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EVOLUçãO DA

ALIMENTAçãO

DA COLHEITA AO
CONSUMO
Evolução tecnológica

Principais inovações na :

- Agricultura

- Pesca

- Pecuária
AGRICULTURA

• A substituição do homem pela máquina;

• O uso do computador para temporização da rega;

• A alternativa da força animal para a força motorizada;


A Máquina
PESCA

-Substituição de barcos a remos por motorizados;

-Condições de armazenamento no próprio barco;

-Barcos mais seguros e resistentes;

-Utilização do computador/radar para localização do pescado;


Evolução
Pecuária

-Substituição do método de extracção de leite;

-Capacidade de armazenamento e conservação;

- Criação em larga escala em boas condições de higiene


Evolução
Evolução e Inovação da
Alimentação

O desenvolvimento económico de um país, depende da resposta

que dá ás constantes necessidades da população no âmbito dos

bens e serviços.
A escassez de alimentos “in natura” e a sua inevitável

perecibilidade obriga a industria a “improvisar” métodos de

conservação e armazenamento.
A indústria de alimentos processados desempenha, um papel importante

para a melhoria do padrão de alimentação das populações. Essa indústria

caracteriza-se por uma elevada participação do capital nacional privado e

pela predominância das pequenas e médias empresas.


Citamos exemplos de indústrias:

- Conservas
EMBALAGENS

Houve um progresso no método de embalar os alimentos;

Aumentou-se o tempo de conservação usando materiais mais

resistentes e “puros”

Cada alimento teria de ter a sua própria embalagem respeitando

as suas características

Começaram a ser comercializados com publicidade como marca


As embalagens mudaram de aspecto, formato e constituição.

Deixaram de se utilizar materiais “impuros” ( madeira,tecido,etc ).

Passaram de embalagens rústicas e rudes para embalagens atractivas e

informativas.

As embalagens passaram a conter a identificação e caracterização do

produto no seu interior para o consumidor ter mais segurança na escolha.


TRANSPORTES
A evolução dos transportes deu-se de forma gradual e consistiu em

grande parte na substituição da força animal pela força

motorizada.

Bois Camiões

Burros Avião

Cavalos Carro

Vacas Barco

Tractor Comboio

EVOLUÇÃO
NOVOS TRANSPORTES

Grande capacidade de armazenamento

Condições adequadas de temperatura

Rapidez de locomoção com segurança

Grande capacidade de distribuição a longas distâncias


FLUXO
FINALIDADE

O fluxo foi criado para dar melhor dinâmica de

movimentos numa cozinha

é uma sucessão lógica e racional das diferentes

operações, desde entrada das mercadorias ao seu consumo

Serviu para criar regras de boas práticas e assim evitar

pontos de risco
UNIFORMES

Diz a lenda que foi “Carême”, que decidiu trocar barrete mal engomado

e pouco gracioso, por um belo barrete branco, engomado e usado

adequadamente. O barrete indicava o tipo de pessoa que o usava.

Ainda hoje, podemos verificar que existem distinções no tipo de

fardamento, dentro do mesmo local de trabalho.


• Actualmente, o uniforme é constituído por:

casaco, calças, lenço de pescoço, avental, pano de cinta, todos de cor

branca e em algodão.

socos de pele rija e antiderrapantes.

barretes descartáveis ou de polyester.

Como se pode constatar, todo o uniforme é pensado


Evolução dos materiais e
utensílios de cozinha

Ev
olu
ão ç
Primórdios

A confecção era a base do fogo servindo até


para aquecer as outras divisões da casa

A despensa era usada para armazenar


alimentos e também utensílios de cozinha

Noutra era as pessoas não tinham sequer


cozinhas próprias

E as cozinhas não eram equipadas com


EVOLUÇÃO
Hoje em dia a cozinha é uma divisão da casa

especificamente usada para preparo da comida

Elas são agora constituídas por : forno,

microondas, placa, uma pia também conhecida por

lava-louças, máquina de lavar louça, máquina de

lavar e secar roupa, frigorifico, despensas,

armários, etc.

Todos os utensílios “manuais” são agora de

materiais mais higiénicos, menos perecíveis e mais

práticos.
CONCLU
SÃO
Em suma podemos concluir que o mundo é uma constante evolutiva, é

uma avalanche de descobertas que directa ou indirectamente influência as

nossas vidas. A gastronomia não foge a regra e a sua evolução foi gradual e

global.

Com todas as mudanças de hábitos de civilização para civilização e com

todas as influências adjacentes, a alimentação sendo vital para a nossa

sobrevivência foi adaptando-se ás nossas necessidades. Desde utensílios,

equipamentos e novos ingredientes, a cozinha evoluiu de diferentes

formas e diferentes etapas.


• A tecnologia foi o principal impulsionador da mudança na cozinha. Novos

conceitos foram adaptados e cada vez mais se sente que a qualquer

momento tudo o que aprendemos pode ser “copiado” pela máquina. As

grandes vantagens desta evolução é um melhoramento significativo em

termos de higiene e segurança alimentar. Cremos ainda que durante as

nossas vidas iremos assistir a muitas mudanças em todos os sectores

alimentares, daí a tudo o que temos como garantido hoje, amanhã é

apenas uma lembrança sem deixar muitas saudades!!