo que se acumula cada vez en mayor proporcin, dando lugar a una acidosis en el msculo, que es una bajada del pH que disminuye desde 7 hasta 56-53.

A medida que el medio muscular se torna cido se destruyen las estructuras colgenas que constituyen el armazn estructural del msculo, siendo estas reacciones fundamentales en el ablandamiento o maduracin de la carne. Este proceso nos explica porque es conveniente comer la carne tras unos das de estancia en cmaras de oreo, y no recin sacrificada ya que la carne estara ms dura. Para que la transformacin del msculo en carne se desarrolle de forma adecuada, es preciso que el animal llegue al sacrificio con la mayor cantidad posible de glucgeno en msculo.

4.3. LAS CANALES OSCURAS

Las canales oscuras ya definidas en el apartado 4.1.1. como carnes DFD, iniciales de las palabras inglesas dark, firm, dry que literalmente significan oscuras, firmes y secas. Tambin se definen en USA como canales DCB, iniciales de las palabras dark, cutting, 27

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4.4. COMERCIALIZACIN DE LA CARNE

Casi todos los pases avanzados de Europa han desarrollado una oferta de carne bovina diferenciada por su calidad en las denominaciones e identificada con su propia marca. Holanda constituy la Fundacin de Garanta de Calidad del Sector de Ternera (SKV), que controla toda la produccin de ternera suprema producida y comercializada con el logotipo

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beef, que significan cortes oscuros de vacuno, representan unas prdidas importantes por la depreciacin que supone para las canales. El animal llega al sacrificio sin glucgeno muscular por la que no puede transformarlo en cido lctico. Los animales que se han peleado, que no han tenido reposo tras el viaje, que han sufrido un estrs prolongado, es decir animales fatigados, tienen pocas reservas o ninguna de glucgeno, el pH desciende poco tras el sacrificio, dando lugar a canales oscuras. Puede ocurrir que el cido lctico se produzca de una forma explosiva ya antes del sacrificio por un estrs brusco, o bien que la formacin masiva de cido lctico se produzca por un fallo en la refrigeracin tras el sacrificio. Por lo que conviene tener en cuenta las siguientes consideraciones: Evitar ayunos prolongados antes del sacrificio. Evitar transportes a pleno sol en das de calor, principalmente en trayectos largos. Manejar los animales con suavidad y tiempo en las cargas y descargas. Evitar corrales conjuntos (a la vista) entre machos y hembras. Vigilar la acidosis al final del cebo. Las instalaciones deben proporcionar a los animales el mximo confort, el ganado vacuno prefiere permanecer prximo a los permetros de los establos. As establos alargados y estrechos (en contra de lo que muchos ganaderos piensan) permitirn a los animales situarse cerca de la vallas, con espacio suficiente para estar cmodos, evitando peleas entre ellos. No abusar de los bastones elctricos al cargar y descargar. Los animales deberan disponer de un tiempo de descanso al llegar al matadero, teniendo al menos agua y paja.

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Controlled Quality Veal. Alemania cuenta con un label denominado Carne Alemana de Calidad de Cra Controlada gestionado por un organismo contro]ado por ganaderos e industria. En Blgica el organismo ONDAH se encarga de la supervisin de los controles de calidad y difunde la marca BELG. Irlanda tiene uno de los planteamientos ms completos de los establecidos en la Unin Europea, mediante el programa Quality Irish Beef. La organizacin ms moderna la tiene Francia, con numerosas marcas nacionales, regionales, asociativas, de la distribucin, todas fuertemente implantadas, y por encima de todas ellas est el reconocido Lavel Rouge otorgado por el Ministerio de Agricultura francs a la carne de vacuno de calidad excelente. Son numerosas las marcas de carne fresca de vacuno posicionadas por los grandes mataderos franceses, incorporando tecnologas como la atmsfera modificada. La potente distribucin francesa, bien implantada en Espaa, comercializa marcas blancas como: CORA, LECLERC (Royal Limousine), CARREFOUR, MONOPRIX etc. En Espaa, las Denominaciones son la autntica garanta, es el vacuno extensivo de calidad, Carne de vila, Carne de Morucha de Salamanca, Carne de Retinto. Son numerosas las marcas aparecidas en el mercado, acogidas o no a las denominaciones. En definitiva estamos ms en la lnea con la organizacin comercial francesa y en concordancia con las orientaciones de la Unin Europea. LAS COOPERATIVAS DE COMERCIALIZACIN de vacuno de carne desempean un papel fundamental en la coordinacin de las explotaciones para obtener un producto tipificado y de calidad. El cebadero comunitario se hace necesario para superar las deficiencias en instalaciones de cebo o en mano de obra de muchas explotaciones. Es un medio para lograr la calidad tipificada que demanda el mercado. Los valores aadidos de la comercializacin asociativa son muy importantes para rentabilizar las explotaciones de vacuno extensivo.

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5. ALIMENTACIN V ACUNO DE CARNE

El manejo de la alimentacin tiene dos mbitos muy distintos, el rgimen extensivo c ganado reproductor y de los terneros hasta los 4-6 meses, y el intensivo del ganado de cebo.

5.1. ALIMENTACIN EN RGIMEN EXTENSIVO

Se basa en el aprovechamiento de los recursos naturales pastables, para lo que estn muy adaptadas las razas autctonas (Avilea, Morucha, Retinta, Lidia), que durante mil de aos han formado parte de la ecologa de la dehesa y su entorno. Las disponibilidades de pasto varan mucho de unos aos a otros, pudindose considerar una produccin entre 500 y 1.400 Unidades Forrajeras por hectrea y ao, distribuidos segn la plubiometra, 60-70% de la produccin corresponde a primavera-verano y 340% a otoo-invierno. Las necesidades de una vaca de 500 kg. de peso vivo son de un 2.600 Unidades Forrajeras al ao, por lo que la carga ganadera en el entorno de la dehesa en aprovechamiento de pastos sin fertilizar est comprendida entre 0,2 y 0,5 vacas por hectrea. La produccin de pasto, en suelos de cierta fertilidad (valles y vaguadas), puede incrementarse entre un 20 y un 80% si se abona con superfosfato de cal o abono complejo (014-7 u otros similares), aplicados en otoo despus de las primeras lluvias. El exceso de produccin de hierba en primavera no se suele segar en muchas explotaciones, por dificultades de mecanizacin o falta de altura de la hierba, dejndose sobre terreno para que sea aprovechado como pasto seco en los primeros meses de verano. Se debe tener en cuenta, que cuanto mayor sea el contenido en leguminosas del pasto, mayo ser el contenido en nitrgeno y como consecuencia, se incrementar la capacidad de ingestin del pasto seco por los animales. Por lo que se debe propiciar la existencia de trboles mediante los abonados ya indicados (especialmente fosfrico), ya que experimental mente se ha comprobado que realizando estas prcticas se puede incrementar la carga ganadera en algunas fincas hasta 0,7 vacas/ha.

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La hierba-pasto a lo largo del ao se encuentra en alguno de estos tres estados: a) Hierbas muy jvenes con exceso de agua, bajo contenido en materia seca y escasa capacidad de sostenimiento del rebao, en las primeras pocas de rebrote, tienen 140 grs. de Materia Seca por kilo y 0,11 Unidades Forrajeras por kilo. b) Pasto equilibrado y abundante en primavera y principio de verano, segn zonas, tiene de 200 a 400 grs. de Materia Seca por kilo y 0,16 U.F. Si el pasto est tupido con 1013 cms. de altura, se puede disponer por hectrea de ms de 5.000 kilos de forraje verde. Una vaca puede pastar diariamente unos 60 kilos, si la hierba est ms abierta de 25 a 30 cms. de altura el consumo por vaca y da puede ser de unos 30 kilos. c) Pasto seco, a partir de julio y agosto segn zonas, contiene 450 grs. de M.S. por kilo y 0,18 U.F. En otoo se complementa con los rebrotes de la hierba. La disponibilidad de forraje por hectrea puede estar alrededor de los 1.000 kilos y la capacidad de pastoreo entre 9 y 14 kilos por vaca y da.

5.1.1. CALENDARIO FORRAJERO

Para completar la alimentacin existen una serie de alternativas que deben valorarse en cada caso. Utilizar la parte de la finca ms apta para el laboreo con el fin de producir forrajes, como el centeno para pastoreo a diente, la avena o la veza-avena para henificar, el girasol forrajero, o el altramuz que puede utilizarse en los meses de verano como pasto seco muy rico en protenas. Cuando se dispone de alguna superficie en regado las posibilidades son mayores, ya que el ray-grass westerwold puede proporcionar ms de 120.000 kgs. por hectrea y es susceptible de pastoreo, el maz forrajero, el sorgo, la pradera polifita, entre otros cultivos. Cada explotacin debe hacer su propio Calendario Forrajero para cubrir durante todo el ao las necesidades de materia seca del rebao con produccin de forrajes propios. Orientativamente en secano se podra hacer este calendario: Febrero a abril, centeno (10.000 kg./ha); mayo a julio, pastoreo; agosto a septiembre, girasol forrajero (30.000 kg./ha); octubre a enero, pastoreo ms heno de avena o veza-avena (5.000 kg./ha).

