Anda di halaman 1dari 22

KALORI DALAM TUBUH

KARBOHIDRAT
Merupakan senyawa yang tersusun atas unsurunsur C, H, dan O Glikogenesis Glikogenesis adalah poses pembentukan glikogen dari glukosa. Glikolisis adalah proses penguraian karbohidrat menjadi piruvat. Daur Krebs Piruvat diubah menjadi asam laktat, etanol, dan sebagian asetat. Asetat khususnya asetil koenzim-A dapat diolah lebih lanjut dalam suatu proses siklis yang disebut lingkaran trikarboksilat. Hal itu dikemukakan oleh Krebs (1937), sehingga disebut juga Daur Krebs.

Gambar 2.2 Skema Proses Glikolisis Secara Keseluruhan

siklus krebs

SUMBER KARBOHIDRAT DALAM MAKANAN


Makanan sumber karbohidrat adalah padi-padian (gandum dan beras) atau serealia, umbi-umbian (kentang, singkong, ubi jalar), jagung, kacangkacang kering, dan gula. Sebagian besar sayur dan buah tidak banyak mengandung karbohidrat. Sayur umbian, seperti wortel dan kacangan relatif lebih banyak mengandung karbohidrat daripada sayuran. Bahan makanan hewani seperti daging, ayam, ikan, telur, dan susu sedikit sekali mengandung karbohidrat.

KLASIFIKASI KARBOHIDRAT Monosakarida

Terdiri atas 3-6 atom C dan zat ini tidak dapat lagi dihidrolisis oleh larutan asam dalam air menjadi karbohidrat yang lebih sederhana.
Tidak dapat dihidrolisis ke bentuk yang lebih sederhana. Ciri utamanya memiliki jumlah atom C berbeda-beda.

Disakarida Senyawanya terbentuk dari 2 molekul monosakarida yg sejenis atau tidak. Disakarida dapat dihidrolisis oleh larutan asam dalam air sehingga terurai menjadi 2 molekul monosakarida. Hidrolisis: terdiri dari 2 monosakarida sukrosa : glukosa + fruktosa (C 1-2) maltosa : 2 glukosa (C 1-4) trehalosa ; 2 glukosa (C1-1) Laktosa ; glukosa + galaktosa (C1-4)

Oligosakarida Senyawa yang terdiri dari gabungan molekul2 monosakarida yang banyak gabungan dari 3 6 monosakarida Dihidrolisis : gabungan dari 3 6 monosakarida misalnya maltotriosa Polisakarida Senyawa yang terdiri dari gabungan molekulmolekul monosakarida yang banyak jumlahnya, senyawa ini bisa dihidrolisis menjadi banyak molekul monosakarida. Polisakarida merupakan jenis karbohidrat yang terdiri dari lebih 6 monosakarida dengan rantai lurus/cabang.

Macam-macam polisakarida :
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

AMILUM/TEPUNG GLIKOGEN INULIN DEKSTRIN SELULOSA KHITIN GLIKOSAMINOGLIKAN GLIKOPROTEIN

PROTEIN
DEFINISI Protein merupakan rangkaian asam amino dengan ikatan peptide. zat padat tubuh terdiri dari protein (otot, enzim, protein plasma, antibodi, hormon). Banyak protein terdiri ikatan komplek dengan fibril atau disebut protein fibrosa. Macam protein fibrosa: kolagen (tendon, kartilago, tulang); elastin (arteri); keratin (rambut, kuku); dan aktinmiosin.

SUMBER PROTEIN Hewani : daging sapi, ayam, ikan, telur, dan susu Nabati : kacang-kacangan, tempe, tahu

METABOLISME PROTEIN

Degradasi protein (makanan dan protein intraseluler) menjadi asam amino Jika jumlah protein terus meningkat, protein sel dipecah jadi asam amino untuk dijadikan energi atau disimpan dalam bentuk lemak. Oksidasi asam amino Pada umumnya, degradasi asam amino dimulai dengan pelepasan gugus amino sehingga menghasilkan kerangka C yang diubah menjadi senyawa antara metabolisme utama tubuh. Metabolisme asam amino pada umumnya terjadi di hati. Kelebihan di luar liver dibawa ke hati diekskresikan. Ammonia digunakan kembali untuk proses biosintesis dan diekskresi secara langsung atau diubah terlebih dahulu menjadi asam urat / urea.

