Universidad Politcnica del Centro

Produccin de alginatos bacterianos: Ingeniera de calidad

Presenta: Kumul Arreola, Ivaner de Jess 000825 Asignatura: Ingeniera en Bioprocesos Catedrtica: M.C. Kristal de Mara Jess de la Cruz

Introduccin

Polisacaridos Alginatos

Fermentacin bacteriana
Produccin Industrial

Alginatos bacterianos
En los ltimos aos se ha intensificado el inters en el uso de polisacridos microbianos, principalmente propiciado por las propiedades nicas de estas molculas (principalmente aquella relacionada con su capacidad como agente viscosificante y formador de geles) y la posibilidad de obtener un producto con altos rendimientos y una calidad constante Los alginatos son una familia de exopolisacridos biolgicos constituidos por dos tipos de azcares: el cido manurnico (M) y el cido gulurnico (G). Se obtienen de forma natural de algas marinas y tambin son producidos por algunas bacterias como Azotobacter vinelandii, la cual se desarrolla de forma natural en el suelo y tiene la capacidad de fijar el nitrgeno de la atmsfera.

Alginatos bacterianos
La importancia de los alginatos radica en su capacidad para formar soluciones viscosas y en la formacin de geles, propiedades que en buena medida determinan la calidad del producto. En la medida que el tamao de la molcula (medido como el peso molecular) y la proporcin de grupos acetilo se incrementan, las soluciones en las cuales se resuspende sern ms viscosas. Una de las desventajas de los alginatos que se obtienen de las algas es su alta heterogeneidad, ya que presentan un amplio rango de pesos moleculares y distribucin de sus azcares (G-M). Estas caractersticas son prcticamente imposibles de controlar en los procesos actuales, los cuales son altamente dependientes de las condiciones ambientales en las cuales crecen las algas, que a su vez definen las caractersticas qumicas de estos polmeros.

Ingeniera de Calidad
Se ha estudiado los efectos de parmetros de cultivo, como el oxgeno disuelto, el bixido de carbono, el mezclado, componentes de medio de cultivo, as como la evaluacin de diferentes cepas mutantes con mejores caractersticas para producir alginato. La concentracin de oxgeno en el medio de cultivo, as como la velocidad a la que crecen los microorganismos, determinan de manera importante el tamao y distribucin de las molculas de alginato que se producen Reguladores del pH del medio, influyen en el porcentaje de grupos acetilos presentes en la molcula, impactando directamente en las propiedades viscosificantes de las soluciones de alginato

Conclusin
En un contexto industrial, la implementacin de un rea de confort para la bacteria, cubriendo sus necesidades, potenciar las caractersticas de la especie, nos ayuda a especificar los sustratos potencian su capacidad de produccin. La ingeniera de calidad, es la produccin ptima de sustratos de inters en la mxima capacidad, que el individuo o especie permite. El articulo narra la explicacin de como hacer esto.

Bibliografa
Galindo, Enrique; Domesticar microorganismos en un biorreactor: los retos del bioingeniero; Biotecnologa; 2007; Mxico.