5.1.2. SUPLEMENTACIN EN PERIODOS CRTICOS

Para conseguir unos buenos ndices de productividad en el rebao, es conveniente suplementar la alimentacin obtenida en el pastoreo con un pienso que se presente en tacos, pastilla o pellets para facilitar el racionamiento, ya que puede suministrarse en el suelo sin que sea necesario depender de la ubicacin de los comederos, y que debe tener como mnimo los siguientes contenidos en nutrientes: 20% de Protena Bruta (PB), 0,7 de Calcio, 0,5% Fsforo, 0,9 Unidades Forrajeras (UF) y 0,85% de Materia Seca. El suministro de este pienso a las vacas debe hacerse teniendo en cuenta los siguientes perodos crticos: a) Gestacin: 60 das antes del parto, si hay escasez de pasto, 2 kg./da. 30 das antes del parto, con pasto suficiente, 1 kg./da. Esta suplementacin tiene un efecto decisivo sobre el peso del ternero al nacimiento y sobre el tiempo que tardan las vacas en salir en celo despus del parto. b) Lactacin (45 das despus del parto): Partos de otoo-invierno, 2 kg./da. 31

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 Partos de primavera, si hay pasto suficiente no requiere suplementacin, si es escaso 1 kg./da. Esta suplementacin es importante para el rpido desarrollo del ternero y la recuperacin de la madre. c) Cubricin (entre los 45 y 90 das despus del parto): Vacas que paren en otoo-invierno 3 kg./da. Vacas que paren en primavera 2 kg./da. Conviene tener en cuenta que una vaca con mala condicin corporal usa la alimentacin para recuperar peso y no para entrar en celo, por lo que la alimentacin en este perodo tiene una influencia muy notable sobre el porcentaje de vacas en gestacin. La fertilidad es el ndice productivo ms importante desde un punto de vista econmico en explotaciones de vacuno extensivo. d) Cubricin de sementales, si hay escasez de pasto durante el perodo de cubricin debe suministrrsele 3 kg./da del pienso ya indicado. Poner a disposicin de las vacas en las zonas de pastoreo bloques minerales (colgados de un rbol o en el poste de una cerca, no demasiado alejados del abrevadero), pues el consumo de sales minerales implica un aumento de las necesidades de agua del animal, las vacas consumen del orden de 1 kg./mes de estos bloques. Otra forma de suministro del corrector mineral es en polvo o grnulo, distribuyndose en comederos porttiles, que a ser posible deben estar cubiertos. Este sistema presenta dos importantes ventajas sobre los bloques: su menor coste y la rapidez con que el animal consume el producto. Administrar heno o paja para completar la racin de volumen, ya que las necesidades en materia seca de una vaca de 500 kg. de peso vivo es de unos 10-12 kgs./da, y en Unidades Forrajeras de 6 a 8 diarias, segn el estado de lactacin, gestacin o crecimiento. Para facilitar el clculo de la racin complementaria, los alimentos normalmente utilizados tienen la siguiente composicin: Heno de prado (tipo medio) .......................... 855 gramos por kilo de M.S. 0,34 U.F. por kilo Heno de alfalfa (tipo medio) ......................... 860 gramos por kilo de M.S. 0,40 U.F. por kilo Heno de veza-avena....................................... 860 gramos por kilo de M.S. 0,40 U.F. por kilo Paja de cereales ............................................. 880 gramos por kilo de M.S. 0,20 U.F. por kilo Cebada en grano ............................................ 890 gramos por kilo de M.S. 1 U.F. Los terneros deben tener pienso de arranque a su disposicin desde que cumplen los dos meses de edad. El consumo variar segn las disponibilidades de pasto, pudindose cifrar en 200 grs. al inicio y llegar hasta 2 kgs./da al final del perodo de lactacin. El destete y la entrada en el cebadero debe hacerse entre los 4 y 6 meses. 32

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5.2. ALIMENTACIN Y MANEJO EN EL CEBO

Concretamente nos vamos a centrar en los cruces de razas autctonas espaolas con sementales crnicos franceses (Avilea, Morucha, Retinta, por Charols, Limousin o Blonde). La base del xito en el cebo de terneros reside en una buena sanidad, una alimentacin adecuada y un manejo general que consiga el bienestar del ternero. En cebaderos cerrados deben cuidarse especialmente los aspectos de ventilacin, por el mal diseo de las naves y la excesiva concentracin de terneros; son ms sensibles a la mala ventilacin que a las bajas temperaturas. En la siguiente ficha tcnica se facilitan unos datos orientativos para terneros en estabulacin libre cerrada:
POR TERNERO

Volumen de aire metros cbicos............................................. Superficie en metros cuadrados Suelo con rejilla ......................................................... Suelo con paja ............................................................ Velocidad renovacin del aire en m3/seg................................ Espacio de comedero en centmetros ..................................... Espacio comedero tolva en centmetros ................................. Nmero bebederos por cada 10 terneros ................................ Consumo litros de agua por kg. pienso .................................. Temperatura mnima en C..................................................... Temperatura mxima en C .................................................... Amoniaco mximo, en tanto por ciento ................................. Anhdrido Carbnico mximo, en tanto por ciento................ Humedad relativa ideal, en tanto por ciento ...........................

25 2 - 2,5 3,5 - 4 0,2 40 12,5 2 4-5 15 30 0,003 0,32 60 - 80

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1.

PROGRAMA DE ENTRADA AL CEBADERO

Primer da: Procurar un alojamiento confortable, clido y al abrigo de corrientes de aire. Suministrarles paja a discrecin y no permitir el acceso al agua hasta pasadas 8 horas de su llegada. De acuerdo con el veterinario, inyectando un antibitico se previenen ciertos problemas. Segundo da: Desparasitacin interna y externa por va oral o inyectables segn criterio del veterinario, poner a libre disposicin el pienso de adaptacin o anti-stres durante 20 das. Tercer da: Siguiendo las orientaciones del veterinario hacer las vacunaciones ms convenientes (Sndromes respiratorios, clostridiosis).

2.

PROGRAMA DE ALIMENTACIN

Para el cebo de terneros de vacuno extensivo es fundamental un correcto manejo de la alimentacin, que debe responder al siguiente programa: Pienso de adaptacin o anti-stress: Se utilizar los primeros veinte das de entrada al cebadero, se podra decir orientativamente que el ternero pasar de los 170 a los 200 kgs. Pienso de crecimiento: Se utilizar durante tres meses, de los 20 a los 110 das de cebo, siguiendo con el peso indicado anteriormente el ternero pasar de 200 a 350 kgs. Pienso de acabado: Se utilizar como mximo durante tres meses y medio, que corresponde al perodo entre 110 y 215 das de cebo, debiendo pasar el ternero de los 350 a los 520 kgs. En este perodo de acabado no hay que ir necesariamente a esos kilos, cada ternero debe llegar a un peso que viene determinado por el estado justo de engrasamiento, lo cual se detecta observando el pecho del ternero o papada y tambin el maslo de la cola. Los terneros deben disponer de paja a discrecin, su consumo se puede estimar en un 20% del de pienso, aunque estar en funcin de las siguientes variables: Edad y peso del ternero, a mayor tamao ms consumo. Tipo de pienso, de manera inversa a la concentracin energtica del pienso, ms consumo de paja con piensos ms energticos, menos paja con piensos bajos. Condiciones ambientales, a ms temperatura menos consumo de paja. Calidad de la paja, ms consumo de paja de cebada que de trigo.

5.2.3. GUA ORIENTATIVA DE CRECIMIENTOS E NDICES DE CONVERSIN

Los datos del cuadro siguiente estn referidos a terneros cruzados procedentes de explotaciones extensivas y las columnas estn referidas a: 1. Pesos de los terneros a partir de 200 kilos de entrada en cebaderos en tramos de 50 kilos. 2. Das transcurridos para alcanzar los distintos pesos. 3. ndice de conversin parcial, kilos de pienso consumidos para obtener un kilo de peso vivo considerando un perodo de cebo determinado. 4. ndice de conversin acumulado, kilos de pienso consumidos para obtener un kilo de peso vivo considerando todo el cebo hasta es perodo. 5. Ganancia de peso vivo por da. 6. Consumo de pienso por da. 7. Consumo total de pienso. 34

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FJNB

1
PESO VIVO

2
DAS

6
CONSUMO kg/da

7
CONSUMO total

KGS PIENSO KGS PIENSO GANANCIA kg. carne kg. carne peso vivo da parcial acumulado

200 250 300 350 400 450 500 550

30 56 84 113 146 182 220

2,6 3,1 3,7 4,3 5 5,6 6,2 6,8

3,1 3,4 3,7 4,03 4,34 4,65 4,99

1,65 1,9 1,8 1,7 1.5 1.4 1.3 1.3

4,3 5,6 6,3 7,1 7.5 7.8 8.1 8.5

155 340 555 805 1085 1395 1745

550

220

4,99

1,6

7,9

1.745

Para ajustar los ndices, hay que multiplicar la columna n. 5 por l,05 para los machos y 0,98 para las hembras. As mismo para ajustar las columnas 3 y 4 se debe multiplicar por 0,97 para los machos y 1,04 para las hembras.

