OBTENCION DEL

OBJETIVOS
Objetivo especifico.-obtener aceite de nuez a partir del fruto
de nogal a través de medios no puede ser químicos para su
posterior demostración y aplicación, aplicación que posee
este maravilloso producto.

Objetivo general.-complementar la parte teórica con la

práctica realizando y explicando la parte experimental.
Ampliar los conocimientos para su posterior aplicación en
nuestra cotidianidad.
ANTECEDENTES
a) Propiedades y características de los aceites esenciales. Su
aislamiento y purificación.
b) Ley de las presiones parciales de Dalton.
c) Destilación por arrastre con vapor, sus características,
ventajas y aplicaciones.
d) Extracción con disolventes orgánicos. Sus características,
ventajas y aplicaciones.
INFORMACIÓN
a) La destilación por arrastre con vapor es una técnica para la
separación de sustancias insolubles en agua y ligeramente
volátiles de otros productos no volatiles.
b) Las sustancias arrastrables con vapor son inmiscibles en agua,
tienen presión de vapor baja y punto de ebullición alto.
c) Los vapores saturados de los líquidos inmiscibles siguen la ley
de Dalton sobre las presiones parciales.
d) Al destilar una mezcla de dos líquidos inmiscibles, su punto de
ebullición será la temperatura a la cual a suma de las presiones
de vapor de cada líquido es igual a la presión atmosférica.
e) La destilación por arrastre de vapor sirve para separar aceites
esenciales de tejidos vegetales. Los aceites esenciales son
mezclas complejas de hidrocarburos, terpenos, alcoholes,
compuestos carbonílicos, aldehídos aromáticos y fenoles.
f) La pureza y el rendimiento del aceite esencial dependerá de la
técnica que se utilice para el aislamiento.
CARACTERITICAS QUIMICAS DEL ACEITE DE NUEZ

 COMPOSICION QUIMICA
 Las nueces tienen un valor nutritivos son una importante fuente
de lípidos 65.2%, proteínas 15.2% e hidratos de carbono 13.7%.
Aportan al organismo alrededor de 600 kilocalorías cada 100
gramos de caloría de producto. Debido a que su contenido de
agua es reducido 4% comprobado con otros frutos, vegetales y la
carne, a un que pueden contener entre 60y90% se puede decir
que constituye un alimento concentrado.
Dentro de sus propiedades nutritivas, podemos destacar que reduce el
nivel de colesterol y de triglicéridos en la sangre.
Su contenido en vitamina B, ayuda al buen funcionamiento del
sistema nervioso central.

La nuez es rica en vitamina A y E ese ultimo es un excelente

antioxidante (reduce el deteriora de las células del cuerpo).estudios
resueltos reduce el riesgos de trastornos cardiovasculares, además de
algunos canceres. Sin embargo, no solo la vitamina E es antioxidante,
las vitaminas en general desarrollan esta misma función.
Respecto a su perfil, son importantes las cantidades que presentan de
potasio, fosforo, magnesio y calcio, elementos cuyo déficits de
trasversos, ya que forman las estructuras ósea y dental, regula el
balance de agua dentro y fuera de la célula e interviene en la
excitabilidad nerviosa y en la actividad musculosas entre otras
funciones
CONTENIDO DE VITAMINAS Y MINERALES DE LA NUEZ
Contenidos de lípidos de la nuez
 USOS Y APLICACIONES

Uso de la nueces (cultivo de nuez)

Mayor mente la nuez se consigue en crudo como tentempié o de postre,
solas o combinas con otro alimento.
Se utiliza como ingrediente en muchos platos, salsas y helados en el
mercado se pueden encontrar nueces enteras, troceadas o molidas a modo de
harina mas o menos fina además de ser uno de los frutos secos a mas
apreciados por su agradable sabor es uno de los mas ricos en aceite por lo
que se usa por su obtención. Tiene un sabor dulce y agradable. inmaduro se
utiliza para la fabricación de licor conocido como “Ratafía” y las hojas de
nogal se utilizan para la preparación infusiones de uso tópico.
Del fruto se obtiene un buen aceite para fabricar jabones y pinturas.
Industria de las pinturas y tinturas de las dos capas externas del fruto de la
nuez (epicarpio y mosocarpo) se obtiene un colorante denominado
“nogalina”. Se utiliza para teñir muebles.
El aceite extraído a altas temperaturas es utilizado como base de ciertas
pinturas y tintas
Parte experimental material y reactivo
Procedimiento
Se pican entre 50g y 100g de la muestra a extraer (pueden ser hojas,
ramas o ambas), en este caso en particular utilizaremos nueces, y luego
se depositan en uno de los balones. Luego se armó un aparato como
muestra la figura (se adicionan algunas piedras de ebullición).
DESTILACIÓN POR ARRASTRE CON VAPOR
Calentar el balón con el agua utilizando el mechero; el vapor formado
pasará a través de la muestra a ser destilada por arrastre con vapor.
Mantener el calentamiento hasta que ya no haya más desprendimiento
de aceite.
Este vapor disuelve, vaporiza y arrastra los compuestos aromáticos de la
nuez hasta llevarlos al tubo refrigerante, donde bajo la acción del frió,
se condensa otra vez el vapor. Este vapor, que se ha vuelto liquido de
nuevo, llega al vaso de recolección, donde se separa en dos líquidos
distintos por su densidad: el aceite esencial flota por encima del agua
de destilación (agua floral o hidrosol).
Los aceites son colectados, filtrados y almacenados en cubas herméticas
protegidos del aire y de la luz. Luego se embotellan en pequeños frascos
de vidrio oscuro y opaco. Es importante notar que las virtudes de un
aceite esencial pueden diferir de las de la planta original.
La expresión:

