Dieta vegetariana

O que ser vegetariano?

Ser vegetariano, do ponto de vista nutricional, significa apenas no se

alimentar de carnes de qualquer tipo (vaca, frango, peixe, carneiro, avestruz, escarg, frutos do mar...) e nem de produtos que contenham esses alimentos.
O vegetariano no come nada que fuja, esboce reao de fuga ou

sofrimento quando est vivo.

Se uma pessoa come algum tipo de carne, mesmo que ocasionalmente,

ela no vegetariana.
Podemos utilizar a definio de semivegetariano para quem

predominantemente vegetariano, ou utiliza carne ocasionalmente (menos de 3 refeies por semana).

Ateno: vegetariano no vive de verduras e legumes. Esses alimentos

fazem parte da alimentao, mas no so a base da dieta vegetariana.

Departamento de Medicina e Nutrio da Sociedade Vegetariana Brasileira

Pode haver variao considervel na extenso em que se evitam os produtos animais. Portanto, necessria a abordagem individual para avaliar com exatido a qualidade nutricional da ingesto diettica de um vegetariano.

Por que muitos profissionais de sade tm preconceito contra o vegetarianismo ?

Os estudos cientficos antigos estavam

preocupados em verificar se era possvel a adequao nutricional com uma dieta vegetariana. Muitos profissionais ainda esto vivendo nesse passado. Atualmente no h dvidas cientficas quanto adequao.
Os estudos cientficos atuais esto mais

preocupados em demonstrar as implicaes sade ao se adotar uma dieta vegetariana, visto que a adequao j est comprovada.

Posio da Associao Diettica Americana (ADA)

J Am Diet Assoc. 1997;97:1317-1321.

Dados cientficos indicam relaes positivas entre

a dieta vegetariana e a reduo do risco de vrias doenas e condies degenerativas crnicas, como obesidade, doena arterial coronariana, hipertenso, diabete melito e alguns tipos de cncer. As dietas vegetarianas, como todas as dietas, precisam ser apropriadamente planejadas para serem adequadas em termos nutricionais.

resul

Dietas vegetarianas podem conferir proteo contra o cncer

Maior capacidade para melhorar a sensibilidade insulina em comparao com uma dieta do diabtico convencional ao longo de 24 semanas. A maior perda de gordura visceral e melhorias nas concentraes plasmticas de adipocinas e marcadores de estresse oxidativo com esta dieta podem ser responsveis pela reduo da resistncia insulina.

Protenas x Vegetarianismo
Todos aa necessrios so encontrados em elimentos vegetais.
Protena vegetal incompleta

No h diferena na incorporao da protena no corpo humano quando proveniente do reino animal ou vegetal.

Dieta vegetariana excede a necessidade de aa essenciais.

Verificar o estado proteico Dosagem de albumina no sangue.

Veganos tm nveis sanguneos significamente mais altos do que no vegetarianos timo perfil de nutrio protica.

FONTE: Sociedade Vegetariana Brasileira

Vitaminas e Sais mineirais x Vegetarianismo

Alguns vegetarianos seguem uma dieta com teor menor de zinco Fitato em diversos alimentos vegetais Menor absoro de Zinco Planejamento da dieta

Zinco

Reduzir o teor de fitato presente nos alimentos

Feijes, cereais e sementes Germinao Po Fermentao

No foi encontrada deficincia clnica de Zinco em vegetarianos estudados.

FONTE: Sociedade Vegetariana Brasileira

Vitaminas e Sais mineirais x Vegetarianismo

Alimentos de origem animal possuem quantidades significativas. Queijos, leites e ovos USO REGULAR nico nutriente que um vegetariano pode precisar suplementar mesmo com uma dieta bem planejada.