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6. MANEJO DE LA REPRODUCCIN

6.1. ELECCIN DE LOS REPRODUCTORES

El grado de fertilidad de las vacas de nuestras razas autctonas se aproxima al 90%, es de los ms altos a nivel mundial. Rebajar la fertilidad de los rebaos dejando reproductoras cruzadas, supone disminuir la rentabilidad de las explotaciones y perder la identidad de razas como la Morucha, Avilea, Retinta o de Lidia, entre otras, cuya adaptacin a los campos castellano-leoneses o extremeos se ha logrado a travs de milenios. En las explotaciones de vacuno extensivo se encuentran razas de marcada aptitud crnica como son: Charolesa, Limousina y Blonde. Es prctica habitual el cruzamiento con estas razas, dejando los ganaderos las hembras del 50% con el fin de satisfacer las exigencias comerciales de los compradores de terneros para cebo, que demandan animales muy conformados y con buenos ndices tcnicos. El peso del ternero al nacimiento est relacionado con el tamao de la vaca y con el nivel de alimentacin aplicado en el ltimo tercio de la gestacin. El peso de los terneros al destete depende del peso al nacimiento y de la produccin de leche de la madre. La vaca a elegir para la explotacin de vacuno extensivo debe ser de tamao medio, 450 a 550 kgs. de peso vivo, que no presente problemas al parto (distocias) y que tenga suficiente produccin de leche que satisfaga las necesidades del ternero. Estos requisitos los cumplen las vacas de razas autctonas y las mestizas del 50% de Charols, Limousin o Blonde, no debiendo utilizarse reproductoras con ms del 50%, ya que en la prctica presentan partos difciles, y con disponibilidades forrajeras escasas la fertilidad de estos animales cae reducindose los kilos de terneros producidos por hectrea, a no ser que sean fuertemente suplementadas.

6.2. PROGRAMACIN DE LA P ARIDERA

Para plantear un buen sistema reproductivo es conveniente hacer coincidir las disponibilidades de pasto con las mximas necesidades de los animales, por lo que deben de programarse los partos de noviembre a abril y por lo tanto hay que propiciar las cubriciones de febrero a julio. Es prctica habitual la paridera continua en la que se logra un incremento de la fertilidad (85-90% frente al 80-85% de las parideras concentradas), los inconvenientes de esta prctica son: Mayor coste del ternero producido debido a que las vacas que paren en meses desfavorables requieren complementaciones alimenticias ms importantes. La produccin de terneros es ms heterognea. Cuando la complementacin alimenticia no es adecuada no se consigue el aumento de fertilidad sealado en la paridera continua. 36

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En la programacin de partos la concentracin de parideras debe ser de cuatro a cinco meses (noviembre a febrero en Extremadura y Andaluca, y de diciembre a marzo en Salamanca y vila). Siendo necesario para el buen funcionamiento del programa alimentar bien a las vacas al final de la gestacin y sobre todo despus del parto que coincide con la lactacin y la nueva cubricin. Una vaca que tenga el parto a principios de ao necesita una suplementacin de octubre a diciembre (ltimo tercio de gestacin) y de enero a marzo (primera mitad de la lactacin), este complemento alimenticio debe hacerse teniendo en cuenta la condicin corporal de la vaca al parto, las disponibilidades de pasto y la carga ganadera de la finca. La alimentacin de los tres ltimos meses de gestacin influye significativamente en la aparicin del celo despus del parto, as mismo la alimentacin postparto afecta a la fertilidad.

6.3. SINCRONIZACIN DE CELOS

La sincronizacin e induccin de celos es un tcnica muy desarrollada en ganado ovino, pero que en vacuno extensivo, debido quiz a la dificultad de manejo se utiliza muy poco a pesar de las positivas experiencias llevada a cabo. El mtodo consiste en que a los 60 das despus del parto se le aplica a las vacas un implante de progestgeno que permanece durante 10-11 das y a la retirada del implante se le inyectan 700 Unidades Internacionales de Ganadotropina Srica (PMSG), un da despus la mayora de las vacas tratadas salen en celo. Las vacas que no quedan gestantes en el celo inducido son posteriormente recuperadas por el toro en el celo o celos siguientes. Siendo este mtodo muy interesante para programar el ciclo reproductivo de la vaca segn ]as disponibilidades de pasto, haciendo ms fcil la concentracin de parideras y permitiendo el progreso gentico que en un primer paso est en la inseminacin artificial, para llegar posteriormente, cuando los costes lo permitan y el manejo lo aconseje, a la transferencia de embriones.

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6.4. CUBRICIN DE LAS NOVILLAS

La edad de la primera cubricin de las novillas es un tema de gran trascendencia para la rentabilidad de la explotacin de vacuno extensivo. Es frecuente que las novillas se cubran a los dos aos, con lo que el primer parto tiene lugar casi a los tres aos. Parece recomendable la cubricin a los 15 meses teniendo en cuenta el siguiente manejo: Elegidas las novillas para reposicin al destete con 6-7 meses y 180-200 kgs. de peso vivo, hay que conseguir mediante alimentacin suplementaria, que lleguen a la primera monta, a los 15 meses, entre 350 y 400 kgs. de peso vivo (70% del peso adulto), por lo que se debe prever una ganancia media de 550-650 grs./da. Se deben evitar cubriciones antes de los 15-16 meses porque generan partos distcicos y alteraciones del desarrollo. Es recomendable que la primera cubricin se haga con sementales autctonos y que se preste especial atencin al parto. La cubricin a los 15 meses ahorra costes en alimentacin, 1.700 unidades forrajera que necesitan las novillas entre los dos y tres aos de edad y se puede conseguir un ternero ms por vaca a lo largo de la vida reproductora.

6.5. DIAGNSTICO DE GESTACIN

La eliminacin de reproductoras se basa generalmente en la edad, es frecuente desechar entre 15 y 18 aos. La vida til de una vaca en rgimen extensivo debe ser de 10-11 aos, las vacas muy viejas tienen menos posibilidad maternal, necesitan ms suplementacin alimenticia, producen terneros con menores pesos al destete y muestran intervalos entre partos ms largos. El diagnstico temprano de gestacin por palpacin rectal es una prctica valiosa para el ganadero, le permite programar con antelacin suficiente las estrategias de manejo, identificar a las vacas con anomalas en el aparato reproductor, siempre que esta prctica sea realizada por veterinarios especializados es muy aconsejable.

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7. SANIDAD

Un ganado enfermo tiene una baja productividad y los mismos costes de alimentacin y manejo que el sano.

7.1. TERMINOLOGA
Conocer la terminologa sanitaria facilitar la interpretacin de cualquier informacin referida a un producto veterinario o a la sintomatologa de una enfermedad. Zoonosis: Enfermedad que se trasmite de los animales a las personas. Infeccin: Es la invasin de un organismo por bacterias o virus. Infestacin: Es la invasin de un organismo por parsitos.
Inmunidad: Resistencia frente a la infeccin. Puede ser natural y adquirida. Dentro de los mecanismos naturales de defensa del organismo estn los anticuerpos, los linfocitos, los macrfagos y tambin la piel y las mucosas.

Antibiticos: Sustancia qumica, anti-vida que destruyen o detienen el crecimiento de las bacterias. Antivricos/Antiparasitarios: Sustancia qumica que destruyen o detienen el crecimiento de virus y parsitos. Sintomatologa: Manifestaciones externas de la enfermedad que son observadas por el ganadero o el veterinario. Profilaxis = Control: Medidas que pretenden evitar la reaparicin de una enfermedad en la explotacin. Toxinas: Sustancias que elaboran los agentes causantes de la enfermedad y daan el organismo.

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Infertilidad: Animal que por la razn que sea no puede reproducirse y tener cras. Puede tener solucin con la aplicacin de tratamientos o el paso del tiempo. Esterilidad: Incapacidad para tener descendencia irreversible, sin solucin. Mucosas: Zonas del animal casi siempre sin pelo que comunican con el interior del organismo y que aprovechan muchos grmenes para entrar. Son la mucosa anal, genital ocular, nasal, bucal y auditiva. Vacunar: Consiste en introducir en el organismo animal la misma causa desencadenante de la enfermedad, pero de forma atenuada para estimular a] animal a que elabore defensas contra la misma, es decir, los anticuerpos. I.B.R./I.P.V.: Enfermedad de actualidad que afecta al ganado vacuno. Es la misma enfermedad pero con diferente sintomatologa segn la edad de los animales a los que afecte y las condiciones de su explotacin. I.B.R. quiere decir Rinotraqueitis Bovina Infecciosa, refirindose a la zona del animal que se ve afectada. I.P.V. significan Vulvovaginitis Pustular Infecciosa que afecta a hembras en etapa reproductiva. 7.2. CONTROL DE ENFERMEDADES Siempre con el consejo del veterinario se deben controlar las siguientes enfermedades:

Enfermedad contagiosa provocada en bovino, ovino y caprino por Brucela abortus Ante la presentacin de abortos debe extremarse la higiene y desinfeccin de los locales, la separacin del animal afectado, la destruccin total de fetos y envolturas. Existen vacunas vivas atenuadas, la B-19 que se aplica a terneras de entre tres y ocho meses. La vacunacin corre a cargo de los Veterinarios Oficiales de Saneamiento que adems llevan a cabo programas de identificacin de los animales portadores con posterior eliminacin de los mismos.