Se suele usar este método para extraer las esencias de cítricos

(naranja, limón, bergamota) contenidos en las cáscaras frescas. Si
uno pone una cáscara de cítrico arriba de una vela podrá observar
como explotan pequeñas estrellas que proceden de la cáscara. Esas
estrellitas se recolectan presionando los cítricos y se almacenan en
frascos de vidrio.
Se diferencia la esencia de Pomelo procedente de la cáscara y el
aceite esencial de Pomelo procedente de la destilación de las hojas.
Este método es usado también para obtener los aceites vegetales que
sirven de base para la dilución de los aceites esenciales.
Una vez separada la fase orgánica y verificando que no haya restos
de agua en la misma, se seca agregando sulfato de sodio anhidro y
luego se filtra con papel de filtro.
Notas:

(1) Se puede utilizar un matraz Erlenmeyer de 250 mL o 1

litro
(2) Para calentar utilice canastilla eléctrica o parrilla con
agitación magnética.
(3) El tiempo de reflujo empieza a partir de que cae la
primera gota de disolvente condensado.
 El siguiente paso a la extracción por arrastre con vapor es una extracción
discontinua Líquido-líquido empleando un solvente orgánico como cloruro de
metileno o cloroformo, este paso se realiza con una ampolla de decantación.

Otros métodos de extracción:

Se pueden extraer moléculas aromáticas de las plantas por otros procesos pero
los productos obtenidos no pueden llamarse aceite esencial.

El enflorado
Es un método muy antiguo basado en la propiedad de las grasas de absorber los
olores. Ha sido usado desde la Antigüedad para obtener aceite de almendras. La
grasa se diluye en un alcohol donde pasan los componentes aromáticos. Cuando el
alcohol se ha evaporado queda el absoluto. Hoy es usado para extraer las esencias
de flores frágiles: es una especialidad de la ciudad francesa de Grasse, famosa por
la fabricación de absolutos de jazmín, mimosas, junquillos, tuberosas, pero este
método se usa cada vez menos...
 La extracción por solventes derivados del petróleo
(hexano, benceno o propilen glicol):
Es un proceso industrial muy usado en perfumería para obtener
aromas .Permite también extraer moléculas que el vapor de agua
no puede recuperar. Se obtienen esencias y luego absolutos, pero
no aceites esenciales. Por los residuos de solventes químicos que
contienen, no son aptos para la aroma terapia.
La pirogenación
Este método se reserva para extraer resinas y esta usado
sobretodo para obtener el aceite de resina de cade (oxicedro),
usado en cosmética y para el cuidado del cabello.
Otras técnicas incluyen la extracción mediante CO2
hipercrítico o usando micro-ondas pero son procedimientos
innovadores.  
El rendimiento de la extracción de aceite esencial varía
muchísimo según la planta destilada, y explica el precio
alto de algunas esencias. Para obtener 100 g de aceite
esencial, es necesario:

- una tonelada de hojas de Melisa

- 400 Kg. de pétalos de Rosa Damascena
- 15 Kg. de flores de Lavanda Fina
- 3 a 10 Kg. de hojas de Eucalipto Globulus
- 7 Kg. de semillas de Clavo
- 5 Kg. de flores de Lavandín
 Conclusión.

Al final pudimos cumplir con el objetivo propuesto

aun principio, se comprendió las propiedades y
aplicaciones de este producto como es el aceite de
nuez.
Cabe puntualizar que la obtención del aceite nos sirvió
como una experiencia de aprendizaje que nos servirá
posteriormente para aplicar en cualquier situación,
también comprendimos que es un producto natural ya
que ayuda a disminuir el colesterol malo en la sangre.
MANEJO DE RESIDUOS

D1: Las soluciones acuosas se desechan al drenaje.

D2: Los disolventes utilizados deben purificarse para su

reutilización.
FIN DE LA
PRESENTACION