FUNGSI PROTEIN
1. 2. 3. 4. 5. Membangun sel-sel yang rusak. Sumber energi. Pengatur asam basa darah. Keseimbangan cairan tubuh. Pembentuk antibodi.

LEMAK
DEFINISI

Lemak/lipid merupakan kelompok senyawa heterogen yang berkaitan dengan asam lemak, baik secra aktual maupun potensial. Sifat umum lemak yaitu relative tidak larut dalam air dan larut dalam pelarut non polar seperti eter, kloroform, alkohol, dan benzena.
KLASIFIKASI LEMAK lipid sederhana adalah ester asam lemak denganberbagai alkohol. Misalnya : lilin dan minyak. lipid majemuk adlah ester asam lemak yang mengandung gugus lain selain alkohol dan asam lemak yang terikat pada alkoholnya. Misalnya : fopolipid, glikolipid, solfolipid, amino lipid, dan lipoprotein. derivate lipid,misalnya : alkohol, asam lemak, gliserol, steroid, lemak-lemak aldehid dan vitamin A, D, E, dan K.

FUNGSI LEMAK

Sebagai energi cadangan Pembentukan membran sel, bahan bakar tubuh Bersama protein sebagai alat angkut Penggerak hormon Gen pengemulsi Isolator panas Memelihara organ tubuh Melindungi organ tubuh

MACAM LEMAK

Lemak biologis yang terpenting: lemak netral (trigliserida), fosfolipid, steroid Asam lemak: Asam palmitat: CH3(CH2)14-COOH Asam stearat: CH3(CH2)16-COOH Asam oleat: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH Trigliserida: ester gliserol + 3 asam lemak Fosfolipid: ester gliserol + 2 asam lemak + fosfat Steroid: kolesterol dan turunanya (hormon steroid, asam lemak dan vitamin)

ABSORPSI LEMAK Lemak diet diserap dalam bentuk: kilomikron diabsorpsi usus halus masuk ke limfe (ductus torasikus) masuk darah Kilomikron dalam plasma disimpan dalam jaringan lemak (adiposa) dan hati Proses penyimpananya: kilomikron dipecah oleh enzim lipoprotein lipase (dalam membran sel) asam lemak dan gliserol Didalam sel asam lemak disintesis kembali jadi trigliserida (simpanan lemak)

METABOLISME LEMAK
BETA OKSIDASI

Proses pemutusan/perubahan asam lemak asetil co-A Asetil co-A terdiri 2 atom C sehingga jumlah asetil co-A yang dihasilkan = jumlah atom C dalam rantai carbon asam lemak : 2

SIKLUS KREBS

Proses perubahan asetil ko-A H + CO2 Proses ini terjadi didalam mitokondria Pengambilan asetil co-A di sitoplasma dilakukan oleh: oxalo asetat proses pengambilan ini terus berlangsung sampai asetil co-A di sitoplasma habis. Oksaloasetat berasal dari asam piruvat Jika asupan nutrisi kekurangan KH kurang as. Piruvat kurang oxaloasetat.

FOSFORILASI OKSIDATIF

Dalam proses rantai respirasi dihasilkan energi yang tinggi energi tsb ditangkap oleh ADP untuk menambah satu gugus fosfat menjadi ATP Fosforilasi oksidatif adalah proses pengikatan fosfor menjadi ikatan berenergi tinggi dalam proses rantai respirasi Fosforilasi oksidatif proses merubah ADP ATP (dengan menngunakan energi hasil reaksi H2 + O2 H2O + E)

SUMBER LEMAK

Sumber lemak baik : ikan, sumber nabati seperti kacang-kacangan, kedelai, zaitun Sumber lemak jahat : jeroan, gorengan, mentega, trans-fat pada margarin, lemak di daging

TERIMA KASIH