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7.2.1. BRUCELOSIS

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7.2.2. TUBERCULOSIS
Enfermedad contagiosa, que se manifiesta con una tos seca, ronca y dolorosa, dificultad respiratoria, y exudado muco purulento por vas nasales. No se aplican tratamiento ni vacunas, la erradicacin corre a cargo de los equipos Veterinarios de Saneamiento. Se diagnostica mediante la reaccin alrgica a la tuberculina, con la aparicin de un inflamacin en el lugar inoculado que cuando es mayor de 4 mm ser positiva. Existen falsos negativos y falsos positivos lo que impide la fiabilidad absoluta de la prueba.

7.2.3. PARATUBERCULOSIS
Es una enteritis crnica producida por Mycobacterium paratuberculosis que se manifiesta por una diarrea intermitente, enflaquecimiento progresivo y muerte. Slo los animales adultos manifiestan sintomatologa. Su contagio se produce a travs de terrenos contaminados por va digestiva principalmente.

7.2.4. CARBUNCO (bacteridiano y sintomtico) FJNB

El bacteriano es una enfermedad contagiosa de declaracin obligatoria, el sintomtico afecta especialmente al ganado vacuno. La nica medida preventiva es la vacunacin anual - ambos casos.

Tambin denominada Neumona enzotica o Pasteurelosis, se presenta con afecciones pulmonares, fiebre alta, tos, descarga nasal, diarrea, puede provocar muertes repentinas. Afecta especialmente al vacuno extensivo joven que se debe vacunar cada seis meses.

7.2.6. FIEBRE AFTOSA

Se manifiesta con heridas prominentes en la piel y mucosas con fondo rojizo, dificultad de movimiento, cojeras. El control en pases libres de la enfermedad se realiza el sacrificio de los enfermos y sospechosos, y en aquellos pases que existen focos frecuentes se realiza la vacunacin sistemtica. A Espaa lleg la enfermedad en 1937 siendo el ltimo foco en 1986.

7.2.7. NEMATODOS (gastrointestinales y pulmonares)

Es casi imposible evitar la presencia de parsitos, se debe intentar tener niveles tolerables para que no haya infestaciones graves que causen grandes prdidas econmicas. La correcta manipulacin de los pastos, los tratamientos antiparasitarios adecuados, alternar el pastoreo de ovejas y vacas. Los tratamientos se deben hacer en primavera y otoo o al menos anualmente, tras examen de heces que demuestre su necesidad.

7.2.8. DISTOMATOSIS
Es producida por la Faciola heptica que para su ciclo biolgico necesita la presencia de un caracol de 0,8 mm que habita en zonas de aguas estancadas, terrenos encharcados, abrevaderos, tierras hmedas. Afecta mucho ms al ovino, ya que el vacuno elimina ms fcilmente el parsito. Tras anlisis coprolgico hacer tratamientos semestrales o anuales. 41

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7.2.5. SEPTICEMIA HEMORRGICA

7.2.9. I.B.R./I.P .V .
Un mismo virus, Herpes virus bovino tipo I, origina dos enfermedades peligrosas en los bovinos: Una inflamacin contagiosa de las fosas nasales y traquea (IBR), y una erupcin vesicular en los rganos genitales (IPV). Existen diferentes tipos de vacunas.

7.2.10. ENFERMEDAD DE LAS MUCOSAS, DIARREA VRICA BOVINA (B.V .D.)

Intensa diarrea y lceras en las mucosas producidas por un virus similar al de la peste porcina clsica que ataca a las mucosas del aparato digestivo y vas respiratorias. La lucha ms eficaz consiste en la vacunacin para situaciones de emergencia y prevencin. Es muy importante establecer un calendario de desparasitaciones y vacunaciones adaptado a cada explotacin siguiendo las recomendaciones del veterinario.

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8. FICHAS TCNICAS

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FICHA TCNICA 8.1. BARRERA CANADIENSE

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Medidas en centmetros

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COMENTARIO A LA FICHA TCNICA 8.1.

BARRERA CANADIENSE
Las puertas de las cercas para guardar el ganado en el campo o en estabulaciones libres, resulta, con frecuencia, una incomodidad para su manejo y una indudable prdida de tiempo entre abrir y cerrar cada vez que tiene que pasar un vehculo por la cerca. La barrera canadiense es una solucin barata a este problema. Consiste en un foso cubierto con tubos metlicos separados entre s de modo que pueda pasar por ellos un vehculo. Sin embargo, el ganado no pasa y ni siquiera lo intenta, porque metera las patas entre los tubos.

EL FOSO
Simplemente excavado en la tierra, con las dimensiones que se indican en el croquis, conviene que los bordes queden ligeramente elevados sobre la superficie del terreno para evitar que viertan a l las aguas de lluvia y como consecuencia acabar por cegarse.

LOS TUBOS
Tienen que ser fuertes para soportar el peso, por ejemplo, de un tractor con un remolque cargado. A este efecto sirven tubos de hierro de unos cinco centmetros de dimetro y suficientemente resistentes. Conviene preservar estos tubos pintndoles con minio para que no se oxiden.

LOS APOYOS
Para evitar que los tubos puedan doblarse por el peso de los vehculos, basta con apoyarlos en tablones o vigas de hormign que tengan muescas para que encajen ]os tubos. En el croquis se indican las medidas y la separacin con que se deben colocar estos apoyos, procurando que coincidan con el ancho de va de tractores y remolques.

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FICHA TCNICA 8.2. PASOS EN CERCAS PARA EL GANADO

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Medidas en centmetros

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COMENTARIO A LA FICHA TCNICA 8.2.

P ASOS EN CERCAS P ARA EL GANADO

Las mejores tcnicas de los medios de produccin son constantes. Sin embargo, quedan una serie de pequeos detalles, que se consideran secundarios y que producen prdidas de tiempo y cansancio intil; tal es el caso de las puertas y pasos de cercas que hay que abrir y cerrar cada vez que el ganadero quiere observar una res o cada vez que el tractorista ha de bajarse del tractor para abrir y cerrar la puerta cuando tiene que entrar o salir de la estabulacin. Adems existe el peligro de que, durante estos momentos, el ganado pueda escaparse y producir nuevas prdidas de tiempo hasta que vuelve a metrsele en el cercado. Para paliar en parte este problema se incluyen en esta ficha diversos sistemas que permiten a las personas poder pasar una cerca sin necesidad de puerta y sin peligro de que se escape un animal. Las figuras A y B corresponden a pasos colocados en cercas de alambre de espino. Los pasos de las figuras D y E se pueden colocar cuando las cercas son de tela metlica. Estas soluciones permiten pasar de un lado a otro con facilidad y sin necesidad de apoyarse sobre la cerca, con lo que se aumenta su duracin. Al mismo tiempo, estos sistemas de paso permiten electrificar las cercas sin ningn peligro para los operarios, y sin necesidad de mecanismos en las puertas que eviten el corte de la corriente elctrica. Las figuras son lo bastante claras como para no necesitar explicacin; nicamente conviene indicar la necesidad de que la madera utilizada debe ser bastante resistente a las condiciones climticas y, si es posible, que est tratada contra la humedad, el sol, etc. La figura C muestra una salida de urgencia para instalar en parques pequeos de los que se utilizan para el reagrupamiento de los animales o para su seleccin. En cuanto a los pasos para vehculos se pueden utilizar tres sistemas. La barrera electrificada con fibra de cristal flexible como las antenas de los automviles. Se trata de una varilla electrificada y colocada horizontalmente que lleva un muelle, que asegura la vuelta a su posicin inicial una vez que el vehculo ha pasado. De esta manera el circuito vuelve a cerrarse y la corriente pasa nuevamente. La barrera canadiense, sistema que est descrito en la ficha tcnica anterior. La barrera danesa (Fig. F) no requiere foso, pero ocupa ms espacio que la canadiense. Sobre el paso llano se coloca una tela metlica de agujero muy grande, del tipo utilizado para el hormign armado, y con un dimetro de los hilos que permitan una gran rigidez (16 mm). En el centro de la pieza de tela metlica se coloca un tubo, de manera que la levante del suelo por medio de unos contrapesos montados sobre unos postes. Cuando el vehculo pasa, la tela metlica cede por los contrapesos y se pega al suelo. Al terminar la presin del vehculo los contrapesos tiran de la tela metlica y la vuelven a levantar. Este procedimiento es muy barato, pero exige gran precisin en el montaje, principalmente en el buen equilibrio de los pesos, y lubrificado de las ruedas que mantienen los cables. Todas las medidas en metros. 47

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FICHA TCNICA 8.3. COMEDEROS-TOLVA MVIL PARA TERNEROS EN EXPLOTACIN EXTENSIVA

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Medidas en metros

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COMENTARIO A LA FICHA TCNICA 8.3.

