Es el producto fresco o maduro, slido o semislido, que

resulta de la coagulacin de la leche natural (entera) ya sea de vaca, cabra, oveja, bfalo, camello u otros mamferos rumiantes. De la desnatada total o parcialmente, de la nata, del suero de la mantequilla, o de una mezcla de algunos de todos estos productos .

 La elaboracin del queso inicio

como un mtodo de conservacin de la leche; de tal modo que el queso es almacenado para las pocas de escasez y se que considera un alimento que tiene gran conservacin, y alto contenido en grasa, protena, calcio y fsforo.

 Desde que el hombre inicio el proceso de domesticacin de

los animales mejoro notablemente la calidad de vida; se dice que las ovejas fueron domesticadas hace 12.000 aos y en antiguo Egipto se cuidaban vacas y se les ordeaban para tener la leche por lo que tambin haran quesos.

 Un da despus de sacar la leche de

la oveja, la leche sobrante se dejo al aire y de casualidad se fermento por la accin de los grmenes, hasta que se obtuvo el queso.

 El siguiente paso fue el

de extraer el suero de la leche cuajada para elaborar algn tipo de queso fresco, sin cuajo, de sabor fuerte y cido.

La leche se conservaba en

recipientes de piel, cermica porosa o madera, pero como era difcil mantenerlos limpios, la leche fermentaba con rapidez.

Los romanos lo incluan en su dieta condimentndolo

con tomillo, pimienta, piones y otros frutos secos, cuando sus soldados se asentaban en un campamento, elaboraban queso. Toda la antigedad estaba plagada de alusiones al queso fresco, cuajado.

En la antigua Grecia no se coma slo sino

mezclado con harina, miel, aceite, pasas y almendras y se encuentra en recetas antiguas de platos y postres muy preciados.

En la Edad Media, la rdenes religiosas se

convirtieron en importantes zonas de actividad agrcola y el queso adquiri importancia durante los muchos das de ayuno en los que se prohiba comer carne, por lo que se crearon diferentes tipos de queso, as aportaban variedad a su limitada dieta.

*Bibliografa*
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