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TANINOS

DEFINICION

Son compuestos

fenlicos que abundan en muchas plantas y frutos

CARACTERSTICAS
Son hidrosolubles, de sabor spero y

amargo. Su composicin qumica es variable pero poseen una caracterstica comn, la de ser astringentes y coagular los alcaloides, albminas y metales pesados. Son polvos amorfos de color amarillento, aspecto grasiento, poco denso, solubles en agua y alcohol, e insolubles en ter, benceno y cloroformo; Cuando se calientan a 210 C. se descomponen produciendo dixido de carbono y pirogalol.

CLASES DE TANINOS
Los taninos condensados y los

taninos hidrolizables. Los taninos condensados (a veces llamados proantocianidinas) son polmeros de un flavonoide llamado antocianidina. Es comn encontrarlos en la madera de las plantas leosas.

Los

taninos hidrolizables son polmeros heterogneos formados por cidos fenlicos, en particular cido glico, y azcares simples. Son ms pequeos que los taninos condensados y son hidrolizados con ms facilidad, slo basta cido diluido para lograrlo. La mayora tiene una masa molecular entre 600 y 3000.

PROPIEDADES MEDICINALES DE LOS TANINOS


Astringente.

Confiere propiedades antidiarricas, como la infusin de hojas de zarzamora. Hemosttico local y cicatrizante. Favorece la coagulacin y curacin de heridas. Infusiones de diversas plantas ricas en taninos se utilizan para el lavado y curado de heridas.

Antisptico local. Su capacidad de

precipitar protenas les otorgan propiedades antibacterianas, aportando valor en el tratamiento de heridas y llagas de piel y mucosas. Por ejemplo, el uso de ratania en la higiene y cuidado bucofarngeo.

Antiinflamatorio

y favorecedor del retorno venoso. Es muy extendido el uso, oral o tpico, de preparados con plantas ricas en taninos (castao de indias) en el tratamiento de problemas vasculares, como varices y hemorroides. Algunas proantocianidinas inhiben a mediadores de la inflamacin, de ah su efectividad

Antioxidante.

Tienen capacidad de estabilizar especies reactivas al oxgeno. Esto proporciona un campo de accin teraputica muy extenso: dao oxidativo, procesos inflamatorios y procesos degenerativos. La granada es una fruta cargada de antioxidantes, que debe parte de su fama teraputica a los taninos. su accin antioxidante ayuda a prevenir enfermedades degenerativas. Reducen el colesterol, ya que se inhibe su absorcin, est demostrado que una dieta en la que se introducen alimentos ricos en taninos como las uvas o el aceite de oliva, ha reducido los niveles de colesterol malo.

LOS TANINOS, EL HIERRO Y OTROS MINERALES Una propiedad negativa del consumo de alimentos ricos en taninos es la capacidad de reducir significativamente la absorcin del hierro y otros minerales como el calcio. Por ello se recomienda

separar la ingesta de alimentos ricos en taninos de la ingesta de fuentes de hierro, generalmente las comidas

principales: No tomar caf o t hasta 2 horas despus de comer. No tomar frutas ricas en taninos durante las principales comidas: membrillo, granada, manzana, frutos del bosque, nueces... No mezclar complementos de hierro junto con complementos ricos en taninos.

Mantener especial cuidado en estas indicaciones cuando las necesidades de hierro estn aumentadas (ferropenia, recuperacin

de sangrados abundantes, desnutricin, embarazo).

Precauciones con los taninos!


Los taninos son astringentes,

en caso de estreimiento limitar su ingesta hasta regular el trnsito intestinal. En caso de gastritis o lcera gastroduodenal, pueden provocar aumento de las molestias.

Estn presentes en multitud de plantas como: Granada, zarzamora, , uvas y vino tinto, t, caf, membrillo,

DNDE ESTN PRESENTES LOS TANINOS?

caqui, manzana, fresa, espinacas, nueces, etc. Tambin se encuentran en gran nmero de infusiones. Los alimentos en los que se encuentran estas sustancias presentan un sabor spero y amargo. Los taninos se relacionan, sobre todo, con el vino tinto.

En la granada, la corteza y los

tabiques internos son las partes del fruto con ms cantidad de taninos. Con su corteza se preparan infusiones para tratar la diarrea. Su consumo est indicado en diarreas infecciosas, clicos intestinales, flatulencia (exceso de gases) y estmago delicado.

En

el caqui, la presencia de taninos, abundantes en la pulpa, disminuye con la maduracin. En la manzana, los taninos aparecen cuando se deja oscurecer la pulpa rallada de una manzana pelada. As presentada, sirve para tratar la diarrea. Sin embargo, cuando est cruda y con piel destaca por su riqueza en fibra, esencial para tratar el estreimiento. Es una fruta con doble funcin.

En el t negro y en el t verde, la

concentracin de taninos, as como su poder astringente para corregir diarreas, aumentan al dejar reposar el t ms tiempo una vez preparado. En este caso, la mayor concentracin de taninos se aprecia por el sabor ms amargo y la sensacin de astringencia en la boca tras tomar un sorbo de esta infusin.