COMEDERO-TOL V A MVIL P ARA TERNEROS EN EXPLOTACIN EXTENSIV A

Se presenta un comedero-tolva, arrastrable por tractor y til para teneros en rgimen extensivo. Tiene forma de caseta y est construido con chapa metlica. Admite seis animales por cada lado y las plazas estn separadas por tubos huecos soldados. Se impide la entrada de vacas con una barra frontal, cuya altura puede modificarse a medida que crecen los terneros. La tolva, capaz para unos 650 kilos de pienso, se carga por dos ventanillas situadas a los lados (A). El chasis lleva en un extremo el enganche para el tractor, y en el otro dos ruedas que pueden meterse en parte en ligeros hoyos hechos en el lugar donde se quiere emplazar la caseta (para que no se desplace ni bascule el conjunto).

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FICHA TCNICA 8.4. DISEOS PARA ESTABULACIN LIBRE DE GANADO VACUNO. ZONAS FRAS

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Croquis sin escalas

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COMENTARIO A LA FICHA TCNICA 8.4.

DISEOS P ARA ESTABULACIN LIBRE DE GANADO V ACUNO. ZONAS FRAS

Estos diseos son polivalentes pudindose adaptar para vacuno de cebo, ganado reproductor e incluso vacuno de leche. En zonas fras o lluviosas se reduce la zona descubierta, que, generalmente, hay que cementar, ampliando la cubierta para proteger a los animales. Diseo nm. 1: Recuerda la estabulacin clsica. Un pesebre cubre el fondo de la zona de reposo. Es servido por un pasillo de alimentacin y un almacn de forraje, pienso y heno. Tiene el inconveniente de que la zona de reposo es menos tranquila, se ensucia antes y puede haber corriente de aire. Diseo nm. 2: Se independiza el rea de alimentacin, que, con porche bajo, pasillo y almacn, bajo techo, pasa enfrente del cobertizo de reposo. Diseo nm. 3: El pabelln de reposo es estrecho y profundo, ms caliente, y dos silos de autoconsumo van paralelos a l. La parte superior de los silos se aprovecha para guardar la paja y el heno; la paja se almacena sobre el silo ms prximo a la zona de reposo para tirar las pacas por encima de la pared del silo y luego repartirlas. Mientras se consume un silo, se aprovecha el frente del otro para montar un henil de autoconsumo. Diseo nm. 4: Parecido al anterior, pero incluyendo un pasillo y pesebre para servir bajo techo. Este pesebre lleva encima un rastrillo para el heno, que est almacenado sobre el silo prximo. Sobre el otro silo va la paja para hacer la cama. El manejo de heno y cama es sencillo, y en tiempo lluvioso se reparte el alimento en el pesebre cubierto. Fuera hay otro pesebre descubierto, para pocas de buen tiempo. Las variantes son innumerables, llevndose en algunas a cubrir toda la estabulacin. Nota: Estos diseos son croquis y no estn dibujados a escala. Tampoco han de tener en cuenta las proporciones relativas de los distintos elementos, que han de ajustarse a cada caso. Los silos de autoconsumo proyectados ms bien para ganado reproductor pueden transformarse en pajar de autoconsumo para vacuno de carne instalando una cornadiza.

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FICHA TCNICA 8.5. DISEOS PARA ESTABULACIN LIBRE DE GANADO VACUNO. ZONAS TEMPLADAS

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Croquis sin escalas

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COMENTARIO A LA FICHA TCNICA 8.5.

DISEO P ARA ESTABULACIN LIBRE EN ZONAS TEMPLADAS

Estos diseos son polivalentes, pudindose adaptar para vacuno de cebo, ganado reproductor e incluso vacuno de leche. Diseo nm. 1: Estabulacin bsica. Cobertizo con tres paredes y tejado. Enfrente, patio de ejercicio con el pesebre y el abrevadero. Diseo nm. 2: Aprovechando la pared posterior del cobertizo se ha construido un silo trinchera. El patio de ejercicio se ampla para dar acceso al silo que tomar el ganado en autoconsumo. Diseo nm. 3: Se aaden heniles de autoconsumo y se divide por una pared el cobertizo, que as ser ms abrigado. Unas vallas giratorias cierran el paso al silo. Pesebres, heniles, abrevaderos y silos se manejan desde fuera. Esta estabulacin est preparada para albergar a dos lotes independientes. Diseo nm. 4: En zonas lluviosas es conveniente cubrir el rea de alimentacin y cimentar su suelo. Los heniles de autoconsumo van a continuacin del pesebre para aprovechar suelo y techo. Se ha aadido otro silo. Nota: Estos diseos son croquis y no estn dibujados a escala. Tampoco han de tenerse en cuenta las proporciones relativas de los distintos elementos, que hay que ajustar en cada caso. Los silos de autoconsumo proyectados ms bien para ganado reproductor pueden transformase en pajar de autoconsumo para vacuno de carne instalando una cornadiza.

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FICHA TCNICA 8.6. CORRALES PARA EL MANEJO DEL GANADO VACUNO

a. Corral de recepcin a achique b. Manga c. Pasillo o corredor d. Cepo

e. Corral de retencin o disposicin f. Rampa de embarque g. Corral de permanencia

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CROQUIS SIN ESCALAS

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COMENTARIO A LA FICHA TCNICA 8.6.

CORRALES P ARA EL MANEJO DEL GANADO V ACUNO

En ganaderas grandes es frecuente tener que separar momentneamente grupos de animales o individuos aislados, para vacunar, marcar, embarcar, hacer tratamientos, inseminar, etc. El manejo es ms fcil en tales ocasiones si se dispone de un sistema de corrales ideado racionalmente, de modo que en el momento deseado los animales caminen en fila por un corredor que termina en un cepo o potro de sujecin. En las figuras se han esquematizado tres sencillos sistemas de corrales, pero las combinaciones pueden ser muy variadas. Los cercados deben ser fuertes, capaces de resistir el empuje de los animales y ofrecer seguridad para los hombres que los manejen. El tamao depende del rebao y tipo de animales. Conviene que estn cerca de una carretera y en lugar bien drenado. El corral de recepcin o achique debe tener una superficie de 1,7 m2 por cabeza de vacuno de cebo, y 2,3-2,8 m2, por cada vaca con ternero. Las de dispersin o permanencia necesitan ms espacio: 1,8-2,3 m2 para vacuno de cebo y ms de 3,2 m2 por vaca con ternero. El ngulo que forma la manga en la entrada del corredor, no ha de ser mayor de 30, para evitar que intenten entrar dos animales a la vez. El corredor debe tener costados de 1,6 m de altura, paralelos, con la parte inferior almohadillada para evitar lesiones. La anchura, que depende del tipo de animal, suele oscilar de 0,6 a 0,75 m, y se aconseja sea menor cerca del suelo, para evitar que los animales pequeos den la vuelta. La longitud ser al menos de 8 m y el suelo firme y no resbaladizo. Si se quiere evitar que los animales retrocedan mientras estn parados en el corredor, se puede meter desde fuera una barra detrs de la cola, apoyndola en los travesaos del pasillo. El cepo puede hacerse con tubo de hierro de 4,8 cm de dimetro. Un modelo corriente mide 1,80 m de alto, 0,76 de ancho y 2 de largo. Puede disponer de variados medios de sujecin (yugo, lazos, etc.), puede ser mvil (pero anclable firmemente), e incluir una balanza. Debe permitir al ganadero llegar a cualquier parte del animal, mediante aberturas adecuadas.

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FICHA TCNICA 8.7. CEPO DE SUJECIN PARA VACUNO DE CARNE

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Cotas en centmetros

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COMENTARIO A LA FICHA TCNICA 8.7.

CEPO DE SUJECIN P ARA V ACUNO DE CARNE

En cualquier explotacin de ganado vacuno se necesita, en ciertos momentos, sujetar a los animales grandes para poder efectuar algunas operaciones (colocacin de marcas, administracin de drogas por boca, inyecciones, toma de muestras, aplicacin de antgenos o vacunas, descornado, castracin, sondajes y exploraciones veterinarias, etc.). Se presenta un cepo de sujecin que permite realizar tales operaciones sin riesgo y sin prdidas de tiempo. Est hecho con tubos de acero galvanizado y perfiles verticales en I (A), lo que permite el acceso fcil a cualquier parte del cuerpo del animal. La longitud se vara desplazando la barrera D, que se coloca detrs de la cola del animal. La bandeja B es abatible y permite colocar utensilios al alcance de la mano. El suelo, que es de hormign, debe tener la superficie no resbaladiza. Si el cepo est al aire libre es aconsejable que, de vez en cuando, los animales pasen cerca, y despus, por su interior con las puertas abiertas, para que se vayan familiarizando con el aparato. El cepo puede construirse dentro de un cobertizo, que evite la lluvia y el sol.

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Detalle del sistema de bloque de la cornadiza (c)

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9. CONTROL DE INCIDENCIAS

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GANADO VACUNO HOJA DE INCIDENCIAS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

(1) Fecha de la deteccin de la prdida o deterioro del crotal, o de la entrada en la explotacin del animal procedente de un pas tercero. (2) Se indicar si es hembra reproductora, macho o hembra no reproductora. (3) Se especificar prdida de crotal, deterioro o animal procedente de un pas tercero.