Vitamina B12

Gestantes Suplementao indispensvel Veganos

Mulheres amamentando

Crianas

Vegetarianos que utilizam ovos e lcteos irregularmente

FONTE: Sociedade Vegetariana Brasileira

 Obs 1- Adultos (fora de gestao e de amamentao) podem optar em no fazer

uso de suplementao desde que faam acompanhamento laboratorial.

Obs 2- O Instituto de Medicina dos EUA (Food and Nutrition Board) recomenda

suplementao de B12 em todos os indivduos (que comem ou no carne) acima dos 50 anos de idade, pois 10 a 30% deles apresentam dificuldade de extrair a vitamina do alimento.
Obs 3- Com relao a gestantes, mulheres amamentando e crianas, o uso de

ovos e leite talvez oferea vitamina B12 suficiente. O seu uso deve ser dirio e a quantidade adequada para atingir a necessidade diria. Como a vitamina B12 no apresenta efeitos txicos, mesmo em altas doses, prudente usar alimentos fortificados e/ou suplementos.

Necessidade diria de Vitamina B12

Utilizar diariamente um suplemento que contenha pelo menos 5 mcg de vitamina B12.

mega 3 x Vegetarianismo
Nveis sanguneos de EPA e DHA mais baixos em vegetarianos Proporo ingerida importante para o equilbrio de funes do organismo

Planejamento da dieta.

Dieta com pelo menos 2,2 a 4,4 g de mega-3

Estabelecer uma relao de mega-6 para mega-3 de 2:1 a 4:1

FONTE: Sociedade Vegetariana Brasileira

 1 colher de ch = 5 ml) contm 2,7 g de mega-3; Proporo de cerca de 1:5 (w6:w3)

Clcio X vegetarianismo
Dieta vegetariana pode atender adequadament e as necessidades dirias de Clcio

Aproveitament o do Clcio ingerido

Evitar dietas hiperproticas, pois aumentam a excreo urinria de clcio

Imagens Clcio

Ferro X vegetarianismo
Ferro de origem vegetal mais sensvel aos fatores que inibem e estimulam sua absoro

Incidncia similar de anemia por deficincia de ferro em vegetarianos e no vegetarianos

Aproveitament o do Clcio ingerido

Aproveitament o do Ferro ingerido

Frutas e legumes (Vit C e c. Orgnicos) = aumento disponibilidade

Imagens ferro

LEMBRE-SE!!!

Em

alguns casos a Vit B12 deve ser suplementada; Enfatizar na dieta vegetariana: Zinco, ferro, clcio, Vit B2, B12, mega 3; Salada faz parte, mas no deve ser a base para alimentao, utilize cereais; Procure variar os alimentos (cereais, leguminosas, tubrculos, oleaginosas, frutas, verduras e legumes).

Mitos
Vegetarianos s comem saladas; Vegetarianos no tem uma dieta equilibrada; As crianas tm de comer carne; Uma grvida no pode ser vegetariana; Ser vegetariano sai caro; No h restaurantes abertos noite; Vegetarianos so todos activistas; Vegetarianos no engordam.

Ser vegetariano no apenas uma opo alimentar. Ser vegetariano uma atitude alimentar.

Obrigado! Aline Andries Gabriela Werneck Luciana Talha

Referncias

DE BIASE, Simone Grigoletto et al . Dieta vegetariana e nveis de colesterol e triglicrides. Arq. Bras. Cardiol., So Paulo, v. 88, n. 1, Jan. 2007 . Available from <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0066782X2007000100006&lng=en&nrm=iso>. access on 05 Mar. 2013. http://dx.doi.org/10.1590/S0066-782X2007000100006. TEIXEIRA, Rita de Cssia Moreira de Almeida et al . Risco cardiovascular em vegetarianos e onvoros: um estudo comparativo. Arq. Bras. Cardiol., So Paulo, v. 89, n. 4, Oct. 2007 . Available from <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0066782X2007001600005&lng=en&nrm=iso>. access on 05 Mar. 2013. http://dx.doi.org/10.1590/S0066-782X2007001600005.