LIPDIOS

Caractersticas
Praticamente insolveis em gua e outros solventes polares Solveis em solventes orgnicos apolares (ter, clorofrmio, benzeno e alcanos)

Compostos anfipticos e anfiflicos (molcula possui poro polar hidroflica e poro apolar hidrofbica)

Funes

Reserva de energia Isolantes trmicos

Componentes de:
Membranas Vitaminas Hormnios

Estrutura cidos graxos

cidos monocarboxlicos Cadeia carbnica longa, sem ramificaes Nmero par de C (14 a 18 C) Cadeia saturada (slidos), monoinsaturada ou poli-insaturada (lquidos)

Estrutura cidos graxos

a)

cido esterico saturado cido olico insaturado

Regio polar

b)

Regio apolar

Estrutura cidos graxos

Nome deriva da fonte mais comum Palmtico = leo de palma ou azeite de dend Olico = leo de oliva Linolico e linolnico = leo de linhaa

Propriedades fsicas cidos graxos

Dependem da presena de insaturaes e comprimento da cadeia Temperatura de fuso Insaturaes Comprimento

a) Saturado b) Saturado + insaturado

Propriedades fsicas cidos graxos

Qual o estado fsico dos cidos graxos (a) e (b)???

Propriedades fsicas cidos graxos

Qual o estado fsico dos cidos graxos (a) e (b)???

a) Saturado = SLIDO b) Saturado + insaturado = LQUIDO

Estrutura
Lipdio cido graxo + lcool (glicerol ou esfingosina)

Lipdios Podem ser

Glicerdeos

(triglicerdeos ou triacilgliceris) Fosfolipdios Esfingolipdios ou cerebrosdeos Cerdeos (ceras) Esterides

Esquema - Resumo

Triacilgliceris ou triglicerdios ou triglicrides leos e Gorduras Lipdios +comuns steres do lcool glicerol Reao de esterificao

Triacilglicerois
leos

Lquidos em temperatura ambiente Baixo ponto de fuso

Maioria de origem vegetal

Maioria insaturada Alto ndice de iodo

Triacilglicerois
Gorduras

Slidas em temperatura ambiente Alto ponto de fuso

Maioria de origem animal

Maioria saturada Baixo ndice de iodo

Processos em lipdios

Extrao separar lipdios de uma amostra atravs de um solvente orgnico (ex: leo vegetal)
Hidrogenao cataltica (reduo) transforma leo insaturado em gordura saturada (ex: margarina)

Reaes em lipdios
Reao mais importante = hidrlise Digesto ocorre no intestino delgado

Reaes em lipdios
Rancificao Reaes envolvidas:
Hidrlise das ligaes ster produz c. graxos livres Oxidao das ligaes duplas forma aldedos e c. carboxlicos de cadeia curta

Para inibir resfriar ou usar antioxidantes (enzimas, vitaminas, ferro, cobre, selnio e zinco)

Reaes em lipdios
Reo de saponificao

Bioquimicamente falando, o que um sabo?

Bioquimicamente falando, o que um sabo?

Agente emulsificador ou tensoativo Sal de um c. graxo de cadeia longa Se forma quando um c. graxo (geralmente saturado de 12 a 18 C) reage com uma base forte NaOH - duros KOH macios e lquidos

Anlises em lipdios
ndice de Saponificao quantidade de KOH (mg) requerida para saponificar completamente 1g de gordura. ndice de iodo determina a quantidade de ligas duplas (insaturaes) ndice de acidez determina a quantidade de H+

FOSFOLIPIDIOS
Lipdios que contm fsforo na forma de radical fosfato. Principal papel: formar as membranas celulares Ionizam-se no pH do corpo Agentes emulsificadores (como os detergentes)

FOSFOLIPIDIOS
Cabea polar e calda no polar Contato entre lipdios insolveis em gua com substncias hidrossolveis como protenas Envolvidos no transporte de cidos graxos

FOSFOLIPIDIOS
Fosfoglicerdeo Ligao ster fosfrica
Plasmalognios tipo de fosfoglicerdeo onde um dos steres de cido graxo foi substitudo por uma ligao ter a um radical alquila de cadeia longa. Presentes nas membranas dos tecidos nervoso e do corao.

FOSFOLIPIDIOS

Fosfatdeos tipo de fosfoglicerdeo onde radical nitrogenado forma outro ster num terminal livre do fosfato e pode vir de aminolcoois (colina e etanolamina)
Fosfatidilcolina ou colina fosfoglicerdeo (lecitina) +comuns membranas celulares, crebro, tecido nervoso e fgado Fosfatidiletanolamina ou etanolamina fosfoglicerdeo (cefalina)

ESFINGOLIPDIOS

No contm glicerol, mas o aminolcool esfingosina

ESFINGOLIPIDIOS
Ceramidas quando um cido graxo reage com grupo amina formando uma amida
Esfingomielinas Contm um ster fosfrico da colina ligado ao terminal alcolico de uma ceramida

ESFINGOLIPDIOS
Esfingomielinas

Esfingolipdio +importante So tambm classificadas como fosfolipdios Presentes na maioria das membranas de clulas animais Importante componente da mielina (camada protetora e isolante que envolve as clulas nervosas)

ESFINGOLIPIDIOS

Glicolipdio lipdio ligado a um acar Glicoesfingolipdios - tipo de esfingolipdio que contm um carboidrato ligado a esfingosina

ESFINGOLIPIDIOS
Cerebrosdeos tipo de glicoesfingolipdio, encontrado no crebro, contm geralmente a galactose ligada a esfingosina e esta a um cido graxo. Leite usado para sntese de cerebrosdeos. Gangliosdeos tipo de glicofosfolipdios que contm um carboidrato mais longo ligado a uma ceramida base de esfingosina. Presente no tecido nervoso e no bao.

CERAS
steres de cidos graxos de cadeia longa (14 a 36 C) + lcoois de cadeia longa (16 a 22 C) Glndulas da pele de animais secretam Animais pele, plos, penas e l lubrificada, flexvel e impermevel gua.

CERAS

Plantas pelcula brilhante nas folhas Humanos cerume proteo do ouvido

CERAS
Servem como armazenamento de energia em organismos do plancto marinho e estes de alimento para espcies maiores (salmes e baleias) Lanolina cera +importante para fins mdicos Cera de abelha moldes odontolgicos

ESTERIDES
No so steres Molculas em torno de esqueleto de 17C e 4 anis hidrocarbonados fundidos. Colesterol, sais biliares, vitamina e hormnios Esteris OH (colesterol) Colesterol

ESTERIDES

ESTERIDES
Fabricado pelo corpo ou obtido na dieta (gorduras saturadas) Doena cardaca e hipertenso Fgado - Bile emulsifica lipdios Clculos biliares (bile hidrolisada = esteride + abund. cido clico) Vitamina D pele luz solar 7dehidrocolesterol

Bibliografia

KAMOUN, P.; LAVOINNE A.; VERNEUIL H. Bioqumica e Biologia Molecular. Rio de janeiro: Guanabara Koogan, 2006. 420p. il. MARZZOCO, A.; TORRES, B. B. Bioqumica bsica. 3ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. 386p. il.
UCKO, D. A. Qumica para cincias da sade: uma introduo a qumica geral, orgnica e biolgica. Barueri, SP: Manole, 1992. 659p. il.