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FECHA (1)

TIPO DE ANIMAL (2)

CROTAL ANTIGUO

CROTAL NUEVO

DESCRIPCIN DE LA INCIDENCIA (3)

GANADO VACUNO HOJA DE INCIDENCIAS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

FECHA (1)

TIPO DE ANIMAL (2)

CROTAL ANTIGUO

CROTAL NUEVO

DESCRIPCIN DE LA INCIDENCIA (3)

(1) Fecha de la deteccin de la prdida o deterioro del crotal, o de la entrada en la explotacin del animal procedente de un pas tercero. (2) Se indicar si es hembra reproductora, macho o hembra no reproductora. (3) Se especificar prdida de crotal, deterioro o animal procedente de un pas tercero.

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GANADO VACUNO HOJA DE INCIDENCIAS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

(1) Fecha de la deteccin de la prdida o deterioro del crotal, o de la entrada en la explotacin del animal procedente de un pas tercero. (2) Se indicar si es hembra reproductora, macho o hembra no reproductora. (3) Se especificar prdida de crotal, deterioro o animal procedente de un pas tercero.

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FECHA (1)

TIPO DE ANIMAL (2)

CROTAL ANTIGUO

CROTAL NUEVO

DESCRIPCIN DE LA INCIDENCIA (3)

GANADO VACUNO HOJA DE APERTURA Y ACTUALIZACIN DEL CENSO DE REPRODUCTORAS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

FECH FECHA A DE (1) NACIMIE NTO

NMERO DE IDENTIFICA CIN

RAZA

ALTA/B AJA (2)

CAUS A (B)

PROCEDENCIA/ DESTINO (4)

N.D.S. A. (5)

BALAN CE (6)

(1) Fecha en la que se produjo el alta o baja. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se especificar apertura, compra, reposicin de la propia explotacin, venta, sacrificio o muerte. (4) Se cumplimentar en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de explotacin, de origen o destino, o el matadero en su caso. (5) Se cumplimentar, en el caso de movimientos de animales, el nmero del documento sanitario de acompaamiento (N.D.S.A.). (6) Se actualizar el nmero de hembras reproductoras, despus de cada anotacin. NOTA: En la fecha de apertura del libro se anotarn como Altas todas las reproductoras presentes en la explotacin. Las hembras con destino a reposicin en la propia explotacin se darn de Alta en la fecha del primer parto.

60

ING. ISIDRO MOREIRA

FJNB
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GANADO VACUNO HOJA DE APERTURA Y ACTUALIZACIN DEL CENSO DE REPRODUCTORAS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

(1) Fecha en la que se produjo el alta o baja. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se especificar apertura, compra, reposicin de la propia explotacin, venta, sacrificio o muerte. (4) Se cumplimentar en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de explotacin, de origen o destino, o el matadero en su caso. (5) Se cumplimentar, en el caso de movimientos de animales, el nmero del documento sanitario de acompaamiento (N.D.S.A.). (6) Se actualizar el nmero de hembras reproductoras, despus de cada anotacin. NOTA: En la fecha de apertura del libro se anotarn como Altas todas las reproductoras presentes en la explotacin. Las hembras con destino a reposicin en la propia explotacin se darn de Alta en la fecha del primer parto.

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ING. ISIDRO MOREIRA

FJNB

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FECH FECHA A DE (1) NACIMIE NTO

NMERO DE IDENTIFICA CIN

RAZA

ALTA/B AJA (2)

CAUS A (B)

PROCEDENCIA/ DESTINO (4)

N.D.S. A. (5)

BALAN CE (6)

GANADO VACUNO HOJA DE APERTURA Y ACTUALIZACIN DEL CENSO DE REPRODUCTORAS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

FECH FECHA A DE (1) NACIMIE NTO

NMERO DE IDENTIFICA CIN

RAZA

ALTA/B AJA (2)

CAUS A (B)

PROCEDENCIA/ DESTINO (4)

N.D.S. A. (5)

BALAN CE (6)

(1) Fecha en la que se produjo el alta o baja. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se especificar apertura, compra, reposicin de la propia explotacin, venta, sacrificio o muerte. (4) Se cumplimentar en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de explotacin, de origen o destino, o el matadero en su caso. (5) Se cumplimentar, en el caso de movimientos de animales, el nmero del documento sanitario de acompaamiento (N.D.S.A.). (6) Se actualizar el nmero de hembras reproductoras, despus de cada anotacin. NOTA: En la fecha de apertura del libro se anotarn como Altas todas las reproductoras presentes en la explotacin. Las hembras con destino a reposicin en la propia explotacin se darn de Alta en la fecha del primer parto.

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FJNB
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GANADO VACUNO HOJA DE APERTURA Y ACTUALIZACIN DEL CENSO DE REPRODUCTORAS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

(1) Fecha en la que se produjo el alta o baja. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se especificar apertura, compra, reposicin de la propia explotacin, venta, sacrificio o muerte. (4) Se cumplimentar en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de explotacin, de origen o destino, o el matadero en su caso. (5) Se cumplimentar, en el caso de movimientos de animales, el nmero del documento sanitario de acompaamiento (N.D.S.A.). (6) Se actualizar el nmero de hembras reproductoras, despus de cada anotacin. NOTA: En la fecha de apertura del libro se anotarn como Altas todas las reproductoras presentes en la explotacin. Las hembras con destino a reposicin en la propia explotacin se darn de Alta en la fecha del primer parto.

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ING. ISIDRO MOREIRA

FJNB

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FECH FECHA A DE (1) NACIMIE NTO

NMERO DE IDENTIFICA CIN

RAZA

ALTA/B AJA (2)

CAUS A (B)

PROCEDENCIA/ DESTINO (4)

N.D.S. A. (5)

BALAN CE (6)

GANADO VACUNO HOJA DE APERTURA Y ACTUALIZACIN DEL CENSO DE REPRODUCTORAS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

FECH FECHA A DE (1) NACIMIE NTO

NMERO DE IDENTIFICA CIN

RAZA

ALTA/B AJA (2)

CAUS A (B)

PROCEDENCIA/ DESTINO (4)

N.D.S. A. (5)

BALAN CE (6)

(1) Fecha en la que se produjo el alta o baja. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se especificar apertura, compra, reposicin de la propia explotacin, venta, sacrificio o muerte. (4) Se cumplimentar en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de explotacin, de origen o destino, o el matadero en su caso. (5) Se cumplimentar, en el caso de movimientos de animales, el nmero del documento sanitario de acompaamiento (N.D.S.A.). (6) Se actualizar el nmero de hembras reproductoras, despus de cada anotacin. NOTA: En la fecha de apertura del libro se anotarn como Altas todas las reproductoras presentes en la explotacin. Las hembras con destino a reposicin en la propia explotacin se darn de Alta en la fecha del primer parto.

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FJNB
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GANADO VACUNO HOJA DE APERTURA Y ACTUALIZACIN DEL CENSO DE REPRODUCTORAS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

(1) Fecha en la que se produjo el alta o baja. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se especificar apertura, compra, reposicin de la propia explotacin, venta, sacrificio o muerte. (4) Se cumplimentar en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de explotacin, de origen o destino, o el matadero en su caso. (5) Se cumplimentar, en el caso de movimientos de animales, el nmero del documento sanitario de acompaamiento (N.D.S.A.). (6) Se actualizar el nmero de hembras reproductoras, despus de cada anotacin. NOTA: En la fecha de apertura del libro se anotarn como Altas todas las reproductoras presentes en la explotacin. Las hembras con destino a reposicin en la propia explotacin se darn de Alta en la fecha del primer parto.

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FJNB

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FECH FECHA A DE (1) NACIMIE NTO

NMERO DE IDENTIFICA CIN

RAZA

ALTA/B AJA (2)

CAUS A (B)

PROCEDENCIA/ DESTINO (4)

N.D.S. A. (5)

BALAN CE (6)

GANADO VACUNO HOJA DE APERTURA Y ACTUALIZACIN DEL CENSO DE HEMBRAS NO REPRODUCTORAS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

FECH FECHA A DE (1) NACIMIE NTO

NMERO DE IDENTIFICA CIN

RAZA

ALTA/B AJA (2)

CAUS A (B)

PROCEDENCIA/ DESTINO (4)

N.D.S. A. (5)

BALAN CE (6)

(1) Fecha en la que se produjo el alta o baja. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se especificar apertura, nacimiento, compra, venta, sacrificio, muerte o parto. (4) Se cumplimentar en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de explotacin, de origen o destino, o el matadero en su caso. (5) Se cumplimentar, en el caso de movimientos de animales, el nmero del documento sanitario de acompaamiento (N.D.S.A.). (6) Se actualizar el nmero de hembras reproductoras, despus de cada anotacin. NOTA: En la fecha de apertura del libro se anotarn como Altas todas las reproductoras presentes en la explotacin. Las hembras con destino a reposicin en la propia explotacin se darn de Alta en la fecha del primer parto.

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FJNB
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GANADO VACUNO HOJA DE APERTURA Y ACTUALIZACIN DEL CENSO DE HEMBRAS NO REPRODUCTORAS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

(1) Fecha en la que se produjo el alta o baja. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se especificar apertura, nacimiento, compra, venta, sacrificio, muerte o parto. (4) Se cumplimentar en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de explotacin, de origen o destino, o el matadero en su caso. (5) Se cumplimentar, en el caso de movimientos de animales, el nmero del documento sanitario de acompaamiento (N.D.S.A.). (6) Se actualizar el nmero de hembras reproductoras, despus de cada anotacin. NOTA: En la fecha de apertura del libro se anotarn como Altas todas las reproductoras presentes en la explotacin. Las hembras con destino a reposicin en la propia explotacin se darn de Alta en la fecha del primer parto.

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FJNB

70

FECH FECHA A DE (1) NACIMIE NTO

NMERO DE IDENTIFICA CIN

RAZA

ALTA/B AJA (2)

CAUS A (B)

PROCEDENCIA/ DESTINO (4)

N.D.S. A. (5)

BALAN CE (6)

GANADO VACUNO HOJA DE APERTURA Y ACTUALIZACIN DEL CENSO DE HEMBRAS NO REPRODUCTORAS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

FECH FECHA A DE (1) NACIMIE NTO

NMERO DE IDENTIFICA CIN

RAZA

ALTA/B AJA (2)

CAUS A (B)

PROCEDENCIA/ DESTINO (4)

N.D.S. A. (5)

BALAN CE (6)

(1) Fecha en la que se produjo el alta o baja. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se especificar apertura, nacimiento, compra, venta, sacrificio, muerte o parto. (4) Se cumplimentar en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de explotacin, de origen o destino, o el matadero en su caso. (5) Se cumplimentar, en el caso de movimientos de animales, el nmero del documento sanitario de acompaamiento (N.D.S.A.). (6) Se actualizar el nmero de hembras reproductoras, despus de cada anotacin. NOTA: En la fecha de apertura del libro se anotarn como Altas todas las reproductoras presentes en la explotacin. Las hembras con destino a reposicin en la propia explotacin se darn de Alta en la fecha del primer parto.

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GANADO VACUNO HOJA DE APERTURA Y ACTUALIZACIN DEL CENSO DE HEMBRAS NO REPRODUCTORAS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

(1) Fecha en la que se produjo el alta o baja. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se especificar apertura, nacimiento, compra, venta, sacrificio, muerte o parto. (4) Se cumplimentar en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de explotacin, de origen o destino, o el matadero en su caso. (5) Se cumplimentar, en el caso de movimientos de animales, el nmero del documento sanitario de acompaamiento (N.D.S.A.). (6) Se actualizar el nmero de hembras reproductoras, despus de cada anotacin. NOTA: En la fecha de apertura del libro se anotarn como Altas todas las reproductoras presentes en la explotacin. Las hembras con destino a reposicin en la propia explotacin se darn de Alta en la fecha del primer parto.

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ING. ISIDRO MOREIRA

FJNB

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FECH FECHA A DE (1) NACIMIE NTO

NMERO DE IDENTIFICA CIN

RAZA

ALTA/B AJA (2)

CAUS A (B)

PROCEDENCIA/ DESTINO (4)

N.D.S. A. (5)

BALAN CE (6)

GANADO VACUNO HOJA DE APERTURA Y ACTUALIZACIN DEL CENSO DE HEMBRAS NO REPRODUCTORAS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

FECH FECHA A DE (1) NACIMIE NTO

NMERO DE IDENTIFICA CIN

RAZA

ALTA/B AJA (2)

CAUS A (B)

PROCEDENCIA/ DESTINO (4)

N.D.S. A. (5)

BALAN CE (6)

(1) Fecha en la que se produjo el alta o baja. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se especificar apertura, nacimiento, compra, venta, sacrificio, muerte o parto. (4) Se cumplimentar en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de explotacin, de origen o destino, o el matadero en su caso. (5) Se cumplimentar, en el caso de movimientos de animales, el nmero del documento sanitario de acompaamiento (N.D.S.A.). (6) Se actualizar el nmero de hembras reproductoras, despus de cada anotacin. NOTA: En la fecha de apertura del libro se anotarn como Altas todas las reproductoras presentes en la explotacin. Las hembras con destino a reposicin en la propia explotacin se darn de Alta en la fecha del primer parto.

70

ING. ISIDRO MOREIRA

FJNB
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GANADO VACUNO HOJA DE APERTURA Y ACTUALIZACIN DEL CENSO DE MACHOS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

(1) Fecha en la que se produjo el alta o baja. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se especificar apertura, nacimiento, compra, venta, sacrificio o muerte. (4) Se cumplimentar en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de explotacin, de origen o destino, o el matadero en su caso. (5) Se cumplimentar, en el caso de movimientos de animales, el nmero del documento sanitario de acompaamiento (N.D.S.A.). (6) Se actualizar el nmero de machos, despus de cada anotacin. NOTA: En la fecha de apertura del libro se anotarn como Altas todos los machos existentes en la explotacin.

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ING. ISIDRO MOREIRA

FJNB

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FECH FECHA A DE (1) NACIMIE NTO

NMERO DE IDENTIFICA CIN

RAZA

ALTA/B AJA (2)

CAUS A (B)

PROCEDENCIA/ DESTINO (4)

N.D.S. A. (5)

BALAN CE (6)

GANADO VACUNO HOJA DE APERTURA Y ACTUALIZACIN DEL CENSO DE MACHOS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

FECH FECHA A DE (1) NACIMIE NTO

NMERO DE IDENTIFICA CIN

RAZA

ALTA/B AJA (2)

CAUS A (B)

PROCEDENCIA/ DESTINO (4)

N.D.S. A. (5)

BALAN CE (6)

(1) Fecha en la que se produjo el alta o baja. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se especificar apertura, nacimiento, compra, venta, sacrificio o muerte. (4) Se cumplimentar en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de explotacin, de origen o destino, o el matadero en su caso. (5) Se cumplimentar, en el caso de movimientos de animales, el nmero del documento sanitario de acompaamiento (N.D.S.A.). (6) Se actualizar el nmero de machos, despus de cada anotacin. NOTA: En la fecha de apertura del libro se anotarn como Altas todos los machos existentes en la explotacin.

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ING. ISIDRO MOREIRA

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GANADO VACUNO HOJA DE APERTURA Y ACTUALIZACIN DEL CENSO DE MACHOS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

(1) Fecha en la que se produjo el alta o baja. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se especificar apertura, nacimiento, compra, venta, sacrificio o muerte. (4) Se cumplimentar en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de explotacin, de origen o destino, o el matadero en su caso. (5) Se cumplimentar, en el caso de movimientos de animales, el nmero del documento sanitario de acompaamiento (N.D.S.A.). (6) Se actualizar el nmero de machos, despus de cada anotacin. NOTA: En la fecha de apertura del libro se anotarn como Altas todos los machos existentes en la explotacin.

73

ING. ISIDRO MOREIRA

FJNB

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FECH FECHA A DE (1) NACIMIE NTO

NMERO DE IDENTIFICA CIN

RAZA

ALTA/B AJA (2)

CAUS A (B)

PROCEDENCIA/ DESTINO (4)

N.D.S. A. (5)

BALAN CE (6)

GANADO VACUNO HOJA DE APERTURA Y ACTUALIZACIN DEL CENSO DE MACHOS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

FECH FECHA A DE (1) NACIMIE NTO

NMERO DE IDENTIFICA CIN

RAZA

ALTA/B AJA (2)

CAUS A (B)

PROCEDENCIA/ DESTINO (4)

N.D.S. A. (5)

BALAN CE (6)

(1) Fecha en la que se produjo el alta o baja. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se especificar apertura, nacimiento, compra, venta, sacrificio o muerte. (4) Se cumplimentar en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de explotacin, de origen o destino, o el matadero en su caso. (5) Se cumplimentar, en el caso de movimientos de animales, el nmero del documento sanitario de acompaamiento (N.D.S.A.). (6) Se actualizar el nmero de machos, despus de cada anotacin. NOTA: En la fecha de apertura del libro se anotarn como Altas todos los machos existentes en la explotacin.

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ING. ISIDRO MOREIRA

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GANADO VACUNO HOJA DE APERTURA Y ACTUALIZACIN DEL CENSO DE MACHOS

Cdigo de la explotacin: .................................................................................................................................... N. de hoja: ..................................................................... Fecha de apertura:................./ ............./ .................

(1) Fecha en la que se produjo el alta o baja. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se especificar apertura, nacimiento, compra, venta, sacrificio o muerte. (4) Se cumplimentar en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de explotacin, de origen o destino, o el matadero en su caso. (5) Se cumplimentar, en el caso de movimientos de animales, el nmero del documento sanitario de acompaamiento (N.D.S.A.). (6) Se actualizar el nmero de machos, despus de cada anotacin. NOTA: En la fecha de apertura del libro se anotarn como Altas todos los machos existentes en la explotacin.

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ING. ISIDRO MOREIRA

FJNB

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FECH FECHA A DE (1) NACIMIE NTO

NMERO DE IDENTIFICA CIN

RAZA

ALTA/B AJA (2)

CAUS A (B)

PROCEDENCIA/ DESTINO (4)

N.D.S. A. (5)

BALAN CE (6)

CONTROL MENSUAL DE GASTOS

CONCE PTOS
HENOS Y PAJAS CULTUVOS FORRAJEROS ARRENDAMIENTO PASTOS PIENSOS CORRECTORES SUBPRODUCTOS SANITARIOS VETERINARIO MAQUINARIA SALARIOS Y S.S. OTROS GASTOS TOTAL

E O MES.............E ...N ... ..R ... ....................... UNIDADES PESETAS

B MES...........F ..E ... ..R ...E ..R ...O ..................... UNIDADES PESETAS

M MES............. ...A ...R ...Z ..O ....................... UNIDADES PESETAS

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CONTROL MENSUAL DE GASTOS

SUBPRODUCTOS SANITARIOS VETERINARIO MAQUINARIA SALARIOS Y S.S. OTROS GASTOS TOTAL

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FJNB

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CONCE PTOS
HENOS Y PAJAS CULTUVOS FORRAJEROS ARRENDAMIENTO PASTOS PIENSOS CORRECTORES

MES..............A ...B ..R ...I .L ........................ UNIDADES PESETAS

O MES..............M ....A ..Y ... ........................ UNIDADES PESETAS

U N MES..............J .. ... ..I ..O ........................ UNIDADES PESETAS

CONTROL MENSUAL DE GASTOS

CONCE PTOS
HENOS Y PAJAS CULTUVOS FORRAJEROS ARRENDAMIENTO PASTOS PIENSOS CORRECTORES SUBPRODUCTOS SANITARIOS VETERINARIO MAQUINARIA SALARIOS Y S.S. OTROS GASTOS TOTAL

O MES..............J ..U ...L ..I .. ........................ UNIDADES PESETAS

G O T MES............A ... ... ..S ... ..O ...................... UNIDADES PESETAS

S T E MES........ ..E ..P ... ..I .E ...M ...B ...R ... ................. UNIDADES PESETAS

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CONTROL MENSUAL DE GASTOS

SUBPRODUCTOS SANITARIOS VETERINARIO MAQUINARIA SALARIOS Y S.S. OTROS GASTOS TOTAL

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CONCE PTOS
HENOS Y PAJAS CULTUVOS FORRAJEROS ARRENDAMIENTO PASTOS PIENSOS CORRECTORES

O U MES........... ..C ...T ... ..B ...R ...E .................... UNIDADES PESETAS

V I.E R MES........N ...O ... ... ..M ....B ... ..E .................. UNIDADES PESETAS

M MES.........D ...I.C ...I.E ... ...B ...R ..E ................... UNIDADES PESETAS

CONTROL MENSUAL DE INGRESOS

R MES...............E ..N ...E ... ..O .........................

E MES............F ... ..B ...R ..E ...R ..O .......................

R MES..............M ....A ... ..Z ...O ........................

CON CEP TOS

VENTA TERNEROS VENTA TERNERAS

UNIDADES

PESETAS

UNIDADES

PESETAS

UNIDADES

PESETAS

VENTA VACAS

OTROS TOTAL

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VENTA AOJOS

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CONTROL MENSUAL DE INGRESOS

VENTA AOJOS

VENTA VACAS

OTROS TOTAL

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I.L MES...............A ...B ...R ... .........................

Y MES................M ...A ... ..O ..........................

J.U MES................ ...N ...I.O ..........................

CON CEP TOS

VENTA TERNEROS VENTA TERNERAS

UNIDADES

PESETAS

UNIDADES

PESETAS

UNIDADES

PESETAS

CONTROL MENSUAL DE INGRESOS

MES................J .U ...L ...I.O ..........................

MES.............A ...G ...O ...S ..T ..O ........................

I.E R MES.........S ..E ...P ..T ... ..M ....B ... ..E ...................

CON CEP TOS

VENTA TERNEROS VENTA TERNERAS

UNIDADES

PESETAS

UNIDADES

PESETAS

UNIDADES

PESETAS

VENTA VACAS

OTROS TOTAL

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VENTA AOJOS

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CONTROL MENSUAL DE INGRESOS

VENTA AOJOS

VENTA VACAS

OTROS TOTAL

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T R MES............O ...C ... ..U ...B ... ..E ......................

N O E MES.......... ... ..V ...I .E ...M ...B ...R ... ...................

C E B MES..........D ...I .. ..I .. ..M .... ..R ...E ....................

CON CEP TOS

VENTA TERNEROS VENTA TERNERAS

UNIDADES

PESETAS

UNIDADES

PESETAS

UNIDADES

PESETAS

RESUMEN ANUAL DE GASTOS E INGRESOS EXPLOTACIN VACUNO EXTENSIVO

GASTOS
1. Henos y pajas 2. Cultivos forraj.
3. Arrend. pastos 4. Piensos 5. Correctores 6. Subproductos

COMPRAS EXISTENCIAS (PAGOS) FINALES (+)

EXISTENCIAS INICIALES ()

V ARIACIN EXISTENCIAS

TOTAL GASTOS COMPRAS V ARIA. EXT.

TOTAL GASTOS ALIMENTACIN............................................................................................................. 7. Sanitarios

(1)

8. Veterinario
TOTAL GASTOS SANIDAD.......................................................................................................... 9. Maquinaria (2)

11. Otros Gastos

Total gastos maquinaria, salarios y otros .............................................................................. (3)

TOTAL GASTOS EXPLOTACIN (1 + 2 + 3) ..................................................................................

(4)

INGRESOS
Venta ganado () Compras ganado

TOTAL

Existencias finales (31-12)

() existencias Iniciales (1-enero)

(5)

Total Ingresos ganado .......................................................................................................................

Subvenciones ganado ........................................................................................................................

Total ingresos explotacin........................................................................................................... Ingresos ganado (5) () Gastos Explotac. (4) = = = =

(6)
(7)

(8) Margen bruto explot. N. vacas explotacin

(1) Gastos alimentacin N. vacas reproductoras (2) Gastos sanidad N. vacas reproductoras (2) Total Ingresos explot. N. vacas reproductoras

= Margen bruto explot. (8) Margen bruto por vaca Gastos alimentacin por vaca Gastos sanidad por vaca Producto bruto por vaca

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10. Salarios y S.S.

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ING. ISIDRO MOREIRA

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10. NDICES DE REFERENCIA

La duracin del celo (media) es de 18 horas, teniendo unas oscilaciones entre 14-22 horas. Como celo ms propicio para obtener xito de gestacin se considera el que aparezca ms prximo a los 75 das posteriores al parto. Los celos anteriores a los 60 das suelen ser menos propicios para la fecundacin. El primer celo despus de parto aparece entre los 30 y 90 das (en caso de aborto aparece antes). La gestacin: En vacuno extensivo el perodo de gestacin suele oscilar entre 275 y 290 das, pudindose considerar como media los 281 das. En las vacas jvenes el perodo 89

86

ING. ISIDRO MOREIRA

Para saber el nivel productivo del ganado de la explotacin, se hace necesario conocer una serie de ndices que determinarn, si el estado productivo es ascendente, si se mantiene a cotas normales o es descendente, en este ltimo caso el resultado nos servir para detectar los fallos y arbitrar las medidas oportunas para corregirlos. Conviene hacer algunas consideraciones en torno a la reproduccin de la vaca para as interpretar mejor los ndices productivos: Los celos: La vaca es una hembra polistrica perenne, ya que, en condiciones normales de alimentacin y sanidad, los celos aparecen en todas las pocas del ao. No obstante hay pocas del ao en que los celos se presentan con mayor frecuencia que otras, los meses de mayo, junio, julio y agosto son ms propicios. Conforme los das van aumentando en horas de luz es ms favorable para las cubriciones, as como, la aparicin de forrajes, el tipo de alimentacin. Se entiende por celo el perodo en que la vaca acepta el servicio del toro. Este perodo est caracterizado por inquietud y nerviosismo de la vaca, monta a otras vacas o busca ser montada por ellas. En caso de no haber fecundacin, el celo se repite, por trmino medio cada 21 das, con variaciones de 18 a 24 das.

FJNB

degestacin es ms corto que en las vacas viejas. Tambin se ha observado que cuando nacen machos el perodo de gestacin es algo ms prolongado que cuando nacen hembras. La vida productiva: Las vacas explotadas en el rea de la dehesa pueden estar como media entre los 10-12 aos, correspondiendo 8-10 aos a la vida productiva, alcanzndose durante la misma de 7-8 partos.

NDICES PRODUCTIVOS
Parece interesante reflejar los siguientes ndices, entre parntesis figura el ms deseable, aqul que consiguen las explotaciones de cabeza, las ms productivas.

1. NDICE DE FECUNDIDAD
N. DEV ACAS PARID AS ( ) x 100 = N. DEV ACAS EXPUESTAS ALTORO () (93%)

2. NDICE DE CAPACIDAD DE CRA

N . DETERNER OS DESTET ADOS ( ) x 100 = (99%) N . DETERNER OS N A CIDOSVIV OS ()

3. NDICE DE REPRODUCCIN
N . DE NO VILLAS Q UEP ASANAREPR ODUCTORAS ( ) x 100 = N . TO T AL DEV A CAS REPR OD U C TORAS () (10-12%)

87

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ING. ISIDRO MOREIRA

En la prctica es el ndice ms manejado, quiz porque sea uno de los ms fciles de controlar y, a la vez, el que mejor marca la marcha de la explotacin. El ndice de fecundidad est sometido a grandes oscilaciones de unos aos a otros incluso dentro de la misma ganadera, siendo la principal causa de oscilacin los niveles de alimentacin que el ganado reciba.

FJNB